Ce înseamnă să Denaturezi o proteină?

Ce Mare lucru Despre Proteine Denaturare?

Prime gurmanzi face o mulțime de zgomot despre proteine fiind denaturate prin fierbere si deci pierderea lor natural bunătate. Aceste idei oferă furaje pentru agenții de publicitate care doresc să stabilească produsele lor în afară într-o piață ocupat.,

de exemplu, suplimentele de proteine din zer pentru sportivi și culturisti reprezintă o industrie de miliarde de dolari. Unele companii împing așa-numitele pulberi de proteine din zer brut sau susțin că proteina din zer este prelucrată la rece și nedenaturată, ca acest zer alimentat cu iarbă brută (link informațional, nu un rec.).deci, ce înseamnă ca o proteină să fie denaturată? Ei bine, proteinele sunt molecule mari cu o formă complexă 3-dimensională. Pentru o proteină în corpul dumneavoastră, această formă este parte integrantă a funcției sale., Deci, au dreptate atunci când spun că denaturarea unei proteine o face ” nefuncțională.ceea ce trebuie să înțelegeți este că, în cea mai mare parte, digestia descompune proteinele în subunități mai mici: dipeptide, tripeptide și aminoacizi unici. Primul pas în digestia proteinelor? Ei bine, singurul lucru care se întâmplă cu proteinele din gură este că este zdrobit și rupt prin mestecare și umezit de salivă. Adevărata digestie începe în stomac, unde se eliberează acid clorhidric. Ce face acest acid? Denaturează proteinele.

ce este denaturarea proteinelor?,denaturarea unei proteine înseamnă că începe să se desfășoare din forma sa 3-dimensională. Acest lucru este de cea mai mare importanță, deoarece permite enzimelor digestive să obțină un acces mai bun la legăturile proteice. În timpul digestiei în stomac, acțiunea musculară scutură conținutul alimentar, astfel încât acestea să poată fi mai bine amestecate cu acidul, rezultând o denaturare mai amănunțită! Amestecul semi-fluid rezultat se numește chimme, apropo.,

Pepsina este declanșat, de asemenea, să fie eliberat de acid clorhidric și această enzimă începe să rupă unele proteine obligațiuni, care rezultă în polipeptide, care sunt lanțuri lungi de aminoacizi, dar mai scurtă decât au fost pentru a începe cu. Aceasta reprezintă aproximativ 10-20% din digestia proteinelor.de acolo, digestia proteinelor este continuată în intestinul subțire. Pancreasul face un suc alcalin care este eliberat în intestinul subțire pentru a neutraliza HCL, astfel încât alte enzime pot face munca lor., Proteinele care digeră enzimele numite proteaze, eliberate atât de pancreas, cât și de intestinul subțire, descompun lanțurile de aminoacizi în lanțuri și mai mici. Celulele speciale din mucoasa intestinului subțire eliberează și alte enzime numite peptidaze, iar acestea sparg lanțurile în lanțuri mici de doi sau trei aminoacizi, numiți di – și tripeptide, precum și unii aminoacizi unici. Aceste dipeptide, tripeptides, și singur aminoacizi sunt apoi absorbite prin difuzie facilitată sau transport activ, care apare mai ales în celulele intestinale duoden și jejun., În aceste celule, se produce etapa finală, iar lanțurile proteice sunt defalcate de alte peptidaze în aminoacizi individuali.celulele intestinale în sine folosesc unii dintre acești aminoacizi, dar majoritatea sunt transportați, prin difuzie facilitată, în vasele de sânge portal și merg direct la ficat, care le folosește sau le eliberează în circulația generală a sângelui. Deși nu este nemaiauzit ca Di – sau tripeptide, sau chiar proteine întregi, să fie absorbite, acest lucru este extrem de rar (cu excepția mamiferelor fetale și neonatale)., Digestia și absorbția proteinelor de către organism este foarte eficientă și destul de mult este folosită. Mica proteină care nu este digerată intră în intestinul gros unde este excretată.

gătitul denaturează proteinele?

