la început, am fost intimidat să fac legume fermentate, dar am descoperit că fermentarea tuturor legumelor este la fel de simplă și distractivă ca varza.legume Lacto-fermentate. Sună intimidant, nu?am crezut că Lacto-fermentarea implică lapte sau zer. Și nu eram sigur că legumele lăptoase ar fi cu adevărat chestia mea.acum, lucrul amuzant este că mi-am făcut propria varză de ani de zile., Dar, din anumite motive, nu am făcut legătura dintre legumele fermentate și varza.varza de varza este usoara. Dar legumele fermentate păreau vagi și dificile.odată ce m-am scufundat, am constatat că fermentarea oricărei legume este la fel de ușoară ca fermentarea varzei pentru a face varză.
ce este fermentația Lacto?Lacto-fermentația nu are de fapt nimic de-a face cu lactoza sau laptele. Aici, „Lacto” vorbește despre acidul lactic.fructele și legumele au de obicei bacterii benefice Lactobacillus pe suprafața lor., Adesea, când ne gândim la bacterii, ne gândim la ea într-un mod negativ, dar nu toate bacteriile sunt rele.de fapt, lactobacilul este destul de bun.când este plasat într-un mediu fără oxigen, lactobacilul transformă zaharurile în acid lactic. La rândul său, acest acid lactic previne creșterea bacteriilor dăunătoare, acționând ca un conservant pentru legume și oferind alimentelor fermentate aroma lor tangibilă.
beneficiile legumelor fermentate
deci, de ce ați dori să vă faceți propriile legume fermentate?,se vorbește mult în aceste zile despre sănătatea intestinului, deoarece descoperim cât de important este intestinul nostru pentru sănătatea corpului nostru în ansamblu.alimentele fermentate adaugă bacterii bune în intestin. Această bacterie bună ajută la multe lucruri cum ar fi întărirea sistemului imunitar și reglarea apetitului.legumele fermentate sunt o modalitate excelentă și gustoasă de a obține o doză zilnică de probiotice pentru a menține sănătatea intestinului.
cele mai bune legume pentru a fermenta
odată ce sari pe trenul de legume fermentat, este greu să nu vrei să fermentezi toate lucrurile!deci ,ce puteți fermenta?,
- morcovi
- fasole verde
- ardei
- ridichi
- sfecla
- broccoli
- conopidă
- castraveți întregi de decapare
- și mai mult!
puteți fermenta orice legume?de fapt, puteți fermenta aproape orice legume. Unele legume necesită doar puțin mai multă grijă sau un proces diferit decât altele.de exemplu, verdele delicat cu frunze și varza au deja atât de multă umiditate în ele încât nu aveți nevoie de saramură, așa cum o folosim în rețeta noastră de mai jos; își creează propria saramură doar cu puțină sare.,alte legume cu un conținut mai mare de apă, cum ar fi dovleceii de vară și castraveții feliați, pot deveni muschi în timpul fermentației. Aceste legume beneficiază de adăugarea unui ingredient bogat în tanini, cum ar fi frunzele de struguri sau frunzele de ceai negru.
pași cheie pentru fermentarea legumelor
fermentarea legumelor ar putea părea o sarcină descurajantă, dar, de fapt, pașii sunt destul de simpli.
ingrediente tăiate uniform. În timp ce puteți fermenta orice legume doriți, veți dori să vă asigurați că ingredientele din borcanul dvs. au aproximativ aceeași formă și dimensiune. Acest lucru va asigura că toate fermentează în același ritm.,
saramură de sare. Împachetați borcanele de fermentare cu legumele și acoperiți-le cu apă sărată.
