cookie-ul cu cip de ciocolată și-a sărbătorit anul acesta șaptezeci și cinci de ani. Spre deosebire de inventatorii anonimi ai unor astfel de capse americane, cum ar fi hot dog-ul, sandwich-ul cu brânză la grătar și milkshake-ul, creatorul cookie-ului cu ciocolată ne-a fost întotdeauna cunoscut. Ruth Wakefield, care a condus popularul restaurant Toll House din Whitman, Massachusetts, împreună cu soțul ei, Kenneth, din 1930 până în 1967, a adus cookie-ul Toll House Chocolate Crunch la sfârșitul anilor nouăzeci și treizeci., Rețeta, care a fost modificată în deceniile următoare, și-a făcut prima apariție tipărită în ediția din 1938 a cărții de bucate „încercate și adevărate” a lui Wakefield. Creat ca un acompaniament la înghețată, cookie-ul cu ciocolată a devenit rapid atât de sărbătorit încât Marjorie Husted (aka Betty Crocker) a prezentat-o în programul ei de radio. La 20 martie 1939, Wakefield i-a dat Nestlé dreptul de a-și folosi rețeta de prăjituri și numele Casei de taxare., Într—o afacere care rivalizează cu achiziționarea Manhattan-ului de către Peter Minuit, prețul a fost un dolar-un dolar pe care Wakefield a spus mai târziu că nu l-a primit niciodată (deși i s-a oferit ciocolată gratuită pe viață și a fost plătită și de Nestlé pentru a lucra ca consultant).
în Timp ce am știut întotdeauna cine, unde și când de ciocolata chip cookie-i originile, cum și de ce au rămas oarecum obscure. Un set de mituri de creație adesea repetate au crescut în jurul valorii de bun copt favorit al țării., Cel mai frecvent reproduse poveste este că Wakefield în mod neașteptat a fugit din nuci de inghetata reteta cookie și, în disperare de cauză, le-a înlocuit cu bucăți tăiate dintr-un bar de Nestlé de ciocolată amăruie. (O variantă a acestei povești are Wakefield înlocuind chips-uri după ce a rămas fără ciocolată brutarilor.) Încă și mai puțin probabil povestea postulează că vibrațiile de la un mixer industrial cauzate de ciocolata stocate pe un raft în Taxa de bucătărie Casă a căzut într-un butoi de aluat pentru ca a fost amestecat.,niciunul dintre acestea, se pare, nu este adevărat. În cartea sa publicată recent „Great American Chocolate Chip Cookie Book”, scriitorul alimentar Carolyn Wyman oferă o povestire mai credibilă, dacă este ceva mai puțin fermecată. Wyman susține, convingător, că Wakefield, care avea o diplomă în arte casnice și o reputație pentru perfecționism, nu i-ar fi permis restaurantului ei, renumit pentru deserturile sale, să rămână fără ingrediente esențiale precum ciocolata sau nucile brutarilor. Mai degrabă, explicația mai plauzibilă este că Wakefield a dezvoltat cookie-ul cu ciocolată ” prin antrenament, talent, muncă grea.,”La fel de pregătit ca ea a fost, totuși, este puțin probabil ca harnic titularul de Taxare ar fi putut prezice că o combinație de unt, făină, zahăr, nuci și ciocolată ar merge pe pentru a deveni un iconic food American, adorat de adulți și copii, crearea de averi și de depunere a icrelor nenumărate imitații și variații.
