Conserve de Piersici: Cum se poate piersici (instrucțiuni complete cu fotografii)

Conserve de Piersici: Cum se poate piersici (instrucțiuni complete cu fotografii)

Click aici pentru un PDF print versiune

crezi că făcându-și conserve propriile piersici, pere, prune, cireșe sau piersici fără puf și nectarine este dificil sau scump? Deloc! Iată cum se face, instrucțiuni complete în pași simpli și complet ilustrate., În timpul iernii, când deschideți un borcan, piersicile vor avea un gust mult mai bun decât orice ați avut vreodată dintr-un magazin și, selectând fructele potrivite, va folosi mai puțin zahăr decât piersicile conservate cumpărate din magazin. Piersicile, perele, prunele, cireșele sau nectarinele pot fi ambalate în sirop de zahăr foarte ușor, ușor sau mediu. Ele pot fi, de asemenea, ambalate în apă, suc de mere sau suc de struguri albi. preparate în acest fel, borcanele au o durată de valabilitate de aproximativ 12 până la 18 luni și, în afară de depozitarea într-un loc răcoros și întunecat, nu necesită o atenție specială., Dacă preferați să vă înghețați fructele, consultațipagina mea pecum să îngheți piersici, prune, nectarine, smochine și cireșe. Chiar mai ușor decât conservarea și vor gusta la fel ca proaspete.. dar ocupă spațiu în congelator. Poate doriți să vă faceți propriul dvs. acasă conserve de piersici plăcintă de umplere pentru a utiliza în timpul iernii, de asemenea.iată câteva rețete minunate și ușoare de desert de piersici!,

direcții pentru a face conserve piersici, caise, pere, Pluots, prune, cireșe sau nectarine

ingrediente

• fructe (vezi pasul 1)
• zahăr (sau suc de fructe, sau Stevia; sau dacă preferați, Splenda), sau doar apă!,)

Echipamente

• 1 Baie de Apă Canner (o oala mare cu o ridicare raft pentru a steriliza borcanele de piersici după umplere (aproximativ $30 – $35 la mall bucatarie si magazine locale „big box” magazine, dar de obicei e mai ieftin online din filialele noastre), PUTEȚI folosi o oală mare în loc, dar canners sunt mai profunde, și au un raft de sus a face ridicarea borcane mai ușor. Dacă plănuiești să faci conserve în fiecare an, merită investiția.;
  sau
  un canner de presiune
  puteți utiliza fie cu această rețetă. Timpii de procesare pentru fiecare sunt date în rețetă.,

• jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți)
• Lid lifter (are un magnet pentru a ridica capacele din apa clocotită unde le igienizați.,ig cutie” de magazine, dar de obicei e mai ieftin online din filialele noastre)
• Borcan de pâlnie ($2 la mall bucatarie si magazine locale „big box” magazine, dar de obicei e mai ieftin online din filialele noastre)
• Cel puțin 1 oală mare
• Mare de linguri și polonice
• Minge borcane (Publix, Kroger, alte magazine alimentare și un „big box” magazine cari le – aproximativ 8 dolari pe zeci de litru borcane inclusiv capace și inele)

Rețetă și Direcții

Pasul 1 – Selectarea piersici, caise, pluote, prune, cireșe sau piersici fără puf și nectarine

Cel mai important pas!, Aveți nevoie de piersici care sunt dulci și pentru a ușura munca, fără agățare (numită și freestone). Aceasta înseamnă că piersicul se separă ușor de groapă! La fel și cu nectarinele, iar acest lucru nu se aplică cireșelor sau prunelor. Nu ratați pagina de sfaturi pentru cules de piersici!alegeți fructe coapte, mature, de calitate ideală pentru a mânca proaspete sau pentru gătit. Nu ar trebui să fie muschi, dar, de asemenea, nu ar trebui să fie rock hard: la fel de coapte ca le-ați mânca proaspete.după acest pas, mă voi referi doar la” piersici”, dar se aplică prunelor, perelor, cireșelor și nectarinelor.,

