Espressos, lattes, alb plat, Americanos, negri lungi… doar atunci când crezi că știi și înțelegi diferențele dintre toate aceste băuturi, auzi pe cineva înaintea ta în cafenea comandând un „ristretto”. Stai, ce acum?dar dacă nu știți ce este un ristretto, nu vă temeți niciodată: sunt pe cale să vă explic.vezi și: metode de preparare comparate: cum ar trebui să faci cafea acasă?
Un espresso dublu.,
ce este un Ristretto?
înainte de a ne uita la ristretto, trebuie să ne uităm la espresso. Un espresso este o mică lovitură de cafea de 30 ml. Apa de înaltă presiune și extrem de fierbinte este forțată prin cafea uscată măcinată fin timp de 25-30 de secunde pentru a crea o băutură de înaltă intensitate și de înaltă intensitate.
vezi și: Espresso vs filtru: care este diferența?
un ristretto, pe de altă parte, este fratele mai scurt al espresso – dar doar pentru că este mai scurt nu înseamnă că are mai puțin de oferit.în ceea ce privește procesul, cele două băuturi sunt aproape la fel., Aceeași doză de cafea uscată este plasată în același coș portafilter. Ei folosesc aceeași temperatură și presiune a apei. Ambele sunt produse ale unui espressor (nu, nu există o mașină specială Ristretto de calitate comercială).
în italiană, ristretto înseamnă „restricționează” și se traduce ca atare în mica ta ceașcă demitasse. Un ristretto este o versiune limitată, „mai scurtă” a unui espresso: folosește mai puțină apă și astfel face o băutură mai mică. În funcție de politicile cafenelei sau baristului, Ristretto va fi orice de la 15 la 25ml., Deoarece Ristretto este atât de mic, majoritatea cafenelelor aleg să ofere doar fotografii duble ristretto.deoarece un ristretto este o atracție generală mai scurtă decât un espresso, băutura finală este o aromă ușor mai dulce, mai concentrată, care se joacă fără amărăciune.dar asta e ristretto 101 – acum să ne uităm la ce înseamnă pentru tine, indiferent dacă ești un barista sau iubitor de cafea, în detaliu.
O degustare de zbor al doppio ristrettos. Credit: Takeaway prin Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.,0
cum se face un Ristretto
unele bariste și cafenele le place să tragă un ristretto într-un mod similar cu espresso-ul. Alții le place să se abată puțin.nu uitați, toate fotografiile ristretto vor folosi aceeași doză de cafea uscată, presiunea apei și temperatura apei ca și în cazul unui espresso. Pe de altă parte, folosesc mai puțină apă. Pentru a explica acest lucru, unele cafenele vor cere baristilor lor să oprească împușcarea după doar 15 secunde. Alții le vor cere să macine mai fin, astfel încât este nevoie de un timp similar cu espresso.desigur, toate aceste numere sunt linii directoare generale., Fiecare cafea este unica, iar retetele lor de espresso si ristretto ar trebui sa fie la fel de bune. Cafenele din al treilea val ar trebui să experimenteze pentru a găsi timpul perfect de preparare, doza, raportul de apă, temperatura și multe altele pentru fiecare cafea. Acest lucru va asigura cel mai bun gust posibil și gust.
VEZI de ASEMENEA și: VIDEO: Cum pentru a ajusta Espresso Retete
Turnarea unui espresso dublu., Credit: Chevanon fotografie
diferența de aromă
cea mai mare și cea mai importantă diferență dintre un espresso a și ristretto este aroma. În primul rând, să ne uităm puțin la teoria extracției și a aromei.