Wakefield de cookie-uri a fost antidotul perfect la Marea Depresiune., Într-o singură servire de mână ieftină, ea conținea chiar bogăția și confortul pe care milioane de oameni au fost forțați să-l trăiască la sfârșitul anilor nouăzeci și treizeci. Ingerarea unui cookie de ciocolată caldă le-a oferit mâncătorilor un scurt răgaz de la vai lor cotidian. Intrarea Americii în cel de-al doilea război mondial a sporit popularitatea creației lui Wakefield. Cookie-urile casei de taxare au fost un element constitutiv comun în pachetele de îngrijire expediate soldaților americani de peste mări., Deși ciocolata era în cantități mici pe plan intern din cauza efortului de război, femeile de pe frontul de acasă au fost încurajate să folosească puținul pe care îl aveau pentru a coace prăjituri pentru „băiatul tău soldat”, așa cum a spus un anunț Nestlé. Magazinul de cadouri al restaurantului Toll House a trimis mii de cookie-uri militarilor în uniformă în străinătate. „La fel ca Spam-ul și Coca-Cola”, scrie Wyman, ” faima cookie-urilor cu ciocolată a fost amplificată de consumul de soldați din timpul războiului. Înainte de război au fost un moft în mare parte pe coasta de Est pe bază; după cookie-uri Casa de taxare rivalizat plăcintă cu mere ca cea mai populara reteta de desert din țară.,”
în anii de după război, cookie-ul cu ciocolată a urmat calea luată de multe inovații culinare americane: de la casă la produse în masă, de la blatul de bucătărie până la podeaua fabricii, de la proaspăt la francizat. În anii nouăzeci și cincizeci, atât Nestlé, cât și Pillsbury au început să vândă aluat frigorific de ciocolată în supermarketuri. Nabisco, între timp, a lansat Chips Ahoy, linia sa de cookie-uri ambalate, în 1963. Generația Baby Boom, care a fost ridicată pe cookie-ul Toll House, a căutat să recupereze gustul original al acestor tratamente de casă în magazinele care vindeau cookie-uri proaspete., Faimoasele Amos, Doamna Fields și prăjiturile lui David și-au deschis primele magazine în anii șaptezeci și au prosperat în anii optzeci. Până la mijlocul acelui deceniu, au existat mai mult de douăsprezece sute de standuri cookie în afaceri în întreaga țară.
povestea lui Wally (Celebru) Amos sugerează că ar putea fi ceva mai mult decât o homonymical relația dintre „cookie” și „kooky.,”Un agent de talente de la William Morris, care a semnat Simon și Garfunkel și a reprezentat Supremes și Dionne Warwick, Amos a decis să intre în afaceri cu mâncare după ce un înalt profil de client, Hugh Masekela, l-a aruncat ca un agent și un alt client, un actor, și-a fracturat piciorul înainte de fotografiere un film care a promis să lanseze cariera. Amos și-a înființat primul stand de prăjituri pe Sunset Boulevard în 1975, cu finanțare de la Marvin Gaye, printre altele., Imposibil de dezgropat faptele grele ale originilor cookie-urilor de ciocolată, un asociat al lui Amos a visat câteva informații pentru a imprima pe pungile magazinului său: cookie-ul s-a născut „într-o bucătărie minusculă a fermei din Lowell, Massachusetts,” pe ceea ce „a ajuns să fie cunoscut sub numele de joi maro.”Amos, care s-a îmbrăcat într-o pălărie Panama și cămașă brodată și a adoptat salutul „au o zi foarte maro”, recunoaște că a fost un pitchman mai de succes decât a fost om de afaceri sau bucătar de patiserie., Poate că și-a găsit drumul spre coperta revistei Time, dar între 1985 și 1989 proprietatea faimosului Amos a schimbat mâinile de patru ori, lăsându-l pe Wally Amos cu tot mai puțin o participație în compania pe care a început-o. (La fel ca Amos, Debbie Fields și David Liederman nu mai dețin afacerile care le poartă numele, deși toate cele trei rămân active în afacerea cu cookie-uri.)
între Timp, ciocolata chip cookie, tribble American de produse de patiserie, a ținut să se reproducă în copios și moduri neașteptate., Au venit Chipwich, gustul naturii Cookie aluat muscatura, și Pookie (o plăcintă acoperită cu ciocolată-chip-cookie aluat). Poate că nici una dintre aceste variante a fost mai culinarily sau semnificative din punct de vedere cultural decât cel de debut, în 1984, de Ben & Jerry ‘ s Chocolate Chip Cookie Aluat inghetata la Burlington, Vermont, magazin. Ideea a venit dintr-o notă anonimă lăsată de un client și a fost în curând la cerere mare în magazinele vecine., A luat Ben & Jerry cinci ani pentru a găsi o modalitate de a mecaniza procesul de mâna-amestecarea congelate aluat de prăjituri cu înghețată, dar s-a dovedit profitabil. Până în 1991, Chocolate Chip Cookie aluat înlocuit Heath Bar Crunch ca cel mai bine vandut produs al companiei. Două decenii mai târziu, este încă printre Ben favoritele lui Jerry.
