Ce Sunt Caperele?

Caperele sunt imatur, necoapte, verzi, flori, muguri de capere bush (Capparis spinosa sau Capparis inermis). Planta este cultivată în Italia, Maroc și Spania, precum și în Asia și Australia. Este cel mai adesea asociat cu bucătăria mediteraneană, dar sa bucurat în întreaga lume. Murat sau uscat, caperul este apreciat pentru explozia de aromă pe care o dă mâncărurilor. Adaugă textură și tangență la o mare varietate de rețete, inclusiv mâncăruri de pește, paste, tocanite și sosuri.,

Fast Facts

ce sunt caperele? caperul este o plantă perenă, originară din Marea Mediterană și din unele părți ale Asiei. Utilizarea sa datează din 2.000 Î.HR., unde este menționată ca mâncare în epopeea sumeriană a lui Ghilgameș., Pentru a transforma mugul necurat în bila sărată de mazăre verde, acesta este uscat la soare și apoi murat în oțet, saramură, vin sau sare. Întărirea scoate în evidență aroma tangibilă de lămâie, care este similară cu măslinele verzi.

Caper vs Caperberry

caper nu este același lucru ca caperberry. Când mugul imatur nu este luat, în cele din urmă se dezvoltă în fructul de caperberry. Berry este mai mare decât cel mai mare caper, aproximativ de dimensiunea unui măslin, și atașat la o tulpină lungă, asemănătoare cireșului. Caperberries au semințe foarte mici în interior, care sunt similare cu semințele de kiwi., Când sunt murate, fac o garnitură interesantă pentru cocktail-urile bloody mary și Martini.

soiuri

caperele comerciale sunt desemnate și vândute după mărime. Mugurii variază de la mici (aproximativ dimensiunea unui copil petite verde mazăre) la dimensiunea unui mic de măsline. În general, cel mai mic caper va avea textura cea mai delicată și o aromă mai bună. Un caper mai mare este mai acid, deci este mai bine să le folosiți mai puțin.cel mai mic soi—aproximativ 1/4 inch sau 7 mm în diametru-este din sudul Franței., Numite nonpareils franceze, acestea sunt cele mai apreciate și vin cu un preț la fel de notabil. Este, de asemenea, relativ ușor de a găsi surfines capere, care sunt un pic mai mare (7mm la 8mm). Capucines (8mm, 9mm), capotes (9mm la 11mm), amenzi (11mm la 13mm, și grusas (peste 14mm) sunt mai puțin frecvente.

caperul folosește

caperele au fost mult timp preferate în regiunea mediteraneană. Acestea sunt bine-cunoscute pentru a fi un ingredient vedetă în rețetele italiene de pui piccata și paste puttanesca., Francezii le adaugă la skate meunier cu unt rumenit și sunt un ingredient esențial pentru o serie de tapasuri spaniole. În India, fructele și mugurii plantei sunt murate. În SUA, sunt folosite pentru a garnisi și a adăuga acid la un bagel în stil New York cu nova lox și brânză cremă.acești muguri mici, verzi, pot da o aromă picantă și sărată multor alte rețete. Este nevoie de puțină pregătire și pot fi pur și simplu adăugate la salate (inclusiv paste, pui și salate de cartofi), folosite ca condiment sau garnitură sau tocate fin pentru pansamente și sosuri., De asemenea, sunt gătite cu legume prăjite și o varietate de feluri principale sau folosite ca topping de pizza. Explozia de sare și acid este o completare excelentă a peștilor, în special a celor bogați, cum ar fi somonul, precum și mielul. Destul de des, veți găsi căprioare partenere cu lămâie, care completează aroma lor naturală de lămâie-măsline. Brânza și nucile sunt alte complemente populare.datorită gustului lor puternic, cel mai bine este să folosiți caperul cu ușurință (în special cele mai mari)., În loc să adăugați o mână, aveți grijă să găsiți un echilibru în rețetă, astfel încât să nu copleșească aromele vasului finit.caperele sunt gata de utilizare din borcan. Multe rețete solicită clătirea caperelor pentru a îndepărta o parte din sare sau oțet, ceea ce permite ca adevărata aromă a caperului să treacă. Ștergeți capacul uscat cu un prosop de hârtie după clătire. Caperele mai mari trebuie tăiate înainte de utilizare. Unele rețete, cum ar fi sosurile, pot solicita căprioare tocate fin, în timp ce altele le folosesc într-un piure precum tapenada., De cele mai multe ori, le veți adăuga pur și simplu în tigaia fierbinte cu alte ingrediente, de obicei spre sfârșitul procesului de gătit. Acest lucru permite caperilor să-și păstreze forma și să-și mențină gustul de semnătură.

