este cunoscut pentru său dulce și aromă de alune, unt de culoare galbenă și distinctiv găuri, dar, peste ani, brânză Elvețiană distinctiv „ochi” au dispărut. Acum, AFP raportează că oamenii de știință au dezbinat o teorie populară și au descoperit adevăratul secret din spatele găurilor de brânză elvețiană — particule de fân în lapte.,deși legenda urbană spune că șoarecii mănâncă găuri în soiuri de brânză elvețiană precum Emmentaler și Appenzeller, a fost teoretizat din 1917 că creșterea bacteriană creează gaze care fac găuri în brânză pe măsură ce fermentează și îmbătrânește. În fapt, cheesemakers au identificat trei tipuri de găuri în brânză Elvețiană: Nissler orificii (cel mai mic), „ochi” (cele mijlocii și cele mai abundente găuri) și „mare lovitură găuri” (care poate face blocuri de brânză de dorit, deoarece se face feliere dificil).,
Acum, relatează AFP că un nou studiu realizat de cercetatorii Elvetieni de la Agroscope a făcut găuri în teorie originală, dezvăluind că ochii sunt cauzate de ceva diferit: bucăți mici de fân, care se agață de partea de compartimente utilizate în timpul mulsului. Ei susțin că particulele de fân rămân în lapte și, în cele din urmă, provoacă găurile. Pe măsură ce metoda tradițională a găleții de lapte dispare, un purtător de cuvânt al Agroscopului a declarat pentru AFP, soiurile de brânză elvețiene își pierd încet găurile.
este prea mult tam-tam pentru câteva indentări brânzos?, Luați în considerare acest lucru: USDA are de fapt un sistem de clasificare pentru brânzeturile elvețiene bazat pe (ați ghicit) dimensiunea și caracteristicile găurilor sale. Totul face parte dintr-un program voluntar conceput pentru a facilita comercializarea brânzei elvețiene în Statele Unite. Ochii pot fi caracterizați ca totul, de la „suprasolicitat” la „prăbușit”, „mort”, „nesty” sau „broască cu gură”, dar numai brânza cu ochi uniformi, de dimensiuni perfecte, poate fi clasificată ca grad A.
