carne de Vânat este unul dintre cele mai sanatoase durabile de alimente în lume, și de luat masa de pe carne de vânat este una dintre cele mai mari plăceri în viață o poate avea. Nu numai că cerbul este un consumator liber de plante sănătoase, ierburi, ghinde, fructe de pădure și nuci și scutit de antibiotice și hormoni nocivi, carnea sa este mai scăzută în grăsimi și colesterol și este mai mare în acizii grași vitamina B6, B12 și Omega 3., Deci, de ce nu le pasă mai multor oameni să știe cum să gătească carne de vânat?
familia Harris se bucură de o cină fantastică de vânat.mulți oameni, chiar știind beneficiile pentru sănătate ale vânatului, renunță să o mănânce, deoarece susțin că vânatul are o aromă sălbatică și că este dur și mestecat. Ar trebui să fiu de acord cu ei – dacă pregătesc carnea ca și cum ar fi carne de vită pe care au cumpărat-o de la supermarket. Cunoscând doar câteva sfaturi despre vânat, nu veți mai cumpăra niciodată carne de vită alimentată cu porumb!, Nu numai că vă veți bucura de nutriția dătătoare de viață a vânatului, ci veți dori aroma acestei carne superioare și o veți servi alături de legumele dvs. de moștenire pentru a vă completa masa durabilă. Iată cele zece sfaturi pe care trebuie să le știu când pregătesc vânatul!
Scott curățare și dressing cerb.
1., Pregătirea Începe în Domeniu
Din momentul în care o căprioară este recoltat, ar trebui să aveți un plan de cerb îmbrăcat (scoaterea intestinelor și alte necomestibile țesut intern) cât mai curând posibil pentru a elimina orice posibilitate de tainting carne. Asigurați-vă că ajungeți rapid la ușa procesorului dvs. cât mai curând posibil, dacă utilizați un procesor. El va avea cel mai probabil un răcitor de intrare la temperatura perfectă (34-37 grade cu umiditate de 88%) pentru a vă îmbătrâni carnea de cerb., Dacă nu utilizați un procesor și vor fi mai mult de câteva ore înainte de prelucrarea cărnii, sfertul de cerb și de a lua cerb pe gheață, de îndată ce sunt în măsură.în timp ce procesați, amintiți-vă întotdeauna să îndepărtați cât mai mult din sinus, scristle, piele argintie și orice altceva care nu este mușchi. Acest lucru vă va asigura că carnea dvs. va fi cât mai delicată posibil.
2. Îmbătrânirea cărnii de cerb
mulți oameni uită, fără îndoială, cel mai important pas în crearea de carne de cerb suculentă și delicată. Îmbătrânirea cerbului este unul dintre cei mai importanți pași în dezvoltarea texturii finale a cărnii de vânat., Dacă utilizați un procesor, acest pas se va face pentru dvs. Dacă vă procesați propriul cerb, acest pas se poate face înainte sau după dezghețarea cărnii. Există, de asemenea, două metode de îmbătrânire a cărnii: îmbătrânirea uscată și îmbătrânirea umedă.prefer îmbătrânirea uscată a cărnii Mele Înainte de a fi înghețată. În îmbătrânirea uscată, carnea trebuie să fie înconjurată de o temperatură constantă a aerului de 34-37 grade. Aceasta denaturează (descompune) carnea. Pentru a vă face propriul aparat de îmbătrânire, achiziționați o coș de plastic și găuriți găurile în părțile laterale și în partea superioară a coșului. După ce ați făcut acest lucru, așezați carnea de vânat măcelărită pe un suport de răcire din interiorul coșului., La fiecare câteva zile, goliți sângele din coș și continuați să îmbătrâniți carnea timp de șapte până la zece zile. Mulți oameni permit carnea să îmbătrânească până la paisprezece zile, dar simt că zece zile sunt suficiente pentru a descompune țesutul conjunctiv și fibrele musculare pentru mese gustoase.
