Scoțian de bucate a diferit întotdeauna de la culinare eforturile sud de Graniță. Romanii au influențat bucătăria engleză, dar, deoarece nu s-au aventurat departe în Scoția, bucătăria scoțiană din punct de vedere istoric s-a dezvoltat încet. Metodele de gătit scoțiene au avansat prin influența francezilor la curtea reginei Maria a Scoției și mai târziu prin mâncărurile elaborate servite Lorzilor englezi cu moșii scoțiene., Regina Victoria și Prințul Albert au achiziționat Balmoral în secolul al XIX-lea și, în timp ce aduceau cu ei mâncarea bogată a Curții engleze, le plăcea, de asemenea, să servească mâncăruri tradiționale scoțiene vizitatorilor importanți.
prin schema „gustul Scoției” care promovează bucătăria scoțiană autentică și inovatoare, bucătăria scoțiană se bucură de o renaștere și acum mulți cred că cea mai bună mâncare din Marea Britanie se găsește la nord de graniță.,bucătarii scoțieni au fost întotdeauna renumiți pentru supele lor, haggis (un fel de mâncare servit în mod tradițional în noaptea arsurilor) și coacerea lor, în special biscuiți, clătite, prăjituri cu fructe, prăjituri cu oatcakes și shortbread.povestea pâinii scurte începe cu „pâinea de biscuiți” medievală. Orice aluat rămas din fabricarea pâinii a fost uscat într-un cuptor scăzut până când s-a întărit într-un tip de rusk: cuvântul „biscuit” înseamnă „de două ori gătit”. Treptat, drojdia din pâine a fost înlocuită cu unt, iar pâinea de biscuiți s-a dezvoltat în pâine scurtă.,
Shortbread a fost un lux scump și pentru oamenii obișnuiți, shortbread a fost un tratament special rezervat doar pentru ocazii speciale, cum ar fi nunti, Craciun si Anul Nou. În Shetland era tradițional să spargi un tort decorat cu turtă scurtă peste capul unei noi mirese în pragul noii sale case. Obiceiul de a mânca shortbread la Anul Nou își are originea în vechile prăjituri păgâne Yule care simbolizau soarele. În Scoția este încă oferit în mod tradițional pentru „primii subsoluri” la Anul Nou.,
Shortbread a fost atribuită Mariei, regina Scoției, care, la mijlocul secolului al 16-lea a fost declarat a fi foarte mândru de cozi jupon, un subțire, crocante, shortbread unt aromat inițial cu semințe de chimen.
există două teorii cu privire la numele acestor biscuiți. S-a sugerat că numele de „coada petticoat” poate fi o corupție a francezilor petites gatelles („prăjituri mici”).cu toate acestea, aceste biscuiți tradiționale scoțian shortbread poate, de fapt, datează dincolo de secolul al 12-lea., Triunghiurile se potrivesc împreună într-un cerc și ecou forma bucăților de țesătură folosite pentru a face o fustă plină în timpul domniei lui Elizabeth I. Teoria aici este că numele ar fi putut veni de la cuvântul pentru modelul care a fost „tally”, și astfel biscuiții au devenit cunoscuți sub numele de „Tallis petticoat”.Shortbread este format în mod tradițional într-una din cele trei forme: un cerc mare împărțit în segmente („cozi Petticoat”); biscuiți rotunzi individuali („runde Shortbread”); sau o placă dreptunghiulară groasă tăiată în „degete.,există multe rețete diferite și variații regionale pentru shortbread. Următoarea rețetă folosește făină de orez pentru a oferi o ușoară textură granulată:
Biscuiți Scoțieni
6 oz. făină simplă ~ 2 oz. zahăr caster ~ 1 oz. glazură de zahăr ~ 2 oz. făină de orez ~ 5 oz. unt ~ vârf de sare
Preîncălziți cuptorul la 140°C (280°F sau marcajul de gaz 2). Într-un bol de amestecare, smântâniți împreună zaharurile și untul. Cerneti faina si sarea: lucrati manual la un aluat rigid. Intindeti aluatul la 1/2 inch grosime., Formați fie într-o rundă, fie în degete și înțepați cu o furculiță. Coaceți în cuptor până la maro auriu deschis, în jur de 30 – 40 de minute.
astăzi shortbread este un suvenir popular din Scoția. Precum și shortbread simplu, shortbread care conțin fructe, nuci și ciocolată este acum disponibil, frumos cadou-ambalate în tartan sau prezentate în cutii de tartan.
