Ce Sunt Hameiul? Un Începător Ghidul pentru Hamei în Bere

credit Foto: Kate Ter Haar /Flickr/CC BY 2.0

Hamei sunt verzi, în formă de con, flori de sex feminin hop planta, de asemenea, cunoscut sub numele stiintific Humulus lupulus. (Distrează-te cu asta după câteva beri.) Hamei sunt pline de acizi alfa, care sunt primar gust amar agent de bere utiliza pentru a echilibra dulceata in bere împărtășită de cereale în timpul procesului de fabricare a berii., Hameiul este, de asemenea, o sursă concentrată de uleiuri esențiale care împrumută multe beri semnătura lor, arome și arome intoxicante. Și înainte de refrigerarea modernă, hameiul a servit ca un conservant important al berii.

cum se utilizează hameiul în bere?

producătorii de bere folosesc hamei în bere în grade diferite. În unele stiluri, cum ar fi IPA omniprezent, hameiul ocupă centruletapă. În alte stiluri, cum ar fi stouts, hameiul joacă de obicei un rol mai puțin evident; ele adaugă coloana vertebrală și adâncime, dar aroma și aroma berii sunt definite în cea mai mare parte de factura de cereale.,

Coaxing caracteristici particulare din hamei nevoie de calificare și experiență. Berarii manipulează ce soiuri de hamei folosesc și pentru cât timp sunt fierte pentru a obține efecte speciale.

hameiul vine întreg sau în dopuri și pelete, ca acestea. Credit foto: Epic Beer / Flickr / CC BY 2.0

tipuri de hamei

la fel cum există zeci de soiuri de struguri utilizate pentru vinificație, există o tonă de diferite tipuri de hamei disponibile pentru berari., Și la fel ca strugurii de vin, hameiul de diferite tulpini și din diferite regiuni de creștere aduce la masă (sau ar trebui să spun ceainic?) diferite arome, arome și capacități de amarare. pentru început, tulpinile de hamei diferă în ceea ce privește acidul alfa și nivelurile de ulei esențial. Hameiul cu cantități mari de acizi alfa este util în special pentru adăugarea amărăciunii ascuțite și unghiulare la o bere finită. Hameiul cu o mulțime de uleiuri esențiale contribuie cel mai mult în ceea ce privește aroma și aroma. Unele tulpini au niveluri suficiente de ambele pentru a fi adecvate pentru toate cele trei aplicații.,în general, tulpinile de hamei sunt clasificate în funcție de geografia lor de origine. Cele trei categorii cele mai proeminente sunt hameiul nobil, care provine din Germania și Republica Cehă; hameiul American din Statele Unite; și hameiul englez, din-ați ghicit-Anglia. În cadrul fiecărei categorii, există multe tulpini de hamei din care să alegeți.dintre cele trei categorii, hameiul nobil, care include tulpini precum Saaz și Tettnanger, este considerat cel mai clasic. Acestea sunt ceea ce împrumută pilsners și lagers tradiționale germane și cehe profilurile lor de aromă caracteristice., Hameiul nobil tind să fie deosebit de bogat în humulene de ulei esențial cu aromă ridicată și să aibă niveluri scăzute de acid alfa.

hameiul American

hameiul American, inclusiv hitters grele, cum ar fi Cascade și Centennial, tind să fie îndrăzneț, luminos și foarte aromat. În general, au cantități mai mari de ulei esențial mircen, ceea ce le conferă notele lor caracteristice de citrice și PIN.în schimb, hameiul englezesc (Fuggle este un exemplu) are niveluri mai scăzute de mircen. Acest lucru permite ca aromele mai subtile ale altor uleiuri esențiale să strălucească., Profilurile hameiului englez, prin urmare, tind să fie mai delicate și mai blânde. Notele de pământ, melasă, ierburi, condimente și lemn sunt comune. Hameiul englezesc constituie doar un procent mic de hamei cultivate în întreaga lume, dar sunt imperative pentru ales tradiționale britanice.

credit Foto: Daniel Lobo/Flickr/CC0 1.0

Calendarul de Hop Completările

Berarii introduce hamei pentru bere procesul de luare după zdrobire. În timpul mashing, boabe abrupte în apă fierbinte pentru a activa enzimele de malț și de a converti amidonul în zaharuri fermentabile., Produsul secundar lichid dulce se numește must, care trebuie fiert înainte de a fi fermentat și transformat în bere. În timpul fierberii, berarii adaugă hamei la Must în etape pentru a afecta amărăciunea, aroma și aroma.

hameiul amar se adaugă la must spre începutul fierberii și se lasă la bule și abrupte timp de cel puțin 45 de minute și până la o oră și jumătate. Căldura catalizează o reacție chimică numită izomerizare, care transformă acizii alfa în acizi izo-alfa solubili în apă. Cu cât hameiul mai amar este lăsat să fiarbă, cu atât mai mulți acizi izo-alfa sunt transferați în must.,în același timp, o fierbere lungă distruge uleiurile esențiale aromate inerente hameiului. Dacă un producător de bere folosește hamei pentru aromă și dorește să păstreze acei compuși delicați, el sau ea îi va adăuga mai târziu și îi va fierbe pentru o durată mai scurtă-în general aproximativ 15 minute, dar nu mai mult de aproximativ 30.uleiurile esențiale din hamei responsabile de aromă sunt și mai sensibile la efectele dăunătoare ale căldurii. Din acest motiv, hameiul aromatizant este adăugat la sfârșit și fiert pentru cea mai scurtă perioadă de timp-de obicei nu mai mult de cinci minute., uneori, hameiul aromatizant nu se fierbe deloc. În schimb, producătorii de bere pot alege să le abată de la căldură după fermentație, extragând uleiurile volatile încet și ușor pe o perioadă de zile sau chiar săptămâni. Această metodă se numește salt uscat și este frecvent utilizată în producția de Ales palid și IPAs.dacă doriți să vă familiarizați cu diferitele soiuri de hamei disponibile, puteți comanda cantități mici de hamei online și puteți petrece timp analizând profilurile lor aromatice., Mai imediat, ar trebui să începeți să citiți etichetele berii pe care o beți. Fabricile de bere vor identifica adesea hameiul folosit într-o anumită rețetă pe sticlă sau pe cutie. dacă o rețetă folosește mai multe tipuri de hamei, ar putea fi dificil să le diferențiezi la început. Pentru a vă educa Palatul, încercați să căutați beri care prezintă un singur soi de hamei. Bell ‘ s Brewery face două inimi Ale cu 100% hamei centenar, și este disponibil pe scară largă., Alte single-hop beri include:

Libertatea de Bere | de Ancorare Berii
Hamei: Cascadă

Sorachi Ace | Brooklyn Bere
Hamei: Sorachi Ace

Zombie Praf | 3 Floyds Brewing Co.
Hamei: Citra

Pilsner Urquell | Plzeňský Prazdroj
Hamei: Saaz