după ani de cercetași pentru grătarul perfect din spatele ușilor cu ecran swinging în orașe precum Round Top, Elgin, Hondo, Alpine și Pflugerville, m-am oprit recent de un loc numit Dallas Cowboy în improbabilul oraș New York.,proiectat de proprietarul Clint Murchison ca un cadru la modă pentru mâncarea autentică din Texas, Dallas Cowboy se adresează unei mulțimi entuziaste Madison Avenue, care diferă de clienții unei piețe tipice de carne de grătar din Texas, în aproape orice mod posibil. Pert chelnerițe engleză care oferă Martini prânz obligatoriu și o gamă de fripturi sau gratar au înlocuit aproned sculptor țară la blocul său de tocare. „Încercați grătarul lor”, mi-a spus conștiința mea. Așa am făcut.
grătar, în mijlocul Manhattan-ului?, Oricine din sud-vest care a încercat să convingă un New Yorker de meritele acestui fel de mâncare regională a fost, de obicei, întâmpinat cu dispreț ofilit, tăiat cu milă pentru palatul său provincial. Pentru gourmet la est de Hudson,” gratar ” înseamnă cioburi vechi de trei zile uscate-up de carne de vită friptură delicatessen care un proprietar viclean a udat în catsup cald pentru a ascunde aroma lor se deteriorează rapid. După ce acest amestec a fost lăsat pe o masă de aburi timp de câteva ore, problema texturii inegale este rezolvată în mod convenabil.
nici un Easterner în mintea lui dreaptă nu ar mânca lucrurile., Mulți pun serios la îndoială sănătatea mintală a oricui ar face-o. Nu se spune cât de multe daune au fost făcute credibilității lui Lyndon Johnson acolo de titluri precum ” LBJ salută cancelarul German cu cină la grătar.”Probabil, a servit-o cu Liebfraumilch, Est observator ar murmura ca a plecat la Princeton Club să reflecteze colaps al Alianței Atlantice.,
aș dori să vă pot spune că cowboy-ul din Dallas a vindecat toate acestea; că texanii bine intenționați au exportat în sfârșit înțelepciunea a zece generații de bucătari la grătar; că lucrul real poate fi acum chiar și în cel mai întunecat Gotham. Mi-ar plăcea; dar nu pot. Imaginați-vă, dacă doriți, felii subțiri de hârtie de carne de vită călduță îngrămădite pe o chiflă de semințe de susan, mai puțin de o optime de kilogram în total, acoperite cu un sos gros care amintește de Kraft (care cel puțin a servit pentru ameliorarea uscăciunii cărnii) și acoperite cu salată și roșii., La fel ca cina de la vechiul chuckwagon, nu? Imaginați-vă prea prețul – $2.50 pe sandwich. Nu există nici o achiziție în jurul valorii de ea: dacă doriți gratar doar stai unde ești. Niciun loc nu are un grătar mai bun decât Texas, iar ceea ce avem pur și simplu nu călătorește bine.chiar și pe solul său nativ, „grătar” înseamnă lucruri diferite pentru oameni diferiți., Când etymologists a alerga afară de subiecte mai bune, ele au fost cunoscute să se certe dacă cuvântul provine din mexic termenul de „grătar”, adică un cadru pe posturi; din limba franceză „barbe” (barba) și „coada” (coada), conotația prăjire de o carcasă întreagă; sau de la unele pe cale de disparitie limba Indiană. Nimeni nu știe cu adevărat. Și până când o disertație de doctorat adecvată va urmări problema, probabil va rămâne învăluită într-un mister bine meritat. Ceea ce este sigur, însă, este că grătarul real nu are aproape nimic de-a face cu micul grătar din curte folosit pentru charcoaling hamburgeri.,cel mai sigur mod de a strica grătarul bun este să-l gătiți direct peste foc. Căldura lentă, nu flacăra sau cărbunii, produce cea mai fragedă și mai suculentă carne. Groapa de grătar comercială tipică din Texas este o structură joasă, din cărămidă, lungă de zece până la douăzeci de metri, acoperită cu un capac din tablă suspendat pe scripeți pentru a ușura ridicarea. Fripturile și alte mandrine mari de carne sunt așezate pe un grătar la un capăt, iar un foc de lemn este tins la celălalt. Curenții de convecție ajutați de un ventilator (sau vânturile predominante) atrag căldura și fumul peste carne., Timpul de răcire poate dura până la 24 de ore, în funcție de mărimea focului și rareori este mai mic de opt ore. Această tehnică este ideală pentru o bucată de carne precum pieptul, care are suficientă grăsime pentru a rămâne umedă, pe măsură ce devine încet. Procesul nu poate fi grăbit.
