Laura McCandlish pentru NPR
până de curând, nu am văzut niciodată o gutui proaspătă. Știam pastă de gutui, sau membrillo, din plăci de brânză spaniolă. Știam că prietenii coreeni fierbeau sucul de gutui într-un ceai.,
cu toate acestea, de când m-am mutat în Oregon, am găsit gutui pe piața fermierilor locali și chiar am crescut pe copacii din cartierul meu. De fapt, se pare că cea mai diversă livadă de gutui din America de Nord, dacă nu din lume, prosperă la o bancă de gene a Departamentului Agriculturii din SUA, chiar pe drum. cu toate acestea, apropierea de gutui nu vă oferă neapărat nervul de a încerca fructele acerbice. Dar primăvara trecută, am avut revelația mea gutui. Doar o muscatura de picant, bucățică fiert pe o farfurie mezeluri mi-a numărat zilele până în sezonul din această toamnă.,
la sfârșitul lunii septembrie, m-am înghesuit lângă directorul nostru de piață, mizând cererea mea pe prima recoltă a livezii. Chiar și-a înțepat cidrul de mere cu gutui.
am început mai umil, alunecând fructele decojite într-o plăcintă. Cu parfumul lor seducător și aroma subtilă, Gutuile se asociază în mod natural cu surorile lor mai iubite, mărul și perele.o gutui este un fruct al contradicțiilor. În general, este prea astringent pentru a mânca crud, dar miroase atât de dulce de guava. Carnea albă, uscată și tare se înroșește și se înmoaie, fără a se întoarce moale, atunci când este gătită., Are o piele dură, ceroasă, care vânătăi mai ușor decât ai crede.venerat încă din antichitate, gutuile sunt încă prețuite pe tot globul. Cu conținutul ridicat de pectină, Gutuile se pretează la jeleuri, paste și conserve. Cuvântul marmeladă, la urma urmei, derivă din numele portughez pentru gutui. în Statele Unite, gutuile erau comune în grădină și în bucătărie din zilele coloniale până în secolul al XIX-lea, până la apariția gelatinei și pectinei comerciale. În schimb, americanii s-au transformat în fructe mai dulci, mâncate din mână.,despre autor
Laura McCandlish este un scriitor independent din Oregon. Ea contribuie la secțiunea Foodday Oregonian și găzduiește un spectacol alimentar lunar pe postul de radio Portland KBOO. Ea bloguri la baltimoregon.com acum, entuziaștii subterani reînvie fructul nostalgic, sperând că gutui poate învia la fel ca rubarba uitată odată. Un trib pestriț s-a adunat recent aici în Corvallis pentru un eveniment „fructe neapreciate”., Livezile de acasă și horticultorii, membrii Consiliului de alimente pe cale de dispariție Slow Food din SUA și nativii libanezi și iranieni care doresc gutui, capsul de coacere al bunicii lor, au rotunjit mulțimea.o întrebare cheie a împărțit adepții: poate o gutui să fie consumată crudă? Da, evident — în funcție de soi. În acel week-end, ne-am plimbat printre sute sau cam asa ceva clone la livada USDA, prelevarea de probe unele destul de gustoase din regiunea lor natală Caucaz. Au gustat suculent și crocant, cu note de zmeură și fructe stelare. Fără cretă., La îndemână a fost renumit fructe sleuth și alimente scriitor David Karp,care pledează musca chiar în gutui, uneori evaziv, dulce-carne. El speră că un soi asemănător mărului adus aici din Peru va fi în curând testat și lansat pentru cultivarea comercială.mulți fani sunt de acord cu autorul cărții de bucate Barbara Ghazarian că gutui este „chintesența slow food”, a cărei magie este dezvăluită doar prin gătit. Tocmai a publicat un Tom culinar dedicat fructelor interzise (botanicii cred că gutui, nu un măr, a fost adevărata grădină a ispitei Edenului Evei)., Bazându-se pe rețetele strămoșilor ei armeni, Ghazarian include preparate savuroase, cum ar fi dolmele de gutui umplute cu miel și o gutui dulce-tartă și tocană de păstârnac.ea, la fel ca mulți bucătari, recomandă braconajul gutui peste o flacără scăzută timp de câteva ore. Încercați să fierbeți felii din ele într-un sirop de vin alb îndulcit (gândiți-vă la Riesling), cu o notă de fasole de vanilie și coajă de citrice. Reutilizarea lichidului de braconaj pentru loturile ulterioare nu face decât să intensifice culoarea rubinie a secțiunilor. Gătirea gutuiului coaxează antocianinele anticarcinogene, acei pigmenți purpurii găsiți și în fructe de pădure., Aceste bijuterii se caramelizează apoi când sunt coapte într-o tartă.
