Dal makhani reteta cu plită și instant oală instrucțiuni. Dal makhani este un fel de mâncare clasic Indian făcut cu întreg urad dal, rajma, unt și condimente. Este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de linte originare din regiunea Punjab din India și Pakistan.,
Dhal sau dal se referă la linte și makhani se traduce prin unt. Dal makhani înseamnă literalmente unt dal. Această Rețetă Punjabi Dal makhani este un deținător și nu a reușit niciodată să-mi uimească familia & oaspeți. Sunt sigur că vă va plăcea cât de bogată, cremoasă, aromată și delicioasă are gustul!
ce este dal makhani?,
Dal makhani este un popular fel de mâncare Indiană a făcut prin fierbere negru linte & fasole roșie cu condimente, unt & crema.în mod tradițional, dal makhani este preparat prin fierberea lintei pe foc de lemn / cărbune timp de câteva ore. Această gătire lentă pentru ore prelungite produce un dal cremos, gros și cel mai bun gust de unt.a face un bun Dal makhani este ușor & are nevoie doar de câteva ingrediente, dar este nevoie de timp, deoarece lintea trebuie să fie gătită lent., Deci, acesta este un fel de mâncare uimitor de făcut pentru un weekend sau o masă festivă specială.serviți acest Dal makhani cu unt de usturoi naan, tandoori roti, roti, orez jeera sau orez basmati.
retete Similare
Colecistectomie reteta
Chana masala
Rajma reteta
Cum de a face dal makhani (în trepte fotografii)
1.Înmuierea lintei: adăugați 1 cană urad dal (linte neagră) & ¼ cană rajma (fasole roșie) într-un vas mare și clătiți bine de câteva ori., Scurgeți apa și turnați 3 până la 4 căni de apă proaspătă. Înmuiați-le timp de cel puțin 6 până la 8 ore. Pentru a accelera procesul de înmuiere, puteți turna apă clocotită și înmuiați timp de 4 ore.
2.Linte de gătit: după ce sunt bine înmuiate, scurgeți apa și turnați 4 căni de apă proaspătă. Gatiti la foc mediu pentru 10 fluiere. Este nevoie de aproximativ 35-40 de minute. Dacă utilizați un vas instant sub presiune cook pentru 20 minute. Dacă gătiți într-o oală adăugați mai multă apă după cum este necesar și gătiți până când devin fragede., Acesta este modul în care au grijă de gătitul sub presiune.
3.Verificați dacă este gătit bine: când presiunea se eliberează în mod natural, deschideți capacul și verificați dacă dalul este bine gătit. Atât rajma, cât și urad dal trebuie să fie înmuiate. Apăsați în jos un rajma și câteva urad dal între degetul mare și degetul din față. Ar trebui să fie piure foarte bine cu ușurință. Nu ar trebui să fie aldente sau chiar ușor greu.,
Dacă acestea sunt sub-fierte, se adauga jumatate de cana de mai multă apă și se fierbe un pic mai mult, aproximativ 3 până la 4 fluiere.în timp ce dal gătește, toacă fin 1 ceapă medie. Faceți 1 lingură de pastă de usturoi de ghimbir. Se taie 210 de grame de roșii (aproximativ 1 cană cu vârf tăiat). Puree într-un blender. Vom avea nevoie de 1 cană de piure de roșii aici. Măsurați-l și păstrați-l deoparte.
efectuarea masala
4.Încălziți un vas de fund greu. Adăugați 1½ lingură de unt și 1 lingură de ghee., Dacă utilizați condimente întregi (opțional), adăugați 1 frunză de dafin, 1 cardamom negru și 2 cardamome verzi. Gatiti-le timp de o jumatate de minut. Apoi adăugați 1 ceapă medie tocată mărunt. Sote până la maro auriu sau deschis.
5.Apoi amestecați în 1 lingură de pastă de usturoi de ghimbir. Gatiti timp de 1 minut pana cand mirosul brut dispare.
6.,Apoi adăugați 1 cană de piure de roșii (210 grame) și lăsați-o pentru o vreme.
7.Se amestecă 1 linguriță de sare, ¾ până la 1½ linguriță de pudră de ardei iute roșu și 1 linguriță garam masala. Reglați pulberea de ardei iute pentru a se potrivi gustului dvs. Eu folosesc 1½ linguriță kashmiri Red chilli pulbere. Dacă utilizați pulbere de ardei iute fierbinte, apoi tăiați . Am folosit acest punjabi garam masala. Asigurați-vă că utilizați unul bun.,
8.Gatiti pana cand masala gateste bine si devine groasa. Masala începe să miroasă bine când este gata.