ce gust are?

caperele au o aromă descrisă ca lemony, olivey și sărat. O mare parte din gustul sărat, oțet provine din ambalaje.pentru a se potrivi cu aroma sărată a caperelor, cel mai simplu înlocuitor este măslinele verzi tocate fin., Dacă aveți acces la ele, semințele de nasturtium murate funcționează, de asemenea; porecla este „caperul omului sărac.”

rețete Caper

veți găsi capere într-o varietate de rețete, inclusiv fructe de mare și paste făinoase. Este, de asemenea, un bun complement pentru mâncărurile de miel și brânză. Caperele sunt populare într-o varietate de salate sau pansamente pentru salate, precum și tapenade și sosuri groase precum remoulade.,

• Ton Fript Cu Lamaie, Capere Sos
• Branza de Capra Cu Boia de ardei, Usturoi, Rosii Uscate la Soare, și Capere
• Tahini Capere Salata

Unde să Cumpere Capere

Bine aprovizionate magazine alimentare, supermarketuri și magazine alimentare naturale ar trebui să ofere cel puțin un borcan de capere pentru vânzare. Ele pot fi găsite, de asemenea, o specialitate și magazine alimentare gourmet, precum și on-line., Caperele sunt de obicei ambalate în borcane mici, nu mai mult de patru uncii, într-o soluție salină de oțet. Le puteți găsi în culoarul de mâncare murat alături de măsline. Caperele nonpareil mai mici sunt mai scumpe decât caperele mai mari și sunt comparabile în preț cu borcanele de măsline gourmet.în regiunile lor natale, tufișurile de caper cresc sălbatice, iar mugurii pot fi hrăniți. Planta Caper spurge (Euphorbia lathyris) este o plantă asemănătoare, care este otrăvitoare, deci identificarea corectă este vitală. Grădinarii din curte pot planta, de asemenea, tufișul din semințe sau butași., Planta poate tolera căldură, dar nu rece, și ar trebui să fie overwintered în interior, în climatele nordice. Recoltați caperul în funcție de dimensiunea preferată, apoi păstrați mugurii în saramură.caperele pot fi ambalate în saramură sau sare și acest lucru va determina modul în care trebuie depozitate; ambele trebuie să fie într-un recipient etanș. Caperele ambalate în saramură trebuie să fie complet scufundate și se vor păstra timp de nouă luni sau mai mult în frigider. Borcanele nedeschise pot fi depozitate în cămară. Caperele ambalate cu sare pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la șase luni.,mirosurile neplăcute și colorarea întunecată în borcan (în afară de orice condimente care pot fi incluse) sunt semne că caperele au mers prost și trebuie aruncate.

nutriție și beneficii

caperii sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. În general, nu sunt consumate în cantități suficient de mari (datorită gustului) pentru a contribui la o valoare nutritivă semnificativă, dar sunt bogate în vitamina K și surse bune de cupru, fier și magneziu., Caperele sunt foarte bogate în sodiu din cauza procesului de întărire, un factor care poate influența utilizarea lor pentru oricine urmărește aportul de sare.,div>