oricand este un moment bun pentru licitație, suculent, piept de fum. Avem sfaturile termice de care aveți nevoie pentru a le face bine. Deci, apuca un „full-packer” de la măcelar dvs., și de a lua fumat!
Brisket este un rit de trecere pentru oricine are fumător. E cea mai mare provocare: a lua ceea ce este, fără îndoială, cea mai grea bucata de carne de vaca, și, prin arta și ambarcațiuni de mici și lent pentru nefumători, transformându-l în carne pură bomboane—ca de fum, piperat, caramelizate exterior cu licitație, aromate, carne de vită suculent în interior, care este unul dintre vârfurile de grătar experiență.,
piept, carnea minune!
Dr. Jeff Savell de Tabără Piept la Texas Un&M apelurile piept un miracol bona fide:
Am făcut un studiu de sensibilitate de patruzeci de muschi de vaca, atunci când fierte în același mod, peste directe de căldură ca o friptură și pieptul era de treizeci și nouă, în sensibilitate. Dar faptul că în Texas barbecue, iei una dintre cele mai rele bucăți ale animalului și o transformi într-una dintre cele mai bune este un miracol în sine. – Dr., Jeff Savell citat din Franklin Grătar,
Avem termică critică sfaturi necesare pentru a vă ajuta să mizeze mai mult pentru primul tău piept bucătar al anului! Și avem, de asemenea, instrumentul potrivit: noul Smoke™.
5 Motive de Ce Fumezi™ este Instrumentul potrivit pentru Piept:
-
Fum utilizează Pro Series® sonde cu termistor senzori, care oferă o viteză excelentă, precizie, și de a menține lor de calibrare de bine de-a lungul timpului., - Fumul citește două canale într-o singură privire: unul pentru carne si unul pentru groapă sau gratar temperaturi astfel încât să puteți monitoriza atât piept ȘI mediul în care ai fumat-o în (nu depinde de neîncredere dom termometru din nou).
- fumul are alarme atât înalte, cât și joase pentru ambele canale—este greu să exagerezi cât de important este să fii avertizat atunci când groapa sau grătarul tău scade sub temperatura optimă de gătit, astfel încât să știi când să adaugi combustibil peste un bucătar extins ca o piept.,
- fumul stochează temperaturi min/max pentru ambele canale, care pot fi resetate, permițându-vă să știți care a fost temperatura internă maximă a pieptului în orice perioadă dată a bucătarului dvs. extins.
- Smoke are o carcasă industrială robustă, care este atât rezistentă la stropi, cât și rezistentă la șocuri și va dura mult timp (de asemenea, are o iluminare de fundal convenabilă).
- fumul este livrat atât cu o sondă de gătit la temperatură înaltă Pro-Series, cât și cu o sondă de aer cu o clemă de grătar—fumul dvs. este gata să înceapă să fumeze chiar din pachet.,receptorul de la distanță al lui Smoke se actualizează la fiecare 15 secunde, astfel încât să vă puteți relaxa și urmări jocul fără să vă faceți griji că pieptul dvs. va depăși.cu ceea ce cheltuiți pentru carne și pentru întreținerea fumătorilor în aceste zile și cu cât de critică este temperatura pentru succesul dvs., este logic să investiți în instrumentul adecvat pentru a vă monitoriza temperaturile țintă.,
metoda Wrap
➤ Carja Texas
Texas gratar Expert Aaron Franklin, fondator al Austin lume celebru Franklin BBQ, este un fenomen BBQ bona fide care a gătit personal literalmente mii de piept. Pentru a obține atât de licitație, gura umed simt de carne piept și o crustă caramelizat sănătos, Aaron recomandă o tehnică de fumat în două etape, uneori numit ” Texas cârjă.,”
expresia „Texas Cârjă” într-adevăr se referă la ambalaj dvs. de piepturi în folie, dar Franklin folosește necăptușit hârtie, atât pentru a reține umezeala în a doua jumătate a găti ȘI pentru a permite crusta de a respira și nu se înmoaie ca folie căptușite piepturi sunt predispuse să facă.
➤ Încet,
Piept necesită atât un nivel scăzut și constant groapă temperatura—Franklin folosește 275°F (135°C), dar am folosit-o puțin mai mic și mai lent groapă temp care ne-a dat mai mult control in noștri mai mici fumător: 250°F (121°C)., Pieptul este o tăietură dură, deoarece provine din partea vacii chiar deasupra picioarelor. Mușchii din piept se obișnuiesc foarte mult în timpul vieții vacii și dezvoltă o mare parte din țesutul conjunctiv, în cea mai mare parte colagen.metoda de gătit scăzută și lentă desface literalmente firele de colagen în timp, transformându-le în proteine cu un singur fir numite „gelatină” care, departe de a fi dure, pot menține până la 10 ori greutatea lor în apă. Dar colagenul are nevoie de timp pentru a vă relaxa.,
➤ Păstra Aragaz Umed
în prima etapă de bucătarul nostru, vom folosi o tigaie plină cu apă pentru a menține nefumători mediu umed ca să aducem la piept până la 150°C (66°C). Mediul umed este necesar pentru a încetini evaporarea umidității, defalcarea colagenului și redarea grăsimilor, astfel încât toate aceste procese să poată avea loc simultan.