9.Se amestecă ușor lintea gătită și se transferă în oală împreună cu stocul. Se amestecă bine și se adaugă 1 cană de apă.,
de gătit Lent
10.Amestecați și continuați să gătiți la cea mai mică căldură posibilă amestecând adesea pentru a evita arderea. După 60 de minute, va trebui să adăugați o altă jumătate de cană de apă de fiecare dată și să gătiți până când dal se îngroațește. Adaug aproximativ 2 cani de apa in total (1+½+½).
11.Continuați să gătiți pe o flacără scăzută pentru un total de 80 de minute amestecând din când în când pentru a preveni lipirea dalului în partea de jos.,
12.Gustă dal makhani. Adăugați mai multă sare după cum este necesar. Luați ½ linguriță kasuri methi (frunze uscate de schinduf) și zdrobiți-o între palme. Apoi adăugați-l. Acest lucru scoate aroma.
13. Amestecați ¼ cană smântână și continuați să gătiți încă 10 minute., Dacă faceți mai departe pentru o utilizare ulterioară, puteți adăuga smântână, unt și kasuri methi atunci când îl reîncălziți. Așa că faceți doar Dal makhani fără toate cele 3, răciți și refrigerați sau congelați. Când reîncălziți adăugați-le pe toate.
14.Aceasta a fost consistența pe care am obținut-o după 90 de minute de gătit total. Gros, cremos & aromat. Apoi amestecați 1½ lingură de unt. Opriți căldura.,
pentru Nefumători dal makhani (opțional)
vă Rugăm să evitați acest lucru, dacă sunteți un bucătar novice. Dal makhani are un gust bun chiar și fără acest pas.puneți o ceașcă sau un castron înalt de oțel în centrul vasului. Asigură-te că nu se scufundă în dal. Țineți o bucată de cărbune de lemn cu un tong peste foc direct. Pentru un plus de siguranță folosiți o brichetă sau o lumânare în loc de o sursă mai mare de foc.după câteva minute, cărbunele va deveni roșu & fierbinte., Apoi puneți-l cu grijă în interiorul paharului și turnați ¼ linguriță de ghee. Veți vedea imediat fumurile emise de cărbune. Acoperiți vasul imediat și lăsați timp de 3 până la 4 minute.
S-ar putea repeta turnarea alt ¼ linguriță de ghee la fum pentru mai mult timp. Fumatul prea mult timp va lăsa o aromă foarte puternică, astfel încât 3 până la 4 minute este suficient de bun pentru gustul nostru.,Dal makhani merge foarte bine cu pâine indiană precum unt naan, roti, Tandoori roti și chiar cu orez jeera sau orez basmati simplu. Garnisiți dal makhani cu smântână sau unt înainte de servire.
Ingrediente & Înlocuitori
Linte – am folosit linte negru (toată urad dal) și fasole roșie (rajma). Pentru 1 cană urad dal folosesc ¼ ceașcă rajma. Mulți oameni adaugă, de asemenea, o cantitate mică de chana dal (Bengal gram) pentru textura., Dacă preferați, puteți folosi 2 lingurițe în rețetă sau puteți înlocui rajma cu chana dal.crema – cremă de gătit, cremă de biciuire, cremă grea sau malai de casă (cremă) funcționează bine. Dacă folosiți malai de casă, amestecați-l bine într-un borcan mic de blender până când este neted. Apoi transferați acest lucru într-o ceașcă mică și amestecați împreună câteva tbsp-uri de dal makhani. Apoi turnați asta în oală. În acest fel crema nu se va împărți.Kasuri methi sau frunze uscate de schinduf – o cantitate mică de kasuri methi face o diferență uriașă aici. Cu toate acestea, dacă nu aveți, puteți sări peste ea. Nu există nici un substitut.,
Sfaturi Pro
înmuiați lintea neagră și rajma timp de cel puțin 8 ore. Linte bine înmuiate găti până la o textură cremoasă, care este foarte important pentru a face un delicios Dal makhani. Pentru a accelera procesul de înmuiere, le puteți înmuia în apă fierbinte fierbinte timp de 4 ore.
pregătiți bine lintea înainte de a le adăuga la Masala makhani. Chiar și Dal ușor insuficient nu va funcționa bine aici.
untul este ingredientul cheie pentru a face un Dal Makhani aromat. Fii generos & folosiți o cantitate bună de unt., În India, se folosește untul cultivat, care aduce de fapt o aromă uimitoare. De asemenea, puteți folosi untul obișnuit ca și cum am făcut-o.
dar să fie generos & adăugați o cantitate bună de ea. Dacă sunteți pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, reduceți dimensiunea porțiunii în loc să faceți un Dal Makhani cu conținut scăzut de grăsimi. prefer să folosesc jumătate de unt și jumătate de ghee pentru gătit masala, deoarece folosesc doar untul arde rapid. Puteți folosi unul pentru celălalt. lintea de gătit lent la cea mai mică căldură scoate cele mai bune arome., Dal makhani servit în restaurante este atât de aromat ca lintea sunt gătite peste noapte sau toată ziua pe foc lent.
