Dacă ești copt pește, legume prăjire sau pregătește o bucată de carne pentru cină în seara asta, sunt șanse pe care le va înfășurați alimentele în folie de aluminiu. Ceea ce s – ar putea să nu vă dați seama este că o parte din folie se va scurge în masa dvs.-iar acest lucru ar putea fi rău pentru sănătatea dumneavoastră.cercetările pe care le-am efectuat cu un grup de colegi au explorat utilizarea aluminiului pentru gătit și prepararea alimentelor., Aluminiul nu apare doar în folie: este cel mai popular material de gătit folosit de oamenii din țările în curs de dezvoltare. Oale și tigăi sunt căptușite cu ea și se găsește în unele ustensile de bucătărie, cum ar fi linguri mari de servire. Cuprul obișnuia să îndeplinească acest rol, dar în timp a fost înlocuit cu aluminiu, deoarece este mai ieftin de produs în masă și mai ușor de curățat.dar, în timp ce gătiți mâncarea în vase sau tigăi de aluminiu nu este un lucru rău, introducerea în folie și introducerea în cuptor este problematică. Acest lucru este valabil mai ales în cazul alimentelor acide sau picante preparate la temperaturi ridicate.,
aluminiu și sănătate
corpurile umane pot excreta cantități mici de aluminiu foarte eficient. Aceasta înseamnă că expunerea minimă la aluminiu nu este o problemă: Organizația Mondială a Sănătății a stabilit un aport zilnic sigur de 40 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi. Deci, pentru o persoană care cântărește 60 kg, aportul admis ar fi de 2400 mg.dar majoritatea oamenilor sunt expuși și ingerează mult mai mult decât acest aport zilnic sigur sugerat. Aluminiul este prezent în porumb, brânză galbenă, sare, ierburi, condimente și ceai., Este folosit în ustensile de gătit, așa cum este descris mai sus, precum și în agenți farmacologici, cum ar fi antiacide și antiperspirante. Sulfatul de aluminiu, derivat din aluminiu, este utilizat ca coagulant în timpul procesului de purificare a apei potabile.
oamenii de știință explorează dacă supraexpunerea la aluminiu poate prezenta amenințări la adresa sănătății umane. De exemplu, concentrații mari de aluminiu au fost detectate în țesutul cerebral al pacienților cu boala Alzheimer., Oamenii de știință au examinat comunitatea persoanelor în vârstă cu Alzheimer și au ajuns la concluzia că este o boală modernă care s-a dezvoltat din condițiile de viață modificate asociate industrializării societății. Aceste condiții pot include niveluri ridicate de aluminiu în viața de zi cu zi.
aluminiul prezintă și alte riscuri pentru sănătate. Studiile au sugerat că un aport ridicat de aluminiu poate fi dăunător pentru unii pacienți cu afecțiuni osoase sau insuficiență renală. De asemenea, reduce rata de creștere a celulelor creierului uman., având în vedere toate aceste riscuri dovedite, este important să se determine concentrația de aluminiu în timpul gătitului. Vasele și alte vase tind să fie oxidate, oferind un strat inert care împiedică scurgerea aluminiului în alimente. Problema este că atunci când vă curățați vasele după gătit, acel strat este uzat și aluminiul se poate infiltra în mâncare. Acest lucru este ușor de evitat: când obțineți vase noi de aluminiu, fierbeți apă în ele de mai multe ori până când baza devine mată. Aceasta creează o oxidare naturală care împiedică scurgerea., Poate că arată mai frumos atunci când sunt curățate și strălucitoare, dar o bază mată este mai bună pentru mâncarea și sănătatea ta.dar gătirea mâncării în folie este o poveste diferită. Folia de aluminiu este de unică folosință și nu veți putea crea acel strat inert înainte de a-l utiliza. Cercetările mele au descoperit că migrarea aluminiului în alimente în timpul procesului de gătire a alimentelor învelite în folie de aluminiu este peste limita admisă stabilită de Organizația Mondială a sănătății.,aluminiul este semnificativ mai probabil să se scurgă în alimente și, la niveluri mai ridicate, în soluții alimentare acide și lichide, cum ar fi sucul de lămâie și roșii, decât în cele care conțin alcool sau sare. Nivelurile de levigare cresc și mai mult atunci când se adaugă condimente la alimentele gătite în folie de aluminiu. Orice acid provoacă un proces deosebit de agresiv care dizolvă straturi de aluminiu în alimente.această cercetare sugerează că folia de aluminiu nu trebuie utilizată pentru gătit. În schimb, vă recomandăm să folosiți sticlă sau porțelan atunci când pregătiți mâncăruri coapte., Este sigur să înfășurați mâncarea rece în folie, deși nu pentru perioade lungi de timp, deoarece alimentele au o durată de valabilitate și deoarece aluminiul din folie va începe să se scurgă în alimente, în funcție de ingrediente precum condimentele.
