El Venado es uno de los alimentos sostenibles más saludables del mundo, y comer venado es uno de los mayores placeres de la vida que uno puede tener. El ciervo no solo es un consumidor libre de hierbas saludables, hierbas, bellotas, bayas y nueces y está exento de antibióticos y hormonas dañinos, sino que su carne es más baja en grasa y colesterol y es más alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3., Entonces, ¿por qué a más gente no le importa saber cómo cocinar venado?
La Familia Harris disfrutando de una fantástica cena de venado.
muchas personas, incluso conociendo los beneficios para la salud del venado, renuncian a comerlo porque afirman que el venado tiene un sabor salvaje y que es resistente y masticable. Tendría que estar de acuerdo con ellos – si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el Supermercado. ¡Al conocer solo algunos consejos sobre el venado, nunca volverá a comprar carne de res alimentada con maíz!, No solo disfrutará de la nutrición vital del venado, sino que anhelará el sabor de esta carne superior y la servirá junto con sus verduras de herencia para completar su comida sostenible. Aquí están mis diez consejos para saber al preparar el venado!
Scott limpieza y aderezo de ciervo.
1., La preparación comienza en el campo
desde el momento en que se cosecha un ciervo, debe tener un plan para vestirlo (extirpar los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) lo antes posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne. Asegúrese de llegar rápidamente a la puerta de su procesador lo antes posible, si está utilizando un procesador. Lo más probable es que tenga un refrigerador a la temperatura perfecta (34-37 grados con 88 por ciento de humedad) para envejecer su carne de venado., Si no está utilizando un procesador y va a estar más de unas pocas horas antes de procesar la carne, corte el ciervo y ponga el ciervo en hielo tan pronto como pueda.
durante el procesamiento, siempre recuerde eliminar la mayor parte del tendón, el cartílago, la piel plateada y cualquier otra cosa que no sea músculo. Esto asegurará que su carne esté lo más tierna posible.
2. Envejecimiento de la carne de venado
muchas personas olvidan posiblemente el paso más importante en la creación de suculenta y tierna carne de venado. El envejecimiento del venado es uno de los pasos más cruciales en el desarrollo de la textura tierna final del venado., Si usa un procesador, este paso se realizará por usted. Si está procesando su propio ciervo, este paso se puede hacer antes o después de descongelar su carne. También hay dos métodos de envejecimiento de la carne: el envejecimiento seco y el envejecimiento húmedo.
prefiero secar mi carne antes de congelarla. En el envejecimiento en seco, la carne debe estar rodeada por una temperatura constante del aire de 34-37 grados. Esto desnaturaliza (descompone) la carne. Para hacer su propio aparato de envejecimiento, comprar un cubo de plástico y hacer agujeros en los lados y la parte superior de la papelera. Una vez que haya hecho esto, coloque el venado descuartizado en un estante de enfriamiento dentro del contenedor., Cada pocos días, vacíe la sangre del contenedor y continúe envejeciendo la carne durante siete a diez días. Muchas personas permiten que la carne envejezca hasta catorce días, pero siento que diez días son suficientes para descomponer el tejido conectivo y la fibra muscular para comidas sabrosas.
Dependiendo del tamaño de tu refrigerador, usted puede ser capaz de obtener más contenedores que esta. La clave es mantener la carne alejada de la sangre y tener aire circulando alrededor de la carne a una temperatura constante entre 34 y 37 grados.,
el envejecimiento húmedo a menudo se completa después de descongelar la carne. Esta es la forma común en que las tiendas de comestibles envejecen la carne. El aire no debe tocar la carne una vez sellada al vacío. Una vez que la carne se descongele, deje que la carne envejezca dejándola envasada al vacío durante un máximo de catorce días.
si no ha envejecido adecuadamente su venado y necesita usarlo con bastante rapidez, coloque el venado sin envasar en una rejilla de enfriamiento en el mostrador y apunte un ventilador directamente al venado durante aproximadamente treinta minutos. Usted se sorprenderá de cuánto mejor su carne se dore y cuánto más tierno será su venado.,
Rellena de Lomo de Venado
3. Nunca enmascare el sabor del Venado; mejorarlo
El Venado no es gamey; simplemente tiene un sabor. Los ciervos buscan su comida. Comen hierba, hierbas, bellotas, bayas y nueces, mientras que las vacas alimentadas con maíz comen maíz. Las vacas alimentadas con maíz son realmente insípidas en comparación con los animales forrajeros. A veces, cuanto más simples sean los condimentos, mejor, especialmente con los cortes tiernos de venado, como el lomo y la correa trasera del ciervo., La cinta posterior se puede cortar en filetes, sazonada abundantemente con sal y pimienta, y cocida a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Confía en mí, ¡es la mejor comida que podrías desear!
