rezumat
- achiziționați două bone-in carne de porc butts.
- scoateți capacul de grăsime și tăiați orice exces de grăsime.
- injectați carnea uniform cu soluție de injecție, apoi aplicați frecați generos pe toate părțile.
- Găti la 225-250°F sau 325-350°F la o temperatură internă de 195°F.
- Să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a trage carnea.,
În general, nu sunt un mare fan al injectării cărnii înainte de grătar, dar funcționează foarte bine când vine vorba de fundul de porc. O soluție bună de injecție va adăuga atât aromă, cât și umiditate în carnea din interior, iar atunci când este trasă și amestecată cu carnea întunecată, aromată din exterior, aveți o aromă excelentă în fiecare mușcătură!iată câteva fotografii pe care le-am făcut în perioada 20-21 octombrie 2007 și 28 mai 2011 când am gătit bucățele de porc folosind rețeta de umăr De Porc a lui Chris Lilly de șase ori, care este publicată pe scară largă pe Internet.,
Selectați Și pregătiți carne de Porc Mucuri de
Achiziționa două oase-carne de porc mucuri de greutate de 8-9 lire sterline fiecare. Scoateți capacul de grăsime și tăiați carnea conform instrucțiunilor din selecția fundului de porc & articol de preparare.
prima fotografie de mai sus prezintă două bucăți de carne de porc în oase în ambalaje Criovac cântărind un total de 19, 05 kilograme. Cea de-a doua fotografie prezintă bucățele de porc netăiate scoase din ambalaj., Cea de-a treia fotografie prezintă unul dintre fundurile după îndepărtarea capacului de grăsime.
Injectați & Frecati carnea de Porc Mucuri de
Pregătească un lot de carne de porc de injecție.,Chris Lilly ‘ s Six – Time World Championship Pork Shoulder Injection
- 3/4 cană suc de mere
- 1/2 cană apă
- 1/2 cană zahăr alb
- 1/4 cană sare de masă
- 2 linguri sos Worcestershire
combinați toate ingredientele și amestecați până se dizolvă zahărul și sarea.
pregătiți un lot de frecare de umăr de porc.,1/4 cana zahar brun inchis
combinați toate ingredientele și amestecați bine.puneți unul dintre funduri într-un vas de copt sau într-o tigaie pentru servicii alimentare și injectați în 12-16 locuri cu 1/4 din soluția de injecție., Alegeți un punct, introduceți acul adânc în carne și apăsați încet pistonul în timp ce trageți acul afară, apoi repetați într-un alt loc. Trebuie să puteți injecta mai multe puncte înainte de a fi nevoie să reumpleți injectorul. Soluția care se colectează în partea inferioară a vasului de copt poate fi re-injectată dacă începeți să alergați scurt.carnea nu este un burete și nu va deține toată soluția de injectare. Este normal ca o mare parte din ea să se termine.întoarceți fundul și injectați cu încă 1/4 din soluție, apoi puneți fundul deoparte. Repetați procesul cu al doilea fund de porc.,
aveți nevoie de un injector de carne? Amazon.com poartă mai multe injectoare bune.după injectare, presărați cu generozitate frecarea pe toate părțile fiecărui fund. Pat freca pentru a ajuta-l lipi de carne.lăsați fundul de porc să stea la temperatura camerei în timp ce vă aprindeți glonțul Weber.
selectați lemnul de fum
Utilizați 5 bucăți de dimensiuni de pumn de lemn de fum de mere. Cireș, stejar sau un alt lemn de fructe ușoare poate fi folosit dacă mărul nu este disponibil.nu este nevoie să înmuiați lemnul sau să îndepărtați coaja înainte de utilizare.