în Funcție de dimensiunea frigider, ați putea fi capabil de a obține mai pubele decât aceasta. Cheia este de a păstra carnea departe de sânge și de a avea aer care circulă în jurul cărnii la o temperatură constantă între 34 și 37 de grade.,îmbătrânirea umedă este adesea finalizată după dezghețarea cărnii. Acesta este modul obișnuit în care magazinele alimentare îmbătrânesc carnea. Nici un aer nu trebuie să atingă carnea odată sigilată în vid. Odată ce carnea este dezghețată, lăsați carnea să îmbătrânească lăsând-o ambalată în vid timp de până la paisprezece zile.dacă nu ați îmbătrânit în mod adecvat vânatul și trebuie să-l utilizați destul de repede, așezați vânatul neambalat pe un suport de răcire pe tejghea și îndreptați un ventilator direct la vânat timp de aproximativ treizeci de minute. Veți fi uimiți de cât de bine se va rumeni carnea dvs. și de cât de mult va fi carnea de vânat.,
Umplute carne de Vânat Loin
3. Nu mascați niciodată aroma vânatului; îmbunătățiți-l
vânatul nu este gamey; are doar o aromă. Cerbi pentru hrana lor. Ei mănâncă iarbă, ierburi, ghindă, fructe de pădure și nuci, în timp ce vacile hrănite cu porumb mănâncă porumb. Vacile hrănite cu porumb sunt cu adevărat lipsite de gust în comparație cu animalele de hrănire. Uneori, cu cât sunt mai simple condimentele, cu atât mai bine, mai ales cu tăieturile delicate de vânat, cum ar fi mușchiul și spatele căprioarei., Cureaua din spate poate fi tăiată în fripturi, condimentată din belșug cu sare și piper și gătită la foc mare cu puțin ulei de măsline. Crede-mă, asta e cea mai bună mâncare pe care ți-ai putea-o dori vreodată!
4. Nu supraîncărcați vânatul
există multe tăieturi și metode de gătit vânat în care carnea trebuie consumată rar. Dacă vânatul este ars, este ca mananca de cauciuc, dar dacă e arsă și se lasă să se odihnească timp de aproximativ zece minute înainte de feliere, este ca mananca unt! Vânatul gătește mai repede decât carnea de vită, iar atunci când gătește rar, trebuie să atingă doar o temperatură de 130 de grade., Dacă vânatul atinge 150 de grade, începe să se întărească.
5. Nu încercați să gătiți carne de vânat ca carnea de vită hrănită cu porumb
deoarece Cerbul furajează și sunt de obicei mai în vârstă atunci când sunt recoltate, au o abundență de fibre musculare și țesut conjunctiv. Cerbii nu au marmură în carnea lor pe care o are carnea de vită hrănită cu porumb, așa că gătitul de vânat ca carnea de vită nu va funcționa. Mai degrabă, uitați-vă la vânat ca o proteină unică, care este sănătoasă și exotică, dar ușor de preparat cu doar puțină cunoaștere. Aroma acestor furaje depășește cu mult pașii necesari în crearea unei carne fragedă și suculentă., Deoarece există puțină marmură și multă fibră musculară și țesut conjunctiv, există atât de multă aromă atunci când colagenul se transformă în gelatină suculentă minunată. Nu există nimic asemănător în lume!