4. No cocine demasiado Venado
hay muchos cortes y métodos de cocción de venado donde la carne debe comerse rara. Si el venado está recocido, es como comer caucho, pero si está chamuscado y se deja reposar durante unos diez minutos antes de cortarlo, ¡es como comer mantequilla! El venado se cocina más rápido que la carne de res, y cuando se cocina raro, solo necesita alcanzar una temperatura de 130 grados., Si el venado alcanza los 150 grados, comienza a endurecerse.
5. No intente cocinar el venado como la carne de res alimentada con maíz
ya que los ciervos forrajean y generalmente son más viejos cuando se cosechan, tienen una abundancia de fibra muscular y tejido conectivo. Los ciervos no tienen el veteado en su carne que tiene la carne de res alimentada con maíz, por lo que cocinar el venado como la carne de res no funcionará. Más bien, mira el venado como una proteína única que es saludable y exótica, pero fácil de preparar con solo un poco de conocimiento. El sabor de estas forrajeras supera con creces los pasos necesarios para crear carne tierna y suculenta., Debido a que hay poco veteado y mucha fibra muscular y tejido conectivo, hay tanto sabor cuando el colágeno se transforma en gelatina suculenta encantadora. No hay nada igual en el mundo!
6. Al estofar, asegúrese de que su temperatura sea lo suficientemente baja
el estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se quema y luego se quema en líquido a fuego lento en una olla. Este método generalmente se reserva para los cortes de carne más duros. Las fibras duras y el tejido conectivo se descomponen en colágeno, que luego se disuelve en gelatina., Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad, dejando la carne seca. Una vez que la carne está seca, al continuar la cocción, las fibras se relajarán y comenzarán a absorber la grasa y la gelatina, creando carne tierna y sabrosa.
muchos utilizan sus cocinas lentas para este método, pero continúan produciendo comidas deficientes de carne dura fibrosa. La temperatura óptima al cocinar bajo y lento debe estar entre 131 y 149 grados, y la mayoría de las cocinas lentas no van tan bajo., Su mejor opción es cocinar en un horno holandés en la parte superior de la estufa a fuego lento, o si tiene un horno que mantiene temperaturas entre 131 y 149 grados, cocine su comida durante varias horas en un horno holandés dentro de él.
Si cocino bajo y lento, encuentro que si dejo que la mezcla se enfríe, luego la coloco en el refrigerador durante la noche, la carne continúa relajándose y mi comida será aún mejor al día siguiente.
7., Combine el corte de carne con el método de cocción
usted querrá combinar el corte de carne de venado con el mejor método de cocción que traerá el mayor sabor y los resultados más tiernos. Algunos cortes serán naturalmente tiernos (lomos y lomos), pero otros cortes serán extremadamente duros y fibrosos. A continuación se presentan algunos métodos de cocinar los diversos cortes de venado.,
- lomo y lomos – servir raro
- hombros, vástagos y cuello – estofado (bajo y lento para guisos y sopas)
- cuarto trasero – este corte es increíblemente versátil y se puede cortar en filetes, ablandado y cocido al igual que el lomo; cortado en cubos para el método bajo y lento; utilizado en salsas; cortado en tiras a través del grano y utilizado en ensaladas, fajitas, burritos o en sándwiches.
- otras carnes de la canal como flancos y carne de costilla-moler y utilizar en hamburguesas, salchichas, salsas de espagueti, salsa boloñesa, entre otras recetas que requieren carne molida., Utilizo una amoladora de 3/4 caballos de fuerza, pero si solo va a moler algunos ciervos, 1/2 caballos de fuerza está bien. Son un poco caros, pero usted hará que hasta muy rápidamente mediante el procesamiento de su propio ciervo.
