Dacă te-ai dus fără gluten pentru uz personal sau motive de sănătate, gândul de a evita branza este prea mult să le suporte. Există prea multe riscuri: macaroane și brânză gooey, brânză la grătar, paste cremoase…lista poate continua.dar trebuie să livrăm o veste bună: deoarece niciunul dintre ingredientele care conțin gluten—și anume grâu, orz și secară—nu sunt caracteristici esențiale în procesul de fabricare a brânzei, toate brânzeturile pot fi considerate fără gluten., Cu toate acestea, contaminarea încrucișată în timpul servirii și aditivii utilizați în ambalaje înseamnă că cei care suferă de boala celiacă ar trebui să citească cu atenție etichetele pentru surse ascunse de gluten. Problema este bine susținută și majoritatea mărcilor majore semnalează surse de gluten, acolo unde este cazul. Între timp, curățați lista noastră de brânzeturi fără gluten pentru a vă asigura că sunteți în clar.,
lista brânzeturilor albastre fără gluten:
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
nu vom minți: brânza albastră nu este pentru toată lumea, mai ales atunci când își datorează textura netedă, catifelată-ideală pentru platourile reci cu murături și biscuiți—pentru a modela culturile (da, într—adevăr) care pătrund vene albastre distinctive. Din punct de vedere istoric, brânzeturile au fost lăsate să acumuleze mucegai din împrejurimile lor, dar producția modernă introduce mucegaiul în mod artificial. În unele cazuri, mucegaiul este cultivat pe pâine, grâu sau orz care conține gluten., Acestea fiind spuse, nivelurile de gluten din majoritatea brânzeturilor albastre produse comercial sunt cu mult sub cele 20 de părți pe milion de referință stabilite de Food and Drug Administration, iar prezența glutenului poate fi considerată neglijabilă.
lista brânzeturilor obișnuite fără gluten:
- brânzeturile de vaci pot conține amidon alimentar modificat, unul dintre aditivii care ar putea ascunde prezența glutenului. Odată cu creșterea dietelor fără gluten, majoritatea producătorilor optează pentru amidon pe bază de porumb sau cartofi, care nu conțin gluten., În cazul în care sursa este grâul, eticheta va clarifica în mod normal că brânza conține gluten.
- brânza mărunțită, cum ar fi pungile gata preparate pentru împrăștiere pe pizza, poate fi praf cu celuloză pudră sau agenți anti-aglomerare pentru a opri lipirea. Din nou, amidonul din cartofi este cea mai populară opțiune, iar acele mărci care utilizează amidon pe bază de grâu includ informațiile din ingrediente.de asemenea, brânzeturile rase, cum ar fi parmezanul, pot conține umpluturi și agenți pe bază de grâu pentru a preveni aglomerarea., Pentru a evita orice confuzie, cumpărați brânza încă în bloc și grăbiți-o după cum este necesar, având grijă să evitați contaminarea încrucișată prin ustensilele utilizate pentru produsele care conțin gluten.
brânzeturi suplimentare fără gluten:
Fontina, brânza de capră și parmezanul pot conține, de asemenea, cheag, un coagulant care poate conține produse pe bază de gluten. Practica este mult mai frecventă în Europa. În SUA, ingredientele fără gluten sunt preferate pentru prepararea brânzei.,Mozzarella și ricotta pot conține oțet distilat, care este foarte prelucrat, spre deosebire de porumb, orez și oțet balsamic, care nu conțin gluten. Cu toate acestea, majoritatea oțeturilor distilate produse comercial sunt diluate și scad sub 20 ppm. Oțetul de malț, pe de altă parte, este în afara limitelor pentru persoanele care suferă de celiaci, deși utilizarea sa ca conservant de brânză este puțin probabilă.de îndată ce o brânză este aromatizată sau procesată, produsele care conțin gluten se pot strecura. Deci, fii atent!, Brânzeturile aromate cu bere, imitații de piper negru sau amestecuri de condimente care conțin aditivi necesită o verificare a listei de ingrediente.în total, brânza este un mod de viață—încercați să ne luptați cu asta—și este o ușurare să știm că cei care suferă de boala celiacă sau alergii la gluten se pot bucura în continuare de aceste minuni brânzoase.
