Vegan Malai Kofta: Indian Găluște în Curry Sos de Rosii Crema

Dacă malai kofta nu este unul de top 5 feluri de mâncare Indiene probabil că se încadrează în una dintre aceste categorii: n-ai mai fost la un restaurant Indian*, ai fost vegan sau intoleranță la lactoză toată viața ta, nu-ți place alimente bogate, sau ești într-adevăr rău la comanda.,Kofta sunt chifteluțe și există variații ale acestora din Balcani și Orientul Mijlociu prin Asia de Sud. În acest fel de mâncare sunt de obicei făcute cu cartofi și paneer (brânză proaspătă de fermier). Malai înseamnă pur și simplu cremă.în această rețetă facem schimburi ușoare pentru cele două ingrediente non-vegane pentru cea mai delicioasă, mai bogată degustare, mai bună decât restaurantul malai kofta. Sună ca un vis? Pentru că, este, și ar trebui să o mănânci deja!,cele mai multe restaurante indiene din afara Indiei se specializează în bucătăria indiană de Nord, care este grea în lactate, cu o mulțime de feluri de mâncare folosind cremă și/sau ghee. Bucătăria din sudul Indiei, unde veți găsi delicioase dosa și uttapam, sunt de obicei mai prietenoase cu veganii, deoarece este mai tradițional să folosiți lapte de nucă de cocos și ulei.nu am crescut mâncând kofta de niciun fel. Nu făcea parte din repertoriul obișnuit al bunicii mele, iar părinții mei s-au ferit de mâncarea prăjită și nu-mi amintesc nicio versiune coaptă. Prima dată când am avut kofta a fost la vârsta de 11 ani când am petrecut câteva luni trăind în India., În timp ce acolo am fost invitați să mâncăm în multe case de oameni și am avut o lume cu totul nouă de Bucătărie indiană deschisă pentru mine.

a fost, de asemenea, prima mea expunere la kofta și un Dal de linte neagră încă visez că trebuie să fi fost similar cu dal makhani, dar nu a fost chiar așa (am o rețetă vegană excelentă Dal makhani, precum și această rețetă delicioasă urad dal!). Kofta s-a urcat rapid la unul dintre felurile mele preferate, pentru că, vreau să spun, cui nu i-ar plăcea găluștele de cartofi prăjiți?! Dar a merge vegan nu mai însemna malai kofta la restaurante., Cu care sunt bine, pentru că o pot face acasă și permiteți-mi să vă spun, este chiar mai bine!kofta în sine este destul de ușor de făcut vegan. În timp ce soacra mea o face pe a ei cu un amestec de cartofi, morcovi și fasole verde, am vrut să surprind decadența găluștei de cartofi paneer. Tofu este un substitut excelent pentru paneer, este în esență făcut la fel ca paneer. Cheagurile sunt separate prin adăugarea unui acid în lapte (fie soia, fie vacă), apoi tensionate și presate.,pentru a folosi tofu în kofta, amestecați-le foarte bine în mâini până când este aproape o consistență netedă și nu există bucăți mari. Pro-Sfat: scoateți tofu-ul din frigider puțin înainte de a vă zdrobi, altfel mâinile dvs. vor deveni super reci!

Tofu este destul de bland pe cont propriu, așa că am adăuga un pic de suc de lamaie pentru unele aciditate. Cartofii sunt fierți și piure, și asta ține găluștele împreună., Amidonul de porumb (sau înlocuitorul de arorut sau amidon de tapioca) ajută la absorbția unei părți din umiditatea suplimentară din tofu și cartofi și face bilele frumoase și crocante atunci când se prăjesc (sau se coace).

cilantro tocată se adaugă pentru aroma, și nu uitați să utilizați tulpini! Există atât de multă aromă în tulpinile de cilantro, iar atunci când sunt tocate și adăugate la găluște, nici nu le vei observa. Garam masala face condimentarea kofta un cinch,și îmi place adăugarea de mazăre verde dulce dulce.kofta sunt cele mai tradiționale atunci când sunt prăjite adânc., Amestecul moale de găluște își păstrează forma rotundă foarte bine și aveți un exterior crocant și moale, topiți în interiorul gurii. Prăjirea adâncă nu este deloc complicată, dar necesită mult mai mult babysitting. Trebuie să lucrați în loturi și să țineți cont de temperatura uleiului.

nu am de gând să mint, prăjit adânc este modul meu preferat de a le bucura. Prăjirea în tigaie nu prea o face pentru mine. Găluștele sunt moi pentru panfrying și nu se termină cu acel frumos chiar crocant afară. În plus, încă absorb ulei, așa că s-ar putea să prăjiți adânc.,coacerea folosește mai puțin ulei, cu doar o acoperire subțire în jurul găluștelor. Căldura ridicată este, de asemenea, capabilă să croceze exteriorul (deși, mai puțin subțire și crocantă decât prăjirea), în timp ce interiorul rămâne moale și cremos. Coacerea kofta este, de asemenea, mai degrabă mâinile, chiar dacă durează aproximativ aceeași perioadă de timp ca prăjirea mai multor loturi. Puteți să le lipiți în cuptor și să plecați, întorcându-vă o singură dată pentru a răsturna. Am inclus instrucțiuni atât pentru prăjirea adâncă, cât și pentru coacere, astfel încât să puteți decide singuri!,sosul de cremă aurie făcut pentru a însoți kofta este super ușor și are cea mai bogată aromă. Ceapa, usturoiul, ghimbirul, roșiile, caju și condimentele se fierbe până se înmoaie, apoi se amestecă până se înmoaie.se adaugă lapte de nucă de cocos pentru cremă. Aroma ușoară de nucă de cocos este în mare parte copleșită de roșii și condimente și face sosul extra delicios. Malai (crema) este super bogat, astfel încât să se substituie cel mai strâns pentru ea puteți folosi doar crema din cutia de lapte de nucă de cocos–chestii cremoase și groase albe care separă la partea de sus a cutiei.,