nu fiecare colț din Texas are gratar bun. La sud de San Antonio este un adevărat pustiu, dacă nu vă place cabrito. Cineva care a jurat să mănânce numai carne de vită la grătar credibilă ar putea muri de foame între mese în West Texas, Platoul Edwards și Panhandle., Cetățile de gătit gratar sunt East și Central Texas, și în timp ce ei folosesc aceleași proceduri de bază, aceste două regiuni produc gusturi remarcabil de diferite.grătarul East Texas este de obicei tocat în loc de felii, făcut din carne de porc la fel de des ca carnea de vită și servit în mod obișnuit pe un bun. Cele mai fine manifestări ale sale se găsesc în restaurantele operate de negri., Este de fapt o extensie a grătarului sudic; puteți găsi ceva de genul peste tot în statele de bumbac, cel mai bine în cartierele negre, carnea de porc înlocuind treptat carnea de vită până când dispare prea treptat în Virginia de Nord. Grătarul East Texas este liber de acea perversiune specială a soiului sudic — un glop de cole slaw deasupra cărnii — dar este încă practic un produs sandwich greu pe sosul fierbinte., Unele dintre acestea pot fi excelente dacă sunt făcute la comandă; dar aveți grijă de proprietarul care taie carnea în avans și o lasă să stea într-o tavă, udată în sos, așteptând clienții. Ai putea face la fel de bine în New York City.la vest de o linie care merge de la Columbus și Hearne spre nord între Dallas și Fort Worth, caracterul grătarului, ca și pământul, se schimbă. Acesta este grătarul Central Texas (deși numele subestimează întinderea sa teritorială)., A atins cea mai înaltă expresie în orașele de prerie de dimensiuni medii, stabilite în secolul trecut de germani și alți europeni centrali-orașe precum Lockhart, Taylor și Luling.
o caracteristică esențială a fiecărui oraș în primele zile a fost piața cărnii, unde bucățile de carne de vită erau adesea la grătar în spatele magazinului și servite pe hârtie de măcelar roșu cumpărătorilor flămânzi care au înghesuit orașul în weekend. Această tradiție încă persistă, chiar până la hârtia de măcelar roșu și nu este neobișnuit să găsești un loc de grătar la țară, care are focurile sale doar vineri și sâmbătă., (Amiază este încă cel mai bun moment al zilei pentru a găsi gratar oriunde în Texas, și cele mai multe locuri sunt blocate și obloane toată ziua duminică).accentul în centrul Texasului este copleșitor pe carnea în sine-sosul, dacă este disponibil deloc, este de obicei doar o baie laterală., La multe dintre cele mai bune locuri, sandwich-uri sunt o raritate—o situație care lasă urbanite cu totul intrigat până când el își dă seama că el poate pur și simplu „roll propria sa” de a lua o felie de carne și a învelit-o cu o bucată de pâine în jurul valorii de, sau de a renunța la pâine cu totul și să mănânce carnea cu degetele, alternând uneori cu o felie de ceapa, marinate, sau biscuiților sărați.etimologul care în cele din urmă vine cu o istorie satisfăcătoare a cuvântului „grătar” va trebui să țină cont de astfel de diferențe ca acestea., La început fard de obraz, sandwich-ul de porc tocat East Texas cu sos fierbinte are puține în comun cu placa de carne de vită Centrală Texas. Cultural și istoric sunt mile distanță. Se pare că acestea sunt produsul a două tradiții destul de diferite, una purtată spre est din gama deschisă, cealaltă purtată spre vest de negrii din sud, întâlnindu-se în Texas, unde numele unuia (care dintre ele?) a fost fuzionat cu celălalt.,în orice caz, o teorie plauzibilă care a fost oferită pentru a explica diferența dintre cele două merge ceva de genul: grătarul din East Texas, tăiat puternic, este o reflectare a faptului că a fost inițial un fenomen Negru, O metodă ingenioasă pentru a face gustoase bucățile de carne mai sărace, mai puțin dorite, care adesea erau singurele disponibile pentru negrul sărac. Prin urmare, cea mai mare parte a atenției a fost acordată sosului fierbinte, al cărui scop a fost să sufoce aroma dubioasă a cărnii pe care procesul de grătar a făcut-o cel puțin fragedă., (Experții culinari ne spun că datorăm cele mai bune sosuri continentale, cum ar fi bearnaise, unei probleme similare de carne semi-răsfățată în Bourbon Franța).