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yo estoy hablando jugoso, suculento, camarones! (Debería darte vergüenza si pensabas lo contrario.,)
antes de darte mi receta de rollos de camarones fritos (adaptado de una versión que me dio la madre de mi amiga Carol), pensé que un tutorial de camarones podría ser útil.
ahora, siempre he pensado que el camarón es camarón. Dirígete al supermercado o a tu vendedor de mariscos favorito y elige lo que quieres. Pero resulta que la compra de camarones requiere algo de investigación.
tamaño del camarón
El Camarón se vende por tamaño y los tamaños se expresan en recuentos por libra. Por ejemplo, 16/20 significa 16 a 20 camarones por libra. Los tamaños más grandes se expresan como U/10 O U / 12, lo que significa «menos de» 10 o 12., Los tamaños pequeños como los camarones cocidos y pelados en agua fría tendrán conteos que oscilan entre 150/250 y 250/300. Sólo recuerda, cuanto más pequeño es el conteo, más grande es el tamaño de los camarones.
muy a menudo se ven términos como camarones jumbo, y muchas recetas requieren camarones pequeños, medianos o grandes. Sin embargo, no hay una guía oficial sobre lo que significan estos nombres, por lo que es mejor prestar atención al recuento de camarones por libra.
para hacer las cosas aún más complicadas, los camarones pelados y/o cocidos tienen diferentes cuentas. Usted, por supuesto, obtener más camarones pelados para La Libra. Pero no vayamos allí.,
la siguiente tabla se refiere a camarones sin pelar sin sus cabezas.
Guía de tallas de camarones (cortesía de Oceangarden.,
Familiarizarse con la amplia gama de tamaños, y que cuenta es útil para propósitos de planificación, no sólo por el número sino también porque cada tamaño es adecuado para los diferentes métodos de cocción., El camarón Jumbo se mantiene bien al calor de la parrilla, mientras que el camarón pequeño agrega un sabor delicioso y crea pequeñas sorpresas en un Louie de camarones o bisque.
fresco o congelado
no todo el mundo tiene el lujo de comprar camarones realmente frescos (fuera del barco). Si fresco no está disponible para usted, compre congelado ya que la mayoría de los camarones «frescos» en las tiendas de comestibles son camarones congelados descongelados. El camarón descongelado tiene una vida útil de solo un par de días frente al camarón congelado que conserva su calidad durante varias semanas., Sin embargo, evite los camarones congelados que ya han sido pelados y desvenados, lo que puede causar una pérdida de sabor y textura.
descongele los camarones en el refrigerador o en agua fría. Los camarones se cocinan muy rápidamente, por lo que descongelar en el fregadero o el microondas es un gran no-No.
mariscos sostenibles
mientras estamos en el tema, Soy un gran creyente en el consumo de alimentos sostenibles (siempre que la ubicación, los bolsillos y las circunstancias lo permitan), y esto incluye los mariscos. El Acuario de la Bahía de Monterey tiene una guía para comprar mariscos sostenibles, incluyendo camarones, en su sitio web., Por favor, visite y vea cómo puede ayudar a nuestros océanos y Vida marina prosperar.
rollos de Camarones fritos
Los rollos de camarones fritos son excelentes aperitivos para fiestas y puede ajustar los números hacia arriba o hacia abajo dependiendo de cuántas personas esté alimentando. Tenga cuidado, estos mordiscos del tamaño de un bocado van rápido! Si usted compra camarones sin pelar, no tenga miedo de deveining ellos. Echa un vistazo a este video o fotos paso a paso.,
Tiempo: 30 minutos (dependiendo de lo rápido que pueda envolver los rollos)
Hace: 20-25
1/2 libra de camarones medianos crudos (41/50), pelados, apanados, con cola
sal y pimienta al gusto
envolturas de Rollo Primavera cuadrado de 4×4 pulgadas (aunque como expliqué aquí, las pieles de won ton también funcionaron muy bien)
1 taza de aceite de canola para freír (o aproximadamente 1 pulgada de aceite en sartén)
espolvorear los camarones con sal y pimienta por ambos lados.
pele las envolturas de Rollo Primavera una a la vez., Coloque la envoltura sobre una superficie de trabajo limpia y coloque los camarones horizontalmente en el borde inferior derecho de la envoltura con la cola que sobresale del borde.
tomando el borde izquierdo de la envoltura, doble sobre la vertical para que el camarón esté medio cubierto.
sumerja el dedo en un recipiente con agua y humedezca todos los bordes. Enrolle los camarones firmemente en la envoltura. Humedezca el borde superior de nuevo para asegurarse de que se sella.
coloque cada lado de la costura del rollo hacia abajo en una placa o bandeja ligeramente enharinada.
en una sartén grande de 10 pulgadas, caliente el aceite hasta que vea un patrón ondulado, aproximadamente 350 F., (O prueba freír un roll-dip uno en una sartén y si el aceite chisporrotea, está listo.) Freír rollos de camarones en 2 a 3 lotes, no apiñar la sartén. Gire a menudo-suavemente!- hasta que estén crujientes y dorados por todos los lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
