Fapte Cheie
- majoritatea din SUA comerciale jalapeño de alimentare este crescut în New Mexico, Texas și California, dar multe ferme mici de-a lungul sud-vest cresc ardei pentru vânzare la piețele locale. Jalapeños sunt, de asemenea, importate în SUA, iar ardeii importați au fost sursa unui focar mare de SalmonellaSaintpaul în 2008.
- ardeii sunt adesea un ingredient folosit pentru a face salsa proaspătă și guacamole., Prin urmare, este posibil ca rolul lor în focarele de boală transmisă de alimente să nu fi fost creditat pe deplin în trecut. Între 1973 și 2008, au fost raportate 136 de focare asociate cu salsa sau guacamole, cu peste 5600 de boli totale.
- în timpul sezonului de creștere, o plantă de ardei va fi recoltată de mai multe ori în general, producând aproximativ 25 până la 35 de păstăi pe plantă.
- Scovolle căldură test este folosit pentru a determina cât de fierbinte cu un ardei este, și ardei iuți poate varia de la 2.500 la 10.000 de Scoville căldura unități. Semințele de Jalapeños se numesc picante și sunt folosite pentru a adăuga o aromă picantă la multe bucătării.,
- Chipotles sunt jalapeños maturate care au fost afumate pentru a se usca și a păstra piperul.
Introducere
ardeiul jalapeño este un ardei iute de dimensiuni medii. Jalapeños maturi au o lungime de 2 până la 3 centimetri și sunt de obicei culese și consumate în timp ce sunt încă verzi. Ocazional, li se permite să se coacă complet și să devină roșii.anatomia de bază a unui ardei jalapeño include exocarp, mezocarp, endocarp, placentă și semințe. Exocarpul este stratul exterior al piperului cunoscut sub numele de piele., Mesocarpul este situat în centrul ardeiului și deține cea mai mare parte a apei absorbite, oferind în același timp suport structural pentru piper. Endocarpul este stratul de membrană care înconjoară semințele piperului. Capsaicina este produsă de glandele capsaicinei din ardeiul jalapeño, care se află între placentă și endocarp. Cea mai mare concentrație de capsaicină se găsește mai aproape de semințele piperului. Deși semințele pot absorbi unele capsaicină, contrar credinței populare, semințele în sine nu o produc., Semințele sunt o parte comestibilă a piperului; cu toate acestea, ele conțin puțin capsaicină și nu contribuie la profilul aromei. Calicul sau coroana este locul în care germenii de piper și păstaia încep să se dezvolte. Apexul are cea mai mică cantitate de capsaicină și contribuie astfel la cea mai mică cantitate de căldură.
Scoville Scale (Heat)
cantitatea totală de căldură pe care o conține un piper este determinată de „Scoville scale”, care este o măsurare a căldurii sau pungenței concepute pentru a măsura sensibilitatea la capsaicină., Scala unității de căldură Scoville (SHU) nu este precisă, dar este o metodă de măsurare a concentrației capsaicinoide. Concentrația normală de capsaicină este estimată la ~18mm / SHU.Capsicum este derivat din cuvântul grecesc, kapos, „a mușca”. Căldura provine dintr-un grup de substanțe chimice alcaloide numite capsaicinoide, în principal capsaicină și dihidrocapsaicină. Acești compuși uleioși sunt foarte solubili în grăsimi și alcool, dar insolubili în apă. Capsaicina este adesea folosită pentru ameliorarea durerii de la zona zoster (Herpes zoster) și degenerarea nervului diabetic., Căldura produsă de capsaicină declanșează glanda hipotalamus pentru a începe răcirea astfel, capsaicina este utilizată ca agent natural de răcire atunci când este aplicată în exterior. Unguentele de capsaicină sunt disponibile pentru ameliorarea durerii musculare și a artritei.
Comune Soiuri de Ardei
Senorita
– e Dor ardei iute apare de culoare verde închis la culoare, în cele din urmă de cotitură violet și roșu în cele din urmă, atunci când a plecat de pe viță de vie până mature., Planta crește până la aproape doi metri înălțime. Păstaia de ardei crește de obicei de trei centimetri lungime și un centimetru și jumătate lățime. Perioada de maturitate pentru aceste ardei este de 80 de zile de la semințe până la recoltare. Ardeiul Señorita este foarte fierbinte și înregistrează de obicei 5.000 SHU pe scara Scoville.