în centrul Texasului, în schimb, grătarul de sâmbătă de la piața cărnii din oraș a fost dezvoltat de clasa socială dominantă, care putea alege dintre cele mai bune bucăți de carne și le-a gătit pentru a-și accentua aroma. Sosurile piquante au avut puțin apel în această situație și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că sosurile centrale din Texas sunt adesea un incident destul de bland pentru bucățile mari de carne de vită bine aromate care se bucură de dragul lor.,deși problema cărnii la limită, cu gust rău, a dispărut în mare parte, sosul fierbinte în sine persistă în estul Texasului. Și, deși multe dintre germani piețe de carne au mult timp de când și-au închis ușile ca fiii și fiicele lor clienții fideli s-a polietilenei wonderlands de Safeway și H. E. B., „spate de piață”, a îndurat multe ori pe cont propriu de către treptat efectuează o tranziție de la Fleischwaren la restaurant., Căutare pentru aceste autentic supraviețuitori de glorie din Texas grătar (și pentru câteva succes orașului imitatori, care sunt putini, dar exista) poate fi la fel de plină de satisfacții pentru ochi, ca să palatului.
Judecând grătar, pe baza unui oraș tipic restaurant sau o cafenea pe marginea drumului, care enumeră ca doar unul dintre mai multe intrări pe un Fripturi, Cotlete de Pui meniu este predestinat eșecului. Este ca și cum ai judeca estetica unei religii pe baza bisericilor parohiale în locul catedralelor sale., Du-te la țară și gust un lucru real, apoi vin înapoi la oraș și pentru a găsi mână de locuri care măsoară în sus. Iată câteva indicii pentru acea întreprindere:
1. Du-te doar într-un loc specializat în grătar.
singurul grătar care merită mâncat este gătit proaspăt, păstrat cald în groapă și sculptat la comandă. Cifra de afaceri rapidă este cheia. Dacă un restaurant are un meniu general, este posibil ca grătarul să fie pregătit în avans și poate chiar (Doamne ferește) depozitat în frigider și reîncălzit. Cea mai bună regulă a ta este să cauți o grămadă de lemn afară și fum care vine din groapă., Dacă toată lumea din cameră nu mănâncă grătar, nici tu nu ar trebui să fii.
2. Alege momentul potrivit.
Du-te pentru masa de prânz. Cele mai bune locuri de grătar aproape de 7, iar unele dintre cele mai bune închise până la 5:30. Reducerile de alegere au mers bine înainte de atunci. Vinerea și sâmbăta atrag cele mai mari mulțimi, dar singura zi pe care ar trebui să o evitați de obicei (alta decât duminica) este Luni. Deoarece procesul de gătit este atât de lung, carnea trebuie să fie în groapă înainte ca furnizorii să înceapă rundele săptămânale; în consecință, selecția de luni este adesea mai limitată—uneori conținând resturi de weekend.
3., Încercați să vă familiarizați cu sculptorul.
mai ușor de zis decât de făcut într-un restaurant oraș, dar nu foarte dificil în locurile rurale. Tăieturile la grătar variază foarte mult—unele sunt prea uscate, altele prea grase, altele nu sunt la fel de bune de carne. Cioplitorii își conduc domeniul cu atâta discreție pe care judecătorii federali o au în sălile de judecată, iar preferința se adresează în mod regulat clientului constant sau vizitatorului care știe ce dorește. Grătarul cu cel mai bun gust are întotdeauna o grăsime pe el, așa că nu cădeți în capcana de a cere doar slabă. Cere sfatul sculptorului; de obicei îl va da.
