cum să fumezi brânză? Puteți fuma propria brânză acasă, fără a fi nevoie de un fumător de brânză industrială. Ai nevoie doar de brânză, grătar, așchii de lemn și puțină răbdare. Este un proces de fumat rece. Arderea lemnului suficient pentru a crea fum care adaugă aromă brânzei la alegere.
brânza afumată, după cum sugerează termenul, se aplică tuturor brânzeturilor care au fost tratate cu fum., Brânza absoarbe fumul creând o aromă unică și poate avea un aspect maro auriu.
Fumatul este împărțit în două categorii, afumare la rece, 68-86 ° c pentru o perioadă de o lună, și fumat fierbinte, 104-194℉. Aromele artificiale sunt uneori adăugate la așchii de lemn, iar fumatul fierbinte gătește practic brânza.procesul elimină umezeala și creează compuși antimicrobieni, prelungind astfel termenul de valabilitate al produsului. Este în mod specific o faimoasă tehnică de conservare a brânzei înainte de inventarea frigiderelor.,fabricarea brânzeturilor se întâmplă adesea în cantități mari. Realizat în fumători de tip walk-in sau mici. Dar, așa cum am spus, puteți fuma brânză ușor acasă, fără a fi nevoie de un fumător mare.
De ce fum brânză?
am înțeles. Îți place brânza. Nu contează ce tip este. Cu toate acestea, aroma uneori poate fi plictisitoare și doriți ceva unic. Acesta este unul dintre motivele pentru care trebuie să vă fumați brânza. de asemenea, sunteți proprietar de restaurant, dorind să vă diferențiați ofertele de un număr masiv de concurenți., Fumatul brânzei pentru a crea o aromă unică îi va lăsa probabil fără idee.în antichitate, când depozitarea la rece nu a fost încă inventată, uscarea brânzei și uscarea acesteia în continuare prin fumat face ca termenul de valabilitate să dureze mai mult.probabil, vrei să o faci din motive de aromă. Să încetăm cu vorbăria și să începem.
alegerea brânzei potrivite pentru a fuma
utilizați o variantă care nu se va topi. Preferă brânza la fel de tare ca mozzarella și alte brânzeturi mai dure.,brânza potrivită pentru a fuma sunt Mozzarella, parmezan, piper Jack, Cheddar și orice alte tipuri dure pe care le puteți obține. Fiecare își va asuma un profil de aromă diferit, astfel încât experimentul este interesant.
duritatea și dimensiunea brânzei afectează timpul de fumat
cu cât brânza este mai moale, cu atât mai scurtă ajunge să fumeze. În schimb, brânza mai tare durează mai mult timp de fumat. Brânza mai moale are o structură moleculară mai puțin densă, ceea ce facilitează pătrunderea fumului. Nu-l lua prea departe, deși. Brânza prea moale se va dezintegra total în acest proces.
dimensiunea contează, de asemenea., Brânza de dimensiuni mai mici sau tăierea acesteia în bucăți mai mici face ca fumatul să fie mai rapid.fumatul regulat slab brânză tare, Cheddar și piper Jack, durează aproximativ 2 până la 3 ore. În timp ce brânza semi-tare, cum ar fi Mozzarella, durează aproximativ 2 ore.în plus, timpul se poate abate de la preferințele dvs. Extindeți-vă și vedeți ce se întâmplă. Doar nu lăsați-o să piardă prea multă grăsime, distrugând forma și, mai important, afectând aroma.
să începem să fumăm. În primul rând, lăsați brânza să se odihnească
cu aproximativ 30 de minute înainte de fumat, desfaceți brânza și lăsați să stea la temperatura camerei., Acesta va elibera puțin ulei la suprafață, ceea ce va da un profil de aromă mai bun.
apoi se răcește brânza timp de aproximativ 20 de minute
înainte de fumat, se răcește brânza timp de aproximativ 20 de minute. Acest lucru îl va face să reziste la topire în timpul procesului. Puteți sări peste răcire dacă temperatura exterioară este relativ rece, 75ºF și mai jos.
