când fier Chef Michael Symon a aflat că el a avut atât artrita reumatoida si lupus discoid, el a suspectat dieta lui ar putea face o diferență profundă în inflamație și durere a simțit curge prin corpul său.
deci, iubitul auto-mărturisit al înghețatei, coastelor de grătar cochete și lasagna brânzoasă s-au angajat într-o „resetare” a mâncării în fața unei audiențe de milioane., Ca parte a rezoluției de Anul Nou, co-gazda fostului talk-show tematic ABC „The Chew” a fost provocat să creeze o nouă dietă – una care nu a implicat carne roșie, făină albă, zahăr, lactate sau alcool timp de aproape trei săptămâni.împărtășind experimentul pe social media, care s-a dovedit a fi extrem de popular cu fanii, Symon s-a trezit șocat de rezultat., În timp ce el a acuzat întotdeauna durerea articulară pe o combinație de leziuni sportive suferite în timpul carierei sale de lupte de liceu și 30 ani petrecuți lucrând pe picioare în bucătăriile restaurantelor, a descoperit că făcând resetarea l-a făcut să se simtă uimitor.
„am fost uimit să descopere că cea de-a patra sau a cincea zi, de cele mai comune durerea a diminuat, pielea pete de lupus au dispărut și m-am simțit mai puțin obosiți”, spune Symon, 50. „Până la sfârșitul zilelor 10, Îmbunătățirea a fost dramatică. Și după 20 de zile, m-am simțit din nou ca un adolescent!,”
De asemenea, la ajutat să identifice în mod clar principalii vinovați pentru inflamația sa. Evitând lactatele, zahărul și făinurile procesate, durerea lui a dispărut în esență.”din moment ce urăsc cuvântul” dietă”, am vrut să încerc mai mult o schimbare a stilului de viață”, spune el. „Repornirea inițială a fost o provocare, dar, odată ce am învățat declanșatoarele mele, a fost relativ ușor. Oamenii nu ar trebui să simtă presiunea unei „diete”, deoarece simt că asta duce la eșec.,experimentul s-a dovedit a fi un catalizator pentru cea de-a șasea carte de bucate, „Fix It with Food: mai mult de 125 de rețete pentru a aborda problemele autoimune și inflamația”, publicat luna trecută. Colecția de rețete a lui Symon este destinată să servească drept ghid pentru ca oamenii să-și identifice propriile declanșatoare, să satisfacă poftele fără a-și agrava corpul sau a sacrifica aroma și să creeze un plan de masă realist.
Dacă se numără printre cei 23.,5 milioane de americani estimați care se confruntă cu o boală autoimună cronică, potrivit National Institutes of Health, sau caută pur și simplu variații mai sănătoase ale clasicilor populari, fanii lui Symon au acum o mulțime de idei noi proaspete din care să aleagă.
„de-a lungul celor șapte ani de la” The Chew”, nu am primit niciodată atât de mult feedback pozitiv ca în timpul finalizării acestui exercițiu”, scrie el. Prin Facebook Instagram, Twitter și e-mail, oamenii s-ar ajunge pentru a împărtăși propriile rezultate personale și de a solicita mai multe și mai multe rețete., A fost incredibil de reconfortant să aflăm că oamenii nu numai că găteau rețetele și se bucurau de ele, dar și că găseau succes în a mânca în acest fel și a se simți mai bine din cauza lor.”
împărțit în secțiuni, inclusiv opțiuni fără gluten și cu conținut scăzut de zahăr, prima secțiune a cărții oferă cititorilor o foaie de parcurs către succes printr-un plan de masă de 10 zile, resetarea. Este o curățare care nu conține primele cinci declanșatoare inflamatorii și plină de alimente întregi, cum ar fi fructe, legume, cereale integrale și ouă.,
În plus față de liste de cumpărături, recomandări pentru alimente anti-inflamatorii și cămară capse pentru a păstra la îndemână, Symon oferă cititorilor opțiuni, cum ar fi fulgi de ovăz cu nucă de cocos crema, căpșuni proaspete și migdale prăjite la micul dejun sau fileuri de bas dungi făcut într-o tigaie, shakshuka-stil, pentru cină.
Prin creative substituții, Symon arată că este posibil să mai simt incantati de gătit și consumul de alimente sănătoase., De exemplu, cremositatea laptelui de ovăz și a colagenului din bulionul osos sunt folosite pentru a fortifica și a da aromă cremei fără lapte de ciuperci sălbatice și supă de orz, în timp ce spaghetele de squash și fidea de dovlecel sunt înlocuite cu paste făinoase.
există o mulțime de gustări, de asemenea. În loc de chipsuri tradiționale de kale, Symon propune chipsurile mai originale de chili și usturoi Swiss chard., Rulourile de fructe de căpșuni sunt biciuite folosind miere crudă, iar parmezanul fără lapte este folosit ca o alternativă vegană fără nuci pentru a adăuga o aromă savuroasă, brânzoasă, similară cu cea reală, fără nici unul dintre efectele secundare.acest nou accent este cu siguranță o plecare pentru câștigătorul premiului James Beard, care a scris o carte de bucate anterioară numită „Carnivore: 120 rețete pentru iubitorii de carne”, conduce un lanț de articulații de hamburger la fața locului B și operează două restaurante cu grătar Mabel, unde coastele uriașe de carne de vită sunt o caracteristică proeminentă și populară.,
Născut și a crescut în Cleveland, Symon – un New York Times cel mai bine vandut autor și gazdă a „Burgeri, Prepara & ‘Que” pe Canalul de Gătit – a deschis mai mult de 20 de aclamat de restaurante în întreaga țară, deoarece a absolvit de la Institutul Culinar din America, în New York, în 1990., în plus față de Mabel și B Spot, el operează acum Lola Bistro în Cleveland, Sara în Las Vegas, Angeline la Hotelul Borgata& Casino în Atlantic City, Roast în Detroit și bar Symon la Aeroportul Internațional Pittsburgh și Aeroportul Internațional Washington Dulles.,
de multe ori creditat cu punerea Cleveland pe mese hartă, Symon a fost copleșit cu onoruri devreme în cariera sa, inclusiv de a fi numit unul dintre cele mai Bune 10 Noi Bucătari din America de Alimentare & Vin în 1998 și Lola fiind numit unul dintre cele mai bune restaurante din America de Gourmet în anul 2000.