4., Comanda de lira ori de câte ori este posibil.
la cele mai multe dintre locurile centrale Texas, veți avea de ales. Nu vă lăsați intimidați; chiar dacă fac sandvișuri, veți găsi că este mai bine și mai ieftin să vă faceți propriul. Cu toate acestea, politicile în acest sens vor diferi de la oraș la oraș, așa că fiți pregătiți să o jucați după ureche., În East Texas, orientat spre sandwich, ei pot refuza să vă lase să mâncați în incintă dacă îl cumpărați cu lira; la vest de Austin, în locuri precum Mason și Junction, nu vor sculpta sau tăia o bucată în două pentru dvs. și pur și simplu trebuie să vă plimbați în groapă până când găsiți piesa de dimensiune pe care o doriți—sau o faceți fără. Dar, din nou, dacă te-ai săturat de hamburgerul standardizat și de cutia de prosperare din zece piese, s-ar putea să apreciezi faptul că grătarele reprezintă o ultimă fortăreață a individualității încăpățânate în marketing.,fiecare piele de bivol gratar are propria sa listă de locuri de patru stele; lucru surprinzător este cât de des aceste liste se suprapun. Preferința mea este pentru tipul de modă veche Central Texas, cu accent pe carne de vită feliată, mai degrabă decât cârnați sau coaste. Este greu să găsești tot grătarul bun într-o stare de 250.000 de mile pătrate, iar următoarele recomandări nu fac nici o pretenție de a fi inclusiv. Ei se apropie însă de cele mai bune ofrande din localitatea lor, iar tu rareori ai putea greși la oricare dintre ele.Louie Mueller Din Taylor servește probabil cea mai bună cină la grătar din Texas., Succesorul unei piețe de carne care acum se află pe cont propriu ca un restaurant specializat doar în grătar, Louie Mueller oferă cârnați, fripturi de club și piept într-un hambar mare, cu tavan înalt, aromatic al unei camere din Centrul orașului Taylor. Operatorul Fred Fountaine este unul dintre puținii străini din această afacere; a venit în Texas din Rhode Island în 1946 și a stăpânit arta așa cum au făcut puțini alții. Secretul lui: păstrați carnea de vită învelită în hârtie după ce este gătită; rezultatul este un piept neobișnuit de umed, delicat, pe care îl puteți tăia cu o furculiță., Adevărata glorie a operațiunii lui Fred este însă sosul său—unul dintre cele mai bune două pe care le-am gustat vreodată. Este destul de lichid, perfect condimentat cu accent pe ceapă și mai picant decât în mod normal pentru această parte a statului. Completează mai degrabă decât domină aroma de stejar a cărnii; o potrivire perfectă.pentru a vă ridica masa în tărâmul sublimului, opriți-vă în prealabil și ridicați o pâine sau două de pâine de secară Suedeză proaspătă la Lone Star Bakery din Round Rock, la 17 mile est de Taylor pe Interstate 35. Sunt deschise de marți până sâmbătă la 106 West Liberty.,dacă Louie Mueller este închis (o situație improbabilă, deoarece Fred tinde să sculpteze șapte zile pe săptămână), locul lui Zak la o milă de-a lungul autostrăzii Austin este o a doua alegere acceptabilă.pentru carnea de vită cea mai suculentă, perfect condimentată, nu puteți face mai bine decât piața Kreuz din Lockhart. În aceeași locație din 1900, Kreuz se apropie cel mai mult de potrivirea imaginii mentale a ceea ce ar trebui să fie un loc de grătar vechi. În cazul în care interiorul sa schimbat de la douăzeci de ani, v-ar fi greu presat să-l observe., O piață de carne funcționează încă în față, iar cuțitele de măcelar au fost înlănțuite la mesele din sufragerie până anul trecut. La Kreuz uita despre SOS sau sandwich—uri-ei nu au nici unul-și să se concentreze pe gama năucitoare de bucăți de carne; coaste scurte, prim coaste, chuck, piept, cârnați, și, ocazional, carne de porc. (Cere carver Johnny Frizzell pentru sugestii.) Farfuria ta este o foaie suplimentară de hârtie de măcelar; șervețelul tău, un prosop de hârtie de lângă chiuvetă; garniturile tale o murătură, o ceapă, niște pâine sau biscuiți și o bere winey Shiner., Nu pentru cei fastidioși, dar odată ce ai gustat-o, ești agățat.aproape singur printre locurile de grătar, Kreuz își gătește carnea rapid-aproximativ patru ore-și nu o scutură. În schimb, carnea este frecată cu douăzeci și patru de ore înainte cu un amestec de sare, piper și condimente care sigilează aroma și fac din feliile exterioare o experiență culinară transcendentă. Tour d ‘ argent nu ar putea face mai bine. Amestecul de sare, întâmplător, poate fi achiziționat ieftin pe piața cărnii pentru uz casnic.