Pasul 2-câte piersici și de unde să le obțineți

puteți alege propriul dvs. sau le puteți cumpăra la magazinul alimentar. Dar pentru cantități mari, veți găsi că piețele reale ale fermierilor, cum ar fi Piața Fermierilor din Forest Park, Georgia, le au la cele mai bune prețuri. este nevoie de aproximativ 5 piersici sau nectarine de dimensiuni bune (sau aproximativ 10 prune) pentru a umple un borcan de litru. O medie de 171/2 lire sterline este necesară pentru fiecare sarcină canner de 7 quarts; o medie de 11 lire sterline este necesară pentru fiecare sarcină canner de 9 halbe. O bushel cantareste 48 de lire sterline și randamentele 16 la 24 quarts; o medie de 21/2 lire sterline pe litru.,

* – nu cutesy, piețele de fermier fals, care sunt doar magazine alimentare depozit care se numesc piețele de fermier.

Pasul 3 – pregătiți soluția de zahăr (sau alt îndulcitor)

piersicile trebuie ambalate într-o soluție de apă și zahăr sau suc de fructe. Depinde de tine pe care să o folosești. Se adaugă zahăr pentru a îmbunătăți aroma, pentru a ajuta la stabilizarea culorii și pentru a păstra forma fructului. Nu se adaugă ca conservant., Soluția de zahăr este mult mai puțin costisitoare (cu excepția cazului în care aveți o sursă de suc de struguri ieftin), așa că folosesc de obicei o soluție ușoară pentru a menține zahărul (și caloriile adăugate) la minimum.,> Randament

Lumina 2 cesti 6 cesti 7 cesti Mediu 3 cesti 6 cesti 6 1/2 cani Grele 4 cesti 6 cesti 7 cesti

NOTĂ: puteți folosi, de ASEMENEA, suc de fructe (dacă doriți o alternativă naturală) sau de apă sau indulcitor artificial (Stevia (într-o formă pregătită ca Truvia, măsoară același lucru ca și zahăr; dacă utilizați o altă formă, ai nevoie de a face propria dvs. de conversie) – sau Splenda, dacă preferați, , dar NU Nutrasweet; daca vrei un conținut caloric scăzut de alternativă)., faceți clic aici pentru instrucțiuni despre cum să preparați aceste sucuri fără zahăr, fructe sau Stevia (într – o formă pregătită precum Truvia, măsoară la fel ca zahărul; dacă utilizați un alt formular, va trebui să faceți propria conversie) – sau Splenda, dacă preferați, soluții!

pentru a prepara siropul, în timp ce încălziți apa, adăugați zahăr încet, amestecând constant pentru a se dizolva. Aduceți la fierbere blândă și păstrați-o la foc mic. După prepararea siropului lichid, păstrați-l fierbinte (dar nu fierbe).

cât de mult soluție pentru a face? Asta e greu de spus., Toată lumea împachetează piersicile în borcane puțin diferit și asta afectează în mod evident și direct cantitatea de soluție necesară. Puteți păstra orice soluție neutilizată în frigider sau congelator și fierbeți-o din nou pentru a fi utilizată în următorul lot.

Pasul 4 – Spălați borcanele și capacele

acesta este un moment bun pentru a pregăti borcanele! Mașina de spălat vase este bine pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”. În caz contrar, puneți borcanele în apă clocotită timp de 10 minute., Tocmai am pus capacele într – un vas mic cu apă aproape clocotită timp de 5 minute și folosesc „bagheta de ridicare a capacului” magnetic (disponibil de la target, alte magazine mari de cutii și, adesea, magazine alimentare; și disponibil online-vezi această pagină) pentru a le scoate.

