para muchos de nosotros, el almuerzo no es un almuerzo sin un sándwich de jamón y queso o un sustituto de pavo. Sabemos que las fiambres no son exactamente los alimentos más saludables, pero los sándwiches fríos son parte de la rutina. Son tan fáciles de hacer, y también puede ser fácil ignorar esa larga y misteriosa lista de ingredientes en las etiquetas de tantas marcas de carnes preenvasadas., En los últimos años, sin embargo, ha habido una creciente protesta por los nitratos y los nitratos, los conservantes artificiales utilizados en casi todos los tipos de carne procesada, que se han relacionado con el daño celular y el cáncer. Una nueva raza de carnes deli se ha abalanzado en el mercado jactándose de «ingredientes totalmente naturales» y «sin nitratos o nitritos añadidos.»
¿Qué son exactamente estas mal sustancias? Es una historia larga y químicamente elaborada, pero los nitritos y nitratos tienen algunos propósitos principales cuando se usan en la carne deli: combaten la Mortal Clostridium botulinumbacteria y brindan ese atractivo color rosado., También, nadie está muy seguro de cómo, le dan a las carnes deli su sabor y sensación distintivos. Sin embargo, la forma en que estos conservantes comienzan a tomar a medida que se cocinan o digieren también puede dañar nuestras células y provocar cáncer (probablemente tendría que comer una cantidad escandalosa al día para alcanzar niveles peligrosos, pero aún así, el potencial está ahí). De ahí el alboroto sobre la adición de nitritos y nitratos producidos químicamente a la carne deli.,
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Aquí está la cosa, sin embargo: consumimos los nitritos y los nitratos todo el tiempo, y las carnes frías son una fuente menor de ellos. La mayoría de los nitritos en nuestro cuerpo (alrededor del 80 por ciento) provienen de verduras como espinacas, rábanos, apio y lechuga . Estos nitratos y nitritos naturales son químicamente idénticos a las versiones artificiales de nuestros sándwiches de jamón y queso — razón por la cual los productores de delicatessen los utilizan para preservar sus carnes «libres de químicos» y «naturales».,
sí — es cierto, no existe la carne deli sin conservantes. Sin conservantes, no tendría vida útil, aparecería poco apeteciblemente descolorida y rebosaría de bacterias. Los nitratos y nitritos son básicamente la única manera de hacer el trabajo, por lo que incluso los productos orgánicos y «naturales» los contienen, principalmente de fuentes vegetales como el apio en polvo y el jugo. Y aunque el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos limita los niveles de nitrito artificial en las carnes envasadas, hay menos regulación de las carnes con conservantes naturales, pero aún cargados de nitrito.,
la sección Deli del supermercado, por lo tanto, puede ser un lugar confuso. Hay una vasta área gris entre las carnes llenas de químicos y las cosas orgánicas (que, para ser claros, ¡contienen nitritos naturales! Muchos expertos dicen que este sistema en gran medida no estandarizado permite que los productores de carne sean deliberadamente engañosos. Aquí hay algunas etiquetas y afirmaciones comunes utilizadas por los fabricantes de carnes deli:
- Las carnes»tradicionales» se preparan con nitratos y nitritos artificiales y pueden tener todo tipo de ingredientes artificiales.,
- Las carnes «sin curar» y «naturalmente curadas» se preparan sin nitritos y nitratos artificiales, pero todavía podrían tener otros ingredientes artificiales.
- Las carnes «naturales» son mínimamente procesadas, sin sabores artificiales, colorantes, ingredientes ni conservantes químicos. Pero, de nuevo, eso no significa que no contengan nitratos y nitritos.
- «Sin nitritos o nitratos añadidos» generalmente significa que los conservantes son naturales, no químicos. Pero todavía están ahí.,
La mayoría de los expertos dicen que no importa cuál sea la fuente de los nitritos en su carne, están en cantidades tan insignificantes que no tiene que preocuparse. Pero tal vez usted querrá dirigir hacia la variedad natural si desea evitar los productos químicos adicionales. Si estás buscando un submarino de pavo totalmente libre de conservantes, desafortunadamente no tienes suerte, a menos que talles el pájaro tú mismo.
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