cupe de Măsurare. © Denzil Green/2018
o cană de măsurare este un vas demarcat utilizat pentru măsurarea ingredientelor.SUA și Canada folosesc în mod obișnuit cupe de măsurare pentru a măsura atât ingredientele lichide, cât și cele uscate, în timp ce restul lumii folosește în principal cupe de măsurare exclusiv pentru ingrediente lichide.în America de Nord, există cupe separate pentru măsurarea uscată și cupe pentru măsurarea lichidului. Singura diferență între cupe umede și uscate sunt jantele. Cele lichide au o scurgere de turnare pe ele, cele uscate nu.,una dintre dificultățile în măsurarea cu cupe este că „o ceașcă” nu este un termen definit legal și nici nu este un termen de comerț. Articolele care sunt măsurate în bucătăriile americane în funcție de volum folosind cupe, cum ar fi zahărul, untul și făina, sunt de fapt vândute în greutate. O jumătate de kilogram de făină este întotdeauna o jumătate de kilogram de făină, fie că este cernută sau nu, dar nu este așa pentru o ceașcă de făină., Dacă luați o ceașcă de făină și o Cerneți și o puneți înapoi în ceașcă, veți avea acum mai mult de o ceașcă de făină, deoarece aerul adăugat în făină va crește volumul acesteia. Un alt exemplu este o ceașcă de nuci: întregi, înjumătățite, tocate și măcinate vor produce o greutate diferită de nuci.într-o încercare de a controla această posibilă disparitate, scriitorii de rețete vor încerca adesea să descrie exact modul în care doresc să puneți ingredientul în ceașcă folosind adjective cum ar fi generoase, ambalate, bine ambalate, limitate, rotunjite, îngrămădite, cernute, nivel etc.,producătorii de mașini de cafea par acum să se refere la o ceașcă ca ceva care trebuie să fie o ceașcă de 100 sau 125 ml (3 sau 4 oz). Măsurarea Cupei lor nu se potrivește cu nicio ceașcă de măsurare a bucătăriei, să nu mai vorbim de cești de cafea sau cani pe care cineva le folosește de fapt pentru a bea. Dar pot face asta, deoarece cup nu este un termen definit legal.cupele de măsurare uscate sunt destinate a fi umplute până la jantă. În general, arată ca seturi mari de linguri de măsurare. Ele au laturi drepte, jante plate înguste și funduri plate., Ideea este că luați un cuțit și whoosh-l peste partea de sus să-l Nivel off. Cele bune au măsurarea atât pe mâner, cât și pe spate, astfel încât, dacă le închideți, puteți vedea cu ușurință măsurarea pe spate pentru acces rapid.cupele de măsurare uscate sunt ușor de utilizat ca cupe direct în coșul de făină etc. Unii pun mânere foarte lungi pe ele doar în acest scop, astfel încât articulațiile tale să nu ajungă praf în făină. Dar dacă mânerele sunt prea grele, nu vor sta la nivel pe un contor-mânerele grele doar înclină fundul plat., Aveți grijă, totuși, folosind cele metalice pentru a scoate lucruri precum untul dur, etc: mânerele tind să se îndoaie ușor.cupele de măsurare uscate sunt de fapt măsuri lichide din punct de vedere tehnic — ele măsoară în volum. 1 cană de apă din ele va fi de 8 oz, la fel ca într-o ceașcă lichidă. Nu există o „ceașcă uscată” oficială — nu ar putea exista, deoarece uscatul variază atât de mult în funcție de ceea ce cântăriți: orezul, macaroanele și făina nu se încadrează în ceașcă în același mod, deci este doar volumul măsurat, nu cantitatea reală în greutate.,în practică, majoritatea oamenilor folosesc doar ceea ce au ca o cană de măsurare uscată, care tinde să fie una lichidă. Puneți făina, agitați-o, apoi aruncați — o în ochi-așa cum au făcut-o acum generații de americani și canadieni.cei mai mulți instructori de gătit vă îndrumă să cumpărați ambele. Într-adevăr, cupe de măsurare sunt aproape niciodată etichetate ca atare în magazine, probabil pentru că puțini în afara cercurilor de instructori de economie acasă știu cu adevărat diferența., Dacă ați reușit să găsiți unele cu ambalaje etichetate în mod clar ca unul sau altul, cu excepția cazului în care ați știut diferența să vă caute, este posibil ca unii oameni să nu-și poată aminti care a fost după ce au scos ambalajul.