porniți WSM
porniți aragazul folosind metoda Minion., Umpleți camera de cărbune aproape la debordant cu brichete de cărbune Kingsford unlit. Acest lucru ar trebui să fie suficient combustibil pentru a aprinde aragazul timp de 12-14 ore, poate mai mult în funcție de condițiile meteorologice și de cantitatea de carne gătită.aprindeți 20-40 de brichete folosind un demaror de coș Weber și împrăștiați-le peste brichetele neluminate. Aranjați bucățile de lemn de fum uniform peste brichetele aprinse.asamblați aragazul și umpleți imediat vasul de apă de sus cu apă caldă de la robinet. Foliați tava de apă înainte de utilizare pentru o curățare ușoară.,
fumați butucurile de porc
așezați butucurile de porc în WSM. Setați cele 3 orificii inferioare la 100% deschise. Deschideți complet aerisirea superioară și lăsați-o astfel pe tot parcursul gătitului.când aragazul atinge aproximativ 225 ° F, setați cele 3 orificii inferioare la 25% deschise, astfel încât aragazul să se așeze la 225-250°F măsurată la capac. Reglați cele 3 orificii inferioare după cum este necesar pentru a menține acest interval de temperatură pe toată durata sesiunii de gătit.gătiti la 225-250 ° F până când temperatura internă a cărnii măsoară aproximativ 195°F cu un termometru cu citire instantanee., Deoarece fundul de porc este alcătuit dintr-o colecție de mușchi diferiți, verificați temperatura în 3-4 locuri și mediați rezultatele.nu este nevoie să întoarceți carnea în timpul gătitului. Dacă doriți, puteți lipi carnea de mai multe ori cu suc de mere aplicat folosind o sticlă pulverizată—îmi place sucul de mere premium al lui Martinelli. Verificați tava de apă de câteva ori și adăugați apă, dacă este necesar.,
Note that the vent percentages represent the way I set the vents at the time indicated.,
Trage de carne de Porc
După gătit, se acoperă fundurile lejer cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca timp de 30 de minute înainte de a trage carnea. Consultați selecția fundului de porc & pregătirea pentru o descriere a modului de tragere a cărnii de porc. Carnea trebuie să tragă curat din osul lamei umărului, așa cum se arată în fotografia de mai sus.,asigurați-vă că amestecați carnea de porc trasă, astfel încât toată lumea să obțină o parte din carnea întunecată din exterior împreună cu lumina din interiorul cărnii. Ce e frumos despre această metodă de injectare este că toată carnea este frumos aromat în interiorul și în afara.am observat în jurnalul meu de gătit că carnea era foarte întunecată și crustă la exterior, cu un inel de fum bun și umiditate bună în interior. Carnea a fost aromat pe tot parcursul, cu un pic de căldură de la freca.,am servit carnea de porc trasă pe o chiflă prăjită, stropită cu sos roșu de campionat Big Bob Gibson, plus chipsuri de cartofi cu ceainic, coleslaw și chipsuri de murături pe lateral.,
Addendum: Căldură mare Bucătar
Pentru WSM de Fum Ziua 7 pe Mai 28, 2011, am incercat aceasta reteta din nou, dar a folosit o mare căldură metodă de gătit în loc de „low & lent” metoda descrisă mai sus. Acest lucru reduce timpul de gătire la 5-6 ore, iar rezultatele sunt la fel de bune.,umpleți camera de cărbune WSM pe jumătate plină cu brichete de cărbune Kingsford neiluminate și răspândiți un starter Weber complet de brichete aprinse peste cărbunele neiluminat. Aliniați tava de apă cu folie de aluminiu, dar nu folosiți apă.asamblați aragazul și așezați bucățele de porc injectate și frecate pe grătarul superior. Setați cele trei orificii inferioare la 100% deschise. Deschideți complet aerisirea superioară și lăsați-o astfel pe tot parcursul gătitului. Adăugați același tip și cantitate de lemn de fum descris mai devreme în acest articol.,reglați orificiile inferioare după cum este necesar pe parcursul procesului de gătire pentru a menține o temperatură de 325-350°F măsurată la capac.verificați temperatura internă a bucăților de porc după 3 ore de gătit. Când măsoară 160 ° F cu un termometru cu citire instantanee, înfășurați fiecare în folie de aluminiu și puneți-le înapoi în aragaz.verificați din nou temperatura internă după încă 2 ore de gătit. Continuați să gătiți până când butucurile ajung la 195°F.
nu este nevoie să ungeți sau să rotiți butucurile de porc în timpul procesului de gătire.,lăsați carnea să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a trage.fotografiile de mai sus arată inelul frumos de fum pe care l-am primit folosind această metodă. Cea de-a cincea fotografie de mai sus arată carnea de porc trasă care a rezultat doar dintr-unul dintre butucurile de porc. Ultima fotografie arată un glisor de porc care se revarsă cu carne de porc trasă până la punctul în care nu puteți vedea chifla de jos. Cred că m-am lăsat puțin dus de val!
Mai ceafă de Porc Link-uri Pe TVWB
- ceafă de Porc – Fum & Condiment Renumit Dl., Maro
- ceafă de Porc – Slathered Cu Muștar & Freca
- ceafă de Porc – Harry Soo Palmă Yo’ Tati Injectie
- ceafă de Porc – Materiale Directe de Căldură
- ceafă de Porc – Trăsură Bacon
- Funduri de Porc În Folie de Bucătărie
- carne de Porc Tras Fundul Portii Calculator
- Ceafă de porc Selecție & Pregătire
Înapoi la Gătit Subiecte
