6 Forme de Paste Bucătari Rândul de Sus-Medie, Fidea

bucataria a devenit un loc de contencios. Nu numai că este motivul pe care o zi bună se transformă în rău sau o zi proastă se transformă în bine—ne face un popor divizat. Ești o contesă de carantină pe calul tău înalt care coace aluatul-aruncă biscuiții?, Sau mănânci covrigi de supermarket (care, îmi pare rău, sunt doar pâine) cu unt de arahide în fiecare seară? Nu trebuie să fie așa.introduceți: paste uscate ambalate, marele nostru unificator. Indiferent dacă frezați sosul de roșii ca un homesteader harnic sau înclinația dvs. spre lenea culinară este la un nivel înalt, credeți-mă (și experții intervievați aici)—pastele premade sunt un fel bun de înșelăciune. Spre deosebire de Pop-Tarts, pastele vin atât cu o mulțime de spațiu pentru a experimenta, cât și cu o garanție că veți putea găti lucruri grozave cu un efort minim. O victorie pentru toată lumea!,

publicitate

aici, opt bucătari vărsa sosul pe brandurile lor preferate și forme, și cel mai bun mod de a le zhuzh în sus. Cu ulei de măsline și brânză și o atitudine care poate face, probabil că aveți deja toate instrumentele de care aveți nevoie pentru a însufleți aproape orice fel de paste. pastele: această formă ondulată este exact ceea ce Suzanne Cupps, bucătarul executiv al 232 Bleecker din New York, dorește pe măsură ce vremea se încălzește. „Îmi place să fac salate de paste reci sau la temperatura camerei”, spune ea., Cupps iubește aroma de nuci și textura netedă a grâului emmer cultivat în casă Sfoglini, și spune panglici scurte „țineți bine sosul.”
rețeta: Cupps ‘s go – to Este o salată de paste de vară:” aruncați reginetti gătite cu pesto de dovlecel, dovlecei de vară tăiați și prăjiți, busuioc sfâșiat și chili Fresno feliat subțire.”
sfatul pro: pentru a face pesto de dovlecel, folosiți semințe de floarea soarelui în loc de nuci de pin. „Sunt la jumătate de preț și mai gustoase!”spune Cupps. Blitz – le într-un procesor de alimente cu busuioc, parmezan și dovlecei blanched pentru un sos proaspăt de vară.,

publicitate

Bucatini

pastele: trei dintre bucătarii noștri recomandă bucatini ca tăiței. Hawa Hassan, CEO al sosului Basbaas Din Brooklyn, iubește că „gaura prin centru funcționează pentru a suge orice aromă—cum ar fi spaghetele goale”, spune ea. Ashleigh Santi, bucătar la Benne on Eagle Din Asheville, Carolina de Nord, este de acord, adăugând: „cine poate rezista tăiței mici umplute cu sos?”Și Angie Rito, bucătar la Don Angie din New York, iubește doar că” forma lungă este distractivă de mâncat.,”
rețeta: lui Hassan îi place să facă sosuri mătăsoase care” acoperă întreaga șuviță”, cum ar fi pesto trapanese Sicilian (pesto cu roșii proaspete). Rito împerechează bucatini cu crustacee într-un vin alb garlic, lămâie și sos de unt. „Întotdeauna adaug o mulțime de oregano și o notă de fulgi de chili, iar pentru o versiune de nivel următor a acestui fel de mâncare, adaug aromă de porc fumător”, spune ea. Santi are șase cuvinte de sfat: „orice ai face, fă-o cochetă.”
sfatul pro: „este esențial să permiteți o mulțime de spațiu pentru ca pastele să” înoate”, folosind multă apă de gătit”, spune Rito., Și în conformitate cu Santi, bucatini ia „un pic mai mult decât cele mai multe paste lungi” pentru a ajunge la al dente. Hassan recomandă utilizarea cleștelor pentru a transfera pastele gătite direct în vasul de sos. „Aruncați-l chiar în tigaie, adăugând apă de paste, dacă este necesar, și lăsați sosul să se înmoaie în paste în ultimul minut de gătit”, spune ea.