cupe de măsurare a greutății uscate
în țările în care ingredientele uscate sunt de obicei măsurate cu precizie folosind cântare de bucătărie, există cupe de măsurare înșelătoare.ele sunt de obicei în formă conică, cu demarcații în interiorul care aproximează ceea ce greutatea ceva ar fi atunci când este măsurată ca un volum., Acestea vor permite măsurarea greutății” rapide și murdare” a mărfurilor uscate obișnuite, cum ar fi orzul, nuca de cocos, făina, ovăzul de linte, stafidele, mazărea divizată, zahărul, tapioca, orezul nefiert etc. Modelele populare sunt realizate de Tala și Dr.Oetker.
Conic ceașcă de măsurare pentru ingrediente uscate. Kasselklaus / wikimedia / 2004 / Domeniu Public
Lichid cupe de măsurare
Lichid cupe de măsurare au o gura de turnare pe ele, care se usucă altele nu. Mulți vor fi închise mânere, astfel încât cupa poate fi agățată de cârlige., Cele Pyrex aveau întotdeauna un astfel de mâner, dar în jurul anului 2000 au început să scoată mânere mai înghesuite care sunt deschise la un capăt și astfel nu se pot agăța de un cârlig de cupă. Ideea reputație este că acestea pot fi stivuite în loc.ele sunt în general fabricate din sticlă sau plastic, sticla fiind mai obișnuită. Fie va avea măsurătorile marcate pe laturi. Majoritatea celor din sticlă sunt fabricate dintr-o sticlă rezistentă la căldură, cum ar fi Pyrex. Cele din plastic Transparent se pot întuneca în timp, ceea ce face mai greu să vedeți clar cât de aproape se potrivește lichidul pe care îl măsurați până la semne.,pentru a măsura cu exactitate lichidele, trebuie să ridicați o cană de măsurare la nivelul ochilor sau să vă aplecați până la nivelul acesteia pe tejghea. Linia de măsurare superioară este întotdeauna puțin în jos de jantă, astfel încât atunci când trebuie să măsurați întreaga sumă, Aceasta nu se va vărsa peste margini.paharele foarte mari de măsurare a lichidelor (cum ar fi cele 2 litri / litru) se pot dubla ca boluri de amestecare și sunt uneori denumite „boluri de aluat.”Acestea vin adesea cu capace de plastic, astfel încât să poată fi folosite și pentru gătitul cu microunde.,
Modele Alternative
Reglabil ceașcă de măsurare. © Denzil Green/2018
unele cupe de măsurare sunt concepute ca „bare glisante.”Mutați mânerul, care, la rândul său, se deplasează un compartiment de divizare în porțiunea ceașcă, pentru a reduce sau mări volumul zonei disponibile pentru a deține ingrediente.un alt design nou este cel al unui cilindru de plastic care se potrivește perfect în jurul unui tub glisant. Numit ” Cupa Measure-All®”, „Cupa Push Up” sau „Cupa minune” (Da, începe să sune ca altceva, nu-i așa?,), împingeți tubul în sus sau în jos în interiorul cilindrului la linia de măsurare dreapta pe care doriți, apoi completați. Pe măsură ce adăugați ingrediente, ridicați tubul pentru a alinia liniile de măsurare cu ceea ce ați introdus deja și apoi măsurați următorul ingredient. În acest fel, funcționează un pic de-a lungul aceluiași principiu de taring o scară de cântărire electronice reglabile. Acest design este utilizat pentru solide, sau semi-lichide, cum ar fi miere sau muștar, dar nu lichide., Acestea sunt deosebit de utile pentru ingrediente cum ar fi gem, unt de arahide sau unt, care altfel poate fi greu să iasă din cupe de măsurare: doar împingeți tubul în sus, forțând ingredientul din partea de sus.
