Dintre toate simțurile noastre, gustul este cel care oamenii asociat cel mai puternic cu așteptările de placere. Dar indulgența vine cu un cost. Aproape 45% din populația americană va fi obeză clinic până în 2030, conform previziunilor actuale. Acest lucru va crește taxa totală asupra sistemului de sănătate de la boli conexe, cum ar fi diabetul și bolile de inimă, la o sumă uluitoare de 60 de miliarde de dolari.,
și nu este doar în Statele Unite. În ultimii 30 de ani, ratele globale de obezitate s-au dublat, iar în spatele statisticilor stark este un adevăr simplu despre natura umană. Cei mai mulți dintre noi sunt legați de dorința noastră înnăscută de alimente bogate atât în zahăr, cât și în grăsimi și având în vedere posibilitatea de a consuma în exces, o vom face.valorile alimentației sănătoase au fost lăudate de zeci de ani, dar cu un efect redus, deoarece industria alimentară junk a crescut. Dar poate că calea de urmat este să lucrăm cu poftele noastre, mai degrabă decât să încercăm să le negăm., Pentru mulți, Sfântul Graal al cercetării alimentare este de a crea un desert fără zahăr și aromă artificială, care are un gust la fel de bun ca cel real. Proprietarul unei noi cafenele din Centrul orașului Chicago crede că a rezolvat în sfârșit puzzle-ul.ca bucătar și Antreprenor, Homaro Cantu are reputația unei abordări avangardiste a gastronomiei. El crede că răspunsul la o zi eliminarea zahărului din dietele noastre constă într-o proteină cunoscută sub numele de miraculin, care a fost descoperită pentru prima dată în urmă cu aproape 50 de ani., Miraculin este un modificator de gust, unul dintre doar o mână de astfel de molecule care apar în mod natural în lume. Se găsește în boabele unei plante cunoscute sub numele de Synsepalum dulcificum sau, colocvial, „Fructul miracol”, care crește în anumite părți din Africa de Vest.
În 1725, explorator francez Reynaud Des Marchais fost uimit să afle că localnicii consumate cu regularitate boabe pentru a îmbunătăți gustul de dulce sau acru pâine, dar până la mică explozie de cercetare în mecanismele biologice la locul de muncă la nivel de proteină în ultimul deceniu, încă nu am înțeles de ce.,
mai multe povești
suprafața limbii este acoperită de o multitudine de receptori diferiți pentru a detecta gusturile de la dulce la umami. La fel ca zahărul și îndulcitorii artificiali precum aspartamul, miraculina din boabe se leagă de receptorii gustului dulce, dar mult mai puternic.acidul prezent în alimentele acre provoacă o reacție chimică care determină miraculin să distorsioneze temporar forma acestor receptori de gust, sporindu-i și făcându-i atât de sensibili încât semnalele puternice dulci pe care le trimit creierului tău îneacă complet cele acre., până în prezent, miracle fruit a fost folosit în mare parte ca un truc de mese fine la restaurantele high-end de la New York la Tokyo. Clienții mănânce boabe și pentru următoarea oră, se bucură de o „aroma-declanșare” o experiență la fel de acru se transformă în dulce în gura lor până la miraculina se dislocă din limbile lor.deci, consumul de boabe înainte de a mânca un desert fără zahăr vă va oferi „dulce fix”, dar mulți cred că întregul potențial al miraculin nu a fost încă explorat., Cantu și-a petrecut ultimii opt ani lucrând la o modalitate de a integra efectiv pulberea de boabe în alimente, astfel încât să aibă același efect, începând cu o gogoașă.