Perfecto Seco Frote
8. Ablandar la carne permite una mayor diversidad en la cocción de cortes duros
El uso de un frote seco, adobo o salmuera ablandará su carne, lo que le permite cocinar los cortes duros de la misma manera que cocinaría un corte tierno., Todos estos métodos infunden sabor y descomponen la carne, causando un resultado jugoso y tierno en el producto terminado.
un frote seco consiste en un sinfín de combinaciones de hierbas secas y especias. Para usar este método, combine las especias y masajee vigorosamente en la carne. Coloque la carne en un recipiente de vidrio, cúbrala y refrigere durante la noche o durante 24 horas.
los ablandadores enzimáticos que ya están preparados se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Utilizan papaya, higos o piña que descomponen los aminoácidos en la carne., Prefiero usar frituras secas caseras porque los ablandadores enzimáticos le quitan el sabor del venado, y si se deja demasiado tiempo, hará que la carne se vuelva blanda.
normalmente añado sal, café o jengibre a mis frotes secos. La sal Kosher descompone la proteína y mejora la textura del venado extrayendo el hidrógeno y dejando oxígeno en los músculos, formando ácido láctico que descompone las fibras en los músculos y el tejido conectivo. El café y el jengibre son ácidos y descomponen las enzimas en la carne, causando sensibilidad al igual que los adobos.,
las salmueras y los adobos también son fantásticos para ablandar la carne. Por lo general, reservo salmuera para mis recetas de aves como pavo salvaje o faisán, pero a mucha gente le encanta usar salmueras para el venado. Las salmueras consisten en una mezcla de agua, sal y, a veces, azúcar. Este método puede reducir la «jugosidad» o el sabor fuerte en el venado. Para usar este método, combine los ingredientes, sumerja el venado en la mezcla y refrigere durante la noche o durante 24 horas.
los adobos son una de mis formas favoritas de ablandar el venado., Para una excelente marinada, necesitará un ácido (vino, vinagre, jugo de limón o lima), un aceite (prefiero el aceite de oliva) y hierbas y especias de su elección. Los adobos no solo agregan sabor, el ácido también desnaturalizará efectivamente su carne, lo que resultará en un venado tierno y sabroso. Para usar este método, combine los ingredientes en un tazón no reactivo, cubra y refrigere por hasta 24 horas. También puede colocar los ingredientes en una bolsa con cremallera para facilitar la limpieza.
9., Use las mejores herramientas de cocina
Las herramientas de cocina harán que su trabajo de preparar el venado sea una pesadilla o una experiencia maravillosa y agradable. Necesitará un cuchillo muy afilado que mantenga su borde y no se oxide, así como un acero para bruñir. Un cuchillo de chef de ocho pulgadas le permitirá cortar venado y picar verduras, así como realizar casi cualquier tarea que necesite un cuchillo. Si tiene espacio en su presupuesto, un cuchillo serrado funcionará bien para cortar panes.,
una sartén de hierro fundido y un horno holandés son las herramientas más esenciales para cocinar el venado en su mejor momento, y se pueden encontrar a precios muy razonables. El hierro fundido calentará uniformemente el venado, causando una hermosa caramelización al dorar su carne. El horno holandés aguantará bien el calor, y tanto la sartén como el horno holandés se pueden usar con calor directo y soportar temperaturas de horno muy altas. Estos dos elementos esenciales de cocina son increíblemente versátiles; puedes hacer cualquier cosa, desde lomo relleno, estofados y sopas hasta panes y pasteles.,
Stacy & Milly golpeo de venado para la oferta de la carne!
algunas cosas útiles que completarán sus necesidades mínimas de cocina para preparar venado son un mazo de carne, mortero y mano, y cordel. Al golpear el venado, no importa el corte, un mazo de carne rasgará las fibras y el tejido conectivo, produciendo inmediatamente carne tierna. En este punto, la carne puede ser frita, o rellena y atada., Una comida completa se puede hacer cortando hierbas y verduras y colocándolas en el venado machacado, luego atando y dorando el lomo en una sartén de hierro fundido y terminándolo en el horno.
hay muchos más Utensilios de cocina que se pueden usar, pero estos son los que uso regularmente!
10. No tengas miedo de ser creativo
cocinar debe ser divertido. Creo que la gente come fuera más a menudo que no porque no piensan que la comida de casa es tan buena como la comida fuera. Con solo un poco de comprensión de los ingredientes que está utilizando, el cielo es el límite., El uso de sus instintos y tomar algunos riesgos probará a su ventaja en la cocina. Te sorprenderás de las creaciones que traes a la mesa. Tus papilas gustativas y tu familia te lo agradecerán. ¡Feliz caza, feliz cocina y feliz comida!
para una receta de frote seco, haga clic aquí. Para ver un video de cualquiera de estas técnicas de cocina, haga clic aquí.
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