Oamenii au mâncat aluat de la vechii Egipteni au fost măcinarea boabelor și dospire pâine mii de ani în urmă. Dar, ca un copil al anilor ‘ 80, am crescut pe pâine albă procesată atât de moale, încât practic a făcut inutilă mestecarea.ca adult a trebuit să mă despart de pâinea copilăriei mele., Nu mai puteam digera lucrurile prelucrate comercial, dar, din păcate, majoritatea pâinilor de cereale integrale pe care le-am luat de la brutărie nu mi-au fost mai ușoare pe stomac.
apoi am găsit sourdough.
, Milioane de oameni suferă de stare generală de rău digestiv, iar dacă sunteți sensibil la alimentele care conțin gluten sau au sindrom de colon iritabil, capacitatea bacteriilor sourdough de a descompune făina nu a fost niciodată mai importantă, spune Vanessa Kimbell, care coace de când avea 11 ani și conduce școala de Sourdough din Marea Britanie.
„aceiași microbi care sunt în sol sunt aceiași microbi care sunt în acel vas de aluat de aluat, care sunt aceiași microbi care sunt în intestinul nostru”, spune Kimbell.,
am endometrioză, o afecțiune inflamatorie care nu numai că îmi afectează organele de reproducere, dar are și o influență asupra tractului meu digestiv. Așadar, când mănânc anumite alimente—cum ar fi pâinea dospită rapid—stomacul meu suferă.
am trecut la sourdough când un gastroenterolog mi-a sugerat să încerc să-mi ușurez crampele abdominale constante și balonarea cu dieta low-FODMAP. Cercetătorii de la Universitatea Monash din Australia au proiectat planul de eliminare de șase până la opt săptămâni pentru a ușura simptomele pentru cei cu sindrom de colon iritabil, dar cercetările arată că ar putea ajuta și pe cei cu endometrioză.,FODMAP reprezintă oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli—zaharuri și fibre slab absorbite găsite în anumite cereale, fructe și legume, împreună cu unele produse lactate și îndulcitori artificiali. Când acești carbohidrați-cum ar fi cei găsiți în grâu—sunt fermentați de bacterii, produc gaz și atrag apă atunci când trec prin intestin, determinând întinderea intestinului, spune Jane Varney, dietetician senior de cercetare la Universitatea Monash.,
Dacă aveți un intestin normal, această întindere și extindere nu este o problemă. Dar cei cu IBS au uneori hipersensibilitate viscerală, spune Varney. Pur și simplu, dacă aveți un intestin sensibil, această apă și gaz suplimentar vă pot provoca mai multă durere decât prietenul dvs. binecuvântat digestiv care tocmai a mâncat același sandwich de grâu integral.
ce face aluatul mai ușor de digerat?,
drojdia sălbatică și bacteriile dintr-un starter de aluat descompun unele dintre carbohidrații și proteinele găsite în făină, spune Kate Scarlata, dietetician din Boston și autor al cărții de dietă Low-FODMAP. Când pâinea este făcută cu drojdie cu creștere rapidă, bacteriile nu au timp să facă nicio pre-digerare.
„atunci Când adăugați drojdie, care accelerează procesul de creștere de pâine, și nu dau fermentare eveniment suficient timp să se întâmple”, a Scarlata spune. „Ar trebui să fie un proces de 12 ore plus pentru cea mai bună digestibilitate.,procesul descompune, de asemenea, un carbohidrat găsit în grâu numit fructan. „Știm din cercetările noastre că într-o mare parte a oamenilor sunt fructanii din alimentele la care sunt sensibili, spre deosebire de gluten”, spune Varney. Când limitați alimentele care conțin gluten, limitați și expunerea la fructani, ceea ce va ajuta simptomele la acei oameni.
care sunt beneficiile pentru sănătate de aluat?,
bacteriile sunt adesea considerate germeni sau agenți de boală, spune Anne Madden, cercetătoare cu proiectul Sourdough de la Laboratorul Rob Dunn al Universității de Stat din Carolina de Nord. Dar, de multe ori, bacteriile îndepărtează alte bacterii dăunătoare și ajută la creșterea hranei.