El a apărut pentru prima dată pe Rețeaua de Alimentare în 1998 pe spectacole precum „Sara Secrete” cu Sara Moulton; „Ready, Set, Cook”; și „Food Nation”, cu Bobby Flay, înainte de a fi exploatat pentru a găzdui mai mult de 100 de episoade din „The Melting pot.,”După ce a fost numit cel mai bun bucătar al Fundației James Beard pentru regiunea Marilor Lacuri, a început să găzduiască spectacole de gătit precum „Feuds Food” și „Cook Like an Iron Chef.”El deține un loc permanent pe panoul bucătarilor de fier după ce a câștigat primul sezon al „The Next Iron Chef” în 2008.
În ciuda schimbării sale către o alimentație mai sănătoasă, este clar că Symon este un carnivor la inimă., Apetitul său pentru carne se reflectă chiar și în alegerea sa de artă corporală, care include un tatuaj în piept al doi porci de heruvimi care dețin un semn „primit carne de porc” și altul pe picior care prezintă diverse bucăți de carne. Aruncați moștenirea sa greacă, siciliană și Est – Europeană în amestec – și faptul că produsele lactate au fost întotdeauna grupul său alimentar preferat-și s-ar putea să aveți un sentiment de cât de dificile au fost unele dintre aceste concesii dietetice.ajută faptul că soția sa, Liz Shanahan, pe care a cunoscut-o în domeniul restaurantelor în 1990 și care a contribuit la unele dintre rețetele din cartea sa, este vegetariană., În timp ce Symon consumă încă carne, el o face în porții mai mici și o echilibrează cu alte surse de proteine, cum ar fi spanacul și inul. De asemenea, este important „să nu scapi de aromatice, cum ar fi ierburi, condimente și condimente”, scrie el.
„ierburi Proaspete, de bună calitate (și, recent achiziționate) condimente, acasă-a făcut stoc de legume, în ultimul minut adaosuri de citrice și punchy vinaigrettes transforma ceea ce sunt de multe ori (în opinia mea) bland si plictisitor mâncăruri vegetariene în satisfacatoare si chiar interesant altele., Există motive întemeiate pentru care restaurantele pe bază de plante și cele pe bază de plante sunt la modă acum în orașele mari din întreaga țară.Symon admite că nu va fi întotdeauna capabil să evite alimentele dăunătoare, scrie el, ” ca acel bol de înghețată într-o zi fierbinte de vară, sau un ciob de mac cremos și brânză în timpul iernii (sau al doilea pahar de bourbon)!, Dar știind ce alimente provoacă probleme – și având la dispoziție o selecție de rețete delicioase care evită aceste declanșatoare-mă pune pe mine (și pe tine) în control și oferă cea mai bună oportunitate de a trăi fără durere în timp ce încă mănânci bine.”O,
Seminte de in-Somon cu Crustă cu Struguri și Nuci Salsa
De la „Fix It cu Alimente: Mai Mult de 125 de Rețete pentru a Aborda Probleme Autoimune și Inflamație”, de Michael Symon
Servește 4
Ingrediente
- 1 ceașcă de jumătăți de nuc
- 4 pielea de pe fileurile de somon (6 oz. fiecare), oasele pin eliminate
- 2 linguri., Muștar dijon
- sare Kosher și proaspăt măcinat
- piper negru
- 2 linguri. semințe de in
- 8 linguri. ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri. oțet de vin roșu
- 1 lingură. miere prime
- 3 cupe fără sâmburi de struguri roșii, înjumătățit
- ½ ceasca plat proaspete frunze
- patrunjel, tocat
- 2 praz, tăiat în felii subțiri
Instructiuni
se Incalzeste cuptorul la 350° F. Loc nucile pe o foaie de tigaie, si gatiti până când ușor prăjite, aproximativ 8 minute. Transferați nucile pe o placă de tăiere; când este suficient de rece pentru a se descurca, tăiați aproximativ și puneți deoparte.,creșteți temperatura cuptorului la 400° F. aliniați o tavă cu folie.folosind prosoape de hârtie, lipiți fileurile de pește uscate. Înveliți uniform fiecare fileu cu 1/2 lingură. muștar. Condimentează fileurile pe toate părțile cu sare și piper, apoi presară 1/2 lingură. flaxseed pe partea de sus a fiecărui file, apăsând-o ușor în carne. Puneți peștele pe tigaia căptușită și stropiți fiecare file cu 1 lingură. ulei de măsline. Transferați în cuptor și coaceți până când peștele atinge o temperatură internă de 125° F, aproximativ 10 minute.între timp, pentru a face salsa, amestecați împreună restul de 4 lingurițe., ulei de măsline, oțet și miere într-un castron mediu. Se condimentează cu un vârf de sare și o răsucire de piper negru. Adăugați nucile, strugurii, pătrunjelul și scallionii; aruncați împreună.când peștele este terminat, scoateți-l din cuptor, topiți fiecare bucată cu o cantitate generoasă de salsa și serviți.