6. Când Braising, asigurați-vă că temperatura este suficient de scăzută
Braising este o tehnică de gătit în care ingredientul principal este ars și apoi ars în lichid la foc mic într-un vas. Această metodă este de obicei rezervată tăierilor mai dure de carne. Fibrele dure și țesutul conjunctiv se descompun în colagen, care apoi se dizolvă în gelatină., În timp, aceste fibre elimină umezeala, lăsând carnea uscată. Odată ce carnea este uscată, după gătirea continuă, fibrele se vor relaxa și vor începe să absoarbă grăsimea și gelatina, creând carne fragedă și aromată.mulți își folosesc aragazele lente pentru această metodă,dar continuă să producă mese subpar de carne dură. Temperatura optimă atunci când gătiți scăzut și lent ar trebui să fie între 131 și 149 de grade, iar majoritatea aragazelor lente nu merg atât de jos., Cea mai bună opțiune este să gătiți într-un cuptor olandez deasupra sobei la foc mic sau dacă aveți un cuptor care menține temperaturi între 131 și 149 de grade, gătiți-vă masa timp de câteva ore într-un cuptor olandez în interiorul acestuia.în cazul în care gătit scăzut și lent, mi se pare că, dacă am lăsa amestecul să se răcească, apoi puneți-l în frigider peste noapte, carnea continuă să se relaxeze și masa mea va fi chiar mai bine a doua zi.
7., Potriviți tăietura de carne cu metoda de gătit
veți dori să potriviți tăietura de vânat cu cea mai bună metodă de gătit care va scoate cea mai mare aromă și cele mai fragede rezultate. Unele tăieturi vor fi în mod natural fragede (coapse și mușchi), dar alte tăieturi vor fi extrem de dure și stringy. Mai jos sunt câteva metode de gătit diferite bucăți de carne de vânat.,
- File și coapsele – servi rare
- Umeri, shanks și gât – braise (mic și lent pentru tocane și supe)
- Posterior – această reducere este incredibil de versatil și poate fi tăiat în fripturi, tocat, fierte la fel ca lombare; se taie în cuburi de joasă și metoda lentă; folosit în sosuri; se taie în fâșii peste cereale și folosite în salate, fajitas, burritos, sau pe sandwich-uri.
- alte tipuri de carne din carcasă, cum ar fi flancurile și carnea de coaste – se macină și se utilizează în hamburgeri, cârnați, sosuri de spaghete, sos bolognese, printre alte rețete care solicită carne măcinată., Eu folosesc un polizor de 3/4 cai putere, dar dacă aveți de gând să fie doar de slefuire un cerb câteva, 1/2 cai putere este bine. Ele sunt un pic cam scumpe, dar veți face asta foarte repede prin procesarea propriului dvs. cerb.
Perfect Freca Uscat
8. Fragezirea Carnii Permite pentru Mai multă Diversitate în Gătit Reduceri Dure
Folosind o freca uscat, sos, sau saramură va tenderize carne, permițându-vă pentru a găti reduceri dure în același fel de mult v-ar găti o licitație taie., Toate aceste metode infuzează aroma și descompun carnea, provocând un rezultat suculent delicat în produsul finit.o frecare uscată constă în combinații nesfârșite de ierburi uscate și condimente. Pentru a utiliza această metodă, combinați condimentele și masați viguros în carne. Puneți carnea într-un recipient de sticlă, acoperiți și refrigerați peste noapte sau timp de 24 de ore.tenderizatoarele enzimatice care sunt deja pregătite pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare. Ei folosesc papaya, smochine sau ananas care descompun aminoacizii din carne., Prefer să folosesc Freze uscate de casă, deoarece tenderizatoarele enzimatice se îndepărtează de aroma vânatului și, dacă sunt lăsate prea mult timp, vor face ca carnea să devină moale.
