Ca al 19-lea a dat cale de a 20-a, Americanii s-a trezit la un nou tip de mic dejun. Turnat dintr-o cutie într-un castron și udate cu lapte, cereale reci, cum ar fi fulgi de porumb prăjite Kellogg lui, struguri-nuci și grâu mărunțită nu au fost doar mai ușoare și mai ușor de digerat decât capse mai tradiționale de mic dejun, cum ar fi friptură și ouă, hash, cârnați, slănină și flapjacks., Ei au oferit, de asemenea, un nivel de conveniență de neimaginat anterior bărbaților, femeilor și copiilor ale căror programe se adaptau la ritmul mai rapid al unei națiuni industrializate, care se urbanizează rapid.
Ce micul dejun a fost ca inainte de cereale
Detalii de 1920 publicitate pentru Kellogg ‘ s Prăjită, Fulgi de Porumb.,
Fotosearch/Getty Images
„În perioada colonială, oamenii—în special de lucru obișnuit clasa de oameni au tendința de a mânca terci de ovăz sau resturi de la o noapte înainte”, spune culinare istoric Sarah Wassberg Johnson. Dar, pe măsură ce noua națiune a devenit mai bogată, explică ea, micul dejun a devenit mai mare. „Există o tendință care a început cu aristocrația europeană, de a avea acest bufet uriaș de mic dejun cu limbă afumată rece, șuncă, cârnați și ouă și lucruri de genul acesta.,”
în secolul al XIX-lea, cu toate acestea, spread-urile mari de mic dejun au devenit obișnuite, mai ales după industrializarea producției de carne de vită și carne de porc în orașele din Vestul Mijlociu, cum ar fi Chicago și Cincinnati. Acest lucru a fost valabil mai ales în zonele rurale, unde mesele mari, grele de carne, au alimentat fermierii și muncitorii pentru zilele lor de muncă. apoi a venit revoluția industrială, care a revoluționat natura muncii. Mai mulți oameni lucrau în fabrici, magazine sau birouri, care funcționau pe programe standardizate, lăsând mai puțin timp pentru pregătirea și consumul alimentelor în timpul săptămânii de lucru., din ce în ce mai mult, o masă grea de dimineață nu a fost considerată ideală din motive de sănătate. Boli precum tuberculoza (numită apoi consum) au afectat mulți americani la acea vreme. La fel și afecțiunile digestive, probabil legate de o dietă tipică bogată în carbohidrați rafinați, zahăr și carne.
„la începutul secolului…mai ales cu influența lui Teddy Roosevelt și aprobarea lui pentru ceea ce el a numit „viața intensă”, există o renaștere a interesului pentru sănătate și atletism”, spune Wassberg Johnson., „Ne recuperăm din excesele epocii Aurite, atât din punct de vedere economic, cât și moral, și în ceea ce privește ceea ce mâncăm.”
frații Kellogg și nașterea de cereale
Dr. John Harvey Kellogg, circa 1937.
Bettmann Archive/Getty Images
Dr. John Harvey Kellogg, una din America în primul rând de wellness guru, ajutat conduce mișcarea spre o viață mai curat. Crescut în Biserica Adventistă de Ziua a șaptea, care credea în iminentul sfârșit al lumii și în a doua venire a lui Hristos, Dr., Kellogg a fost îngrijit de fondatorii bisericii pentru a fi un lider în credință. În 1876, a preluat un institut de sănătate fondat de biserică în Battle Creek, Michigan, pe care l-a construit în renumitul spa și stațiune medicală cunoscută sub numele de Sanatoriul Battle Creek. bazându-se pe principiile Adventiste de sănătate, cum ar fi consumul unei diete vegetariene și evitarea alcoolului, tutunului și cofeinei, filozofia lui Kellogg de „viață biologică” a subliniat exercițiile fizice regulate, terapia de masaj și consumul de multă apă., El s—a concentrat în special pe sănătatea digestivă a pacienților, distrugând relele alimentelor grase, grase, sărate sau picante-și aprobând clisme puternice regulate pentru a-și curăța tractul digestiv. După ce a studiat gorilele în grădinile zoologice și a văzut că au patru până la cinci mișcări intestinale pe zi, și—a prescris pacienții să facă același lucru-și a încercat să servească alimente care să ajute acest proces.urmăriți: Sezonul 1 al mâncării care a construit America fără să vă conectați acum.,
cum au ajuns fulgii de porumb
o carte poștală a fabricii Kellogg din Battle Creek, Michigan.
