ghidul dvs. pentru ardeii Mexicani uscați din Chile

ardeii Mexicani uscați din chile adaugă atât de multă aromă gătitului Mexican. Și, nu toate aduc căldură! De la chipotle la ancho, guajillo la cayenne și multe altele, iată ce trebuie să știți despre unele dintre cele mai frecvent găsite chiles mexicane uscate și cum să le folosiți! bucătăria mexicană se bazează foarte mult pe ardeii chile uscați pentru a adăuga o aromă profundă și robustă la sosuri, supe, salsa și multe altele.,în timp ce ardeii uscați din chile ar putea părea un pic intimidant de utilizat, există într-adevăr un proces destul de simplu pentru a obține aroma lor fantastică.nu uitați să purtați întotdeauna mănuși atunci când manipulați ardeii din chile, în special cei fierbinți!

scoateți tulpina și semințele din chilele uscate. (Semințele și membrana interioară sunt cea mai tare parte, deci acest lucru este deosebit de bun de făcut dacă doriți să reduceți căldura din chile.)

înmuiați chile în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute pentru a re-hidrata pielea.,

după re-hidratare, chiles poate fi ușor tocat sau piure la o pastă pentru a utiliza în condimente antena.

ce este scara Scoville (SHU)?

evaluăm fiecare chile din acest ghid cu unități de căldură Scoville (SHU). SHU este o scară utilizată pe scară largă pentru a măsura căldura ardeilor.

scara este foarte simplu de utilizat: cu cât numărul este mai mare, cu atât ardeiul este mai fierbinte.

ratingurile unității de căldură Scoville sunt de obicei date într-un interval, deoarece căldura piperului poate varia de la plantă la plantă și în funcție de cât de copt este chile atunci când este culeasă.,

ardei închis uscat Chile

ardei uscat chile sunt împărțite în categorii: închis și roșu.ardeii negri din chile sunt aproape negri atunci când sunt uscați, cu un aspect încrețit. Aceste ardei iute tind să aibă o aromă profundă, fructată, cu note de stafide și prune.

aroma lor profundă le face o alegere de top pentru a face sosuri mole aromate.

Ancho Piper Chile

Ancho ardei chile sunt uscate sub formă de ardei poblano., Acestea sunt de obicei scăzute în căldură, cu o aromă dulce și fumoasă, asemănătoare stafidei.

• SHU: 1.000-2.000 (ușoară)
• substituții pentru ardei Ancho Chile: acestea sunt una dintre cele mai comune ardei chile, ceea ce le face destul de ușor de găsit. Cu toate acestea, puteți înlocui ardeii mulato sau guajillo chile. Sau, utilizați 1 linguriță ancho chile pulbere (sau paprika) pe chile solicitat în rețeta dvs.
• cum se utilizează ardei Ancho Chile: ardeii Ancho chile sunt prezentați în multe alunițe. Căldura lor scăzută și aroma excelentă le face perfecte pentru marinarea cărnii și utilizarea în supe și tocanite.,

Încercați Aceste Retete Folosind Ancho Ardei Chile:

• Ancho Chili Sos Enchilada din Marile Hoff Are O Soție
• de Casă, Praf de Chili din Gustoasă Distracție
• Albondigas (Mexican Ciorba de Perisoare) de Wanderspice

Mulato Piper Chile

Mulato ardei chile sunt, de asemenea, uscate ardei poblano, dar mulatos sunt realizate din ardei iute, care sunt culese atunci când sunt foarte coapte. Asta dă mulatos mai multă căldură, mai multă dulceață și note mai profunde de ciocolată.,

• SHU: 2,500-3,000 (ușoară)
• Substituții pentru Mulato Ardei Chile: Mulato chiles sunt foarte populare în Mexic, dar ele nu sunt la fel de bine știu și în alte domenii. Ardeii Ancho chile fac un înlocuitor bun, dar vor fi mai blânzi.
• cum se utilizează ardei Mulato Chile: acestea sunt ardei chile mari pentru sosurile mole, deoarece adaugă un corp bogat și o culoare închisă.

