întrebați dieteticianul: explorarea legăturii dintre ciuperci și agenți cancerigeni
Photo by Big Stock Photo.
în articolul recent Trail Runner intitulat „Stealth Health Foods”, ciupercile cu buton alb sunt recomandate. Aceste ciuperci, împreună cu portobello și cremini, nu conțin substanțe cancerigene naturale și nu ar trebui să fie gătite bine pentru a descompune toxinele și a nu fi consumate crude?,
—Troy Denton, Atlanta, Georgia
ciupercile cu buton alb, portobello și cremini sunt toți membri ai speciei Agaricus bisporus. Aceste ciuperci se dovedesc a avea o mulțime de beneficii pentru sănătate, cum ar fi stimularea imunității, reducerea inflamației și joacă un rol activ în tratamentul cancerului de sân. Cu toate acestea, agaritina, un compus natural găsit în genul Agaricus, a fost identificat ca fiind cancerigen.până în prezent, numai studiile pe animale care utilizează modele de rozătoare au arătat efecte cancerigene ale agaritinei atunci când se utilizează concentrații mari de toxină., Ar fi foarte dificil pentru oameni să consume suficiente ciuperci pentru a fi expuși la aceeași cantitate de toxină care a produs rezultate negative. În timp ce datele folosind doze rezonabile de ciuperci pentru perioade scurte de timp nu se dovedește agaritine să fie dăunătoare, încă ar putea fi posibil ca agaritine conțin ciuperci au pe termen lung efecte toxice. Trebuie efectuate mai multe studii privind consumul pe termen lung la doze relevante din punct de vedere funcțional.,în loc să elimini aceste bucăți de carne din dieta ta, gătirea ciupercilor în loc să le mănânci crude te poate ajuta să culegi proprietățile lor pozitive. Potrivit unui studiu publicat în revista Aditivi alimentari și Contaminanți, ciuperci de gătit prin fierbere, prăjire sau microunde reduce cantitatea de agaritine între 35 și 70 la sută.
Nota Editorului: Aceasta este o tranșă în online cere coloana dietetician cu Maria Dalzot, MS, RD, CDN și un alergător traseu avid. Puteți vizita blogul ei la www.mariadalzotrd.,com sau trimiteți întrebările dvs. de nutriție la [email protected].
