Acest fum de casă Pastă de Chili este esențială pentru a face o aromate castron din Texas-Stil de Chili. Este complet personalizabil pentru preferințele dvs. de căldură, deoarece veți alege chiliile care intră în ea!,dacă sunteți un iubitor de mâncare picantă, probabil că aveți o colecție de pulberi de chili preferate în cămară, cel puțin o sticlă sau două de sos fierbinte și poate un borcan de pastă de chili cumpărată din magazin. Ați încercat vreodată să vă faceți propria pastă de chili acasă? Este ușor, complet personalizabil și un rapel fantastic de aromă pentru o serie de feluri de mâncare.
pasta de Chili este de obicei făcută din chilies uscate prăjite și reconstituite și este mai profund aromatizată decât majoritatea pulberilor și sosurilor fierbinți., Este o componentă esențială pentru feluri de mâncare precum Chili roșu Texas, unde carnea este fiartă într-un sos simplu făcut din pastă de chili și stoc.
condimentată cu chimen măcinat, pasta de Chili fumoasă pe care o împărtășesc cu voi în această postare este potrivită pentru mâncărurile americane precum Chili con Carne. Schimbând tipurile de ardei iute și condimente pe care le utilizați, puteți face, de asemenea, paste de chili pentru bucătăriile internaționale, cum ar fi această pastă de Chili roșu Indo-asiatic sau Thai nam Prik Pao.citiți mai multe despre diferitele tipuri de paste de Chili din acest primer de pastă de Chili de la Food52.,
siguranța bucătăriei: lucrul cu ardei iute
ardeii iute sunt marcați în unități de căldură conform scalei Scoville. Condimentele piperului sunt determinate de concentrația de capsaicină pe care o conține. Cu cât este mai mare cantitatea de capsaicină, cu atât ardeiul este mai fierbinte. (Citește: „Cum măsoară Scala Scoville exactitatea unui piper?”)
cantități mari de capsaicină pot fi un iritant pentru ochi și căile respiratorii (prin urmare, de ce este folosit în spray-ul cu piper de Apărare personală)., Deoarece capsaicina poate fi eliberată în aer în timpul proceselor de preparare și gătit, este important să luați măsuri de precauție pentru a minimiza iritarea în bucătărie.purtați mănuși atunci când manipulați ardei iute, spălați-vă mâinile după aceea și evitați să vă atingeți ochii. Dacă sunteți deosebit de sensibil sau folosiți ardei care sunt înalți pe scara Scoville, luați în considerare purtarea ochelarilor. Unii bucătari își protejează chiar gura și nasul cu o bucată de pânză umedă pentru a minimiza tusea. (A verifica afară ” de ce ardei Chile face pe oameni tuse?”pentru mai multe despre acest lucru.,)
Alegerea Uscate Chilis
Face pastă de chili la domiciliu vă permite să personalizați-l la căldură preferințe. Chiar dacă nu sunteți cineva care se bucură de mâncare cu adevărat picantă, puteți totuși să faceți o pastă de chili aromată, care nu vă va bate șosetele cu căldură.ca o ușoară în toleranța la condimente, îmi place să-mi fac pasta de chili în intervalul ușor până la mediu. Pentru a face acest lucru, folosesc un amestec de ardei Anaheim uscați (sau „New Mexico”, 500-2500 unități de căldură Scoville) și Ancho (poblano uscat, 1.000-1.500 SHU)., (Anaheim și Anchos sunt chiliile întunecate din aceste fotografii din acest post. pentru o ușoară lovitură, adaug un pic de piper chipotle în sosul adobo. Dacă vă place pasta de chili foarte ușoară, lăsați chipotul.pentru pasta de chili picantă, adăugați câteva chilies mai mari pe scara Scoville la amestecul dvs., cum ar fi Serrano (8,000-23,000 SHU) sau Arbol (15,000-30,000 SHU). Aceste tipuri de ardei sunt mici, dar puternice! Doar un cuplu va împacheta un pumn. Nu uitați să luați măsuri de siguranță (de mai jos) atunci când manipulați chili fierbinți.,pentru cea mai bună aromă, chiliile uscate pe care le alegeți trebuie să fie cât mai proaspete. La fel ca orice plante uscate sau condimente, produsele uscate de chili își pierd strălucirea pe măsură ce îmbătrânesc. Cumpărați-le dintr-un magazin cu o cifră de afaceri bună pentru a vă asigura că primiți ardei iute cu cea mai mare aromă.
de Casă Pastă de Chili (Ardei iute Uscat)
Imprimare Pin Salva Salvat!,c8c42″>
▢ 3 cesti de apa clocotita
Instrucțiuni
-
de Căldură chilis într-o tigaie (eu folosesc fonta) la foc mediu-mare pentru aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când parfumat., Chilies nu ar trebui să char.
-
Loc prăjită ardei iute într-un castron și se adaugă suficientă apă clocotită pentru a acoperi. Lăsați să stea 30 de minute, întorcând chiliile la jumătatea drumului.
-
scurgeți ardeii iuți și aruncați apa. Tăiați fiecare chili în jumătate și îndepărtați și aruncați tulpinile și semințele.
-
Loc de ardei iute într-un blender sau procesor de alimente cu ardei iute, sos adobo, chimen, boia de ardei, 1/2 cana de apa., Amestecați până se formează o pastă netedă, răzuind laturile după cum este necesar. Este posibil să fie nevoie să adăugați o altă lingură sau două de apă, în funcție de chiliile pe care le-ați folosit.
-
Transfer de chili, pasta într-un castron și se păstrează, bine acoperit, în frigider timp de până la 5 zile, sau congelate pentru până la 6 luni. (De asemenea, puteți îngheța pasta de chili în tăvile cu cuburi de gheață, așa cum ați face pesto.)
Note
pentru pasta de chili picantă: înlocuiți 2-3 Arboli în amestecul de chili uscat.
purtați mănuși și spălați-vă pe mâini după manipularea ardei iute. Evitați să vă atingeți ochii. Chiliile picante pot provoca iritații ale ochilor și, uneori, tuse, în funcție de cât de mari cad pe scara Scoville. Dacă utilizați ardei iuți fierbinți și / sau sunteți sensibili, luați în considerare purtarea ochelarilor atunci când lucrați cu ei.
cititi mai multe despre siguranța de manipulare chili în postul de blog de mai sus.,