Pasul 5-Spălați piersicile!

sunt sigur că vă puteți da seama cum să se spele piersici în câmpia apă rece sau călduță

Pasul 6 – Peeling Piersici

Nu, nu suntem de gând să le de coaja de mână; că e prea mult de muncă., În schimb, iată un truc minunat care funcționează cu multe fructe și legume cu piei (cum ar fi roșiile): înmuiați fructele în apă clocotită timp de 20 până la 45 de secunde.Notă: Acest lucru funcționează excelent pe piersici coapte, dar dacă plajele sunt tari, nu atât de bine. Cel mai bine să lăsați piersicile să se înmoaie pentru o zi sau două mai întâi!

se Scoate din apa de fierbere, folosind o lingura cu fante și se pune într-un castron mare sau oală de apă rece și gheață pentru câteva minute

pielea va aluneca cu ușurință de pe acum!, nectarinele nu trebuie să fie decojite, dacă nu vă deranjează pielea. Nici piersicile, dar majoritatea oamenilor le preferă cu piei-tind să fie subțiri după toate acestea.salvați peelingurile în frigider-pentruface miere de piersici!notă: un vizitator raportează că are un succes bun folosind un peeler de cartofi pe piersici neîngrijite.

Pasul 7-Tăiați piersicile

tăiați orice pete maronii și zone musculare. Tăiați piersicile în jumătate, sau sferturi sau felii, după cum preferați! Îndepărtați gropile!

Pasul 8-împiedicați întunecarea fructelor!, piersicile se vor rumeni atunci când sunt expuse la aer, chiar și la aer într-un borcan sigilat, steril. Pentru a împiedica fructele să se rumenească, atunci când obțineți un bol, presărați 1/4 cană suc de lămâie sau fructe-proaspete (care este doar un amestec de acid citric și vitamina C, perfect natural). Apoi amestecați piersicile pentru a vă asigura că toate suprafețele au fost acoperite.

Pasul 9 – Pentru un Hot Pack

Hot de ambalare este recomandat pentru toate fructele, deoarece este un pic mai sigur și face fructe mai ușor pentru a împacheta în borcane., Piersicile ambalate la cald sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile să plutească decât piersicile conservate prin metoda ambalajului brut. Doar puneți piersicile tăiate în soluția de sirop abia fierbinte timp de 5 minute. (Dacă doriți să utilizați metoda „cold pack” sau „raw pack”, săriți acest pas!)

ambalarea la cald ajută, de asemenea, la reducerea blocării aerului (bule), deoarece structura celulară a piersicilor tinde să rețină aerul; care este eliberat în timpul încălzirii înainte de umplerea borcanelor. Ambalarea la cald tinde, de asemenea, să producă culori mai luminoase.,

Pasul 10 – Umple borcanele

alege piersici în igienizat borcane (lăsând 1/2 la 1 inch de spațiu în partea de sus) și se acoperă cu punct de fierbere sirop de zahăr lăsând 1/2 inch spațiu cap. (dacă nu gătiți sau încălziți piersicile mai întâi, aceasta se numește „ambalare la rece”). Rulați ușor o spatulă de cauciuc sau un cuțit de masă între piersici și borcan pentru a elibera bule de aer prinse. Pentru a face acest lucru mai eficient, înclinați ușor borcanul în timp ce rulați instrumentul între fruct și marginea borcanului și, de asemenea, apăsați spre interior de câteva ori pe fruct.,după ambalarea piersicilor în borcan, turnați soluția de zahăr până la 1/2 inch (1 cm) de sus. fructele trebuie acoperite complet. Dacă aveți probleme cu întunecarea fructelor (devenind maro) mai târziu, presărați 1/2 linguriță de Fructeproaspăt sau acid ascorbic în partea superioară a borcanului înainte de ao sigila. ștergeți janta și înșurubați firele cu o cârpă umedă curată. Adăugați capacul, banda de șurub și strângeți ferm și uniform. Nu strângeți prea mult.