Pasilla Ardei Chile

Pasilla chiles (pronunțat puh-VEZI-yuh) sunt, de asemenea, numit chiles negros., Acestea sunt versiunea uscată a chilaca chile. Ardeii Pasilla chile sunt mai lungi și mai subțiri decât anchos sau mulatos. Aroma lor este similară cu cea a unui ancho, dar mai fierbinte, cu arome de fructe profunde de stafide și prune.ca o notă laterală confuză, veți găsi adesea ardei ancho chile sau chiar ardei proaspeți poblano etichetați greșit ca ardei pasilla chile. Veți ști că aveți o pasilla dacă este uscată (pentru început) și mai subțire decât o ancho.,

• SHU: 250-4,000 (ușoare și medii)
• Substituții pentru Pasilla Ardei Chile: Ancho ardei iute sau mulato face o schimbare buna pentru pasilla.
• cum se utilizează ardeii Pasilla Chile: ardeii pasilla chile sunt, de asemenea, buni pentru alunițe și alte sosuri și tocane mexicane.,

Încercați Aceste Retete Folosind Pasilla Ardei Chile:

• Nopales con Costillas (w/ ancho) Din Toate Drumurile duc La Bucătărie
• Nuc Cârtiță de Pluș Poblanos din Plin de viață Masă

Rosii Uscate, Ardei Chile

Red ardei chile în bucătăria Mexicană sunt uscate ardei care reține o parte din culoarea lor roșie după uscare. Acești ardei au o piele mai fină decât ardeii din chile întunecați. Acestea adaugă note mai ușoare și mai fructate la felurile de mâncare în care sunt folosite.

Cascabel Chile piper

Cascabel chile este, de asemenea, cunoscut sub numele de zuruitoare chile., Are o formă mică și rotundă, iar semințele se zgâlțâie în interior atunci când sunt agitate. Aceste ardei iute dau o aromă mai ușoară de caise și mere uscate, precum și o ușoară fum.Cascabels sunt înlocuitori excelenți pentru chiles roșu mai fierbinte dacă sunteți în căutarea pentru o mulțime de aromă fără căldură.

• SHU: 1,000-3,000 (ușoară)
• Substituții pentru Cascabel Ardei Chile: Guijillo sau pequin ardei chile sunt buni înlocuitori pentru cascabel ardei chile. Ai putea folosi, de asemenea, cayenne, dar veți avea nevoie de mai puțin, deoarece cayennes sunt mai calde.,
• cum se utilizează ardei Cascabel Chile: ardeii Cascabel chile sunt excelenți pentru a adăuga o aromă ușoară de căldură și fructe la supe, salsa, tocanite și sosuri.

Guajillo Piper Chile

Guajillo ardei chile (pronunțat gwah-HEE-yoh) sunt lungi, skinny, de culoare rosie ardei chile, cu o piele netedă. Sunt chiles moderat fierbinți, care adaugă o aromă ascuțită, fructată la feluri de mâncare și sosuri.,

• SHU: 2,500-5,000 (mediu)
• Substituții pentru Guajillo Ardei Chile: Guijillo ardei chile sunt una dintre cele mai ușor de a găsi Mexican, ardei chile. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor, ardeii cascabel chile funcționează bine, deși vor aduce mai puțină căldură.
• Cum Să Utilizați Guajillo Ardei Chile: Guajillo ardei chile sunt mari pentru utilizarea ca freacă pentru carne, salsa, sau pentru a adăuga o brichetă aroma și căldură moderată până la tocane și sosuri.,

Încercați Aceste Retete Folosind Cascabel Ardei Chile:

• Mexican Tocană de carne de Vită de La Mama lui Maggie Bucătărie
• Pozole Rojo de la Cumpătare și Condiment
• Sos Enchilada de la PKP Mod

Pulla (sau Puya) Piper Chile

Pulla chiles sunt lungi și subțiri, ca guajillos, dar mai mici și spicer. Ele sunt similare cu guajilos în aroma lor fructată, dar aduc mai multă căldură.,

