această reclamă din 1883 a promis ajutor cu o varietate de afecțiuni.originile amarurilor se întorc la vechii egipteni, care poate au infuzat plante medicinale în borcane de vin. Această practică a fost dezvoltată în continuare în Evul Mediu, când disponibilitatea alcoolului distilat a coincis cu o renaștere în Farmacognozie, ceea ce a făcut posibil bitter pe bază de plante mai concentrat și preparate tonice., Multe dintre mărcile și stilurile de amar digestiv astăzi reflectă preparate stomacice și tonice pe bază de plante ale căror rădăcini se pretinde a fi trasabile înapoi la Farmacopeea și tradițiile din epoca Renașterii.până în secolul al XIX-lea, practica britanică de a adăuga bitter pe bază de plante (folosit ca medicamente preventive) la vinul canar a devenit extrem de populară în fostele colonii americane. Până în 1806, publicațiile americane au făcut referire la popularitatea unui nou preparat numit cocktail, care a fost descris ca o combinație de „o băutură stimulantă, compusă din băuturi spirtoase de orice fel, zahăr, apă și bitter.,”
dintre bitterii aromatici comerciali care ar apărea din această perioadă, poate cel mai cunoscut este Angostura Bitter. În ciuda numelui său, preparatul nu conține scoarță medicinală din arborele angostura; în schimb, este numit după orașul Angostura, astăzi Ciudad Bolívar, în Venezuela. În 1824, medicul German Johann Gottlieb Benjamin Siegert a compus un remediu pentru boala de mare și bolile de stomac, printre alte utilizări medicinale. Siegert a format ulterior casa de Angostura pentru a vinde bitter marinarilor.,un alt bitter aromat renumit cu rădăcini din secolul al XIX-lea este bitterul Peychaud, care a fost inițial dezvoltat de farmacistul Antoine Amédée Peychaud din New Orleans, Louisiana, și este cel mai frecvent asociat cu cocktailul Sazerac.
Un stil popular de bitter care a apărut din perioada bitter de portocale, aroma de care variază de la sec aromatice de fructe, și care este cel mai frecvent realizate din coji de portocale Sevilla și condimente. Bitter-urile portocalii sunt numite în mod obișnuit în rețetele de cocktail mai vechi., O rețetă timpurie pentru astfel de Bitter este în cartea de bucate engleză și australiană: „Faceți-vă propriile bitter după cum urmează și putem garanta superioritatea lor. O uncie și jumătate de rădăcină de gențiană, o uncie și jumătate de coajă de lămâie, o uncie și jumătate de coajă de portocală. Steep aceste ingrediente timp de aproximativ o lună într-un litru de sherry, și apoi tulpina și sticla pentru utilizare. Bitter-urile sunt stomacice fine, dar trebuie folosite cu prudență.,”
Bitter-urile preparate din coaja de copac care conțin chinina antimalarică au fost ocazional incluse în rețetele de cocktail-uri istorice, care au mascat aroma intensă amară a medicamentului. Cantitățile de chinină sunt încă incluse ca aromă în apa tonică, care este folosită astăzi mai ales în băuturile cu gin.mixologul pionier Jerry Thomas a fost în mare parte responsabil pentru creșterea popularității bitterilor în Statele Unite când a lansat How to Mix Drinks sau The Bon-Vivant ‘ s Companion în 1862.