„spre deosebire de pâinea standard de drojdie, sourdough are o comunitate în interiorul ei”, spune Madden.procesul crește, de asemenea, capacitatea organismului de a absorbi vitaminele și mineralele din pâine. Pe măsură ce aluatul fermentează, produce enzime care descompun acidul fitic., Acidul fitic poate duce la producerea de gaze la cei cu IBS și poate inhiba capacitatea organismului de a absorbi nutrienții, potrivit lui Kimbell în noua sa carte The Sourdough School.
practic, ai caca toate lucrurile bune.în cele din urmă, dacă încercați să vă controlați glicemia, sourdough este o opțiune mai bună decât pâinea fermentată rapid. Cercetările arată că sourdough are niveluri mai ridicate de amidon rezistent decât alte pâine, în special atunci când se utilizează cereale integrale. Acest lucru înseamnă că nivelul de zahăr din sânge crește mai puțin, deoarece organismul durează mai mult timp pentru a digera carbohidrații.,
de unde știi dacă este real sourdough?
dacă nu vă faceți propriul aluat, poate fi greu să știți dacă obțineți adevărata afacere. Unele pâine etichetate sourdough are doar un gust acru adăugat, dar este dospit cu drojdie în creștere rapidă. Altele nu includ un timp de fermentare pe ambalaj.
„dacă îl cumpărați dintr-un magazin, cumpărați orb”, spune Kimbell. „Când spui sourdough—pentru că de fapt nu există nicio definiție legală—suntem deschiși la interpretare. Nu e greșit. Pur și simplu nu este transparent.,”
Scarlata sfătuiește-o fructan – și gluten-sensibile clienții să citiți etichetele cu atenție, pentru a evita produsele cu drojdie, si suna la pâine producator direct pentru a cere pâinea dospită și pentru cât timp.
doriți să vă creați propriul dvs.?există aproximativ un milion de rețete, videoclipuri instructive și cărți despre aluat, dar nu există o modalitate „corectă” de a face o pâine, spune Kimbell. Secretul, se pare, este doar practică. Dacă sunteți interesat să vă plimbați în lumea sourdough, consultați rețeta (gratuită) a lui Kimbell, împreună cu alte 50 de opțiuni, la sourdough.co.uk., (Sau verificați Alex tipul francez de pe YouTube, a cărui metodă o folosesc.în timp ce procesul de sourdough face ca pâinea să fie mai ușoară pe intestin, încă nu pot mânca atât cât vreau. Deoarece am o intoleranță la grâu, nu o alergie, trebuie să-mi limitez aportul total de fructani, care sunt, de asemenea, foarte concentrați în usturoi și ceapă. Și dacă mănânc pâine, exclud alimentele bogate în FODMAPs, cum ar fi merele, conopida și fasolea, doar pentru a numi câteva.
am învățat să facă aluat, așa că am putea stabili propriul meu dovedind timp pentru a reduce fructan sarcină chiar mai mult., Personal, consider că o creștere de 24 de ore este cea mai bună pentru digestia mea, dar în funcție de sensibilitatea individuală, Kimbell spune că pâinea poate crește până la între 36 și 48 de ore.
„am oameni care spun că doar sourdough în sine este ușor digerabil”, spune Kimbell. „Am o altă doamnă care are colită care nu a putut să o digere după 12 ore, nu a putut să o digere după 24 de ore, dar apoi a făcut 36, iar acum mănâncă cât mai multă pâine pe care o poate umple în față pentru că mănâncă pâine pentru prima dată în ani.,dacă credeți că ați putea fi sensibil la fructani sau alte FODMAP-uri, consultați un medic pentru a exclude celiacul sau o altă tulburare gastrointestinală. Pentru un ghid actualizat despre FODMAP foods, descărcați aplicația pentru smartphone proiectată de echipa Monash pentru detalii despre anumite articole.