inutil să spun, citind despre toate acestea mi-a făcut dor de niște cookie-uri cu ciocolată., Mama mea, care a continuat să devină bucătar de patiserie, făcea adesea prăjituri de la zero în copilărie, dar în ultima vreme, ca mulți americani, am ajuns să mă bazez pe fermele Pepperidge și Costco pentru a-mi face coacerea pentru mine. Cartea lui Wyman m-a trimis înapoi în bucătărie, unde am copt mai multe loturi de fursecuri cu ciocolată de la zero în timp ce scriam această postare. Nu există nici o îndoială că timp și un minim de grăsime cot sunt necesare pentru a face cookie-uri: e mai greu decât berii o oală de cafea (daca nu esti Kelefa Sanneh), dar mai ușor decât, să spunem, de a face o ciorbă., În cea mai mare parte, am rămas cu rețeta clasică tipărită pe spatele pachetului Nestlé, dar am beneficiat de citirea articolului lui David Leite din 2008 Times despre coacerea cookie-ului perfect. Leite a susținut coacerea cookie-urilor mai mari decât Wakefield pentru a produce o varietate mai atrăgătoare de texturi. Și în timp ce ucide spontaneitatea, sugestia lui, obținută de la bucătari profesioniști, de a lăsa aluatul să se răcească la frigider timp de treizeci și șase de ore înainte de coacere, este una neprețuită.,
Există, desigur, alte sute de retete mi-ar fi folosit. (Wyman tipărește aproximativ șaptezeci și cinci în cartea ei amănunțită și distractivă.) Frumusețea cookie-ului cu ciocolată-și nici o mică parte din popularitatea sa de durată—este fungibilitatea sa. Puteți face cu scurtare, margarină sau unt; puteți face cookie-uri mari sau cookie-uri mici; puteți folosi nuci pecan sau nuci sau M. M.,sau unt de arahide; puteți folosi mai mult zahăr brun sau mai puțin; puteți schimba în sirop de porumb sau melasă; adăugați un ou suplimentar sau apă de substituție pentru lapte; puteți utiliza mărci de lux de sare de mare și caramel și ciocolată extrem de scumpă făcută manual sau mărcile generice disponibile în supermarketul local. Nu contează. Ceea ce iese va fi în continuare recunoscut ca un cookie de ciocolată și, cel mai probabil, va avea un gust bun. Va merge bine cu lapte, sigur, și cafea și ceai, dar sunt aici să vă spun că va avea un gust minunat și cu vin roșu sau whisky., Se pare că singurul lucru pe care nu-l poți face unui cookie, așa cum a descoperit Malcolm Gladwell în 2005, este să-l faci sănătos. În capacitatea sa de a absorbi o astfel de listă eterogenă de ingrediente și de a-și păstra identitatea și recursul, cookie-ul cu ciocolată este reprezentativ pentru aspirațiile țării pentru care a devenit tratamentul preferat.
– mi Mânca cookie-uri, m-am gândit despre Ruth Wakefield e antipatie pentru a discuta despre cele mai renumite crearea mai târziu în viață., În zilele noastre, ne-am aștepta ca inventatorul unui astfel de iconic American să publice o autobiografie și să facă apariții regulate în rețeaua alimentară, dar Wakefield nu a făcut tribună. Un vecin de la Casa de taxare i-a sugerat lui Wyman că Wakefield „a mers mai departe”, mai ales după ce ea și soțul ei au vândut restaurantul, în 1967. (Wakefield a murit în 1977.) Wyman crede că este posibil ca Wakefield, o femeie de afaceri de succes și carte de bucate autor, nu vreau alte realizări pentru a fi umbrită de o sărbătorită cookie care, la urma urmei, a fost inventat doar ca un acompaniament pentru inghetata., Wakefield pecan rolls, Boston cream pie și budinca indiană au fost extrem de populare înainte de a fi înlocuite de Cookie-ul Toll House. Există numeroase alte deserturi din cartea de bucate” încercată și adevărată”, care probabil merită o a doua privire, iar în timpul sărbătorilor îmi propun să le dau câteva dintre ele.Restaurantul Toll House a ars spectaculos în ajunul Anului Nou în 1984, iar locul este acum acasa, la o Wendy. autoritățile din Whitman necesare restaurant fast-food includ un mic muzeu la Wakefield și casa de taxare la sediul său., Data viitoare când ești pe drumul dintre Boston și New Bedford, treci și aruncă o privire. Dar, orice ai face, nu comanda un cookie. În schimb, coaceți un lot de la zero când ajungeți acasă.
Fotografia: Francesco Tonelli /New York Times