cu toate acestea, acest lucru nu este la fel de ușor cum ar părea. Atât miraculin de răcire, cât și de încălzire determină activarea proteinei, astfel încât proprietățile sale de răsucire a gustului sunt înghițite cu mult înainte de a gusta mâncarea. Sarcina lui Cantu a fost să încerce să creeze o formă stabilă la căldură de miraculin, pentru a găti cu ea.cu această nouă versiune a proteinei, efectul durează doar atâta timp cât vă ia să vă terminați gogoasa.,”este aceeași reacție, dar de data aceasta se întâmplă în mii de secunde”, explică el. „Miraculin va bloca doar pe receptorii gustative pentru o cantitate mică de timp, doar suficient pentru a vă bucura de mâncarea care este în gură.dar dacă vă așteptați să puteți cumpăra gogoși cu aromă miraculin pe high street oricând în curând, atunci gândiți-vă din nou.,ideea introducerii fructelor miraculoase în alimente ca înlocuitor de zahăr a fost de fapt concepută pentru prima dată în urmă cu aproape 50 de ani de către un antreprenor numit Robert Harvey, care a început să creeze o gamă de produse fără zahăr acoperite cu extract de boabe. Inițial, compania sa Miralin a apărut destinată succesului instantaneu. Într-un sondaj în care elevii au fost rugați să aleagă între un aliment dulce și unul dintre noile tratamente ale lui Harvey, au votat copleșitor în favoarea acestuia din urmă. cu toate acestea, lucrurile erau pe cale să se schimbe rapid., Secvența evenimentelor care au urmat nu ar arăta din loc într-un film de la Hollywood. Harvey a început să suspecteze că el a fost urmărit pe drumul spre casă de la locul de muncă; apoi într-o noapte în vara anului 1974, el a raportat că biroul său a fost percheziționat și fișierele sale furate.la scurt timp după aceea, Administrația pentru alimente și medicamente care a susținut anterior (FDA) a declarat că miraculin a fost un aditiv, ceea ce înseamnă că boabele nu au putut fi vândute ca înlocuitor de zahăr fără teste suplimentare. Harvey suspecta un act criminal., El a sugerat că FDA a fost presat de producătorii puternici de zahăr și îndulcitori artificiali, dornici să anuleze această nouă provocare pentru afacerea lor, lucru negat de ambele părți.
„Pentru FDA de a răsturna de guvernământ, din câte am înțeles, ar necesita ani de testare și o sumă mare de bani, care nu a fost posibil pentru Harvey să ridice în săraci climatul economic din 1974,” explică Canadian, autor Adam Gollner, care a consemnat lui Harvey povestea în cartea sa, Fructele Vânători.,și astfel, în următorii 30 de ani, boabele au fost în mare parte uitate, cunoașterea existenței sale păstrată doar de un mic grup de entuziaști de fructe—până la noua aventură a lui Cantu.conform Hotărârii FDA, este posibil ca boabele să fie distribuite clienților din restaurante și cafenele, dar orice produs alimentar care îl conține ar putea fi comercializat și vândut numai în afara Statelor Unite.,când Atlanticul a întrebat dacă ar lua în considerare schimbarea hotărârii, FDA a lansat următoarea declarație: „în 1977, agenția a concluzionat că informațiile transmise cu privire la miraculin nu susțin nici o afirmație” general recunoscută ca sigură ” (GRAS) sau emiterea unui regulament privind aditivii alimentari. FDA nu a primit informații suplimentare cu privire la siguranța utilizării acestei substanțe în alimente nici în cadrul programului GRAS, nici în cadrul unei petiții privind aditivii alimentari.,cu toate acestea, Gollner consideră că, dacă Cantu sau alții ar face o provocare serioasă hotărârii FDA, aproape sigur ar fi răsturnat-o.
„oricine dorește să meargă pe acea rută ar avea probabil succes, deoarece nu există nimic nesănătos despre miraculin. Ei ar trebui doar să aibă finanțarea și răbdarea să-l vadă prin intermediul. Cercetătorii au ajuns la concluzia că fructele miraculoase sunt în întregime sigure chiar și în doze masive., Un studiu toxicologic de 100.000 de dolari realizat de Miralin a demonstrat că șobolanii care mănâncă concentrat de fructe miraculoase erau mai sănătoși decât cei care mănâncă alimente pentru animale de companie. Nu a avut efecte negative, chiar și la 3.000 de ori consumul uman obișnuit.”