fără fierbere, nu veți obține cu adevărat aromele esențiale în Dal makhani. Vă sugerez să fierbeți cel puțin 90 de minute după adăugarea lintei gătite la temperare sau masala.condimentele sunt folosite în cantități minime aici pentru a menține dominantă aroma lintei negre gătite lent. Majoritatea restaurantelor indiene standard folosesc condimente întregi precum frunze de dafin, cardamom negru & cardamomuri verzi, în special în temperare.,aceste condimente fac o diferență uriașă, deoarece eliberează o aromă unică la dal atunci când sunt gătite lent timp de câteva ore. Cu toate acestea, puteți utiliza fie condimente întregi, fie condimente măcinate sau un amestec de ambele. Mai multe în notele de rețetă.fumatul dal makhani-mâncarea făcută în mod tradițional este gătită pe foc de cărbune timp de ore lungi, ceea ce conferă în mod natural o aromă fumoasă vasului. Într-o oarecare măsură, aroma de fum poate fi recreată acasă prin fumatul vasului final. Acest pas este opțional. Am arătat-o în detaliu în videoclip puteți arunca o privire.,dacă preferați să fumați dal makhani, asigurați-vă că utilizați cărbune de lemn care nu are aditivi sau combustibil adăugat la acesta. Mulți oameni adaugă, de asemenea, fum lichid în farfurie pentru a obține acea aromă puternică.
intrebari Frecvente
Dal makhani se face cu linte neagră întreagă, unt nesărat, condimente, roșii, ceapă, ierburi& cremă.
Sabut urad dal este utilizat în dal makhani., Este, de asemenea, cunoscut sub numele de linte negru sau gram negru.
deși aromele majore provin din gătirea lentă a lintei, o cantitate mică de condimente întregi sau măcinate ridică aromele vasului. Deci, pentru cele mai bune arome, folosiți condimentele așa cum am menționat.
pentru a reîncălzi, transferați într-o oală și gătiți până la barbotare & foarte fierbinte. Dacă este necesar, turnați puțină apă. Transferați alternativ într-un bol de oțel și reîncălziți în oală instant (PIP) la o presiune ridicată timp de 3 până la 4 minute. Nu adaug apă pentru reîncălzire în IP.,
cum se dublează rețeta?
pentru a dubla această rețetă, dublați toate ingredientele. Presiune gatiti lintea pentru aceeasi perioada de timp. Gătesc lent dal makhani mai mult de 2 ore după adăugarea lintei gătite la masala.,
Related Recipes
Recipe card
Dal makhani
Whole spices (optional)
- ▢ 1 bay leaf (optional)
- ▢ 2 green cardamoms (optional)
- ▢ 1 black cardamom (optional)
Instructions
Preparation
- ▢
Add urad dal and rajma to a large pot and rinse them well a few times., Scurgeți apa și înmuiați-le în 3 până la 4 căni de apă timp de 7 până la 8 ore. Pentru a reduce timpul de înmuiere, le puteți înmuia în apă fierbinte fierbinte timp de 4 până la 5 ore.
- ▢
mai Târziu, se scurge de apă și clătiți-le bine.
- ▢
se Toarnă 4 căni de apă proaspătă și presiune fierbe timp de 10 fluiere pe un foc mediu. De asemenea, puteți găti într-o oală până când este moale și fragedă adăugând mai multă apă ori de câte ori este nevoie. Dacă gătiți în oală instant, gătiți sub presiune la presiune ridicată timp de 20 de minute.,
- ▢
Ambele urad dal și rajma trebuie să gătească foarte moale. Când piure cu o lingura dal și rajma trebuie să fie moale și obține piure de bine cu ușurință. Dacă nu, turnați încă o jumătate de cană de apă și continuați să gătiți încă 3 până la 4 fluiere la foc mediu.
Cum de a face dal makhani
- ▢
Căldură greu de jos oală cu unt & ghee. Dacă folosiți condimente întregi, adăugați-le și lăsați-le timp de o jumătate de minut., Apoi adăugați ceapa și prăjiți până devin aurii.
- ▢
se Amestecă în pasta de ghimbir cu usturoi si gatiti timp de 1 minut până prime mirosul dispare.
- ▢
Apoi transfer piure de tomate și se fierbe timp de 3-4 minute pana se ingroasa.
- ▢
se Adaugă sare, praf de ardei iute & garam masala. Gatiti bine pana cand masala miroase bine si devine groasa.,
- ▢
Must fiert urad dal ușor și se toarnă, împreună cu stocul. Se toarnă încă 1 cană de apă & se amestecă.
- ▢
se Fierbe la foc mic până dal se ingroasa amestecand des în între, pentru a preveni arderea de jos. După 60 de minute, dalul se îngroațește.
