Brioșe

prima utilizare înregistrată a cuvântului în limba franceză datează din 1404. Este atestată în 1611 în Cotgrave O Functia de franceză și engleză Limbi, în cazul în care acesta este descris ca „un rowle, sau bunne, de condimentat pâine” și originea dat ca Norman.în Franța s-a dezvoltat ca „un fel de pâine îmbunătățită încă din antichitate de generații de brutari, apoi de patiseri … cu puțin unt, câteva ouă, zahăr care vine mai târziu …, s-a dezvoltat din pâinea binecuvântată a Bisericii care a devenit treptat de o calitate mai bună, din ce în ce mai scumpă, din ce în ce mai puțină pâine; până a devenit brioșă savuroasă”. În secolul al XVII-lea „paté à tarte briochée”, „a pain à brioche pauvre … 3 ouă și 250 de grame de unt pentru 1 kilogram de făină ” a fost introdus. Termenii „durere bénit” și „brioșe” au fost uneori utilizate împreună sau practic alternativ; astfel, de exemplu, într-un alt secolul al 17-lea reteta intitulată: „CHAPITRE II. Durerea bénit, & brioșe.,”Începe cu o versiune mai ușoară și mai ieftină a pâinii binecuvântate, cerând ” un kilogram de unt proaspăt și o brânză moale pentru o găleată de făină”; și continuă să descrie „mai delicat pe care îl numim văr”, care folosește 3 kilograme de unt, 2 brânzeturi și o halbă Regală de ouă pentru aceeași cantitate de făină, precum și „niște lapte bun” dacă „aluatul este prea ferm”. Cu toate acestea, preparatele de drojdie și drojdie de bere vor rămâne comune și în secolul următor, cu „pâine binecuvântată …, din ce în ce mai des înlocuite de brioșe” în secolul al XVIII-lea, unde „cei de la Gisors și Gournay, marile piețe de unt, erau cei mai apreciați.”

pentru cei bogați ” din vremea lui Ludovic al XIV-lea încoace … Untul, utilizat pe scară largă cel puțin în jumătatea de nord a Franței, a fost secretul fabricării brioșelor”. „În Gisori, în zilele de piață, produc până la 250 sau 300 kg de brioșe., Aluatul se face seara, înainte de (1 kg de farine, un sfert dintre care pentru starter, 10 g de drojdie, 7 sau 8 ouă; o amestecă împreună cu starter și 800 g de unt, de rupere de până aluatul, care utilizează unt’). Aluatul este păstrat într-o terină, iar unul îl pune într-o matriță chiar în momentul coacerii. Astfel preparată, brioșa rămâne ușoară, se păstrează bine, menține aroma untului, fără duhoarea starterului.,”Brioșe de diferite grade de bogăție de la omul bogat cu un raport de făină la unt de 3:2 la durerea mai ieftină brioșe cu un raport de 4: 1 a existat în același timp.Jean-Jacques Rousseau, în autobiografia sa Confessions (publicată postum în 1782, dar finalizată în 1769), relatează că „o mare prințesă” se spune că a sfătuit, în ceea ce privește țăranii care nu aveau pâine, „Qu’ ils mangent de La brioche”, tradus în mod obișnuit ca „Lasă-i să mănânce tort”. Această zicală este de obicei atribuită în mod greșit reginei Marie-Antoinette, soția lui Ludovic al XVI-lea., În contemporan „Encyclopédie”, se spune: „gustul pentru lux și costisitoare măreția de mult de lume, au alunecat în practica religioasă, utilizarea a fost introdus în orașele mari de a da în loc de pâine, unele mai mult sau mai puțin delicat tort … nu s-ar crede ce costă națiunea în fiecare an numai pentru acest articol. Știm că există mai mult de 40.000 de parohii în regat unde distribuie pâine binecuvântată.”