Mary Evans Bibliotecă de imagini/Everett
în Jurul 1877, Dr. Kellogg a inventat o copti de doua ori amestecul de făină, ovăz și făină de porumb, care a început zdrobitor în bucăți mici pentru servire (după ce un pacient a rupt un dinte pe un biscuit versiune). El credea că prin coacerea boabelor integrale la temperaturi ridicate, un proces pe care la numit „dextrinizare”, au devenit mai ușor digerabile și, prin urmare, mai sănătoase.,după cum scrie istoricul medical Howard Markel în cartea sa the Kelloggs: the Battling Brothers of Battle Creek, urmărirea originii exacte a fulgilor de porumb ai lui Kellogg este dificilă, datorită numeroaselor versiuni concurente ale poveștii. Kellogg soția lui, Ella, și fratele său, Va, care a lucrat ca asistenta lui (și a făcut mai mult de lucru administrative necesare pentru a rula sanatoriu), a lucrat alături de el în bucătărie, și ambele pretinde să joace un rol în fulgi de invenția lui—ca și alți membri ai familiei și Sanatoriul de angajați., Conform istoriei companiei, a fost o noapte în 1898 când un lot de aluat de cereale pe bază de grâu a fost lăsat accidental pentru o perioadă lungă de timp, determinând-o să fermenteze. Când s-au rostogolit în foi subțiri, aluatul ușor mucegăit a produs fulgi perfect mari, subțiri, care au devenit crocante și gustoase în cuptor. În următorii câțiva ani, Will Kellogg a continuat să experimenteze rețeta și și-a dat seama că porumbul, mai degrabă decât grâul, a produs chiar și fulgi mai crocanți și mai crocanți.pacienții de la” San ” au iubit noile fulgi de cereale, pe care Dr., Kellogg numit Granose (o combinație de „cereale” și sufixul științific „ose”, sau metabolismul). Între timp, Will Kellogg a văzut oportunitatea de a comercializa fulgii oamenilor obișnuiți care caută un mic dejun ușor și sănătos. după ani de tratament umilitor din partea fratelui său – inclusiv fiind forțat să ia dictare în timp ce John era la toaletă—Will a cumpărat drepturile asupra rețetei de cereale flake și a lovit pe cont propriu, fondând Battle Creek Toasted Corn Flake Company în 1906., Adăugând malț, zahăr și sare în aluat, a început să producă fulgi de porumb Kellogg în cantități mari și să toarne o mare parte din profituri în publicitate. până în 1909, potrivit lui Markel, compania lui Will scotea 120.000 de cazuri de fulgi de porumb pe zi. John Kellogg, care a jignit succesul fratelui său, l-a luptat mai târziu pentru dreptul de a folosi numele de familie. Bătălia juridică rezultată s-a încheiat în 1920, când Curtea Supremă a statului Michigan a decis în favoarea lui Will, datorită succesului său în popularizarea produsului său acum omniprezent.,
Cum de cereale schimbat micul dejun pentru totdeauna
la Începutul secolului 20 reclama pentru vița-de-Nuci.până când va Kellogg a intrat pe piață, alții au început deja să valorifice apetitul publicului larg pentru cereale. Printre cei mai de succes a fost C. W. Post, un pacient unic la Sanatoriul Battle Creek, care a adaptat rețeta de cereale a lui Kellogg în propria versiune produsă în masă, nuci de struguri, la un succes extraordinar., Un concurent cut-gât la Kellogg, Post cumpărat chiar drepturi exclusive pentru fabricarea mașinii de rulare a cerealelor necesare în procesul de producție a cerealelor—echipamente care vor Kellogg a ajutat inițial la proiectare.odată cu finalizarea căii ferate transcontinentale la sfârșitul secolului al XIX-lea, Statele Unite au fost acum legate de un grad fără precedent, creând o piață de masă pentru Kellogg, Post și alte mărci de produse alimentare ambalate recent recunoscute pentru a-și acoperi mărfurile., În ciuda, uneori, scandalos afirmațiile făcute în publicitate lor (de Post, de exemplu, a susținut că vița-de-Nuci vindecat totul, de la rahitism la malarie), în creștere varietate de brand-name companii promis un anumit nivel de calitate și uniformitate, mai ales ca Americanii au început să consume alimente prelucrate în cantități de masă pentru prima dată., cu combinația lor irezistibilă de mențiuni de sănătate și comoditate, combinate cu circumstanțele unice ale momentului istoric în care au apărut, fulgii de porumb Kellogg și alte cereale ar avea un impact revoluționar asupra micului dejun American. „A fost atât de ușor în comparație cu orice alt tip de mic dejun”, spune Wassberg Johnson. „Deschideți o cutie, o aruncați într-un castron, turnați puțin lapte pe ea. Chiar nu se poate obține mult mai ușor decât că în dimineața.”
urmăriți: noul sezon al mâncării care a construit America are premiera duminică, 14 februarie, la 9 / 8c. abia așteptați premiera?, Prinde un episod sneak preview marți, 9 februarie la 10 / 9c. urmăriți o previzualizare mai jos:
