BOH and FOH are both common abbreviations used in restaurant jargon. BOH stands for „back of house” and FOH stands for „front of house.,”
Mare Resursa: Fața Casei: Restaurant Maniere, Misbehaviors & Secrete
FOH (Front-de-Casă)
Fata de casa, sau FOH, este o modalitate rapidă de a se referi la partea din față un restaurant și tot personalul care lucrează acolo, în afara de bucatarie, cum ar fi, cum ar fi chelneri sau greeters, gazde, barmani, barbacks, stai puțin, alimente alergători, etaj manageri, și casieri în restaurante care îi angajează. Este practic opusul back-of-house.,
termenul înseamnă, de obicei, toate zonele publice ale unui restaurant, nu numai inclusiv sălile de mese și barul, zona din față, care poate avea un spațiu de așteptare și toaletele. Acesta poate fi pur și simplu gândit ca parte a restaurantului pe care oaspeții îl văd. Deși abrevierea FOH este folosită în formă scrisă, majoritatea oamenilor nu o folosesc atunci când vorbesc și, în schimb, spun „front-of-house.,”
BOH (Spatele Casei)
partea din Spate a casei, sau BOH, este o parte din restaurant care meseni nu văd, cel puțin de obicei. Este opusul, deci, al front-of-house. BOH include bucătăria, birourile, camerele de depozitare și orice alte zone ascunse de oaspeți. Dacă un restaurant este un spectacol, atunci BOH este zona din spate.personalul din spatele casei include pe oricine lucrează în bucătărie., Aceasta include nu numai bucătarul-șef și sous chef, dar bucătari prep, bucătari linie, mașini de spălat vase, sau orice altă persoană care lucrează ca parte a echipajului de bucătărie, și nu este implicat în operațiunile de front-of-house.
comunicarea eficientă între partea din față și partea din spate a casei este cheia
o problemă destul de tipică în restaurante este lipsa de comunicare și animozitate între spatele casei și fața casei. Adesea, atunci când lucrurile merg prost în perioadele aglomerate, FOH dă vina pe BOH și invers. De obicei, acest lucru se reduce la o descompunere a liniilor de comunicare., Multe restaurante folosesc un expeditor pentru a ajuta la această problemă. Un expeditor este o legătură între BOH și FOH și lucrează pentru a vă asigura că plăcile ajung la oaspeți în mod corespunzător și rapid și deseori efectuează o verificare finală a calității. Adesea, expeditorul este bucătarul executiv sau bucătarul sous. Pe lângă un expeditor eficient pentru a gestiona fluxul de la bucătărie la zona de luat masa, restaurantele dețin adesea întâlniri de personal, inclusiv BOH și personalul FOH, pentru a se asigura că întreaga casă primește aceeași comunicare.acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. A se vedea dezvăluirea completă.,div >
