La sémola es una papilla hecha de maíz molido. Son populares en el sur de América, donde a menudo se sirven en el desayuno en preparaciones saladas o dulces. Por lo general, se hierven con agua, caldo o leche hasta que alcanzan una consistencia cremosa. Pueden ser de color blanco o amarillo.
las sémolas, como todos los granos enteros, tienen granos con tres componentes principales: el casco, el germen y el almidón interno., Hay varios tipos de sémola disponibles para la compra, cada uno de los cuales trata todo el grano de manera un poco diferente:
sémola molida en piedra
a veces conocida como sémola Antigua, estas sémola son las más ricas en nutrientes y ricas en fibra. Califican como granos enteros porque todo el grano se muele sin más procesamiento, dejando el germen y el casco como parte de la comida final. Cocinan más lento y estropean más rápido.
sémola rápida o regular
tanto rápida como regular se procesan para eliminar tanto el casco como el germen, dejando solo el almidón interno., Sin el germen oleoso, este producto de grano refinado puede durar mucho más tiempo en los estantes. Debido a que pierden gran parte de su valor nutricional, estas sémolas a veces se fortifican o enriquecen con vitaminas y minerales.
las sémolas rápidas se muelen bien, lo que las hace mucho más rápidas de cocinar que las sémolas regulares de Tierra Media.
sémola instantánea
sémola instantánea son sémola rápida que luego se han cocinado y deshidratado. Como resultado, se pueden reconstituir rápidamente y cocinar en un par de minutos.,
sémola de maíz
sémola de maíz deja el germen intacto pero utiliza una solución alcalina (por ejemplo, una mezcla de bicarbonato de sodio y agua) para eliminar el casco. Como resultado, retienen la mayor parte del valor nutricional de la sémola, los nutrientes que se encuentran en el germen, pero pierden la fibra proporcionada por el casco.
Los granos son naturalmente libres de gluten, por lo que son una buena opción para las personas que tienen intolerancias al gluten o enfermedad celíaca.
