mai am iubitorii de whisky ajunge în pasiunea noastră, cu atât mai mult ne pasă de detalii. O atenție deosebită este acordată modului în care se face un whisky, tehnicii de maturare și, pentru cocktail-uri, prospețimii ingredientelor folosite. Deci, rezultă că, de asemenea, contează să ai grijă când adaugi gheață la whisky-urile noastre prețioase. Și asta înseamnă să înveți cum să fie cât mai clar posibil.,”beneficiul gheții clare este că există mai mult control asupra conținutului de apă și a temperaturii pe care doriți să o atingeți”, spune Sean Meagher, barman șef la Wm. Farmer & fii în Hudson, New York. Jordan Hughes, fondatorul predicatorului de înaltă dovadă și un fotograf din industria barului bine versat în jocul de barman, este de acord că gheața de calitate contează, deoarece poate juca un rol crucial în cocktail-ul sau rocks pour. „Deci are sens să folosesc cea mai bună gheață pe care o pot face sau să o obțin”, spune el., „Există, de asemenea, un beneficiu estetic—toată lumea iubește aspectul gheții clare—dar diluarea este probabil cel mai mare beneficiu din mintea mea.nimănui nu-i place whisky-ul udat, iar gheața mare permite o rată de diluare mai lentă, deoarece raportul suprafață / masă este semnificativ mai mic decât cel al unei bucăți de gheață mai mică sau mai multe cuburi. În timp ce gheața limpede nu se topește neapărat mai lent decât gheața tulbure—presupunând că au aceeași dimensiune și formă—apa curată din gheața limpede adaugă o gură mai mătăsoasă la dram și are mai puține impurități., În plus, atingerea artizanală a unei bucăți clare de gheață pe care ați realizat—o manual va impresiona întotdeauna prietenii și oaspeții-atracția vizuală singură merită efortul.acum, pe ceea ce face gheață clar, și cum să-l facă.
știința din spatele gheții limpezi
fără a transforma acest lucru într-o lecție de fizică, iată ce trebuie să știți despre gheața clară versus cea tulbure. Nebulozitatea este cauzată de dispersarea luminii. Gheața făcută acasă sau în majoritatea congelatoarelor comerciale are o mulțime de impurități minerale și bule de aer înghețate în cristale de gheață relativ mici., Aceste impurități și cristale mici creează multe suprafețe în gheață care împrăștie lumina; deoarece lumina nu poate călători în linie dreaptă, gheața pare tulbure. Aici intră în joc înghețarea direcțională.
direcționale metoda de congelare—a făcut popular de alcool scriitor și educator Camper român, fondator al Alcademics și Cocktailsafe.org—reproduce modul în care apa îngheață într-un lac: de sus în jos, și, de obicei, la un ritm lent., Într-un lac, apa îngheață în acest fel, deoarece este izolată de pământ pe toate părțile; ca urmare, 99% din impuritățile apei sunt împinse spre fund, lăsând cea mai pură gheață în partea de sus. Sună destul de simplu, dar majoritatea mucegaiurilor de gheață îngheață din toate părțile, creând tulbure în rezultatul final.nu contează ce fel de apă folosiți, fie fiartă, distilată sau filtrată: niciuna dintre aceste variații nu afectează claritatea gheții. „Acest lucru nu este adevărat acum și nici nu a fost vreodată adevărat!”Engleza spune. „Apa fierbinte nu face gheață clară., Poate face gheața puțin mai clară decât fără, dar nu face nicio diferență semnificativă în comparație cu utilizarea înghețării direcționale.”Există două metode de înghețare direcțională pentru a încerca acasă—una mai implicată decât cealaltă, dar ambele la fel de eficiente.cel mai simplu mod de a obține gheață clară este pur și simplu să cumpărați o matriță de gheață concepută pentru înghețarea direcțională. „Am folosit pentru a face întreaga metodă mai rece,” spune Elliott Clark de barman apartament. „Dar m-am săturat de hassle, așa că acum folosesc doar forme clare de gheață.,”Aceste matrițe sunt într-adevăr fără probleme, necesitând nimic mai mult decât răbdare, deoarece durează 24 de ore pentru a îngheța complet „adevăratele cuburi sau Wintersmiths sunt ceea ce folosesc acasă și nu m-au dezamăgit niciodată”, spune Clark. Adevărat Cuburi randament patru 2-inch cuburi, în timp ce Wintersmiths are o varietate de mucegai opțiuni, care include spears pentru băuturi lungi (ca un Whisky, Ghimbir), sfere, și două dimensiuni diferite cuburi
de a Face Clar Gheață Folosind Cooler Metodă
cooler metoda este „OG” clar gheață tehnica pentru acasă entuziaști., Unul dintre avantajele utilizării acestei metode, în loc să cumpere o matriță de gheață clară, este că, de obicei, produce mai multă gheață. Dezavantajul este însă că este nevoie de ceva mai multă muncă pentru a recolta gheața—va trebui să o tăiați singur în cuburi de dimensiuni de servire.începeți cu un răcitor izolat, cum ar fi cel pe care l-ați duce la plajă sau la un picnic; asigurați-vă că se va potrivi în congelator. „Umpleți-l cu apă și puneți-l în congelator fără capac”, spune engleza. „Prima parte care va îngheța va fi clară, iar partea inferioară a blocului va fi tulbure.,”Procesul poate dura câteva zile, dar engleza spune că gheața limpede poate fi scoasă și înainte ca întregul bloc să înghețe, după 1-2 zile.când vine vorba de tăierea blocului mare de gheață, Hughes recomandă câteva instrumente cheie: un cuțit zimțat (recomandă să cumpere ceva accesibil dintr-un magazin precum HomeGoods sau Marshalls), o placă de tăiere și câteva mănuși rezistente la tăiere, ca acestea de la Stark Safe, pentru siguranță. „Un fel de ciocan sau ciocan de lemn este, de asemenea, util pentru a face tăieturile”, adaugă el.
cum se taie blocul de gheață gigant
1., Scoateți răcitorul din congelator (după două zile) și răsturnați cu capul pe o placă de tăiere.
2. Ridicați încet răcitorul pentru a îndepărta blocul de gheață, apoi curățați orice bucăți de gheață sau apă de pe placa de tăiere.
3. Măsurați 2 inci pe toată lungimea blocului și tăiați ușor cu un cuțit zimțat pentru a face indentări în care veți face primele tăieturi.
4. Odată ce întreaga lungime este marcată, așezați cuțitul zimțat în crestături și loviți partea din spate a cuțitului cu un ciocan pentru a separa gheața. Repetați pe toată lungimea, vizând patru coloane.
5., Luați coloanele de gheață de la primele tăieturi și repetați Pasul 3 făcând marcaje de 2 inci de-a lungul lungimii pentru a contura cuburile. Apoi, repetați pasul 4 pentru a tăia cuburile.
Mai mult de o persoană vizuală? Uita-te la Elliott Clark de Apartament Barman taie propria gheață la domiciliu.păstrați cuburile tăiate într-o pungă ziplock în congelator până când sunteți gata să le utilizați. (Sfat pentru profesioniști: pentru a vă asigura că gheața perfectă nu se sparge atunci când turnați whisky peste ea, lăsați gheața să se tempereze—stați la temperatura camerei timp de 5-10 minute—înainte de a o adăuga la pahar.,tot ce a mai rămas este ca oaspeții dvs. să aplaude expertiza dvs. de fabricare a gheții.