principalul concurent al lui Kreuz este Black ‘ s, pe partea opusă a orașului Lockhart., Dacă insistați asupra împrejurimilor clasei de mijloc – topuri formica în loc de mese și bănci brute-negru poate fi alegerea ta. Mâncarea lor este bună, cu siguranță, dar nu se apropie nicăieri gloriile vecinului lor crosstown.păcat Piața Orașului Luling, situată în umbra lui Kreuz. oriunde altundeva ar fi recunoscut pentru ceea ce este: unul dintr-o mână de locuri de grătar Texas de cea mai bună calitate. Cu toate acestea, pentru călătorii de pe Interstate 10, Ocolul de câteva mile este obligatoriu. Dacă există un loc mai bun între Houston și San Antonio, nu l-am găsit., Piața Orașului se află în centrul orașului Luling, cu care se confruntă șinele de cale ferată; un magazin alimentar ocupă partea din față, iar bucăți solide de grătar sunt disponibile în spate. Tabelele sunt puține, deci este mai bine să evitați graba de dimineață.Houstonienii care doresc să facă doar o scurtă excursie pentru a găsi un grătar de țară de top ar trebui să se îndrepte direct spre Westheimer, spre micul oraș Fulshear. Aici, în mijlocul absolut nimic, este un magazin general înfloritoare și loc de grătar., Clădirea este extrem de modernă, din păcate, dar grătarul (în special coastele de vită) este un avanpost misionar al ortodoxiei centrale din Texas. Piața Dozier nu mai este un secret și nici nu este acea aromă puternică în carnea lor: folosesc lemn de pecan. Pentru gustul meu pecan, ca mesquite, este aproape prea greu, prea puternic; dar nu se poate nega faptul că oferă o aromă bogată, delicioasă.pentru contrast, Cunoscătorul Din Houston s-ar putea îndrepta spre Hempstead, unde casa de țară a lui Swan oferă un amestec interesant de tradiții Negre și centrale din Texas., Mâncarea este bună, iar decorul, inclusiv citatele din Biblie și portretele tuturor președinților, cu excepția lui John Tyler, pe hârtie de construcție multicoloră, trebuie să fie considerat a fi crezut. Dar asta este o altă poveste …
în țara de deal, Restaurantul standout este Inman ‘ s din Llano. În ciuda interiorului spartan, oferă carne de vită excelentă pe care o puteți savura cu pâine de casă și un sos superior. O caracteristică neobișnuită este cârnații de curcan la grătar, care, din păcate, sună mai bine decât este. Stick la carne de vită și nu poți merge prost.,găsirea unui grătar bun într-o excursie de o zi din Dallas poate fi mai dificilă decât este din Houston, San Antonio și Austin. Nu am găsit niciodată un loc foarte bun. Cu toate acestea, o zonă pe care nu am vizitat-o niciodată este grupul de orașe din apropiere de Gainesville, care, după reputație, au grătar comparabil cu cel mai bun oriunde. Metzler Brothers din Lindsay are recomandarea lui Russell Guffey, Primarul din Gainesville, și alți câțiva locuitori ai orașelor din apropiere.,locuitorii din Fort Worth nu trebuie să facă o excursie de o zi pentru a găsi grătarul clasic; unul dintre cele mai frumoase locuri din stat este la cinci minute de centrul orașului. Este Angelo, jumătate honky-tonk și jumătate gratar altar. Deși sandwich-uri sunt disponibile, ai face mai bine comanda de lire sterline. Carnea dvs. va veni în bucăți mari, de dimensiuni ale mușcăturii, cu scobitori; pâinea brună și sosul sunt pe partea laterală. Sculptorii lui Angelo sunt cei mai rapizi și mai pricepuți pe care i — am văzut oriunde-cum ar fi legendarul bucătar chinez cu satârul său care se mișcă mai repede decât poate vedea ochiul.,carnea este delicată și parfumată, cu un indiciu îndepărtat de dulceață. Jur că trebuie să folosească melasă undeva în proces, dar ei neagă. Pardoselile din rumeguș și tavanele joase sporesc atmosfera. Vei dori să stai și să-ți îngrijești berea pentru o vreme înainte de a pleca.Dallas pare să aibă un număr considerabil de locuri de grătar fair-to-middling, mai ales de tip sandwich