această postare face parte din seria noastră de vară Cookbook Club pentru 2020, cu cartea Gabrielei Cámara bucătăria mea din Mexico City: rețete și convingeri. Copii cu autograf sunt disponibile în magazinul nostru Simply Recipes.
Dacă ați avut vreodată suculente grătar înfășurat într-o tortilla de porumb, mușcat în firmă, dar textura licitație de un sopa, sau desfăcut porumb coji de un tamal (tamaie), apoi au avut de masa.
ce este MASA?,
Masa este făcută din porumb nixtamalizant, ceea ce înseamnă doar că porumbul uscat este înmuiat în hidroxid de Calciu (Var, nu fructul) și apă. Acest proces tenderizes porumb făcându-l ușor de moară și eliberează aminoacizi care transformă porumb în proteine complet. De asemenea, îmbunătățește biodisponibilitatea calciului, cooper, zincului și niacinei.dacă ai norocul să locuiești lângă o tortillerie, o brutărie care vinde tortilla proaspăt făcută, atunci poți cumpăra masa proaspătă pentru a o lua acasă și a o folosi după cum crezi de cuviință., Dar rețineți că masa proaspătă va fermenta pe măsură ce trece timpul, deci dacă nu doriți să fie acru, atunci este mai bine să utilizați în 24 de ore.
ce este MASA HARINA?
Masa este ceea ce vine de porumb odată ce este nixtamalized. Masa harina este ceea ce se întâmplă atunci când masa este deshidratat. Masa harina se vinde la majoritatea supermarketurilor din Statele Unite, de obicei în saci care arată similar cu pungile de făină sau făină de porumb. Poate fi galben sau alb. Depinde doar de tipul de porumb folosit.,masa harina este cel mai bun lucru pentru masa proaspătă și o alternativă practică pentru bucătarii de acasă, deoarece este stabilă pe raft și puteți face masa ori de câte ori pofta de tortilla proaspătă, sopas sau tamales lovește.Gabriela Cámara, bucătar renumit al restaurantelor din Mexic și Statele Unite, și autoarea bucătăriei mele din Mexico City, recomandă Bob ‘ s Red Mill organic masa harina. Are o aromă minunată, este ușor disponibilă și folosește porumb non-OMG., pentru a afla mai multe despre Gabriela Cámara și bucătăria mexicană, citiți:
- Q & a cu Gabriela Cámara, autoarea bucătăriei mele din Mexico City
- Ghidul începătorului pentru gătitul mexican modern
- Gabriela camara trebuie să aibă instrument pentru gătit mâncare mexicană autentică acasă
dacă căutați mai multe modalități de a găti cu masa sau masa harina, consultați cartea Gabrielei cámara, bucătăria mea din Mexico City., Copii cu autograf sunt disponibile în magazinul nostru Simply Recipes.
