fotografie, Angus Fergusson.adevărul este că produsele coapte sunt la început în momentul în care ies din cuptor—în special pâinea. De îndată ce pâinea începe să se răcească, calitatea ei începe să se diminueze. Dacă intenționați să coaceți pâine de casă, asigurați-vă că o temporizați, astfel încât să poată fi savurată imediat ce iese din cuptor. Dar chiar dacă este de la magazinul alimentar sau de la brutăria locală, puteți prelungi durata de viață a pâinii cu puțină știință—și unele cunoștințe de stocare.,
pâinea veșnică este cauzată de expunerea la timp și aer
există doi vinovați principali ai pâinii învechite. Prima este o schimbare chimică cu un nume deosebit de fantezist: retrogradarea amidonului. De îndată ce pâinea este scoasă din cuptor, structura moleculelor de amidon se schimbă și încep să cristalizeze. Această cristalizare forțează apa din pâine și rezultatul este o staleness urât. Al doilea contribuitor este o pierdere de umiditate din cauza expunerii la aer. Sugestie: odată ce este rece, înfășurați-l (mai multe despre cele de mai jos).,depozitarea pâinii în frigider o păstrează, dar la un preț
retrogradarea amidonului are loc cel mai rapid la temperatura frigiderului. Prin urmare, frigiderul este unul dintre principalii dușmani ai pâinii. Chiar și așa, există un beneficiu pentru refrigerarea unei pâini: întârzie dezvoltarea mucegaiului.
Publicitate
Stocarea pâine în congelator previne pâine de la a merge vechi
La temperaturi de gheață din congelator arestare amidon retrogradation, care deține pâinea într-o stare stabilă., Pentru a profita la maxim de pâine, congelați-o cât mai curând posibil după coacere și răcire și consumați-o la fel de repede după decongelare. Notă: pâinea trebuie să fie învelită complet în plastic și este, de asemenea, o idee bună să o feliați în porții înainte de îngheț.
diferitele stiluri de pâine necesită stiluri unice de depozitare
temperatura camerei este ideală pentru menținerea texturii corespunzătoare a crustei și a crustei. Dar, pe lângă temperatura adecvată, trebuie să gestionați și expunerea la aer a pâinii—ceea ce se face cu o împachetare corespunzătoare., Punga de plastic este adesea criticată pentru captarea umidității—ceea ce poate accelera dezvoltarea mucegaiului—dar acest lucru depinde cu adevărat de tipul de pâine. Pentru pâinile obișnuite cumpărate din Magazin, cu cruste delicate, pungile de plastic sunt bine. Pâinea cu crustă tare trebuie păstrată în pungi de hârtie (sau, cum sunt ambalate la brutărie). Pe măsură ce o pâine se usucă, umiditatea care este împinsă din pâine este absorbită de crustele dure, transformându-le dure și cauciucate.
o pâine parțial învechită poate fi reîmprospătată
Acest lucru se poate realiza prin încălzirea acesteia în cuptor., Încălzirea în cuptor timp de câteva minute va ajuta la extragerea umidității din crustă și la îmbunătățirea calității acesteia. Pâinea trebuie consumată imediat după aceea. Încercați aceste rețete pentru pâine sandwich clasică, Pâine cu stafide cu scorțișoară și pâine cu mai multe cereale fără gluten pentru a testa aceste metode.
această postare a fost publicată inițial pe 23 ianuarie 2015.