sfaturi!,

fructele conservate vor pluti adesea dacă siropul de zahăr este prea greu, dacă borcanele sunt ambalate prea slab sau dacă aerul rămâne în țesuturile fructului după prelucrare. Pentru a evita această utilizare un sirop de zahăr ușor sau mediu, asigurați-vă că fructele sunt ferme și coapte și împachetați fructele bine în borcane fără a le zdrobi.
dacă fructul nu este acoperit de lichid, se poate întuneca în timpul depozitării (dar nu înseamnă neapărat că este răsfățat, deoarece toate fructele se vor întuneca oarecum)., Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că fructele sunt acoperite prin îndepărtarea bulelor de aer din lichidul borcanelor, lăsând în același timp spațiul recomandat pentru cap. De asemenea, asigurați-vă că eliminați bulele de aer prinse așa cum este descris mai devreme.
piersicile, perele și merele pot prezenta, de asemenea, o schimbare de culoare albastră, roșie sau roz după conservare. Acesta este rezultatul schimbărilor chimice naturale care apar uneori pe măsură ce fructele sunt încălzite. Este inofensiv și nu va afecta aroma!
De asemenea, Evitați depozitarea conservelor în apropierea surselor de căldură, cum ar fi un cuptor, încălzitor de apă, apă caldă sau zone însorite., Borcanele trebuie păstrate la rece și întunecate pentru o durată mai lungă de depozitare și pentru a proteja împotriva deteriorării. Asigurați-vă că depozitați într-un loc uscat. Dacă capacul sau banda ruginește, acest lucru poate provoca ruperea sigiliului.

pasul 11 – procesați borcanele în baia de apă (sau canner sub presiune – vezi tabelul)

puneți borcanele sigilate în canner și păstrați-le acoperite cu cel puțin 1 inch de apă și fierbere. În general, dacă vă aflați la nivelul mării, fierbeți-le timp de cel puțin 20 de minute (și nu mai mult de 30 de minute).,

Iată mai multe recomandări specifice din partea USDA pentru conservarea piersicilor într-un recipient cu apă clocotită.

Dacă aveți un canner de presiune; fie un cadran, fie un canner cu ecartament ponderat, îl puteți folosi. Timpii pentru canere de presiune sunt prezentate mai jos, de asemenea.o notă despre piersicile de conservare sub presiune: preferința mea este să folosesc metoda băii de apă., Am găsit produce mai bune conserve de piersici, ca presiunea conserve metodă le-a expus la mai mult de căldură pentru mai mult timp, atunci când ia în considerare timpul petrecut în canner presiune în timp ce ajunge la presiune, apoi prelucrarea, apoi răcirea în conservă. .

Pasul 12 – Scoateți și se răcește

Lift borcanele din apă și lăsați-le să se răcească, fără a atinge sau lovindu-le într-un proiect fără loc (de obicei, dureaza o noapte), aici nu vor mai fi lovit., Putețin scoateți inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați pornite, cel puțin slăbiți-le destul de puțin, astfel încât să nu ruginească în loc din cauza umidității prinse. odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. dacă apare în sus și în jos (adesea făcând un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul în frigider imediat, îl puteți folosi în continuare., Unii oameni înlocuiesc capacul (cu un capac nou) și reprocesează borcanul, în timp ce este încă fierbinte pentru tot timpul în canner – este acceptabil!,

Alte Echipamente:

De la stânga la dreapta:

1. Borcan lambe de ridicare,
   ajutor pentru a ridica borcane fierbinte
2. Capac de ridicare
   – pentru a elimina capace de oală
   de apă fierbinte
3. Capac
   – de unică folosință – poate numai
   folosiți-le o singură dată
4. Inel
   – deține capace pe jar până după
   borcanele rece – atunci nu aveți nevoie de ele
5. Conserve borcan pâlnie
   – pentru a umple borcanele

întrebări frecvente!