East Texas. Am găsit doar unul care se califică drept absolut remarcabil și chiar aruncă testul dacă căutați chiar și un minim de confort în împrejurimile voastre., Campionul Dallas este Sonny Bryan ‘ s, o casă de specialitate pentru grătar care arată ca o regină de lapte abandonată de mult timp. Acesta este singurul loc știu că în mod regulat rămâne fără carne înainte de ora de închidere. Când ați gustat unul dintre sandvișurile lor, veți înțelege de ce. Nu numai că sunt cele mai mari pe care le-am văzut vreodată (echivalent cu două dintre oricine altcineva), sunt umplute cu carne de vită incredibil de bine aromată. Pentru a obține unul, cu toate acestea, este ca încercarea de a face cumpărături la Northpark în week-end înainte de Crăciun.,
mic interior este împărțit în trei părți: partea din spate, unde cioplitori și alte categorii de personal ciocni în fiecare alte pregătirea sandwich-uri și articole de pasmanterie; o pistă în centru nu mai mult de cinci metri lățime și douăzeci de metri lungime, unde speră clienții se înghesuie pentru poziție; și o sticlă camera din fata, abia mai mare decât pista, unde cei care au reușit să se așeze la una-armate birouri cu sandwich-uri lor, fețele lor wreathed în zâmbete de triumf și mulțumire., Pentru a plasa comanda, informați funcționarul de la ghișeu și vă cere inițialele; când sunt chemați, comanda dvs. este gata. Sosul este servit separat, în sticle de pisică înviate pe o farfurie fierbinte. Este gros, destul de dulce, și printre cele mai bune oriunde. La Sonny Bryan ‘ s nu este nevoie să comandați la lira, deoarece un sandwich suprasolicitat este suficient. Doar amintiți-vă pentru a merge la off-ore, sau să fie pregătit să aștepte și să mănânce în mașină.Houston este binecuvântat cu mai multe locuri de grătar remarcabile., Printre cele mai bune este Otto, inițial un magazin de specialitate hamburger care a servit grătar în spate. Faima sa ca furnizor de tip Texas Central a egalat acum sau a depășit reputația sa inițială. Mai aproape de centrul orașului, Matt Garner se menține în siguranță în poziția sa de unul dintre cele mai bune locuri de grătar negru din stat. Favoritul meu personal, cu toate acestea, nu poate fi explicat în termeni convenționali—deși pare a fi la fel de convențional ca un restaurant ar putea fi. E bucătăria vestică. Sandvișurile de aici au rămas de înaltă calitate în mod constant pentru cei paisprezece ani pe care I-am eșantionat., Deși carnea de vită, carnea de porc, șunca sau coastele pot fi achiziționate de lire, își pierd suculența specială în acest fel. Sosul, în sine, nu este nimic special. Dezasamblați sandwich-ul în părțile sale componente și magia a dispărut; nu stiu de ce, dar este. Încercați sandvișurile (în special carnea de porc) la fața locului, însoțite de unele dintre ultimele cartofi prăjiți de casă care nu sunt congelați și puteți fi de acord că tradiția East Texas este vie și bine în Houston.,
Deși Austin este cinstit în centrul de cel mai bun grătar din Texas, nimic în capital poate egala Kruez sau Louie lui Mueller. Destul de bune locuri nu există, însă, că nu ești în pericol de a merge foame. Cel mai bun este Pit #3 downtown (nu trebuie confundat cu alții din acest lanț operat de proprietar). Tânărul Mike Schroeder s-a întors din Vietnam pentru a salva reputația a ceea ce a fost cândva una dintre cele mai slabe scuze ale statului pentru un restaurant cu grătar. Cu ajutorul unui grătar de tip ferris-wheel care bastes carnea cu sucuri proprii, el a reușit admirabil., Cel mai bun pariu este bucata, o bucată mare bine tăiată de la capătul gras al pieptului. Coastele sunt de asemenea excelente. Dacă preferați carnea de vită extra-slabă, sandvișurile feliate și comenzile sunt toate luate de la capătul slab al pieptului—un semn în direcția calității cu care multe locuri de grătar nu se deranjează.,cel