• SCU: 5.000-8.000 (fierbinte)
• substituții pentru ardeii Puya Chile: un combinatino de chiles guajillo și chiles cayenne fac un bun înlocuitor pentru chiles puya. Guajillo chiles va aduce aromă (fără prea multă căldură), iar cayennes va aduce căldura.
• cum se utilizează ardeii Puya Chile: Pulla chiles aduce o aromă și o căldură deosebită sosurilor și salselor enchilada.,

Încercați Aceste Retete Folosind Puya Ardei Chile:

• Puya Chile Salsa de la Mancare Mexicana Amintiri
• Puya Chile Sos Enchilada din Pădure Alimente

ardei iute de Arbol

Ardei iute de Arbol sunt luminoase de culoare roșie ardei iute, cu o aroma de alune. Ele sunt, de asemenea, cunoscut sub numele de pasăre cioc sau rat coada chiles.

• SHU: 15.000-30.000 (fierbinte)
• substituții pentru ardei iute de Arbol: ardei iute uscat chile sunt un substitut mare pentru ardei iute de arbol.,
• cum se utilizează ardeii Chiles de Arbol: cu căldura lor aprinsă și culoarea strălucitoare, chiles de arbol sunt o alegere naturală pentru prepararea salselor și sosurilor fierbinți. De asemenea, dau o lovitură frumoasă supelor și tocanelor. (Scoateți semințele pentru a tonifica ușor căldura.,)

Încercați Aceste Retete Folosind ardei iute de Arbol Ardei:

• Chile Colorado de Lamaie Flori
• Chile de Arbol de Salsa de la Saveur

Cayenne Ardei Chile

Cayenne ardei sunt luminoase de culoare roșie și de multe ori folosite uscate și sub formă de pudră.

• SCU: 30.000 – 50.000 (foarte fierbinte)
• înlocuitori pentru ardeii cayenne Chile: ardeii cayenne chile sunt destul de obișnuiți., Dacă nu le puteți găsi întregi, probabil că le veți putea găsi uscate ca pudră de cayenne sau zdrobite ca fulgi de piper roșu. 1 ardei cayenne chile este aproximativ egal cu 1/8 linguriță pulbere de cayenne măcinată. Dacă doriți să înlocuiți un chile întreg uscat, chiles de arbol va face trucul.
• cum se utilizează ardeii cayenne Chile: din cauza căldurii lor, ardeii cayenne chile sunt de obicei folosiți în cantități mici pentru a adăuga puțină căldură într-un vas sau sos.

ardei chili Afumați

în timp ce majoritatea chilelor sunt uscate la aer, unele sunt uscate prin fumat., Fumatul oferă chiles-ului o aromă unică, care este iubită pe scară largă în sosuri și perechi minunate cu carne.

Ardei Ardei Chile

Probabil cel mai bine cunoscut afumat piper chile sunt chipotles. Chipotle ardei chile sunt, de asemenea, numite moritas. Sunt fabricate din ardei jalapeno afumați, foarte coapte. Maturitatea jalapenosului folosit le conferă o căldură pronunțată, dulce, care se amestecă în mod expert cu fumatul profund.,

• SHU: de 2.500-10.000 de medie (la cald)
• Substituții de Ardei Ardei Chile: chiles Ancho sau mulato sunt buni înlocuitori pentru chipotles, dar nu vor fi la fel de fum. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru chipotles în sosul adobo, încercați să amestecați 1 lingură ketchup + 1/2 linguriță fum lichid + 1 jalapeno tocat (roșu, dacă îl puteți găsi).
• cum se utilizează ardeii Chipotle Chile: ardeii Chipotle chile sunt adesea folosiți în gătitul Tex-Mex. Acestea adaugă o afumare plăcută sosurilor și mâncărurilor robuste din carne., Este cel mai frecvent să le găsiți conservate sau jarred cu o marinată adobo de oțet, boia de ardei și condimente care creează un sos gustos și acționează pentru a păstra chiles. Adobo este la fel de util în bucătărie ca și chiles în sine!

Încercați Aceste Retete Folosind Ardei Ardei Chile:

• carne de Porc Tamales (w/ guaj) de la Cumpătare și Condiment
• Barbocoa (în adobo) de a Trai Momente Dulci
• Tacos Al Pastor de Trai Momente Dulci
• Chipotle Tomatillo Salsa de la Compas și Furculiță