Obțineți cele mai bune păduri pentru fumatul brânzei
Obțineți așchii de lemn care sunt disponibile în zona dvs. În opinia mea, mărul, cireșul și arțarul sunt cele mai bune păduri pentru fumatul brânzei. Cherry, stejar din lemn de esență tare și hickory sunt, de asemenea, opțiuni excelente., Se amestecă și se potrivesc pentru a obține rezultate diferite de aromă.
porniți focul, dar vizați fumul rece
scopul dvs. este de a crea un fum rece. Lemnul mocnit este cu siguranță fierbinte, dar fumul pe care îl emite ar trebui să fie tolerabil, astfel, îl numim fum rece.
începeți prin a arde niște cărbune de lemn. Apoi adăugați încet așchii de lemn până când un flux frumos de fum începe să crească.vezi postarea mea pe cele mai bune părți pentru grătar.
creați suficient spațiu între sursa de fum și brânză
asigurați-vă că deflectorul de căldură este instalat corect, pentru a evita contactul termic cu brânza.,
pregătiți această configurare pentru a adăuga mai multă protecție. Obțineți o plasă de sârmă robustă pentru a servi ca suport pentru brânză, apoi așezați-o peste o tigaie căptușită cu cuburi de gheață. Apoi așezați configurația peste grătar.dacă gheața nu este disponibilă, apa de la robinet sau apa rece pot face, dar trebuie să o reumpleți mai des.
brânză de fum pe un grill Pit Boss pellet
unele grătare, cum ar fi Grill Pit Boss Pellet, vin cu un recipient de peleți. În loc de așchii de lemn, utilizați pelete de fumat, cum ar fi peletele de fumat din lemn cu aromă de mere Delight., pentru a fuma brânză pe un grătar de peleți Pit Boss, puneți suficiente pelete în interiorul recipientului de peleți. Apoi suflați peleții în interior până când începe fumatul. Închideți recipientul și puneți-l în interiorul grătarului, cel mai îndepărtat de brânză. Este fum rece, dar încă produce suficientă căldură pentru a topi brânza.
fumați brânza pe grătarul obișnuit
odată cu creșterea fumului, așezați brânza în interiorul grătarului pentru fumători. Pe aproape. Apoi, după aproximativ o oră, întoarceți brânza cu capul în jos. Umpleți gheața topită. Apoi continuați să fumați pe grătarul obișnuit până la ora stabilită de 3 ore.,
restul și vârsta brânzei afumate
restul brânzei afumate. Se răcește apoi se pune într-o cutie de gheață și se lasă să stea 6 -24 ore. Acest lucru va permite setarea fermă a aromei de fum.restul brânzei afumate. Ștergeți ușor brânza cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta uleiul exudat. Înfășurați cu un înveliș din plastic și îmbătrâniți în frigider timp de 7 zile. Procesul de îmbătrânire dezvoltă în continuare aroma de fum dobândită.
concluzie
aroma brânzei tale preferate este plăcută și ar putea fi mai plăcută după o scurtă experimentare. Du-te și fumează. Pregătiți grătarul pentru fumători și așchii de lemn., Atunci începe.aspectul final și aroma vor depinde de tipul de lemn, intensitatea fumului, lungimea fumatului și tipul de brânză. Este posibil să obțineți o brânză maronie, cu aromă intensă de fum sau o ușoară schimbare a aspectului și a gustului ușor de fum.încercați să variați mai mulți factori până când obțineți ceea ce căutați. Încercați mai întâi brânza tare, cum ar fi cheddar și pepper jack înainte de a opta pentru omologii mai moi. Pentru alegerea lemnului, nu puteți greși cu mere, cireșe și arțar.încercați cea mai slabă intensitate a fumului pe o felie mică de brânză., Du-te pentru blocuri mai mari și fum mai puternic odată ce te atarna de ea. În cele din urmă, pentru a dezvolta aroma în continuare, înfășurați-o cu înveliș de plastic și îmbătrâniți aproximativ 7 zile la frigider. citiți articolul meu despre modalitățile de a îngroșa brânza rasă fără o răzătoare de brânză.