de obicei adaug sare, cafea sau ghimbir la frezele mele uscate. Sarea Kosher descompune proteina și îmbunătățește textura vânatului prin extragerea hidrogenului și lăsarea oxigenului în mușchi, formând acid lactic care descompune fibrele din mușchi și țesutul conjunctiv. Cafeaua și ghimbirul sunt ambele acide și vor descompune enzimele din carne, provocând sensibilitate la fel ca marinate.,saramuri și marinate sunt fantastice pentru tenderizing carne, de asemenea. De obicei, rezerv saramură pentru rețetele mele de păsări, cum ar fi curcanul sălbatic sau fazanul, dar mulți oameni adoră să folosească saramuri pentru vânat. Saramurile constau dintr-un amestec de apă, sare și, uneori, zahăr. Această metodă poate reduce „jocul” sau aroma puternică în vânat. Pentru a utiliza această metodă, combinați ingredientele, scufundați vânatul în amestec și refrigerați peste noapte sau timp de 24 de ore.marinatele sunt una dintre modalitățile mele preferate de a tenderiza vânatul., Pentru o marinadă excelentă, veți avea nevoie de un acid (vin, oțet, suc de lămâie sau var), un ulei (prefer uleiul de măsline) și ierburi și condimente la alegere. Nu numai că marinatele adaugă aromă, acidul vă va denatura efectiv carnea, ceea ce va duce la o carne fragedă și gustoasă. Pentru a utiliza această metodă, combinați ingredientele într-un bol nereactiv, acoperiți și refrigerați până la 24 de ore. De asemenea, puteți plasa ingredientele într-o pungă cu fermoar pentru o curățare ușoară.
9., Utilizați cele mai bune instrumente de bucătărie
uneltele de bucătărie vă vor face munca de pregătire a vânatului un coșmar sau o experiență minunată și plăcută. Veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit, care să-și țină marginea și să nu ruginească, precum și un oțel de honuire. Un cuțit de bucătar de opt inci vă va permite să tăiați carnea de vânat și să tăiați legumele, precum și să efectuați aproape orice sarcină care are nevoie de un cuțit. Dacă aveți loc în bugetul dvs., un cuțit zimțat va funcționa bine pentru tăierea pâinii.,o tigaie din fontă și un cuptor olandez sunt cele mai esențiale instrumente pentru gătitul de vânat la cele mai bune și pot fi găsite la prețuri foarte rezonabile. Fonta va încălzi uniform vânatul, provocând o caramelizare frumoasă atunci când vă rumeniți carnea. Cuptorul olandez va ține bine căldura, iar atât tigaia, cât și cuptorul olandez pot fi utilizate la căldură directă și se pot ridica la temperaturi foarte ridicate ale cuptorului. Aceste două elemente esențiale de bucătărie sunt incredibil de versatile; puteți face orice, de la coapsa umplute, tocane și supe până la pâine și plăcinte.,
Stacy & Milly pounding vânat pentru carne de licitație!câteva lucruri utile care vă vor termina nevoile minime de bucătărie pentru pregătirea vânatului sunt un ciocan de carne, mortar și pistil și sfoară. Când bateți vânatul, indiferent de tăiere, un ciocan de carne va rupe fibrele și țesutul conjunctiv, producând imediat carne delicată. În acest moment, carnea poate fi prăjită sau umplută și legată., O masă completă poate fi făcută prin tocare ierburi și legume și plasarea lor pe pisate carne de vânat, apoi trussing și browning spinare într-o tigaie din fontă și finisat în cuptor.există mai multe ustensile de bucătărie care pot fi folosite, dar acestea sunt cele pe care le folosesc în mod regulat!
10. Nu vă fie teamă să fiți creativi
gătitul ar trebui să fie distractiv. Cred că oamenii mănâncă mai des decât nu pentru că nu cred că mâncarea de acasă este la fel de bună ca cea mâncată. Cu doar o mică înțelegere a ingredientelor pe care le utilizați, cerul este limita., Folosirea instinctelor și asumarea câtorva riscuri se va dovedi în avantajul dvs. în bucătărie. Veți fi uimiți de creațiile pe care le aduceți la masă. Papucii tăi și familia ta îți vor mulțumi. Vânătoare fericită, gătit fericit și mâncare fericită!pentru o rețetă de frecare uscată, faceți clic aici. Pentru un videoclip cu oricare dintre aceste tehnici de gătit, faceți clic aici.pentru rețete simple, incredibile, folosind vânat sălbatic și legume proaspete, consultați cărțile și DVD-ul meu.