pieptul de gătit într-o atmosferă umedă păstrează, de asemenea, aderența pe suprafața cărnii, care este necesară pentru cea mai bună penetrare a fumului.,
➤ când să înfășurați
cam la jumătatea gătitului (când temperatura internă atinge 150°F ), vom scoate efectiv pieptul din groapă și îl vom înfășura în hârtie. Hârtia de piersic este cea mai bună, dar hârtia măcelară necăptușită sau hârtia de ambalare va face. În acest moment, apa din tigaia noastră s-ar putea să se fi evaporat în mare măsură, iar ambalajul de hârtie va ajuta pieptul să rețină umiditatea în a doua jumătate a bucătarului nostru, fără a compromite crusta. Vom reseta alarma termometrului pentru temperatura finală de tragere de 203°F (95°C).,
Piept, pas cu Pas
Piepturi sunt vândute fie ca un „full packer,” cu atât „plat” musculare și „punctul” de mușchi încă atașat, sau poti cumpara doar „plat”, vândut separat. Aici fumăm un pachet complet.indiferent de tăierea pe care o alegeți, asigurați-vă că scurgeți lichidele din pungă înainte de a vă scoate pieptul. Apoi, bateți ambele părți ale pieptului uscate cu un prosop de hârtie și, dacă este necesar, răciți pieptul în frigider pentru câteva ore., Grăsimea răcită, uscată și fermă este mult mai ușoară și mai sigură de tăiat decât grăsimea moale sau alunecoasă.
să tăiați sau să nu tăiați?
pieptul are un strat gros de grăsime sau „capac de grăsime” pe o parte. Gătitul scăzut și lent permite grăsimii să se redea încet, adăugând aromă și ajutând la menținerea cărnii umede, dar în funcție de slăbiciunea tăierii, nu toată grăsimea va face.de obicei, veți dori să tăiați capacul de grăsime la o grosime uniformă de aproximativ 1/4 ” grosime. De asemenea, îndepărtați orice „noduli” mari sau bucăți de grăsime și îndepărtați cât mai mult din silverskin cât puteți, deoarece nu se va rupe în timpul gătitului., (Silverskin este membrana subțire care acoperă partea expusă a pieptului, opusă părții grase.)
Freca Uscat
Un tradițional piept frecati este un simplu raport de 1:1 de sare cușer și piper negru. Pentru a acoperi o perie de ambalare completă, utilizați aproximativ 3/4 până la 1 cană de frecare. Nu se adaugă condimente intense pentru a permite aromelor dezvoltate în carne prin procesul de fumat să fie în centrul atenției.aplicați frecarea pe piept și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.,
scopul oricărei frecări este de a completa o bucată frumoasă de carne, nu de a ascunde o bucată de carne proastă. —Aaron Franklin Franklin Grătar,
Foc Până Fumător
focul și adăugați lemn să se incalzeste la fumător. Franklin BBQ recomandă bucăți de stejar pentru o aromă moale, fumoasă, care „lasă carnea să fie în centrul atenției.”Stejarul vindecat, în special, tinde să ardă curat și consecvent în timp., Nu uitați să așezați o tavă de aluminiu cu apă sub grătarul de gătit.
Bucătar
Loc Sondele
Atașați aer sonda* pe Fumul de la grătar suprafață de fumător cu grătar clip*. Veți dori să vă asigurați că clema este la cel puțin doi centimetri distanță de marginea exterioară a grătarului și la un centimetru distanță de carnea dvs.sonda de gătit Smoke ‘ s Pro Series high temp * intră în partea cea mai groasă a „plat” a pieptului. Plat este mușchiul lung de grosime uniformă., Există un strat de grăsime (numit „deckle”) între plat și punctul de la capătul mai gros al pieptului pe care doriți să îl evitați. Vrei să fii sigur că măsurați temperatura cărnii în sine, nu grăsimea De redare.
*atât sonda de aer cu clemă de grătar, cât și sonda de gătit la temperatură ridicată sunt incluse cu fiecare unitate de fum.setați alarmele
am setat alarma scăzută a sondei de aer la 225°F (107°C) și alarma ridicată a sondei de aer la 275°F (135°C). Acest lucru va păstra pieptul nostru chiar în intervalul de 250°F (121°C) pe care îl dorim pe durata bucătarului., Când sună alarma scăzută, este timpul să măriți căldura adăugând combustibil sau ventilație. Dacă sună alarma înaltă, este timpul să răciți lucrurile prin închiderea parțială a orificiilor de aerisire.am setat sonda de gătit la temperatură ridicată la 150°F (66°C). Acest lucru ne va anunța când este timpul să ne înfășurăm pieptul.puneți pieptul în fumător
așezați pieptul pe grătarul grătarului. Experții din piept dezbat dacă este mai bine să-l așezați cu partea grasă în sus sau cu partea grasă în jos. Aaron Franklin își plasează pieptul de grăsime în sus, deoarece aragazul său are mai multă căldură decât căldura de jos., Cu toate acestea, am așezat partea noastră de grăsime în jos, pentru a proteja carnea de căldura de jos în fumător și pentru a ne asigura că grăsimea este redată înainte ca partea mai slabă să fie suprasolicitată.utilizarea unui termometru cu sondă pentru a vă monitoriza bucătarul vă permite să știți cum se face pieptul dvs. fără a deschide capacul pentru a verifica la fața locului, eliberând astfel fumul și pierzând căldura. Mențineți un foc curat pe durata gătitului.