mai bun dintre celelalte locuri Austin includ Dale Baker (unul dintre puținele din oraș pentru a transporta carne de porc în mod regulat; sosul lor mustardy este ceva ce veți iubi sau urî); Hobo Joe ‘s (carne de vită tăiată subțire sau cârnați însoțită de un sos apos al cărui recurs nu devine evident decât după mai multe mușcături); și Howard’ s, un loc de grătar negru de cea mai bună calitate, rătăcit în mod ciudat într-o clădire de pui,unele dintre cele mai bune grătare din San Antonio pot fi găsite într-o mică clădire cu cadru alb din partea de Est, ascunsă pe o stradă asemănătoare unei alei în spatele unui doc de încărcare a supermarketului. Se numește Golful Street Inn—dar numai identificarea vei vedea de afară este un portocaliu stins semn de lectură „BAR-B-Q”. întuneric, fum interior de acest loc mic are toate ambianță de opium, dar proprietarul Buster Landrum servește un amestec solid de cele două stiluri regionale: piept de lire într-un sos picant. O comandă laterală de fasole vine gratuit., Nu este locul pentru a merge pentru mese elegante; dar atunci când papilele gustative sunt cerșit pentru unele produse alimentare de bază Texas, aluneca departe de acea mulțime merge la La Louisiane, pune pe Levi dvs., și vin aici.un Emporium de grătar citified mai convențional este Meggs, specializat în piept de tip Hill Country și coaste în cadranul sud-vestic al orașului. Mesquite este lemnul favorizat al țării de deal, conferind o aromă complet afumată, care rămâne cu tine toată după-amiaza; personal mi se pare mai degrabă acrid, dar nu există nici o îndoială cu privire la autenticitatea sa., Meggs își gătește pieptul șaisprezece ore, începând în timpul nopții cu stejar cu ardere lentă și trecând la mesquite dimineața, odată ce carnea a devenit suficient de fragedă pentru a absorbi fumul mai aromat.un gratar Baedeker
gratar Angelo
2533 White Settlement Road, Fort Worth
(817) 332-0357
Mon. prin Sat. 11-10, Soare Închis.Dale Baker produse alimentare 3303 Lacul Austin Blvd. De asemenea , va oferim servicii de curatenie in Bucuresti si Ilfov. prin Sat., 7-7, Soare Închis.,201 North Main, Lockhart(512) 398-2712
Mon. prin Sat., 7-7, Soare Închis.
alimentar Dozier & piață
ferma Rd. 359, Fulshear
(713) 346-1411
Mar. și Joi., 7-6: 30, Vineri. prin soare,. 7-7, Mon Închis.138 West Gray, Houston
(713) 528-8438
Mar. thru Joi., 9-7, Mon Închis.231 Gulf St., San Antonio
(512) 223-8164
Mon. prin Vineri. (ex. Mie.), A. A. M. – miezul nopții, Sat. 8 A.M.-1 A. M., închis miercuri. & soare.,5812 Manor Road, Austin (713) 926-7152
Mar. prin Vineri., 11-2 & 4-2, Sat., 11-7, Soare Închis. & Mon.5119 Burnet Rd., Austin
(512) 453-3241
Mon. prin Sat., 11-9, soare,. 11-8.1006 Berry St., Llano
(915) 247-5257
Mon. prin Sat., 7 A. M.-8 p. m., soare închis. cu excepția sezonului de cerb.208 S. Comerț, Lockhart
(512) 398-2361
Mon. prin Vineri., 7 A. M. – 6 p. m., Sat. 5 A. M. – 7 p. m., soare închis.Luling City Market 633 Davis St.,, Luling
(512) 875-9019
Mon. prin Sat., 9: 30-6 p.m., soare închis.de asemenea, va oferim servicii de curatenie in Bucuresti si Ilfov. prin Sat., 9-7 p. m., soare închis.
lui Louie Mueller
206 West a doua, Taylor
(512) 352-6206
Mon. prin Sat. (ex. Thur.), 7-7, Joi., 7-2, soare 7-1.5502 Memorial(în spate), Houston
(713)864-2573
Mon. prin Sat., 11-7 p.m., soare închis.501 East Fifth, Austin (512)478-1166
Mon. prin Sat., 10: 30-7: 30, Soare Închis.,gratar casa de țară Swan
US Highway 290, Hempstead
(713) 826-8132
9 A.M.-miezul nopții în fiecare zi.bucătărie de Vest 2171 Richmond Ave., 7610 Kempwood,Houston
Mon. prin Vineri., 11-9, Kempwood locație deschisă Sat., 11-9, ambele soare închis.
locul lui Zak
1107 West al doilea, Taylor
(512) 352-9054
8-7 în fiecare zi.Metzler Bros. gratar autostrada 82, Lindsay, Tex.
665-9040
Mar. prin Sat., 9 A. M. miezul nopții, soare., Amiază-Miezul Nopții.
