ce este carnea de vită Wagyu vs. Kobe?
pur și Simplu pune, Wagyu este Japoneze carne de vită. În limba japoneză, „wa „înseamnă japoneză, iar” gyu ” înseamnă carne de vită.
Wagyu se face exclusiv folosind oricare dintre rasele japoneze de bovine de carne de vită: Negru, maro, chestionat și Shorthorn.
Cu toate acestea, peste 90% din totalul wagyu provine de la bovine Negre japoneze., Wagyu este cunoscut pentru marmura excelentă și un procent ridicat de grăsimi nesaturate. Datorită reputației sale, Wagyu autentic poate aduce un preț ridicat, pe care iubitorii de carne insistă că merită fiecare yen.
O Scurtă Istorie de carne de Vită Japoneză
În Japonia modernă, creșterea wagyu bovine este un relativ nouă tradiție. De fapt, timp de peste 1 000 de ani, consumul de carne a fost interzis în Japonia, urmând învățăturile budiste.,
în timpul restaurării Meiji lucrurile au început încet să se schimbe, iar noii lideri ai Japoniei au căutat să încurajeze adoptarea obiceiurilor occidentale. Dar abia după cel de-al doilea război mondial, pe măsură ce situația economică a început să se îmbunătățească, familiile și-au putut permite carnea de vită mai des.
calitatea înaltă a cărnii de vită Kobe, în special, a început să primească recunoaștere la nivel mondial în anii 1980 și 1990, cu ajutorul Asociației de promovare a distribuției de carne de vită Kobe, care a fost formată în 1983 pentru a defini și promova marca comercială.,
Wagyu în Japonia
Wagyu în Japonia este de obicei menționată de locație în cazul în care vacile au fost ridicate. Unele tipuri de carne de vită wagyu pe care le puteți găsi în Japonia includ Tottori, Hyogo, Okayama, Shimane, Kumamoto și Kochi.
carnea de vită din fiecare dintre aceste regiuni are propriile merite. Desigur, cel mai cunoscut tip de wagyu este – indiscutabil – carnea de vită Kobe.,
Kobe carne de Vită: Caviarul de Carne
termenul De „carne de vită Kobe” a devenit sinonim cu excelența. Dar, cu numele fiind etichetat pe carne stânga și dreapta în afara Japoniei, sensul din spatele ei poate deveni un pic vag.
carnea de vită autentică Kobe provine din rasa neagră Tajima de bovine Wagyu din prefectura Hyogo și crescută în conformitate cu protocolul strict stabilit de Asociația de Marketing și Promovare a distribuției cărnii de vită Kobe., Ca și alte wagyu, acest soi este bine marmorat și este, de asemenea, apreciat pentru aroma și textura delicată.
carnea de vită certificată Kobe poartă o marcă de omologare de desemnare care este ștampilată pe patru locuri de pe carcasă. Aceasta înseamnă că carnea de vită a fost certificată de Asociația de Marketing și Promovare a distribuției cărnii de vită Kobe.
O listă actualizată periodic a tuturor cărnii de vită autorizate Kobe care este exportată la nivel internațional poate fi găsită pe site-ul oficial al Asociației, împreună cu numele fiecărei țări și importator., Din păcate, o mare parte din carnea de vită din restaurantele străine care folosesc eticheta „Kobe” nu este de fapt articolul autentic.
De multe ori, elemente de meniu, cum ar fi surprinzător de scăzut preț „wagyu steak” sau „Kobe sliders” nu sunt, de fapt, din Japonia. Unele restaurante din SUA sau Australia folosesc un hibrid de wagyu și Angus, de exemplu; alte restaurante vor folosi carne de vită Angus 100% care este comercializată ca „stil Kobe.”
există foarte puține restaurante care vând carne de vită reală Kobe în străinătate, iar cele care o servesc la prețuri destul de mari, așa că este recomandat cumpărătorilor să se ferească.
creșterea Wagyu: fapt vs., Mit
În ultimii ani, popularitatea de Kobe carne de vită wagyu și, în general, a crescut, astfel încât numărul de zvonurile legate de educația Japoneză vite.
în afara Japoniei, creșterea acestor vaci a devenit aproape legendară, cu povești despre masaje de sake și bere date de fermieri animalelor răsfățate. În timp ce multe dintre aceste povești se bazează de fapt, deseori rapoarte ale practicilor agricole wagyu sunt exagerate.,
este adevărat că unele fermierii Japonezi masaj vacile lor, dar nu este, ca, uneori, a raportat, un mijloc de îmbunătățire a calității cărnii; mai degrabă, este o practică efectuate în scopul de a oferi vaci (de obicei adăpostite în sferturi mici) confort mai mare.
berea este uneori administrată bovinelor, dar numai pentru a stimula pofta de mâncare în timpul lunilor calde și umede de vară, când aportul de hrană scade de obicei. Cu toate acestea, aceasta nu este considerată practică standard de către fermierii Japonezi.,
carne de Vită Japoneză: Un Fenomen la nivel Mondial
reputația și popularitatea de Kobe carne de vită wagyu și, în general, par să fie în creștere, ca și cuvânt al acestei Japoneze carne se răspândește în întreaga lume.
nu pare să fie nici o lipsă de meseni curioși care sunt dornici de a încerca topi-in-your-gura, licitație wagyu pentru ei înșiși. În timp ce carnea de vită japoneză poate fi dificil de găsit, gurmanii care mănâncă carne par să fie de acord că o mușcătură de Wagyu savuros merită efortul!,
* prețurile și opțiunile menționate pot fi modificate.
*dacă nu se specifică altfel, toate prețurile includ taxe.