accesibilitate
câteva cupe de măsurare, cum ar fi cele proiectate de OXO, sunt acum proiectate astfel încât să le privească de deasupra capului să ofere o măsură exactă. Acest lucru înseamnă că nu trebuie să se ghemui în jos pentru a contra înălțime.,aceste cupe sunt de fapt împărțite în două printr-o bucată de plastic înclinată, cu jumătatea din spatele plasticului închisă, nefolosită, iar pe divizorul înclinat din interior sunt măsurătorile, deși măsurătorile sunt și la exterior. Unii oameni simt, totuși, că unghiurile create în interiorul cupei fac dificilă răzuirea ingredientelor.cele mai multe cupe de măsurare sunt concepute pentru persoanele drepte.unele cupe de măsurare pentru cei care sunt orbi sau au deficiențe de vedere au ridicat linii de măsurare pe partea interioară a cupelor, astfel încât să puteți simți unde se află ceea ce măsurați.,
metoda de deplasare
aceasta este o metodă de măsurare a ingredientelor solide, „rezistente la apă”, cum ar fi scurtarea, untura sau untul, care este predată la orele de economie la domiciliu. Este considerat mai precis decât încercarea de a-l împacheta, apoi de a-l răzui, dar este mai mult de lucru.folosind această metodă, dacă măsurarea necesară a fost scurtarea a 1/2 cană și aveți o ceașcă de măsurare a capacității de 1 cană, ați umple cupa 1/2 plină cu apă rece și adăugați scurtarea. Când apa atinge marcajul de 1 cană, ați adăugat 1/2 cană de scurtare. Se toarnă apa și rămâne scurtarea de 1/2 cană.,alternativ, scurtarea poate fi plasată pe masa de bucătărie până când se înmoaie suficient pentru a o împacheta cu precizie în ceașcă sau puteți împacheta mai greu scurtarea sau untul în lingura de lingură pentru a evita lăsarea unor goluri mari de aer.America numește sistemul său de măsurare „engleză”, dar adevărul este că britanicii contemporani tind să măsoare ingredientele uscate sau solide în greutate, nu în volum.britanicii folosesc, totuși, cupe de măsurare pentru lichide. Dar tind să le numească „cani de măsurare” și tind să fie delimitate în Halbe, nu în cupe., Britanicii se referă la” halbe „(British halbe desigur, fiind 20 oz spre deosebire de 16 oz în SUA), și în cazul în care nord-americani ar putea spune” 1 cupa „(8 oz), britanicii vor spune” 1/2 halbă ” (10 oz), cu restul de reteta fiind scalate în consecință, în mod natural. Dar, în afara conservării acasă, mulți nord-americani pierd o înțelegere de zi cu zi a ceea ce este o halbă.o ceașcă Americană este de 250 ml. Un american 1/2 halbă este egal cu 1 cană și, prin urmare, 250 ml. Un britanic 1/2 halbă este de 300 ml. Dacă sunteți un nord-American care lucrează cu o rețetă britanică și vedeți 1/2 halbă, măsurați 10 oz (300 ml.,) Dacă sunteți un britanic care lucrează cu o rețetă din America de Nord și vedeți 1 cană, măsurați 8 oz (250 ml) în volum.