Fresno Chile
Fresno Chile ardeiul iute este strâns legată de Senorita piper. Cu toate acestea, este nevoie de mai puțin timp pentru a crește până la maturitate și produce fructe mai mici și mai blânde., Ardeii sunt de dimensiuni mici, măsurând doar aproximativ doi centimetri în lungime. Pe scara Scoville, aceste ardei sunt înregistrate ca ușoare, ajungând doar la 300-400 SHU.ardeiul Jalapeño Sierra Fuego este un hibrid care produce o cantitate mare de ardei pe plantă. Acest ardei măsoară trei centimetri și jumătate lungime și un centimetru și jumătate lățime atunci când este matur, care durează de obicei 80 zile. Ardeiul este ușor fierbinte și crește de la culoarea verde închis la roșu cu maturitate.,
Mucho Nacho
Mucho Nacho ardeiul iute este un joc rapid-maturare hibrid. Planta poate ajunge la maturitate completă în 68 de zile, de la semințe până la recoltare. Ardeii din această plantă au o lungime mai lungă, la aproximativ patru centimetri. Acest piper este cunoscut pentru dimensiunile sale mari și pentru că este aromat fără a avea căldură excesivă.,
Focare de toxiinfecție alimentară
ardei Jalapeño sunt sensibile la contaminare microbiană prin apa de irigare sau manipularea necorespunzătoare și au fost implicate în boala foodborne focare. În special, un focar de Salmonella Saintpaul în 2008 a fost legat de produsele brute, inclusiv ardeii jalapeño și serrano, care au implicat peste 1500 de cazuri de salmoneloză. Patruzeci și trei de state, Districtul Columbia și Canada au fost afectate în focar., Produsele contaminate au fost în cele din urmă urmărite înapoi la furnizorii din Mexic; cu toate acestea, fermele specifice nu au fost niciodată identificate. Cel puțin 286 de persoane au fost spitalizate și au fost raportate două decese. Cazurile au variat de la < 1-99 ani (mediană 33 ani), iar persoanele cu vârsta cuprinsă între 20-29 ani au avut cea mai mare incidență.un focar de botulism de tip B a fost legat de ardei iute conservat comercial în 1973. S-a stabilit că ardeii, care tind să fie neutri în pH, nu au fost acidificați corespunzător înainte de prelucrare.,în 1977, ardeii jalapeño conservați în mod necorespunzător au fost responsabili pentru un alt focar de botulism de tip B, în care 59 de persoane s-au îmbolnăvit. Toate cazurile au luat masa la același restaurant Mexican și au mâncat sosul fierbinte de casă al restaurantului.ardeii sunt adesea un ingredient folosit pentru a face salsa proaspătă și guacamole, iar rolul lor în focarele de boală transmisă de alimente poate să nu fi fost creditat pe deplin în trecut. Între 1973 și 2008, au fost raportate 136 de focare legate de salsa sau guacamole, cu peste 5600 de boli totale.,Jalapeños și alte soiuri de ardei iute cresc cel mai bine în sol bine drenat, nisipos, argilos (sol format din părți aproximativ egale nisip, nămol și argilă). Pe lângă textura și consistența solului, producătorii de jalapeño monitorizează, de asemenea, nivelurile de pH și nutrienții din sol (azot, fosfor și potasiu). Plantele de ardei cresc optim în sol ușor acid, cu un pH cuprins între 6,0-6,8. Solul poate fi suplimentat cu soluții starter de azot, fosfor și potasiu pentru a asigura o creștere rapidă după transplant., Plantele care nu cresc suficient de rapid vor începe să înflorească și să se așeze fructe, lăsând plante mici sau pipernicite. Plantele pipernicite vor produce randamente mai mici și pot fi mai puțin robuste împotriva vremii.