Cantu speră că acest lucru poate fi realizat prin formarea de parteneriate cu giganții lumii junk food pentru a crea produse mai sănătoase.”vrem să obținem sucuri care au zero cantități de zahăr, furnizate de o boabe care se ridică la 1 calorie”, a spus el. „Există o companie care este interesată de asta., Dar vrem ca toată lumea să-l folosească, fie că este vorba de micii săi antreprenori care deschid magazine de sucuri fără zahăr, fie de marile organizații de junk food.timp de mulți ani, ideea înlocuirii zahărului cu miraculin a fost neatractivă pentru organizațiile mari din motive de cost. Când este recoltat din mediul său natural din Africa de Vest, Fructul miracol are un punct de preț comparabil cu trufele. Pe un site web, aproximativ 10 grame de pulbere de fructe miracol liofilizate costă 30 de dolari.,motivul este că durează aproximativ patru ani pentru ca fiecare plantă miraculoasă să crească și doar una din patru plante va da roade. Înapoi în anii 1960, compania lui Harvey a rezolvat această problemă prin cultivarea fructelor miraculoase în aer liber pe scară largă la o serie de ferme, dar astăzi, costul terenului agricol pentru un astfel de efort ar fi mult mai scump.ca urmare, unii oameni de știință au căutat să scadă prețul prin bioinginerie., O echipă de cercetători de la Universitatea din Tokyo lucrează la modificarea genetică a plantelor de roșii și salată, ca o modalitate de cultivare a miraculinului.”roșiile sunt deosebit de potrivite”, explică Dr.Hiroshi Ezura. „Protocolul de producție este bine stabilit și puteți folosi sucul și pulberea liofilizată din cultura modificată genetic. Acesta conține miraculin. Miraculinul Natural este destul de scump, motiv pentru care nu a fost încă utilizat în alimente., Dar cu tehnologia noastră GM, estimăm că o putem produce la o sută din cost și nu vedem diferențe moleculare între miraculin natural și GM.Cantu consideră că, în comparație cu alternativele zaharoase din magazinul alimentar, tehnicile de modificare genetică sunt mult prea scumpe pentru a concura vreodată și a deveni o realitate—dar are o soluție alternativă.metoda lui a fost să înființeze ferme interioare mari și să crească boabele în casă., Cantu susține că plantele sale cresc cu până la 50% mai repede decât plantele modificate genetic, iar tehnologia de iluminare, temperatură și monitorizare devine din ce în ce mai ieftină, spune că poate dezvolta produse care s-ar vinde la prețuri echivalente cu cele din supermarketuri.”odată ce tufișurile de fructe de pădure se duc, puteți obține până la trei sau mai multe culturi într-un an și fiecare tufiș poate produce 800 de fructe de pădure. Aceasta este o tonă într-un spațiu mic”, a spus Cantu., „A fost nevoie de peste trei ani pentru ca ferma noastră interioară să fie suficient de eficientă pentru a fi comparabilă cu magazinele, dar acum putem produce aceste fructe de pădure la o fracțiune din costul zahărului. Și când vă gândiți la cantitatea de energie pe care zahărul o ia pentru a crește, procesarea și mila alimentară, nu există nicio comparație.”
agricultura interioară pe scară largă se poate dovedi a fi viitorul și, odată ce se formează colaborări, Cantu crede că nu există niciun motiv pentru care industria nu ar dori să facă o trecere simplă de la zahăr la fructe miraculoase.,
„în cele din urmă, după ce experimentați ce poate face miraculin, nu există niciun motiv bun pentru care vom continua să folosim zahăr.”
