contaminarea alimentelor poate avea consecințe grave atât pentru consumatori, cât și pentru întreprinderile alimentare. Poate dăuna sănătății și siguranței consumatorilor și poate afecta drastic reputația unei afaceri dacă cineva este rănit acolo.deși majoritatea oamenilor cred că există doar trei tipuri de contaminare, există de fapt patru despre care ar trebui să știți., Este esențial să cunoașteți aceste patru tipuri pentru a proteja sănătatea clienților și reputația afacerii dvs.există patru tipuri principale de contaminare: chimică, microbiană, fizică și alergenică. Toate alimentele sunt expuse riscului de contaminare din aceste patru tipuri. Acesta este motivul pentru care manipulatorii de alimente au responsabilitatea legală de a se asigura că alimentele pe care le pregătesc nu conțin acești contaminanți și sunt sigure pentru consumator.contaminarea alimentelor este periculoasă., Consecințele consumului de alimente contaminate variază de la boală până la moarte. Din acest motiv, este esențial să înțelegeți care sunt cele patru tipuri de contaminare și cum le puteți împiedica să afecteze siguranța alimentelor.
aveti nevoie de formare de igienă alimentară?gama noastră de cursuri de instruire în domeniul igienei alimentare își propune să vă ofere cunoștințele necesare pentru a îndeplini cerințele de igienă alimentară., Dacă nu sunteți sigur ce curs este potrivit pentru dvs., aruncați o privire la pagina noastră Alegeți un curs de igienă alimentară care vă va ajuta să decideți.
contaminarea chimică a alimentelor
contaminarea chimică se întâmplă atunci când un aliment devine contaminat de un fel de substanță chimică. Chimicalele sunt utilizate frecvent în bucătărie pentru curățare și dezinfectare, deci nu este surprinzător faptul că pot contamina alimentele. Contaminarea poate apărea din prepararea alimentelor pe o suprafață care are încă reziduuri chimice pe ea sau dacă cineva pulverizează substanțe chimice de curățare aproape de alimentele neacoperite.,în plus, alimentele pot fi contaminate de substanțe chimice înainte de a ajunge chiar în bucătărie. De exemplu, îngrășămintele și pesticidele ar fi putut fi pulverizate în apropierea alimentelor atunci când aceasta creștea.oricine pregătește și manipulează alimentele trebuie să se asigure că alimentele pe care le servește nu sunt contaminate cu substanțe chimice. Pentru a asigura acest lucru, acestea ar trebui:
- să păstreze întotdeauna substanțele chimice într-o zonă separată pentru alimente.
- Urmați instrucțiunile producătorilor atunci când utilizați substanțe chimice.
- păstrați alimentele acoperite la curățare.,
- utilizați furnizori aprobați care pot garanta siguranța alimentelor pe care le furnizează.
Contaminarea Microbiană a Alimentelor
contaminarea Microbiană se întâmplă atunci când un aliment a fost contaminat cu microorganisme, inclusiv bacterii, virusi, mucegai, ciuperci și toxine. Acest lucru se poate întâmpla prin diferite mijloace, de exemplu:
- puiul de gătit poate da naștere la campylobacter, un tip de bacterii.
- în timpul creșterii și sacrificării animalelor, salmonella care trăiește în intestinele animalelor se poate transfera pe produsele alimentare.,
- depozitarea și prepararea alimentelor crude cu risc ridicat aproape de alimentele gata de consum pot duce la contaminare încrucișată.
- peștele și crustaceele pot mânca organisme producătoare de toxice care sunt periculoase pentru oameni dacă le mănâncă.contaminarea microbiană este cel mai frecvent motiv din spatele focarelor de otrăvire alimentară. Cel mai bun mod de a preveni acest tip de contaminare este prin respectarea unor practici stricte de igienă alimentară. Aceasta înseamnă:
- având o igienă personală impecabilă și luând timp liber de la serviciu atunci când sunteți bolnav.,
- separarea alimentelor crude și gata de consum în toate etapele procesului de manipulare a alimentelor, de la livrare la servire.
- spălarea întotdeauna a fructelor și legumelor crude.
- controlul dăunătorilor și asigurarea faptului că nu se află în incintă.
contaminarea fizică a alimentelor
contaminarea fizică se întâmplă atunci când un aliment a fost contaminat de un obiect străin. Poate apărea în orice etapă de livrare și pregătire a alimentelor. Contaminarea fizică poate provoca vătămări grave consumatorului, inclusiv dinții rupți sau sufocarea.,tipurile de contaminanți fizici care pot fi găsiți în alimente includ bijuterii, păr, plastic, oase, pietre, corpuri dăunătoare și pânză. În plus, dacă există probleme cu spațiile sau echipamentele alimentare, cum ar fi vopseaua de degresare sau șuruburile libere dintr-un echipament, acestea pot intra și în alimente. Contaminanții fizici pot purta chiar bacterii dăunătoare, prezentând un risc și mai mare.puteți preveni contaminarea fizică prin:
- înlocuirea imediată a oricărui echipament deteriorat.
- raportarea fără întârziere a oricăror defecțiuni la echipamente și spații.,
- având un sistem complet de control al dăunătorilor în loc.
- urmând principiile codului vestimentar, cum ar fi îndepărtarea bijuteriilor atunci când manipulați alimente și purtați o plasă de păr.
Alergene Contaminarea Alimentelor
Alergene contaminarea se produce atunci când un aliment care provoacă o reacție alergică vine în contact cu un alt aliment. De exemplu, dacă același cuțit folosit pentru tăierea pâinii normale este folosit pentru tăierea pâinii fără gluten sau dacă pastele sunt depozitate într-o cadă care conținea arahide.există 14 alergeni numiți., Acestea sunt alimentele care reprezintă majoritatea alergiilor alimentare la oameni. Lista include lucruri precum gluten, arahide, ouă, muștar, soia și pește.pentru cineva cu alergie alimentară, consumarea chiar și a unei cantități minuscule de alimente este suficientă pentru a provoca o reacție fatală. Drept urmare, este esențial să preveniți contaminarea alergenică a alimentelor în spațiile dvs. Pentru a face acest lucru, trebuie să:
- asigurați-vă că alimentele dvs. provin de la furnizori autorizați despre care știți că vor lua în serios contaminarea alergenică.,
- păstrați zonele de pregătire, echipamentele, ustensilele și cârpele pe care le utilizați pentru alimentele alergene separate de cele pe care le utilizați pentru alte alimente.
- separați produsele alergene de alte produse alimentare din frigiderele, congelatoarele și toate celelalte zone de depozitare a alimentelor.
- curățați și dezinfectați bine bucătăria în mod regulat și mai ales după prepararea alimentelor care conțin unul dintre cei paisprezece alergeni.
toate alimentele sunt expuse riscului unuia dintre cele patru tipuri de contaminare: chimică, microbiană, fizică și alergenică., Cu toate acestea, este esențial să preveniți acești contaminanți să afecteze siguranța alimentelor. Intoxicațiile alimentare, vătămările și reacțiile alergice sunt toate consecințele contaminării, dar, urmând practicile de lucru sigure, le puteți ajuta să le preveniți pe toate.
Ce să Citească Următoarea:
- Online Igienă a produselor Alimentare de Formare
- Gestionarea Alergii Alimentare la locul de Muncă
- Alimente de Conștientizare de Siguranță Test