înfășurați-l
odată ce alarma ridicată a cărnii de fum sună la 150°F (66°C), este timpul să deschideți fumătorul și să îndepărtați pieptul.,asigurați-vă că folosiți mănuși sau mai multe clești pentru a manipula carnea fierbinte voluminoasă. Așezați pieptul pe o foaie de prăjituri sau pe un suport de răcire în timp ce vă așezați hârtia. Asigurați-vă că închideți capacul fumătorului pentru a menține aerul cald în interior în timp ce înfășurați. Înfășurați bine pieptul în două straturi de hârtie de piersic sau hârtie de măcelar nealiniată și așezați-l înapoi pe grătar în fumător.resetați alarma ridicată a sondei de temperatură ridicată a fumului la 203 ° F (95°C).,
se Continua fierberea
carnea are nevoie de încă câteva ore la o temperatură mai mare gama de complet grăsimea și se dizolvă colagenul. Pieptul se poate face într-un interval de 200-210°F (93-99°C), dar după ce a gătit mii de piepturi, Franklin simte că temperatura magică este de 203°F (95°C).piept ar trebui să fie licitație, dar nu atât de licitație se destramă. La Perfect doneness, suprafața cărnii va fi lipicios și întreaga bucată de carne se va simți moale și jiggly.,➤ standul … uita-te la el
standul este punctul în care gătitul pare să se oprească complet. Ceea ce a fost o dată în mișcare de-a lungul la un clip de echilibru, temperatura internă a pieptului va părea să platou, de obicei în jurul valorii de 155°F (68°C). Acest platou de temperatură poate dura ore întregi. Carnea este în esență transpirație, și pierde căldură prin evaporare. Învelișul va ajuta la reținerea umidității în carne și la trecerea prin stand, dar uneori este nevoie de răbdare în acest stadiu., Rezistați tentației de a crește temperatura fumătorului peste ținta dvs. de 250 ° F (121°C).
➤ cât timp va dura?
Dacă presupui că un piept va găti în 8 până la 10 ore, puteți ecartament că, după aproximativ 4 ore, vei fi în grajd, și după aproximativ 6 ore, pieptul va fi împingând prin grajd, incepand de eventuala sa urce la coacere., -Aaron Franklin
Restul, Apoi se Serveste
o Dată finală de mare sunete de alarmă, se scoate pieptul din groapă, dar nu desfaceți sau scoateți sonda! Păstrați pieptul înfășurat și sonda de gătit la temperatură ridicată în loc în timp ce lăsați-o să se odihnească.în timpul restului, carnea se va relaxa și va reabsorbi unele dintre sucurile care au fost stoarse în timpul gătitului. Dacă se taie imediat după gătire, unele sucuri se vor pierde și se vor usca în cel mai scurt timp.,vor fi unele de gătit reportate, de asemenea, dar va fi lent și minim din cauza metodei de gătit scăzut și lent. Urmăriți temperatura internă a pieptului cu fum pentru a urmări reportarea și răcirea treptată a acestuia. Când pieptul a ajuns la 140-145°F (60-63°C), puteți scoate sonda, desfaceți pieptul și începeți să sculptați. Sau îi puteți permite să continue să se odihnească înfășurat încă câteva ore într-un răcitor uscat. O odihnă bună și solidă va îmbunătăți calitatea cărnii finite.,
Sculptură Piept
Există de fapt o adevarata arta de sculptură în piept, în special dacă ai fumat un „full packer” cum am făcut cu două tipuri diferite de mușchi pus unul împotriva celuilalt cu boabe rulează în direcții perpendiculare.
-
începeți de la vârful apartamentului și lucrați cuțitul de sculptură cu o mișcare ușoară înainte și înapoi împotriva bobului. Sculptură împotriva cereale face pentru carne mai frageda. Scopul pentru 1/4 ” felii groase., - aproximativ la jumătatea a două treimi din drum prin sculptură, veți lovi „puntea” sau stratul de grăsime dintre cei doi mușchi (ilustrat la dreapta). Întoarceți pieptul la 90° în acest moment și începeți să sculptați din lateral pentru a sculpta mușchiul „punct”.bucurați-vă de pieptul pentru care ați muncit cu răbdare atât de mult!pieptul este ceva care necesită timp și experiență pentru a se perfecționa, iar controlul temperaturii este o variabilă centrală în ecuație.,
Products Used:
Smoke
-
