Staphylococcus aureus es una causa común de enfermedad transmitida por los alimentos. Comúnmente llamada «Staph aureus», esta bacteria produce un veneno / toxina que causa la enfermedad. El Estafilococo aureus existe en el aire, el polvo, las aguas residuales, el agua, la leche y los alimentos o en equipos de alimentos, superficies ambientales, seres humanos y animales. Los seres humanos y los animales son la principal forma en que las bacterias se transportan a través del medio ambiente., Los estafilococos aureus están presentes en las fosas nasales, la garganta y en el cabello y la piel del 50% o más de las personas sanas. Esta incidencia es aún mayor para aquellos que están cerca de personas enfermas, como los profesionales de la salud que trabajan en hospitales. Aunque los manipuladores de alimentos suelen ser la principal fuente de contaminación de los alimentos en los brotes de intoxicación alimentaria, los equipos y las superficies ambientales también pueden ser fuentes de contaminación con estafilococos aureus.,
las personas pueden contraer la enfermedad al comer alimentos contaminados con estafilococo aureus, generalmente porque los alimentos no se han mantenido lo suficientemente calientes o fríos. Las bacterias estafilocócicas crecen y se reproducen a temperaturas de 50 grados F A 120 grados F, con el crecimiento más rápido que ocurre cerca de la temperatura corporal (alrededor de 98 grados F). La toxina producida por las bacterias estafilocócicas es muy estable al calor-no es fácilmente destruida por el calor a temperaturas normales de cocción. Las bacterias mismas pueden morir, pero la toxina permanece., Volver a calentar los alimentos, incluso a altas temperaturas, que han sido contaminados con toxinas no los hará seguros para comer! Es por eso que es importante evitar contaminar los alimentos durante la preparación de los alimentos y almacenar los alimentos a temperaturas refrigeradas. Esto es especialmente importante para los alimentos que sobran después de una comida y que se planea usar de nuevo en una comida posterior. El enfriamiento y la refrigeración rápidos, o mantener a o por encima de 140 grados F para evitar que las bacterias crezcan, puede ayudar a garantizar que la toxina no tenga ninguna posibilidad de formarse.,
síntomas de la enfermedad
Los síntomas de la intoxicación alimentaria estafilocócica generalmente ocurren a las pocas horas de comer el alimento contaminado. La enfermedad que causa puede ser grave, dependiendo de la respuesta individual a la toxina, la cantidad de alimentos contaminados ingeridos, la cantidad de toxina en los alimentos ingeridos y la salud general de la víctima. Los síntomas más comunes son náuseas, vómitos, calambres abdominales y postración. Es posible que algunas personas no siempre demuestren todos los síntomas asociados con la enfermedad., En casos más graves, pueden ocurrir dolor de cabeza, calambres musculares y cambios en la presión arterial y la frecuencia del pulso. La recuperación generalmente toma dos días. No es inusual que la recuperación completa tome tres días y, a veces, más tiempo. El objetivo del tratamiento es reemplazar líquidos, sal y minerales que se pierden por vómitos o diarrea.
consecuencias para la salud pública
El número exacto de casos de estafilococos aureus que ocurren cada año es difícil de determinar porque muchas personas atribuyen su enfermedad a un virus o gripe., El Departamento de salud local y los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC) no pueden registrar el número de casos con precisión a menos que la persona enferma busque atención médica, lo cual es inusual en los casos leves. El CDC ha calculado una estimación del número de casos de estafilococo aureus basado en correcciones por subregistro, diagnóstico erróneo y el número de casos que no son causados por alimentos contaminados. El CDC estima que hay más de 240,000 casos de estafilococo aureus cada año en este país, y que el 100% de los casos son causados por comer alimentos contaminados con la toxina producida por la bacteria., Alrededor de 1.000 casos serán lo suficientemente graves como para requerir hospitalización; 6 muertes son posibles cada año. Cualquier persona puede enfermarse al comer alimentos que se han almacenado de manera inadecuada. Algunos tendrán síntomas más severos dependiendo de la dosis de toxina que consuman.
¿qué alimentos podrían enfermarme?
Staph aureus se encuentra en el cuerpo humano y cualquier persona que manipule alimentos durante la preparación puede transferir algunas de las bacterias a los alimentos., Si ese alimento es «perecedero», es decir, un alimento que debe refrigerarse para evitar que las bacterias se multipliquen a temperatura ambiente, entonces es posible que se produzca una enfermedad transmitida por los alimentos si se abusa de la temperatura del alimento.»Cuando los alimentos contaminados se dejan fuera más de dos horas a temperatura ambiente, Staph aureus comienza a crecer y producirá una toxina. Cuanta más toxina haya en los alimentos, más enferma estará la persona que come los alimentos a la temperatura de los que se ha abusado.,
Los alimentos que con frecuencia son un problema con la intoxicación alimentaria estafilocócica incluyen carne y productos cárnicos; aves de corral y productos de huevo; ensaladas como huevo, atún, pollo, papa y macarrones; productos de panadería como pasteles rellenos de crema, pasteles de crema y éclairs de chocolate; rellenos de sándwich; y leche y productos lácteos. El Estafilococo aureus también puede estar presente en la leche cruda y los productos lácteos crudos. El estafilococo puede causar mastitis en vacas lecheras y otras infecciones en animales de carne.
¿Cómo puedo controlar este patógeno en mi hogar?
1. Mantenga la comida fría fría y la comida caliente caliente.
a., Mantenga los alimentos fuera del refrigerador no más de 2 horas para evitar que el Estafilococo aureus crezca.
B. Compruebe la temperatura en el refrigerador con un termómetro para asegurarse de que esté entre 35 y 40 grados F y lo suficientemente fría como para mantener los alimentos seguros.
C. refrigere los alimentos en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas de preparación.
D. descongele los alimentos en el refrigerador, en el microondas o bajo agua corriente fría.
E. ponga la carne o el pollo descongelados en un plato para evitar que los jugos se escapen a los alimentos de abajo.
f. mantenga la comida caliente por encima de 135 grados F.
g., Tome solo alimentos que se pueden mantener a una temperatura segura en los picnics, No alimentos altamente perecederos, como pasteles de crema.
2. Lávese las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos crudos.
a. Primero, moja tus manos.
B. añade jabón a tus manos.
c. Frote ambos lados durante al menos 20 segundos.
D. enjuague bien.
e. secar al aire, o secar las manos con una toalla limpia o toalla de papel.
F. siempre lávese las manos después de usar el inodoro, después de cambiar el pañal de un bebé, después de tocar mascotas u otros animales y después de estornudar o toser.
g., Vístase adecuadamente o use guantes para cortar y quemar las manos antes de manipular los alimentos.