1. este sigur să puteți piersici necurățate?, Am petrecut ore pe site – uri web și am citit mai multe cărți despre conserve-fără nici un rezultat. Acesta este al doilea an în care am conservat piersici necurățate într-un 5 până la 1 apă până la sirop de zahăr (suntem încă în viață). Toți prietenii mei, mamele lor și tot ce am citit spune la coaja și am început să cataramă sub toate datul deget!!!

   răspuns: Cataramă nu! Este perfect sigur pentru a putea piersici cu piei pe! Majoritatea oamenilor nu pentru că unii oameni cred că se simte ca și cum ar înghiți o pisică (păr scurt, nu persan) atunci când mănâncă o piersică cu pielea neclară încă!, 🙂 Dar este perfect sigur! (conserve piersici neîngrijite, nu pisici, adică! 🙂 ..O să primesc scrisori cu siguranță…

2. tocmai am conserve piersici pentru prima dată. Sigiliul pare bun, dar am bule de aer în borcane. E în regulă?”
   

   Raspuns:

   Da, bule mici distribuite uniform sunt comune. O parte din aer provenea din bule prinse între bucățile de fructe pe care le-ați pus în borcan. Alte bule au provenit din aerul prins în fructul însuși., Atâta timp cât borcanul a fost prelucrat în conformitate cu instrucțiunile și sigilat în mod corespunzător, este perfect sigur să mănânce!

3. Peeling piersici: tocmai am terminat de conserve un 1/2 bushel de piersici. A urmat instrucțiunile la T. Dar a avut un timp foarte dificil peeling piersici .Puneți-le în apă clocotită timp de un minut, le-a șocat în apă cu gheață, dar pielea nu s-ar desprinde. Puneți-le din nou în apă clocotită timp de 2 minute, același tratament de șoc, doar aproximativ 10 din aprox.110 piersici au fost la fel de ușor de coaja așa cum ați descris. Cu ce greșesc?, Vreau să Pot al doilea 1/2 bushel cu mai puțin efort de peeling.
   

   răspuns: Ah, asta înseamnă de obicei că nu erau coapte. Pun pariu că erau tari ca piatra, sau aproape de ea. Nu prea multe de făcut în legătură cu asta, în afară de a lăsa să se coacă (să se înmoaie) mai întâi sau să le coajați tare cu un peeler de legume. Dacă lăsați piersicile rămase să stea la temperatura camerei timp de 2 sau 3 zile, se vor înmuia și va funcționa!

4. piersici Mushy: „am urmat conservarea ta pentru piersici. Cu toate acestea, a mea a ieșit moale după prelucrare pentru 30 min. Am împachetat la rece. Altitudinea este 1000ft., Am blanched timpul necesar, etc pentru a elimina piei. Aroma este bună și culoarea este bună, dar oarecum moale. Poți să-mi dai sfaturi pentru a preveni acest lucru? Poate ar trebui să folosesc fructe care nu sunt la fel de coapte și ceva mai greu. Nu am probleme cu roșiile, merele, murăturile etc. Aceasta este prima dată când am conserve vreodată piersici. Mulțumesc mult.”
   

   da, sunteți exact corect! Piersicile, ca aproape toate fructele de piatră (cu excepția perelor) nu se coacă mai departe după ce au fost culese. Se înmoaie, dar nu își măresc conținutul de zahăr., Deci, pentru conserve, obțineți cele mai bune rezultate dacă utilizați piersici care sunt coapte (după conținutul de zahăr), dar ferme. Fermierii știu (există teste de zahăr) când piersicile lor sunt la vârful conținutului de zahăr de piersici și vă pot ghida. În general, dacă piersicul se separă ușor de copac, este copt. Și dacă o puteți face imediat după aceea, piersicile dvs. conservate vor fi mai ferme! Și unele soiuri de piersici sunt mai ferme și mai bune pentru conservare decât altele. Din nou, fermierul local vă poate ghida.