până acum te gândești, grozav, trăiești în Valea Willamette mediteraneană, unde înflorește gutuile. De unde le pot cumpăra? Încercați alimente de lux și piețe etnice, care le expediază din California. Valea San Joaquin crește cea mai mare parte a gutuilor țării, în primul rând cea mai comună varietate de ananas, pe câteva sute de acri. Asta e tot ce cerem.
dar mai întâi, căutați-le pe cele de la vânzătorul local de mere sau pere. Sunt disponibile pe piețele fermierilor din Est., Din păcate, gutuile cad pradă focului în părțile umede ale țării. Mai omniprezente sunt arbuștii de gutui înfloriți, un gen diferit de Cydonia oblonga purtătoare de fructe. Cu toate acestea, produc mici pomuri care pot fi înlocuite în unele rețete. cu un sezon care trece prin decembrie, gutuile fac o piesă centrală de vacanță aromatică. Cum îți dai seama că sunt coapte? Îndepărtarea pufului lor ar trebui să dezvăluie o coajă strălucitoare, galbenă. Mai bine, urmează-ți nasul. Un parfum de gutui ar trebui să umple o cameră.
Laura McCandlish este un scriitor independent din Oregon. Ea contribuie la secțiunea Foodday Oregonian și găzduiește un spectacol alimentar lunar pe postul de radio Portland KBOO. Ea bloguri la baltimoregon.com acum, entuziaștii subterani reînvie fructul nostalgic, sperând că gutui poate învia la fel ca rubarba uitată odată. Un trib pestriț s-a adunat recent aici în Corvallis pentru un eveniment „fructe neapreciate”., Livezile de acasă și horticultorii, membrii Consiliului de alimente pe cale de dispariție Slow Food din SUA și nativii libanezi și iranieni care doresc gutui, capsul de coacere al bunicii lor, au rotunjit mulțimea.o întrebare cheie a împărțit adepții: poate o gutui să fie consumată crudă? Da, evident — în funcție de soi. În acel week-end, ne-am plimbat printre sute sau cam asa ceva clone la livada USDA, prelevarea de probe unele destul de gustoase din regiunea lor natală Caucaz. Au gustat suculent și crocant, cu note de zmeură și fructe stelare. Fără cretă., La îndemână a fost renumit fructe sleuth și alimente scriitor David Karp,care pledează musca chiar în gutui, uneori evaziv, dulce-carne. El speră că un soi asemănător mărului adus aici din Peru va fi în curând testat și lansat pentru cultivarea comercială.mulți fani sunt de acord cu autorul cărții de bucate Barbara Ghazarian că gutui este „chintesența slow food”, a cărei magie este dezvăluită doar prin gătit. Tocmai a publicat un Tom culinar dedicat fructelor interzise (botanicii cred că gutui, nu un măr, a fost adevărata grădină a ispitei Edenului Evei)., Bazându-se pe rețetele strămoșilor ei armeni, Ghazarian include preparate savuroase, cum ar fi dolmele de gutui umplute cu miel și o gutui dulce-tartă și tocană de păstârnac.ea, la fel ca mulți bucătari, recomandă braconajul gutui peste o flacără scăzută timp de câteva ore. Încercați să fierbeți felii din ele într-un sirop de vin alb îndulcit (gândiți-vă la Riesling), cu o notă de fasole de vanilie și coajă de citrice. Reutilizarea lichidului de braconaj pentru loturile ulterioare nu face decât să intensifice culoarea rubinie a secțiunilor. Gătirea gutuiului coaxează antocianinele anticarcinogene, acei pigmenți purpurii găsiți și în fructe de pădure., Aceste bijuterii se caramelizează apoi când sunt coapte într-o tartă.
până acum te gândești, grozav, trăiești în Valea Willamette mediteraneană, unde înflorește gutuile. De unde le pot cumpăra? Încercați alimente de lux și piețe etnice, care le expediază din California. Valea San Joaquin crește cea mai mare parte a gutuilor țării, în primul rând cea mai comună varietate de ananas, pe câteva sute de acri. Asta e tot ce cerem.
dar mai întâi, căutați-le pe cele de la vânzătorul local de mere sau pere. Sunt disponibile pe piețele fermierilor din Est., Din păcate, gutuile cad pradă focului în părțile umede ale țării. Mai omniprezente sunt arbuștii de gutui înfloriți, un gen diferit de Cydonia oblonga purtătoare de fructe. Cu toate acestea, produc mici pomuri care pot fi înlocuite în unele rețete. cu un sezon care trece prin decembrie, gutuile fac o piesă centrală de vacanță aromatică. Cum îți dai seama că sunt coapte? Îndepărtarea pufului lor ar trebui să dezvăluie o coajă strălucitoare, galbenă. Mai bine, urmează-ți nasul. Un parfum de gutui ar trebui să umple o cameră.
