Staphylococcus aureus este o cauză comună a bolilor transmise de alimente. Denumită în mod obișnuit „stafilococul aureus”, această bacterie produce o otravă/toxină care provoacă boala. Stafilococul aureus există în aer, praf, canalizare, apă, lapte și alimente sau pe echipamente alimentare, suprafețe de mediu, oameni și animale. Oamenii și animalele sunt modul principal în care bacteriile sunt transportate prin mediul înconjurător., Stafilococul aureus este prezent în pasajele nazale, gât și pe părul și pielea a 50% sau mai mult dintre persoanele sănătoase. Această incidență este chiar mai mare pentru cei care sunt în jurul persoanelor bolnave, cum ar fi profesioniștii din domeniul sănătății care sunt angajați în spitale. Deși manipulatorii de alimente sunt, de obicei, principala sursă de contaminare a alimentelor în focarele de otrăvire alimentară, echipamentele și suprafețele de mediu pot fi, de asemenea, surse de contaminare cu stafilococ aureus.,oamenii pot contracta boala consumând alimente contaminate cu stafilococ aureus, de obicei deoarece mâncarea nu a fost menținută suficient de fierbinte sau suficient de rece. Bacteriile stafilococilor cresc și se reproduc la temperaturi de la 50 de grade F la 120 de grade F, cea mai rapidă creștere apărând în apropierea temperaturii corpului (aproximativ 98 de grade F). Toxina produsă de bacteriile stafilococice este foarte stabilă la căldură-nu este ușor distrusă de căldură la temperaturi normale de gătit. Bacteriile în sine pot fi ucise, dar toxina rămâne., Reîncălzirea alimentelor, chiar și la temperaturi ridicate, care au fost contaminate cu toxine nu le va face în siguranță să mănânce! De aceea, este important să evitați contaminarea alimentelor în timpul pregătirii alimentelor și să depozitați alimentele la temperaturi refrigerate. Acest lucru este deosebit de important pentru alimentele rămase după o masă și planificate să fie folosite din nou la o masă ulterioară. Răcirea rapidă și refrigerarea sau menținerea la sau peste 140 de grade F pentru a împiedica creșterea bacteriilor pot ajuta la asigurarea faptului că toxina nu are nicio șansă să se formeze.,simptomele otrăvirii alimentare stafilococice apar de obicei în câteva ore de la consumul alimentelor contaminate. Boala pe care o provoacă poate fi gravă, în funcție de răspunsul individual la toxină, de cantitatea de alimente contaminate consumate, de cantitatea de toxină din alimentele ingerate și de starea generală de sănătate a victimei. Cele mai frecvente simptome sunt greața, vărsăturile, crampele abdominale și prostația. Unele persoane nu pot demonstra întotdeauna toate simptomele asociate bolii., În cazuri mai severe, pot apărea dureri de cap, crampe musculare și modificări ale tensiunii arteriale și ale ritmului pulsului. Recuperarea durează în general două zile. Nu este neobișnuit ca recuperarea completă să dureze trei zile și uneori mai mult. Obiectivul tratamentului este de a înlocui lichidele, sarea și mineralele care se pierd prin vărsături sau diaree.
consecințele asupra sănătății publice
numărul exact de cazuri de stafilococ aureus care apar în fiecare an este greu de determinat, deoarece mulți oameni își atribuie boala unui virus sau a unei gripe., Departamentul local de sănătate și Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) nu pot înregistra cu exactitate numărul de cazuri decât dacă persoana bolnavă solicită îngrijiri medicale, ceea ce este neobișnuit în cazuri ușoare. CDC a calculat o estimare a numărului de cazuri de stafilococ aureus pe baza corecțiilor pentru subraportare, diagnostic greșit și numărul de cazuri care nu sunt cauzate de alimentele contaminate. CDC estimează că există peste 240.000 de cazuri de stafilococ aureus în fiecare an în această țară și că 100% din cazuri sunt cauzate de consumul de alimente contaminate cu toxina produsă de bacterii., Aproximativ 1.000 de cazuri vor fi suficient de severe pentru a necesita spitalizare; 6 decese sunt posibile în fiecare an. Oricine se poate îmbolnăvi consumând alimente care au fost depozitate necorespunzător. Unii vor avea simptome mai severe în funcție de doza de toxină pe care o consumă.
ce alimente m-ar putea îmbolnăvi? stafilococul aureus se găsește pe corpul uman și oricine se ocupă de alimente în timpul preparării poate transfera o parte din bacterii în alimente., Dacă acel aliment este ” perisabil „—adică un aliment care ar trebui să fie refrigerat pentru a preveni înmulțirea bacteriilor la temperatura camerei-atunci este posibilă o boală transmisă de alimente dacă mâncarea este ” abuzată de temperatură.”Când alimentele contaminate sunt lăsate mai mult de două ore la temperatura camerei, stafilococul aureus începe să crească și va produce o toxină. Cu cât este mai multă toxină în alimente, cu atât va fi mai bolnavă persoana care mănâncă alimentele abuzate de temperatură.,alimentele care sunt frecvent o problemă cu intoxicații alimentare stafilococice includ carne și produse din carne; păsări de curte și produse din ouă; salate, cum ar fi ouă, ton, pui, cartofi și macaroane; produse de panificație, cum ar fi produse de patiserie umplute cu cremă, plăcinte cu cremă și éclairs de ciocolată; umpluturi sandwich; și lapte și produse lactate. Stafilococul aureus poate fi prezent și în laptele crud și produsele lactate crude. Stafilococul poate provoca mastita la vacile de lapte și alte infecții la animalele din carne.
cum pot controla acest agent patogen în casa mea?
1. Păstrați mâncarea rece și mâncarea caldă fierbinte.
a., Păstrați mâncarea din frigider nu mai mult de 2 ore pentru a împiedica creșterea stafilococului aureus.verificați temperatura din frigider cu un termometru pentru a vă asigura că este între 35 și 40 de grade F și suficient de rece pentru a menține alimentele în siguranță.c. refrigerați alimentele în recipiente de mică adâncime în 2 ore de la preparare.
d. dezghețați alimentele în frigider, în cuptorul cu microunde sau sub apă rece.
e. puneți carnea de decongelare sau puiul într-un vas pentru a împiedica sucurile să se scurgă pe alimentele de mai jos.
f. păstrați alimente calde peste 135 de grade F.
g., Luați numai alimente care pot fi păstrate la o temperatură sigură la picnicuri, nu alimente foarte perisabile, cum ar fi produse de patiserie cu cremă.
2. Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea alimentelor crude.
a. În primul rând, umeziți-vă mâinile.
b. adăugați săpun pe mâini.
c. frecați ambele părți timp de cel puțin 20 de secunde.
d. clătiți bine.
e. uscați la aer sau uscați-vă mâinile cu un prosop curat sau un prosop de hârtie.
f. spălați-vă întotdeauna pe mâini după folosirea toaletei, după schimbarea scutecului unui copil, după atingerea animalelor de companie sau a altor animale și după strănut sau tuse.
g., În mod corespunzător rochie sau mănuși tăieturi și arsuri pe mâini înainte de manipularea alimentelor.