corpul, sau gura, este determinată de cafea verde, stil friptură, și metoda de preparare a cafelei. Atât cu espresso, cât și cu ristretto, presiunea ridicată creează o senzație de gură vâscoasă și siropoasă.cu toate acestea, diferiți compuși de aromă și aromă sunt extrași în momente diferite., În primul rând, veți obține arome moi (gândiți-vă la prepararea rece), urmate de aciditate, dulceață și echilibru și, în final, amărăciune. Aceasta înseamnă că, cu un ristretto, restricționați cantitatea de compuși amari care pot apărea. Ar trebui să fie o ceașcă de cafea mai dulce și mai intensă.de asemenea, adaugă un risc suplimentar. În timp ce ne tragem ristrettos pentru a evidenția aspectele anterioare, mai dulci ale espresso-ului nostru, avem, de asemenea, un risc mai mare de sub-extracție. Cafeaua extrasă poate fi prea acră și neplăcută. Deci, este foarte important să se găsească echilibrul corect., Trebuie să controlați dimensiunea măcinării și timpul de preparare pentru a extrage dulceața maximă a cafelei.de asemenea, este important să rețineți că aciditatea din cafea nu este întotdeauna neapărat un semn de cafea proastă. De fapt, fripturile mai ușoare tind să transporte mai multă aciditate, deoarece permit mai multă cafea în sine – fie ea într – o formă florală sau fructată-să strălucească. La fel și anumite origini. Totul se reduce la utilizarea rețetei Ristretto potrivite pentru cafeaua potrivită.,
a se VEDEA de ASEMENEA: UN Ghid VIDEO pentru Aciditate în Cafea
dungi de Tigru pe un espresso. Credit: Michael Engelnkemper
Ce zici de băuturile pe bază de lapte?
un ristretto este în mod tradițional băut drept, dar un număr tot mai mare de magazine îl folosesc în băuturile pe bază de lapte (cappuccino, latte, alb plat etc.) Iar rezultatele sunt ușor diferite de cu un espresso.băuturile pe bază de lapte sunt mai dulci și mai cremoase. Dar amintiți-vă că ristretto este deja mai îndrăzneț, mai dulce și mai intens., Laptele exagerează această dulceață și mai mult într-o băutură pe bază de ristretto decât într-o băutură pe bază de espresso.cu toate acestea, unii oameni nu le place ristrettos ușor prăjite în băuturile cu lapte – mai ales dacă este ușor sub-Extras.
a se VEDEA de ASEMENEA: Cum de a Selecta Cel Mai bun Lapte Pentru Cafea Spumă & Latte Art,
Adăugarea de lapte la cafea exagerează dulceața ei.,
Lungo: Dincolo de Ristretto & Espresso
Deci, acum știm că un ristretto este, vag pune, mai scurt, mai dulce versiune a unui espresso. Dar, doar pentru a picătură unele jargon cafea în plus, să facem cunoștință cu lungo.în italiană, lungo înseamnă „lung”. Practic, este opusul unui ristretto-în loc să folosești mai puțină apă, folosești mai mult pentru o fotografie mai lungă. Acest lucru poate duce la mai multă amărăciune (amintiți-vă teoria extracției la care ne-am uitat mai devreme?) dar unii susțin, de asemenea, că permite o mai mare complexitate a aromei în ceașcă.,
Degustare de o lovitură.
Ristretto vs Espresso: care este mai bine?
În acest showdown de cafea, cea mai bună băutură se reduce la gusturile tale personale. Dacă sunteți în căutarea unei forme ușor de băut a espresso-ului, Ristretto este o opțiune plăcută. Puteți aprecia dulceața și intensitatea accentuată într-o formă mai mică (dar cu aceeași lovitură de cofeină). Pe de altă parte, un espresso vă poate oferi o ceașcă mai complexă, cu ușoare indicii de amărăciune.,la fel ca orice altceva în cafea, puteți citi toate postările și articolele de pe forum, puteți face toate cercetările, dar cel mai bun mod de a afla care este mai bine este să-l testați singur. Încercați Ristretto și espresso sub toate formele: drept în sus, negru, cu lapte… gustați-l făcut cu fasole diferită și de diferiți baristi. Ia notițe. Și vezi pe care o preferi.
perfect Daily Grind
doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!