Păstrați totul scufundat. Cheia Lacto-fermentației este că totul trebuie să se întâmple într-un mediu fără oxigen. Dacă vreuna dintre legume este expusă la oxigen, veți vedea că mucegaiul dvs. nu este atât de prietenos. Puteți păstra ingredientele scufundate cuibărind un borcan mai mic într-un borcan mai mare, plasând o greutate de sticlă în borcan sau acoperind ingredientele cu o frunză de varză.
gustați legumele fermentante. Fermentarea se face atunci când legumele au un gust bun pentru tine., Fermentarea poate fi rapidă sau lentă, în funcție de temperatură și legume. Deci, apuca un gust în fiecare zi sau cam asa ceva pentru a verifica arome.păstrați legumele fermentate într-un loc răcoros odată ce au ajuns la o aromă care vă place. Frigiderul sau o pivniță rădăcină sunt opțiuni excelente. Temperaturile mai reci încetinesc fermentația, astfel încât legumele dvs. vor rămâne bune luni întregi!,
2 voturi
legume fermentate: o rețetă de bază
autor Sarah Ozimek
Randament 1 litru
pentru a fi mai mult de un ghid, mai degrabă decât o rețetă set. Folosiți orice legume și orice condimente doriți și, atâta timp cât urmați pașii de fermentare, veți avea gustări gustoase, bogate în probiotice la îndemână.,
Ingrediente
- 4 cesti de legume la alegere, spălate și curățate (dacă se dorește), și se taie în aproximativ uniform bucăți de dimensiuni
- condimente de alegerea ta (vezi mai jos)
- 4 cesti de clor apă gratuită (găsiți cea mai bună filtrare a apei, sisteme de aici)
- 2 linguri sare de mare (găsiți sare de mare nerafinată aici)
Instrucțiuni
- Umple o curat, borcan cu gura largă legumele tocate, lăsând cel puțin 1½ inci de neumplut.
- adăugați orice condimente doriți.,
- într-o cană de măsurare a lichidului de un litru, amestecați împreună 4 căni de apă cu 2 lingurițe de sare de mare, până când sarea s-a dizolvat.
- turnați saramura cu apă sărată peste legumele din borcan, lăsând un centimetru de spațiu pentru cap.
- puneți un borcan curat mai mic (sau altă greutate) în primul borcan pentru a menține legumele scufundate sub saramură.
- acoperiți borcanele cu ceva respirabil. (Îmi place să folosesc un filtru de cafea din hârtie cu o bandă de cauciuc pentru a-l ține pe loc. Mai multe straturi de cheesecloth sau un prosop de ceai ar funcționa bine., Dacă alegeți să utilizați un capac bine fixat, va trebui să deschideți borcanul în fiecare zi pentru a lăsa o parte din gaze să scape. Dacă aveți un capac cu un sistem de blocare a aerului, care funcționează prea.)
- lăsați legumele să fermenteze pe tejghea timp de 2-3 zile. (Temperatura ideală de fermentare este de 70-75°F.) Verificați-le zilnic pentru a vă asigura că toate legumele rămân sub saramură. Cu 2-3 zile, ar trebui să începeți să vedeți niște bule mici care se formează în partea superioară a saramurii.
- începeți să vă degustați legumele după 2-3 zile., Odată ce ajung la o aromă care vă place, puteți elimina greutatea, acoperiți bine borcanul și puneți legumele fermentate în frigider. Sunt gata să se bucure!,
Note
Un mare fermentate, legume combinații:
- Morcovi cu fulgi de ardei rosu
- fasole Verde cu usturoi si marar
- Morcovi cu ghimbir si usturoi
- Broccoli și conopidă cu usturoi, busuioc, și oregano
- de Usturoi cu busuioc si oregano
- Sfecla, morcovi, fenicul și
- Conopidă cu curry praf
Cum Să-Ți Folosești Legume Fermentate
legume Fermentate face un minunat aperitiv sau garnitura la un sandwich sau carne la grătar.,sau, doar gustare pe ele pe tot parcursul zilei, și știu că faci lucruri bune pentru intestin!
ați fermentat vreodată legume? Dacă da, ce combinații de legume ați încercat? Împărtășește cu noi mai jos!
*******
