Clasic Canelé de Bordeaux

Nu voi nega, am fost leneș.,înconjurat de știri despre incendiile violente din Australia și izbucnirea globală a virusului Corona, mi-am pierdut energia pentru ciclul obișnuit al vieții de zi cu zi și am decis să evadez în lumea romanelor fantastice.

dar mă întorc încet în lucruri.

deci, pentru a începe acest post am vrut doar să pun un disclaimer. În timp ce numesc această rețetă cea a unui „clasic” Canelé de Bordeaux, nu este cu adevărat clasic/tradițional. În principal pentru că nu le-am copt în matrițe de cupru și nici cu ceară de albine.

dar acum că nu mai este așa, să continuăm cu postarea reală., aceste mici romuri caramelizate și canele parfumate de vanilie sunt dincolo de adorabile și dependente. Și, la fel ca multe lucruri care sunt trecătoare în viață, aceste pietre mici, în timp ce crocante la început, tind să-și piardă luciul crocant după câteva ore în aer liber. După multe încercări, am reușit în cele din urmă să găsesc o rețetă care să țină raportul custardy to crunch pe care mi-l doream cu un crisp de durată mai lungă.acum, am folosit forme individuale de canele non stick pe care le-am cumpărat din Japonia pentru acestea, deoarece nu îmi pot permite matrițe de cupru. (Vrea cineva să mă sponsorizeze cu ceva? : P)., Aceste matrițe antiaderente au scopul de a duplica forma tradițională a celor din cupru și sunt mai deschise la culoare decât cele obișnuite.dacă sunteți interesat să mă vedeți testând matrițele, am filmat asta în videoclipul pe care îl voi adăuga mai jos la această postare.pentru a păstra lucrurile scurte și dulci, iată câteva note de brutărie:

• este necesar să lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 24 de ore, dar în mod ideal 48 de ore. Acest lucru permite făinii să se hidrateze, glutenul să se relaxeze și aromele să se amestece și să se topească împreună pe măsură ce îmbătrânesc.,
• am folosit untul mai degrabă decât ceara de albine din ușurință, dar și pentru că nu afectează de fapt produsul final din ceea ce sunt capabil să discern.
• când ungeți matrițele, păstrați stratul de acoperire subțire, deoarece nu doriți ca uleiul să se ridice și să se adune pe măsură ce se coace, ceea ce va afecta miezul intern.
• regulă de bază pentru a vă aminti, mucegaiul mai întunecat se coace de obicei mai repede decât cele mai ușoare, astfel încât va trebui să vă reglați temperatura în consecință.
• forma matrițelor dvs. contează, matrițele mai subțiri mai subțiri se vor coace și mai repede, astfel încât ați putea dori să reduceți timpul de coacere.,
• deși poate fi tentant să le mâncați proaspete din cuptor, vă rugăm să le lăsați să se răcească. Sunt fierbinți și te vor arde, dar, mai important, lăsându-l să se răcească, va da crustei șansa de a se întări și de a se răci. S-ar putea să dureze aproximativ o oră pentru ca ei să se răcească, dar recomand să așteptați acea oră 1.
• acestea sunt ușor de făcut, dar sunt cu adevărat un proiect de dragoste. Matrițele tradiționale sunt costisitoare, va dura zile pentru ca aluatul să se răcească și să se odihnească în frigider, durează o oră pentru a se coace, are nevoie de încă o oră pentru a se răci…., și toate acest lucru este, probabil, de gând să te facă să te întrebi de ce ești chiar a face acest lucru, dar este în valoare de așteptați în mintea mea 🙂
• Dacă nu doriți să utilizați un amestec de toate scop și pâine de făină, puteți folosi cu siguranta doar faina.
• le batem manual, conform videoclipului, dar dacă doriți, puteți folosi și un blender pentru ușurință și pentru a accelera procesul prin amestecarea la un nivel scăzut pentru a reduce șansa de a lucra glutenul în acestea.,
• doriți să reduceți riscul de a încorpora prea mult aer în aluat și dacă utilizați un blender, veți crește șansa ca acest lucru să se întâmple. Dacă există spumă, vă recomand să scoateți cea mai mare parte a acesteia înainte de a o păstra la frigider.
• am coace aceste pe un vas de oțel pentru a se asigura că temperatura din cuptor nu scadă prea drastic atunci când pun formele în cuptor pentru a se coace și pentru a se asigura că Canelés sunt, de asemenea, aproape de contact termic de coacere de oțel pentru a reduce șansele de un palid jos., Dacă nu aveți un oțel de copt, puteți folosi cu siguranță o piatră de copt (piatră de pizza) sau puteți folosi chiar și o tavă de copt.
• acestea sunt consumate cel mai bine în câteva ore din cuptor, dar pot fi păstrate timp de până la 3 zile într-un recipient etanș la aer. Pentru a crocanta crusta, puneți-o înapoi în cuptor timp de 5-10 minute doar pentru a încălzi crusta și a o usca.,

Clasic Canelé de Bordeaux

Face aprox 11

Ce veți avea nevoie de

• 500g plin de grăsime din lapte
• 35g unt nesărat, se taie în 1″ cuburi
• 240 g zahăr alb
• 75g ap faina
• 50g făină pâine
• 30g ou întreg (ou whisked bine înainte de a fi măsurat la 30g)
• 50g galbenusurile
• 5g vanilie pasta de fasole (se substituie cu 2 lingurite extract de vanilie, dacă doriți)
• 20g rom

Făcându-l!încălziți laptele și untul împreună într-o oală la foc mic până când ajunge la 80C., Asigurați-vă că amestecați pentru a vă asigura că untul se topește înainte ca laptele să atingă punctul 80C.într-un bol separat, amestecați zahărul, oul și gălbenușurile de ou împreună până când sunt combinate.se toarnă încet laptele în amestecul de ouă pentru a crește ușor căldura amestecului, astfel încât să se reducă șansa de a bloca ouăle.Cerneti faina in amestecul de ou in 3 loturi amestecand pentru a incorpora intre adaosuri. Nu vă faceți griji dacă există bulgări, deoarece vom trece acest lucru printr-un filtru. Aveți grijă să nu vă suprasolicitați aluatul.adăugați pasta de fasole de vanilie și romul și dați-i un bici final.,treceți aluatul printr-o strecurătoare de două ori pentru a vă asigura că ați îndepărtat toate aglomerările de făină apăsând aglomerările de făină înapoi în amestec cu spatele spatulei. Vrei un amestec mătăsos neted, dar nu încercați să îndepărtați făina în sine din amestec. (consultați videoclipul pentru referință vizuală)

acoperiți și păstrați-l în frigider timp de 48 de ore.când este gata de coacere, Preîncălziți cuptorul la 220C cu un oțel de copt în cuptor (consultați notele de mai sus).

ungeți matrițele cu unt topit / înmuiat, asigurându-vă că aveți o acoperire ușoară.,se toarnă 80g de aluat în fiecare matriță. Al meu ia 80g, dar dacă al tău este mai mic, ar trebui să-l reduci.introduceți în cuptor și coaceți la 220C timp de 18 minute, reduceți căldura la 180C și coaceți încă 45-50 de minute până când canelele au o culoare de bronz profundă.când este gata, scoateți din cuptor, îndepărtați canelele din formele lor și lăsați să se răcească pe un suport de sârmă timp de cel puțin o oră până când ajunge la temperatura camerei.

bucurați-vă! 🙂