deci, ce fel de mâncare gătită și atât de” denaturată”? După cum ați citit, denaturarea este o parte importantă a procesului digestiv. Aceasta desfășoară proteinele și face legăturile proteice mai accesibile de enzime, astfel încât proteinele să poată fi defalcate eficient. Când gătiți o proteină, o denaturați într-un mod similar cu modul în care HCL-ul din stomac face., De fapt, bucătarii profesioniști știu că puteți „găti” o proteină prin aplicarea unui acid. Majoritatea proteinelor, atunci când sunt tratate termic și denaturate în acest fel, devin mai disponibile organismului pentru digestie. De exemplu, atunci când gătiți albușuri de ou, acestea devin albe și solide. Aceasta înseamnă că sunt denaturate. Proteina din albușurile de ou gătite este de fapt mai disponibilă pentru organism și va fi absorbită mai eficient decât albusul de ou nefiert.,

imaginea De mai jos este o ilustrare mare de acest lucru, folosind analogie simplă de agrafe de hârtie și proteine. Imaginați-vă că proteinele din albușurile de ou lichide sunt ordonate și distincte ca clemele de hârtie, iar atunci când sunt denaturate de căldură, aceste agrafe de hârtie se desfășoară și se înfășoară unul cu celălalt. Acum, imaginați-vă dacă sunteți o enzimă care încearcă să digere aceste proteine., Atunci când clemele de hârtie sunt în configurația lor normală și funcțională, o mare parte din piesele lor sunt pliate și strânse împreună în așa fel încât este dificil să le acceseze. Odată ce sunt denaturate și deschise, după cum puteți vedea din imagine, lucrurile care alcătuiesc clema de hârtie sunt mai ușor de ajuns. Aceasta este o analogie perfectă pentru denaturarea și digestia proteinelor.

cele Mai multe enzime, care sunt, de asemenea, proteine, care sunt prezente în produsele alimentare va fi, de asemenea, denaturat de stomac HCL și apoi a rupt în jos, ca orice alte proteine. Acestea sunt enzime care în mod normal ar necesita un PH mai neutru pentru a funcționa. Acum, unii au făcut o afacere mare despre unele enzime de plante fiind acid-stabil. Cu toate acestea, ei sări peste dreptul de a dovedi (în orice fel) că astfel de enzime au un rol în fiziologia umană.,cu toate acestea, există un astfel de lucru ca o enzimă, care este o proteină, pe care o puteți lua și nu va fi făcută nefuncțională în mediul acid al stomacului? Da. Multe persoane cu intoleranță la lactoză iau cu succes preparate comerciale ale enzimei lactază, cum ar fi această lactază Kirkland Signature cu acțiune rapidă, permițându-le să ingereze cantități diferite de lapte și produse lactate. Acum, oamenii nu sunt singurele organisme care produc enzime lactază. Alte organisme fac la fel de bine. De exemplu, bacterii precum E. coli și L., bulgaricusproduce o astfel de enzimă. La fel și unele drojdii, cum ar fi Saccharomyces fragilis, Torula cremoris și Torula utilis. Cu toate acestea, pH-ul optim al enzimelor lactază pe care aceste organisme le produc este de obicei mai alcalin decât pH-ul scăzut al stomacului. Acest lucru înseamnă că le place un interval de pH de oriunde de la 5 la 7, cu 7 fiind mai mult sau mai puțin neutru. PH-ul în stomacul activ poate fi de la 1 la 3. Un preparat obținut din lactaza produsă de aceste organisme nu ar supraviețui în intestin decât dacă s-ar folosi o acoperire enterică eficientă. Care este modul în care funcționează unele produse lactază., Pe de altă parte, o soluție foarte comună este utilizarea lactazei produse de un alt organism, care este acid-activ și acid-stabil. Acest organism este o ciupercă numită Aspergillus niger și din ea poate fi izolată o enzimă lactază care este activă într-o gamă foarte largă de pH. de fapt, A. niger produce o serie de enzime utile. Produsul Beano conține o enzimă numită Alfa-galactozidază, care ajută la descompunerea de carbohidrati complecsi, care poate ajuta la reduce flatulenta si alte GI primejdie de a manca fasole și alte problematică amidon.,deci, da, este posibil să consumăm o enzimă și să o facem nu numai să nu fie inutilă de stomac, ci să funcționeze în stomac. Dar acest lucru nu înseamnă că toate diferitele enzime pe care plantele le conțin vor funcționa în corpul tău în acest fel! Organismul are enzime specifice care sunt folosite pentru a digera alimentele pe care le consumăm. Unii analogi, așa cum se vede, pot fi găsiți în altă parte în natură și folosiți pentru a produce produse pentru a ajuta la maldigestie. Aceste produse sunt pregătite în mod intenționat și specific. Nu se întâmplă accidental și nu sunt omniprezente.,

mă duc mai mult în enzimele digestive în articolul meu aveți nevoie de enzime vii din dieta dvs. pentru a digera alimentele?acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. A se vedea dezvăluirea completă.

ați putea fi interesat de aceste articole

div>