- ▢
Adăugați un alt ½ la 1 cană de apă și continuă să se fierbe pana se ingroasa. Acest lucru durează încă 30 de minute., Gătiți Total Timp de aproximativ 90 de minute din momentul în care ați adăugat dalul gătit în oală.
- ▢
Apoi se adaugă kasuri methi și se toarnă smântână. Se amestecă și se fierbe din nou timp de 6 până la 8 minute până devine gros și cremos.
- ▢
Gust si se mai adauga sare daca este nevoie. Se adaugă untul și se amestecă bine.
Dhungar – fumat (opțional)
- ▢
Loc o mică bucată de folie sau un înalt ceașcă oțel pe dal makhani., Țineți o bucată de cărbune din lemn natural de 1 până la 2 inci cu un tong și ardeți-l pe foc direct până la roșu fierbinte. Apoi puneți-l pe folia păstrată peste dal sau în cupa de oțel.
- ▢
Rapid se toarnă ¼ lingurita de ghee pe cărbune fierbinte. Acoperiți imediat vasul și lăsați să fumeze timp de 3 până la 4 minute. Pentru o aromă mai puternică, adăugați încă ¼ linguriță ghee pe cărbune și repetați fumatul.
- ▢
Garnitura dal makhani cu unt sau smântână & se serveste cu naan.,
Instant oală dal makhani
- ▢
Apăsați GATITI butonul de pe Instant oală. Adăugați ghee și unt la inserția de oțel.
- ▢
Odată ce untul se topeste, se adauga ceapa si gatiti până transparent. Adăugați pasta de usturoi de ghimbir și lăsați timp de 30 de secunde.
- ▢
se Toarnă piureul de rosii, praf de ardei iute roșu & garam masala. Gatiti timp de 3 până la 5 minute.,
- ▢
Scurge apa din linte și adăugați-le. Turnați 4 căni de apă și degresați vasul spălând fundul cu o spatulă din lemn.
- ▢
Apăsați butonul CANCEL. Asigurați vasul Instant cu capacul. Poziționați mânerul de eliberare a aburului la etanșare.
- ▢
Apăsați PRESIUNE GATITI butonul și setați cronometrul la 30 de minute.,
- ▢
atunci Când IP finisaje acesta va emite un semnal sonor. Așteptați ca presiunea să se elibereze în mod natural.
- ▢
Deschideți capacul. Adăugați sare & ușor amestecați urad dal, nu rajma.
- ▢
Apăsați GATITI buton. Reglați setarea la scăzut apăsând butonul saute de două ori.
- ▢
Gătească în continuare amestecand des, pana se ingroasa., Opțional-prefer să adaug încă 1 cană de apă în 2 loturi, ½ cană de fiecare dată. Gatiti mai departe pana cand este cu adevarat cremoasa si groasa.
- ▢
Când umezeala se evaporă, dal devine mai gros. Apoi adăugați cremă și kasuri methi. Continuați să gătiți până când este cremoasă.
- ▢
se Amestecă în unt și se ornează dal makhani cu crema.,
Note
- puteți înjumătăți reteta pentru a face 2-3 portii. Tăiați timpul de gătire la 60 de minute.
- stoc mai vechi de linte & fasolea (în vârstă) durează adesea mai mult pentru a găti. Așa că cumpărați-le de la un magazin care vinde stocuri mai proaspete.
- dacă nu vă place să utilizați rajma, săriți-le. Păstrați toate cantitățile de ingrediente la fel.,
- puteți folosi condimente întregi la temperare-1 cardamom negru, 2 până la 3 cardamome verzi și 1 frunză de dafin.
- puteți folosi piure de roșii îmbuteliate sau de casă. Pentru a face piureul, tocați și amestecați puțin peste 1 cană de roșii pentru a face 1 cană de piure.
- puteți găti lintea într-o oală dacă nu aveți aragaz. Poate dura aproximativ 60 până la 90 de minute. Adăugați mai multă apă decât cea menționată în rețetă.
- se fierbe dalul timp de cel puțin 90 de minute pentru a obține cea mai bună textură. Dacă dublați rețeta, fierbeți mai mult timp.
- Dal makhani are cel mai bun gust atunci când este gătit lent pe o flacără scăzută mult timp., Deci, nu gătiți nici măcar pe o flacără medie.
- pentru a obține gustul autentic, puteți găti dal timp de 3 ore pe cea mai mică flacără, adăugând mai multă apă după cum este necesar.
- continuați să agitați constant pentru a preveni arderea.
cantitățile Alternative furnizate în cardul de rețetă sunt doar pentru 1x, rețetă originală.pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cardului de rețete.,v>Dal makhani
© Swasthi Rețete
PENTRU MAI multe RETETE