5. piersici albe?,
   Centrul Național al USDA pentru conservarea alimentelor la domiciliu a publicat recent următorul avertisment despre conservarea piersicilor albe, de mai jos. S-ar părea ca adaos de 1/4 de suc de lamaie ar putea atenua ușor mai mare a pH-ului ca o face pentru noi mai puțin acide soiuri de roșii, dar ei nu au testat încă în laborator:
   

   ATENȚIE: nu utilizați acest proces pentru a putea alb-piersici cu pulpă. Există dovezi că unele soiuri de piersici cu carne albă sunt mai mari în pH (adică mai mici în acid) decât soiurile galbene tradiționale., PH-ul natural al unor piersici albe poate depăși 4, 6, făcându-le un aliment cu conținut scăzut de acid în scopuri de conservare. În acest moment nu există un proces de presiune scăzută a acidului disponibil pentru piersicile cu carne albă și nici o procedură de acidificare cercetată pentru conservarea sigură a apei fierbinți. Congelarea este metoda recomandată de conservare a piersicilor cu carne albă

   .

6. perioada de valabilitate / soiuri moderne de piersici : când am trăit cu bunica mea acum 2 ani am mâncat piersici conservate pe care le-a conservat în 1983. Au gustat uimitor. A fost procesul diferit înapoi în ziua care a creat un termen de valabilitate mai lung?, Tot ceea ce văd pe internet prevede o durată de valabilitate maximă de doi ani. Aș dori transporta același proces, dacă aș putea. Vă rugăm să consilieze. Dragostea site-ul dvs. de drum Vă mulțumesc ! Kelley
   

   bunica avea dreptate. Atâta timp cât a fost urmată o rețetă și un proces testat în laborator, iar borcanele rămân sigilate, din punct de vedere tehnic, sunt sigure de mâncat pentru o viață întreagă. De obicei, calitatea scade substanțial după 2 ani (Culoare, text, gust).Piersicile erau diferite atunci! Majoritatea piersicilor vândute în magazinele de astăzi au fost crescute pentru a fi foarte greu de menținut mai bine în transport. Îi urăsc!, Pentru mine, o piersică ar trebui să fie moale și suc, nu tare și crocantă! De aceea îmi cresc propria mea sau merg într-o livadă pentru a alege soiuri mai vechi!

comentarii și Feedback

• un vizitator scrie pe 01 septembrie 2013: „sunt în anul 2 de conserve de piersici, datorită site-ului dvs. web! în ceea ce privește decojite sau necurățate-am făcut meu lot 2ND de piersici necurățate. Știi de ce? I a lua suc rulează în jos coatele mele și în sus pe partea cealaltă din nou.. Bucătăria mea este prea fierbinte pentru a sta peste apă clocotită și a avea o baie de apă cu gheață în apropiere., De asemenea, am foarte puțin spațiu de contor utilizabil pentru this….My piersicile încă arată bine în borcane, suntem încă în viață. Instrucțiunile tale sunt perfecte! Sunt un oase goale, nici un fel de prostii, așa că am tăiat piersicile în sferturi și le-am așezat strâns în borcan, apoi am adăugat siropul de miere fierbinte. Am presiune poate, de asemenea, pentru că este mult mai ușor decât acel proces de baie de apă și mult mai curat și uscător. Am pierdut atât de multe borcane de produs în băile de apă, nu contează cât de mult m-am opărit. Așa că m-am dus direct la canner presiune.. Nu stiu de ce oamenii fac sa sune asa de greu!, Vă mulțumesc foarte mult pentru serviciul dvs. minunat. Am menționat prieteni la acest site, de asemenea,.”
• un vizitator scrie pe 22 iulie 2013: „a făcut această rețetă pentru prima mea experiență de conservare. Am folosit nectarine. Am apreciat instrucțiunile dvs. pas cu pas și că le-ați rupt până la cele mai simple elemente. Am urmat pas cu pas exact și sunt încrezător că se vor dovedi frumos. Ascult topurile când scriu asta. Mulțumesc că mi-ai dat încredere în can și sunt destul de sigur că sunt dependent., Sunt deja de planificare următoarea mea conserve, probabil, în această după-amiază, după ce am alerga la piața fermierului și a obține unele piersici proaspete.”