puteți figura pe o ceașcă de măsurare standard 1 ca fiind de 250 ml în Statele Unite, Canada, Noua Zeelandă și Australia.toate acestea fiind spuse, cu toate retetele care sunt acum inundații peste iaz din America de Nord, precum și din Australia și Noua Zeelandă, britanicii sunt expuse acum la un mare număr de rețete de asteptare pentru măsurători de volum de ingrediente solide.,ca răspuns la nevoia creată de aceste rețete, puteți cumpăra acum seturi de cupe de măsurare în magazine precum Tesco care se apropie de măsurătorile din America de Nord pentru o ceașcă. Pe ele vedeți marcate 1/4 cană (60 ml-Ed.: destul de aproape), 1/3 cană (80 ml), 1/2 cană (125 ml), 1 cană (250 ml. Nigella Lawson vinde cupe de măsurare în exact aceleași dimensiuni, în formă de cești de ceai, cu linia de nivel marcată în interior sub margine., Unii, deși, au observat că lipsa lor de cioc le face greu pentru a turna lichide din, și având linia de nivel sub marginea le face greu la nivelul off ingrediente uscate cu.în Marea Britanie, multe mașini de pâine sunt livrate cu cupe pentru măsurarea făinii, dar poate fi foarte greu să găsești astfel de cupe de măsurare acolo pentru nivelare în partea de sus, chiar dacă instrucțiunile mașinii de făcut pâine acolo vă vor spune să faceți acest lucru.britanicii care doresc să gătească o mulțime de rețete din America de Nord sunt probabil cei mai buni să apuce cumva un set de cupe de măsurare din America de Nord, atât lichide, cât și uscate.,
cupe de mic dejun pentru măsurare în Marea Britanie
informal, unii bucătari britanici mai vechi obișnuiau să se refere la o” ceașcă de mic dejun ” pentru măsurarea volumului solidelor. Este posibil să vedeți o rețetă mai veche, acasă, pentru o ceașcă de făină pentru micul dejun.
la Mijlocul anilor 1900 Britanic reteta folosind măsurare în cupe. Rețineți totuși că untul este încă cântărit. © Calum Rogers
Nigel Slater, ca răspuns la întrebarea unui cititor, definește o ceașcă de mic dejun ca 200 ml (puțin sub 7 lichid oz.,):
„î: când o rețetă veche, dar foarte eficientă, spune să folosești o ceașcă de mic dejun, care sunt măsurătorile corecte uscate și lichide pe care să le folosești în această epocă modernă? R: o ceașcă de mic dejun a fost genul pe care l-ați putea folosi pentru o cafea mare cu lapte. Măsurătorile sunt foarte mult egale cu o ceașcă de măsurare Americană. Deci, pentru orice rețetă care specifică o ceașcă de mic dejun, ar trebui să permiteți 200 ml pentru una completă. Evident, cu măsuri uscate, va depinde de ceea ce îl umpleți.”Slater, Nigel. Întreabă-L Pe Nigel. Manchester: The Guardian. 24 Mai 2009., Accesat August 2015 la http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/may/24/ask-nigel-slater-cooking-tips
Elizabeth David spune că este o măsură de 7 spre 8 lichid oz., Scris la începutul anilor 1960, ea a spus:
„în engleză cești de ceai, mic dejun cupe și cești de cafea utilizate ca unități de măsură are sens sa ne; ar putea cu greu să nu fie o ceașcă de ceai în casă, și, da sau de a lua o lingură, capacitatea sa este întotdeauna aproximativ cinci uncii; o ceașcă de micul dejun este de șapte grame la opt uncii; – o ceașcă de cafea este o după-masă de cafea, sau două și o jumătate de uncii; dar nu la Americani, care sunt uimiți de acești termeni în limba engleză, cărți de bucate. Pentru ei o ceașcă este o ceașcă de măsurare de opt uncii fluid capacitate și acolo materia se termină., Ei nu știu ce deține o ceașcă de ceai, nici ceea ce o ceașcă de mic dejun arata ca, și o ceașcă de cafea este o ceașcă de cafea de dimineață, care ar putea fi o ceașcă de ceai sau o ceașcă de mic dejun, întrucât o ceașcă de cafea după cină este un demi-tasse.”David, Elizabeth. Măsurători și temperaturi. În: condimente, sare și aromatice în bucătăria engleză. Londra: Strada Grub. 2000. E-ediție.,
franceză cupe de măsurare
Elizabeth David a simțit că informale cupa franceză măsurătorile au fost foarte clare odată ce ați înțeles franceză tacamuri:
