este OK: cu toții facem greșeli. Dar știi ce e mai puțin OK? Nu învață de la ei. Bine ați venit la Effed It Up, o coloană semi-regulat în cazul în care facem doar asta. În această săptămână: hârtia pergament este la fel ca hârtia de ceară? Să trecem la treabă.munca mea în bucătăria de testare Bon Appétit are o mulțime de avantaje, dar preferatul meu ar putea fi accesul aproape nelimitat pe care îl am la cel mai indispensabil articol de bucătărie: hârtia pergament incomparabilă. Îmi place hârtia pergament. (Nu judeca!, Nu râd de tine pentru lucrurile pe care le iubești, nu-i așa?) Ca brutar, ajung la ea poate de o jumătate de duzină de ori pe zi. Știu fără îndoială că nimic nu se lipește de ea și garantează că prăjiturile, prăjiturile, pâinea rapidă și bomboanele mele se eliberează curat și toate într—o singură bucată-de fiecare dată. De asemenea, știu că hârtia pergament absolut nu poate fi înlocuită funcțional cu doppelganger-ul său de bucătărie, hârtia de ceară. Permiteți-mi să explic.,
Christopher Testani
hârtie Pergament este pe bază de celuloză de hârtie, care este tratat chimic pentru a crea o suprafață non-stick, care este extrem de durabil, rezistent la căldură și rezistente la apă. Îl puteți găsi în culoarul de coacere al magazinului alimentar în rulouri sau uneori în foi pre-tăiate.,deoarece hârtia pergament este sigură la căldură și se lipește, este folosită constant la coacere pentru a alinia tăvile de foi și tigăile pentru prăjituri. Elimină necesitatea în multe situații de a unge vasul sau suprafața de gătit cu ulei, unt sau altă grăsime. Și dacă vă simțiți cu adevărat fantezist și francez, îl puteți folosi și pentru tehnica de gătit numită „en papillote”, în care mâncarea este sigilată în hârtie pergament cu aromatice și un pic de lichid și aburită împreună. Sună gustos, nu?
și apoi există hârtie de ceară. (Unii oameni o numesc ” hârtie cerată „Nu” hârtie cerată”, dar nu suntem acei oameni.,) Hârtia de ceară vine, de asemenea, într-o rolă și are un aspect similar cu hârtia pergament, dar nu funcționează în același mod. Hârtia de ceară, alternativ, este o hârtie care a fost acoperită într-un strat subțire de ceară de parafină, făcându-l să se lipească și rezistent la apă, dar nu rezistent la căldură. Se va topi atunci când vine în contact cu căldură chiar relativ scăzut, și la o căldură mai mare va prinde pe foc la fel ca orice altă bucată de hârtie ar., Știți cu siguranță despre ce vorbesc dacă ați încercat vreodată să coaceți cookie-urile pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de ceară și ați deschis cuptorul pentru a găsi fum și prăjituri mirositoare. (Fără rușine—am fost cu toții acolo.)
Care nu este să spun că hârtie de ceară nu este bun—este extrem de util, doar în moduri complet diferite. Chiar dacă nu este sigur de căldură, hârtia de ceară este încă utilă în tone de aplicații de blat și frigider., Este mai maleabil decât hârtia pergament și își păstrează forma mai bine, ceea ce îl face ideal pentru ambalarea și depozitarea alimentelor precum brânzeturile și sandvișurile. Îmi place mai ales tipul nealbit, care are o culoare maro naturală, care poate face pentru o prezentare frumoasă căptușeală un platou sau o tavă. Deoarece este mai puțin costisitoare decât hârtia pergament, hârtia de ceară poate fi adesea mai utilă pentru căptușirea suprafețelor și păstrarea lor curată (cum ar fi, să zicem, în cazul rulării aluatului de plăcintă pe un blat).,poate că sunt parțial la pergament datorită utilității sale în coacere, dar păstrez întotdeauna hârtie de ceară pentru că are o listă complet separată de aplicații convenabile. Doar nu confunda cele două. Amintiți-vă: numai hârtia pergament poate rezista la căldură. În gătit ca și în viață, prevenit este primejdia rea.
practic cititori! Scrie-ne cu povești de dvs .. ..momente de bucătărie mai puțin mândre și vom încerca să ne dăm seama cum să nu mai facem asta din nou. Ai o întrebare arzătoare sau o poveste rușinoasă de împărtășit? Ne-a lovit la [email protected].,
