Turmeric

Turmeric, (Curcuma longa), plante erbacee perene din familia ghimbirului (Zingiberaceae), rizomii tuberoși sau tulpinile subterane, dintre care au fost folosite din antichitate ca condiment, colorant textil și medical ca stimulant aromatic. Originar din sudul Indiei și Indonezia, turmericul este cultivat pe scară largă pe continent și în insulele Oceanului Indian. În antichitate a fost folosit atât ca parfum, cât și ca condiment., Rizomul are o aromă asemănătoare piperului și un gust cald oarecum amar și are o culoare puternică de culoare galben-portocaliu. Este ingredientul care colorează și aromatizează muștarul preparat și este utilizat în pudra de curry, mâncăruri, murături și unturi condimentate pentru legume, în preparate din pește și ouă și cu păsări de curte, orez și carne de porc. În unele părți ale Asiei, apa turmerică este aplicată ca un produs cosmetic pentru a conferi o strălucire aurie tenului. Reputația de a avea proprietăți antiinflamatorii, turmericul este uneori consumat ca ceai sau sub formă de pilule pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv artrită și probleme intestinale.,

Britannica Test

Preparate din India

Daca te-ai manca rajma în Delhi, ce te-ar manca? Ce mâncare a fost numită „mâncarea zeilor” în India antică? Testați-vă cunoștințele în acest studiu al mâncării și bucătăriei indiene.,plantele de Turmeric ating o înălțime de aproximativ 1 metru (3,3 picioare) și poartă frunze lungi simple, cu pețiole lungi (tulpini de frunze). Frunzele ies din rizomii ramificați care se află chiar sub suprafața solului. Rizomii mai vechi sunt oarecum solzoși și de culoare maro, în timp ce rizomii tineri sunt de culoare galben pal până la maro-portocaliu. Florile mici galben-portocalii sunt purtate în axils de bractee ceroase, care sunt de obicei verde pal sau nuanțate cu violet.,

Producție implică procesul de fierbere, care este urmată de expunerea de rizomi la lumina soarelui timp de cinci până la șapte zile să se usuce. Apoi sunt lustruite prin frecare manuală sau prin rotație într-un tambur montat. Rizomii uscați variază de la aproximativ 2, 5 la 7, 5 cm (1 până la 3 inci) în lungime., Condimentul este de obicei vândut sub formă de sol. Distilarea randamentele 1.3 la 5,5% ulei esențial, principalele componente ale care sunt turmerone și ar-turmerone. Substanța colorantă este curcumina, care este, de asemenea, un antioxidant.hârtia nuanțată cu o tinctură de turmeric, la adăugarea de alcalii, se transformă de la galben la maro roșiatic, devenind violet la uscare, oferind astfel un test pentru alcalinitate.obține un abonament Britannica Premium și obține acces la conținut exclusiv. Aboneaza-te acum

Author: admin