Plantare și de Irigare
ardei Jalapenos pot fi plantate în primăvara (Martie–aprilie) sau toamna (sfârșitul lunii iulie–August), prin semănat direct sau prin transplantare., Semănarea directă în primăvară are loc, în general, odată ce temperaturile solului sunt peste 60℉, în timp ce însămânțarea directă în toamnă apare de obicei cu aproximativ 120 de zile înainte de primul îngheț. Transplantarea, cea mai frecventă dintre cele două metode, ar trebui să aibă loc după ultimul îngheț în primăvară și aproximativ 85-100 de zile înainte de primul îngheț în toamnă. Transplantarea este adesea preferată față de însămânțarea directă datorită controlului mai ușor al buruienilor, a setului de fructe mai consistent și a costului redus al semințelor.înainte de transplantare, plantele jalapeño sunt cultivate de obicei în sere., După aproximativ 4 până la 6 săptămâni de creștere, acestea sunt transplantate fie cu mâna, fie cu mașina în câmpuri. Ardeii transplantați sunt de obicei distanțați între 12 și 16 inci în rânduri cu aproximativ 36 inci între ele. Pentru metodele de însămânțare directă, semințele sunt plantate în paturi ridicate cu o medie de 2 până la 6 centimetri între răsaduri.
Pentru mai multe informații privind producția și distribuția ardeilor Jalapeño, vă rugăm să vizitați baza de date product Point of Origin.,ca orice alte fructe sau legume, ardeii pot fi contaminați de agenți patogeni din sol, apă, animale sau surse umane. Ardeii trebuie spălați cu apă rece și curată și uscați cu prosoape de hârtie înainte de a mânca sau pregăti. Unele jalapeños produse comercial pot avea o ceară ușoară de calitate alimentară aplicată pe exteriorul piperului pentru a reduce pierderea de umiditate, pentru a preveni vânătăile în timpul transportului și depozitării și pentru a prelungi durata de valabilitate. Această ceară poate fi îndepărtată prin spălare ușoară., Jalapeños trebuie depozitat învelit în prosoape de hârtie pe un raft superior din frigider. Ardeii Jalapeño ar trebui să dureze până la trei săptămâni în acest tip de depozitare.
Jalapeños sunt susceptibile la leziuni de răcire. Mediul optim de depozitare este de 40-45 °F într-un cadru comercial și de 40 °F sau mai jos într-un frigider cu amănuntul sau acasă și umiditate relativă ridicată (90-95 la sută)., Pielea încrețită este un semn al unui jalapeños supraîncărcat
mănușile trebuie purtate în timpul manipulării ardeilor fierbinți. Zonele ochilor, nasului și gurii sunt predispuse la iritații din conținutul de capsaicină. Dacă este expus la capsaicină în timpul manipulării sau preparării jalapeños, zona trebuie clătită imediat cu apă sau cu un prosop înmuiat în lapte aplicat peste zonă. În plus, intensitatea căldurii jalapeños poate fi redusă în timpul pregătirii prin tăierea deschisă a jalapeños și îndepărtarea venelor și a semințelor. Înmuierea în apă sărată timp de cel puțin o oră va scădea și mai mult căldura.,
consumul
cererea consumatorilor de ardei iute în Statele Unite a crescut între 1995-2005 din cauza schimbărilor în dieta americană, dorința de noi arome și diversificarea generală a populației. Din 1995 până în 2005, consumul de ardei iute crescut cu 38%, de la o medie de 4.3 kg pe persoană, din 1993 până în 1995 la 5,9 kg pe persoană, din 2003 până în 2005. Cu toate acestea, producția de chili în Statele Unite a înregistrat o scădere din 2014. În 2019, Statele Unite au recoltat 10,200 acri de jalapeno în valoare de 63.,7 milioane de dolari, care a scăzut de la 2014 cu 19,100 acri recoltați în valoare de 216.1 milioane de dolari.mai multe informații despre păstrarea ardeilor depozitați în siguranță pot fi localizate la aplicația FoodKeeper.proprietățile nutritive ale ardeilor variază foarte mult în funcție de soi și maturitate. O porție de o ceașcă de jalapeños feliat, brut conține doar 27 de calorii, mai ales din carbohidrați și unele proteine. O singură porție conține, de asemenea, 14% din necesarul zilnic de vitamina A, 66% vitamina C, 1% calciu și 4% Fier., Ardeii roșii conțin licopen și s-a dovedit că reduc riscul pentru anumite tipuri de cancer. Ardeii roșii sunt, de asemenea, o sursă de vitamina B6. Ardei gras au o concentrație mare de beta-caroten, care sa dovedit a reduce riscul de degenerescenta maculara si cataracta. Ardeii verzi conțin, de asemenea, fibre, folat și vitamina K.