este foarte bun în acest fel și păstrează sosul frumos și gros, dar de obicei voi arunca în întreaga cutie, deoarece altfel ajung să pierd apa de nucă de cocos. Dacă puteți găsi o cutie de cremă de nucă de cocos este perfect pentru a utiliza în această rețetă. Sosul se va agăța de kofta și le va acoperi gros atunci când este turnat deasupra pentru a servi.atingerea finală a sosului curry este kasoori methi sau frunzele uscate de schinduf. Acesta oferă curry că aroma autentică și restaurant. Este unul dintre ingredientele mele preferate și unul pe care ar trebui să-l ridici dacă nu îl ai deja!, Dar dacă nu o găsiți, puteți înlocui niște semințe de schinduf (adăugați-o împreună cu restul condimentelor la început pentru a se fierbe și a se înmuia). Semințele de schinduf au unele din același miros, dar nu vor reproduce perfect aroma. Acesta va fi în continuare excelent, deși.acest malai kofta are totul. O degustare bogată, sos delicios de curry cremos. Găluște umplute cu proteine mascate. Este atât de delicios servit cu orez basmati sau flatbread, cu unele conopidă prăjită curry pe partea.,o modalitate de a strecura cu ușurință într-un pic de legume suplimentare în rețetă este de a adăuga o jumătate de kilogram de spanac pentru copii sau spanac tocat în sos odată ce este amestecat împreună cu laptele de nucă de cocos și methi. Va trebui să întoarceți căldura peste mediu-scăzut, să acoperiți și să amestecați ocazional până când spanacul gătește până la aproape nimic, încă 10 minute.bonus suplimentar este de a arunca în unele conopidă prăjită simplu la sfârșitul (conopida curry ar fi mai puternic aromatizat decât doriți). Adăugarea de legume chiar în sos face ca această rețetă să fie o masă completă cu 1 fel de mâncare.,sper că vă place această rețetă! Este sigur de a impresiona pe oricine, cu arome de calitate restaurant și de prezentare. Dacă doriți să o serviți cu pâine, o scurtătură ușoară este să cumpărați Paratha congelată (verificați ingredientele, dar paratha simplă este de obicei vegană) la un magazin alimentar Indian. Poate într-o zi îmi voi perfecționa rețeta chapati suficient pentru a mă simți confortabil împărtășind-o :).dacă faceți veganul meu malai kofta, vă rugăm să comentați și să evaluați rețeta de mai jos. Mi-ar plăcea să știu ce crezi!, Ca întotdeauna, nu uitați să etichetați agremente @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea pe Instagram, sau partaja cu mine pe Facebook!ca un pic deoparte, dacă cineva este pe Pinterest, sunt în sfârșit acolo și mi-ar plăcea să mă conectez cu tine!

Note:

• păstrați găluștele separate de sos până la servire. Găluștele rămase se reîncălzesc cel mai bine la cuptor până când sunt crocante, apoi se toarnă cu sos. Dacă resturile de microunde sau punerea sosului în avans, Kofta coaptă se menține puțin mai bine.,
• dacă coaceți kofta, acestea nu vor arăta exact așa. Ei nu primesc aceeași culoare frumoasă, chiar aurie și, de obicei, se prăbușesc puțin în formă de puc în timp ce se coace. Încă delicios, deși!
• dacă prăjiți kofta, folosind scurtarea legumelor va produce cele mai puțin grase găluște de senzație, deoarece devine solidă pe măsură ce se răcește. Voi folosi adesea un amestec de ulei de canola și scurtare. Doar asigurați-vă că verificați de două ori că grăsimea pe care o utilizați este stabilă la cel puțin 400 ºF.
• rețeta nu este picantă așa cum este scrisă, cu doar un indiciu subtil de căldură din cayenne., Simțiți-vă liber să adăugați mai multe dacă doriți să fie picant sau adăugați niște chiles roșii uscate indiene în sos după amestecare. Rețineți că laptele de nucă de cocos temperează condimentul, înmuind orice căldură., 1″ bucată de ghimbir proaspăt, tocat
• 1 1/2 linguriță garam masala
• 1 linguriță turmeric măcinat
• 1/2 linguriță cayenne piper
• 1 linguriță sare
• 1 15 oz poate lapte de nucă de cocos
• 1 lingură kasoori Methi (frunze uscate de schinduf) sau 1 lingură semințe de schinduf
• cilantro, pentru garnitură (opțional)