Hot LinksWe petrec prea mult timp pe internet expertii in Nutritie au de ani de zile a încercat să clarifice diferența dintre vindecat și neîntărit bacon., Pe măsură ce americanii devin mai preocupați de modul în care carnea lor este crescută și procesată, slănina necurățată pare a fi alternativa sănătoasă pentru consumatorii care doresc să evite nitrații din carnea lor. Dar, așa cum scrie astăzi Tamar Haspel de la Washington Post, slănina necurățată este un mit. Baconul etichetat necurățat este de fapt vindecat, dar folosind derivați de țelină mai degrabă decât nitrit de sodiu. Haspel observă că molecula de nitrit este în continuare aceeași, indiferent de sursa sa, și că așa-numita slănină necurățată poate conține uneori niveluri mai ridicate de nitriți și nitrați decât slănina vindecată convențional., Haspel sapă în știința din spatele modului în care nitrații se descompun în nitriți care se descompun în oxidul nitric care păstrează carnea și împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Dă-o citire; chimia nu este la fel de complicat ca s-ar putea presupune.
după ce am citit piesa lui Haspel, totuși, mai aveam o întrebare în minte: este posibil să cumpăr slănină cu adevărat necurățată? Adică slănină fără nitrați, nitriți sau conservanți derivați din țelină?, Așa că l-am sunat pe Rob Levitt, expert în bacon și măcelar șef la Chicago ‘ s Publican Quality Meats.
„puteți face slănină cu nici unul”, îmi spune el. „Slănina pe care o făceam la măcelărie avea doar sare, zahăr brun, condimente. Fără nitriți, fără pudră de țelină. Lăsați-o pe sare timp de o săptămână sau 10 zile, clătiți-o, fumați-o.,diferența, spune Levitt, este că slănina făcută fără nitriți sau nitrați nu va dura la fel de mult sau va arăta la fel de roz ca slănina întărită cu nitrați din magazinul alimentar. „Dar cine cumpără atât de multă slănină încât trebuie să se preocupe de depozitarea pe termen lung?”el spune. „Baconul făcut fără chestia asta va găti și va avea gust de slănină. Îți va servi toate nevoile de șuncă.,din păcate, slănina conservată doar cu sare nu este ușor de găsit în magazinele alimentare; probabil că va trebui să mergeți la un măcelar real pentru a o găsi. Dacă doriți să știți dacă baconul dvs. alimentar „necurățat” are nitriți derivați din țelină în el, Levitt spune că puteți să vă uitați doar la lista ingredientelor, care ar enumera ingredientele derivate din țelină, uneori enumerate ca suc de țelină sau praf de țelină.,linia de fund: în timp ce dezbaterea continuă dacă carnea procesată provoacă cancer, știți că slănina vindecată și necurățată din magazinul alimentar este practic același lucru. Înainte de următoarea călătorie de cumpărături cu bacon, veți dori să citiți povestea Washington Post.