„Unele dintre cele mai bune de vechi rețete franceze sunt genul care specifica ‘un bol de creme fraiche” sau ” onu verre de farine.,’Înnebunitoare până una nuiele că francezii au un cuvânt diferit pentru fiecare fel de castron pe care o folosesc, și că o ‘bol’ nu este un castron de salată sau un bol de nespecificat capacitate, dar vasul din care bea dimineața café au lait, în fapt, o ceașcă; deci, pentru a folosi ca unitate de măsură este perfect rezonabil, deoarece fiecare franceză de uz casnic posedă sau nu posedă — o astfel de boluri, și capacitățile lor, half-pint, destul de aproape, variază foarte puțin. (Ca și în cazul atâtor măsurători ale cărților de gătit, aceasta a apărut probabil prin obiceiurile naționale de cumpărături., În cartierele îndepărtate și chiar nu atât de îndepărtate din Franța, încă mai luați castronul sau ulciorul la lactate pentru a-l umple.) Acele pahare de făină, de obicei, pot fi luate, sunt pahare de capacitate de șase uncii, pentru că dacă bucătarii francezi înseamnă un pahar de vin, ei spun „un verre à Bordeaux” și dacă înseamnă un pahar mic de vin, ei spun „un verre à porto” — un pahar de sherry pentru noi. „David, Elizabeth. Măsură pentru Măsură. Londra: Spectatorul. 15 martie 1963. Pagina 29.,
cupe de măsurare în alte țări
în Marea Britanie, cupe de măsurare sunt delimitate în Halbe imperiale și uncii, și în metrice.în Canada, SUA, Australia și Noua Zeelandă, acestea sunt delimitate în cupe și uncii și în metrice. Cele mai mari ne vor avea halbe și noi sferturi pe ele, de asemenea. Cupele pentru aceste țări au aceeași dimensiune: 8 oz / 250 ml.în restul lumii, în general, ele sunt delimitate în metrică.în Japonia, o ceașcă modernă pentru măsurători de bucătărie este de 200 ml., Există, de asemenea, o ceașcă tradițională japoneză, numită „go”, care este de aproximativ 180 ml. Un „du-te” a fost folosit în scopuri precum măsurarea orezului și a sake-ului. Sticlele de Sake sunt 720 ml, ceea ce reprezintă patru „go” – uri de sake (4 x 180 ml.unele rețete mexicane sunt încă date în cupe (numite „taza”), ca în „¼ de taza de leche” (1/4 cană de lapte.) Ingredientele uscate pot fi chiar date de rețetele mexicane în cupe, ceea ce este probabil influența americană.,unii puriști metrici (de obicei oameni de știință din țările vorbitoare de limbă engleză) se confruntă cu mențiunea „cupe metrice” sau „lingurițe metrice” spunând că nu există. Și în laboratoarele lor, este corect: nu veți vedea niciodată o astfel de măsură în laboratoarele care utilizează metric.faptul simplu, cu toate acestea, este că bucătari acasă au cupe de măsurare metrice.chiar și în țările metrice, bucătarii acasă folosesc adesea cupe pentru măsură uscată., Unele cupe de măsurare din Italia, de exemplu, au ml pentru lichid pe o parte și g (grame) pe cealaltă pentru măsurarea greutății făinii în funcție de volumul acesteia. În altă parte a Europei, cupele de măsurare dau adesea măsurători ml pe o parte și diverse mărci echivalente g pentru făină, orez, zahăr etc. pe cealaltă parte.
și două citate ale oficialilor guvernului Australian arată că ei cred cu siguranță că există o ceașcă de măsurare metrică:
- ” o „ceașcă” este o ceașcă metrică standard (250 mL.)” Lester, Ian H. Australia ‘ s Food & Nutrition., Canberra, Australia: Institutul Australian de sănătate și Bunăstare. Serviciul De Publicare Al Guvernului Australian.
Anexa D, pagina 312. 1994. - ” marea majoritate a datelor din acest fișier provine din fișierele originale din agenda de cod din SUA ajustate la măsurile metrice, de exemplu, Cupa SUA la Cupa metrică. „Introducere în baza de date australiană pentru alimente și nutrienți ( AUSNUT 1999 )
sfaturi de gătit
Dacă aveți o scală, puteți verifica pentru a vedea cât de precisă este cupa dvs. de măsurare. Pe scară, cântăriți 1/2 lire de apă. Se toarnă în paharul de măsurare., Cupa de măsurare ar trebui să arate exact 1 cană / 8 oz.
