Tofu este iubit de mulți din întreaga lume pentru versatilitatea și textura sa. Mâncarea de soia poate fi făcută acasă folosind soia, câteva articole speciale și puțin timp.Tofu este alcătuit din trei ingrediente: soia, apă și un coagulant—de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Laptele de soia, preparat cu soia și apă, este precursorul tofu modul în care laptele este precursorul brânzei., Un coagulant este adăugat la laptele de soia pentru a crea coace și zer, similar cu modul în care se face brânza.singurul ingredient care va afecta cu adevărat aroma este coagulantul. Nigari, care are un gust ușor amar pe care mulți oameni se întâmplă să-l placă, este adesea folosit pentru a face această rețetă. Dacă acest lucru nu vă place, gipsul are ca rezultat un gust mai puțin amar și creează același tofu ferm și neted ca nigari (și adaugă și mult calciu în blocul dvs.).,
Aduna aceste ingrediente:
- 3 cani soia uscate
- 1 lingura de coagulant (gips sau nigari)
- 1/2 cana de apa
Și acest echipament special:
- Blender
- oală Mare cu capac
- Tifon
- Bine-sită cu ochiuri
- Tofu mucegai (fie de un real mucegai sau o casă rig), căptușite cu mai multe straturi de tifon
- Aproximativ 2 1/2 kg de greutati
Pasul 1: Asigurați-Lapte de Soia
Înainte de a face tofu, aveți nevoie pentru a face lapte de soia., Deoarece această parte a rețetei necesită înmuiere peste noapte, începeți cu o zi înainte de a face tofu.
- puneți 3 căni de soia uscată într-un bol mediu de amestecare. Acoperiți cu apă cu aproximativ 2 inci. Lăsați să se înmoaie peste noapte.se scurge fasolea și se pune într-un blender cu 8 căni de apă. Amestecați până când este foarte cremoasă și spumoasă.
- se toarnă lichidul într-un vas mare și se pune la foc mediu. Gătiti, amestecând des și degresând și aruncând orice spumă sau spumă care se formează, până când aburul începe să crească de la suprafață, dar lichidul nu fierbe.,
- odată ce laptele de soia începe să devină foarte spumos și se ridică pe părțile laterale ale vasului, mutați-l imediat de pe foc. Setați o strecurătoare cu ochiuri fine peste un bol de amestecare. Aliniați filtrul cu cheesecloth.
- turnați laptele de soia gătit în filtrul căptușit cu cheesecloth. Se lasă să se tunde și se răcește timp de o oră sau două sau până se răcește suficient pentru a se descurca.
- adunați părțile laterale ale cheesecloth-ului în mâini, formând un sac. Apăsați laptele de soia rămas din solide. Ar trebui să aveți aproximativ 8 căni de lapte de soia., Transferați laptele de soia înapoi în oală și aruncați sau salvați solidele, numite okara, pentru a le folosi la gătit.
- gatiti laptele de soia a doua oara la foc mediu. Se amestecă adesea pentru a preveni arderea. Când se formează abur pe suprafața laptelui de soia, reduceți căldura la scăzut și fierbeți timp de 5 minute.
sfat
aveți grijă să nu vă ardeți laptele, răzuind constant fundul vasului cu o lingură de lemn—dacă laptele de soia arde pe fund, tofu-ul dvs. va avea o aromă neplăcută.,
Pasul 2: Adăugați coagulantul
amestecați laptele de soia de mai multe ori și îndepărtați orice piele care s-a format. Opriți căldura. Combinați coagulantul cu 1/2 cană de apă, amestecând pentru a se dizolva. Se amestecă puternic laptele de soia timp de 10 secunde, apoi se adaugă 1/4 din amestecul coagulant, amestecând de mai multe ori și apoi ridicând ușor lingura din oală.stropiți încă 1/4 din coagulant peste partea superioară a laptelui de soia, apoi acoperiți vasul și lăsați-l să stea timp de 3 minute., Se amestecă doar suprafața laptelui de soia timp de câteva secunde, apoi se presară următorul 1/4 din coagulant pe suprafața laptelui de soia. Acoperiți din nou vasul timp de 3 până la 5 minute. Se amestecă ușor laptele de soia, apoi se adaugă 1/4 final de coagulant. Acoperiți și lăsați să stea încă 3 minute.până acum, laptele de soia nu ar trebui să mai arate ca laptele de soia; ar trebui să aveți o oală de zer galben pal și coajă albicioasă.,
Pas 3: se Scurge și Forma Tofu
Cu tifon căptușit cu tofu mucegai sau de casă amator și un bol din apropiere, începe separarea de zer de la brânza de vacă. Apăsați filtrul mic cu ochiuri fine în amestec, apăsând cheagurile solide și permițând zerului să umple paharul. Folosiți o ladă sau o cană de măsurare pentru a scoate zerul și a-l transfera în vasul de amestecare. Continuați să faceți acest lucru până când coaja se simte fermă pe spatele strecurătorului și nu mai există suficient zer pentru a scoate din oală.,transferați cheagurile în matrița pregătită și acoperiți cu un strat sau două de cheesecloth. Pune partea de sus a mucegai pe partea de sus și puneți greutățile pe partea de sus a acestui lucru să-l apăsați în jos. Permiteți tofu-ului să stea timp de 15 până la 25 de minute pentru o tofu fermă până la extra-fermă.ce să faci cu Tofu
răciți tofu-ul în frigider până când este suficient de ferm pentru a tăia, apoi tăiați-l în cuburi și coaceți-l, prăjiți-l, grătați-l sau aburiți-l. Dacă doriți să așteptați câteva zile, puneți-l în apă proaspătă și rece timp de până la trei zile., Sau îl puteți servi imediat-va fi puțin fărâmițat în acest fel, dar totuși plin de aromă proaspătă.div>