publicitate

Casarecce

pastele: Adam Leonti, bucătar la Sofia ‘ s din New York, este un fan de mult timp al casei și brandului istoric de Paste Gentile, din Gragnano, Italia., Îi place că casarecce—o pastă tubulară laminată și răsucită-este făcută din grâu exclusiv Italian și apoi lăsată să se usuce încet timp de multe zile. Când este gătită, mușcătura este fermă, mestecată și, spune Leonti, „incredibil.”
rețeta: el recomandă cumpărarea de la mărci de calitate, deoarece pastele ar trebui să fie steaua. El sugerează servirea casarecce simplu cu puțin ulei de măsline și sare sau unt de trufe de bună calitate. Dacă doriți să obțineți fantezie, încercați o carne gătită lent sau sos de smântână.,
pro sfat: Leonti spune că cele mai bune paste sunt toate despre calitatea ingredientelor folosite cu moderație: „Ce rochii de astfel de un pedigree de paste ar trebui să fie doar că—un dressing.”Citește: du-te ușor!Paste: aceste tăiței în formă de pătrat, care stau textural undeva între spaghete și bucatini, au „un frumos al dente mesteca,” în conformitate cu Sarah Grueneberg, bucătar la Monteverde din Chicago. „Sosurile de carne se agață foarte bine” de suprafața poroasă și aspră, spune ea, câștigând un loc în cămară și o caracteristică ocazională din meniul Monteverde.,
rețeta: Grueneberg se transformă în spaghete alla chitarra atunci când face un ragu pe bază de roșii acasă. „Voi găti spaghetele alla chitarra într-o oală sărată separată, o voi adăuga în oala ragu cu o atingere de unt nesărat și voi combina”, spune ea. „Top totul cu ricotta sau burrata dacă căutați o cremă.”
sfatul pro: atunci când faceți un ragu, Grueneberg spune că este important să stratificați aromele. „Nu supraaglomera tigaia”, spune ea. „Dacă trebuie să gătiți carnea sau legumele în loturi, faceți-o, deoarece caramelizarea în tigaie este cel mai important lucru.,”

publicitate

Rigatoni

pastele: Austin Baker, bucătar șef la Saraghina Din Brooklyn, se întoarce la această pastă tubulară cu nervuri, deoarece permite sosului și brânzei să se agațe mai bine decât formele mai fine. De asemenea, îi place că acest brand folosește grâu intern și este fabricat local în New York.
rețeta: Rigatoni este prezentat în mod obișnuit în timpul mesei de duminică din Sicilia și se potrivește perfect pentru majoritatea sosurilor. La Saraghina, Baker adoră să servească rigatoni alla Norma: sos de roșii cu vinete, oregano, chile, pesmet deasupra și salată de ricotta rasă.,
sfatul pro: atunci când faceți un sos pe bază de roșii sau carne – orice se gătește de câteva ore-Baker recomandă fierberea pastelor uscate cu câteva minute mai puțin decât instrucțiunile și finalizarea acestuia în sos cu puțină apă de paste în plus. Pentru feluri de mâncare pe bază de cremă: „gătește-ți pastele până la capăt în oală înainte de a combina cu sosul”, spune el.,Paste: Michael Serano, bucătar executiv la Rucola Din Brooklyn, iubește că această formă de paste eponimă are o ” textură mai aspră „și un buzunar natural, ceea ce înseamnă că” sosul nu va avea nicio problemă să se lipească de exteriorul cochiliei și va fi prins și în interior”, explică el. De asemenea, îi place ca marca să-și Moară propria făină.
rețeta: Serano preferă un piure pe bază de cremă-usturoi, ceapă și porumb proaspăt gătit în ulei de măsline și smântână—servit cu creveți sote. „Fidea va prinde și va ține sosul perfect”, spune el. Pentru un adevărat festin?, Tăiați creveții în bucăți mai mici pentru a găsi „câteva surprize în interiorul cojilor.”
sfatul pro: Asigurați—vă că aveți suficientă apă pentru cantitatea de paste pe care o fierbeți – „cel puțin un galon de apă sărată pe kilogram de paste”, spune Serano. De asemenea, recomandă rezervarea unei cantități de apă pentru Paste, astfel încât să puteți ajusta grosimea sosului după ce este combinată cu cojile gătite.

publicitate