- Actiune
- Tweet
- Pin
Merge în orice magazin de cadouri în Vermont și veți găsi rafturi de sirop de arțar, alături de t-shirt, care lăuda „aș robinet care” cu un copac arțar în față și în centru. Ne place siropul, ne place să atingem, de ce să-l limităm la arțar?
îmi amintesc că am văzut o mențiune off-hand despre atingerea nucilor negri acum câțiva ani și mi-a suflat mintea? Poți s-o atingi?mai târziu am constatat că puteți atinge o mulțime de copaci, altele decât arțar, zeci de fapt., Cele mai multe sunt disponibile la nivel local, iar în această primăvară sper să ating linden și ironwood pentru a le pune la încercare.
intenționez ca aceasta să fie o listă cuprinzătoare, așa că vă rugăm să comentați mai jos dacă știți despre orice am ratat. Până acum, am găsit un total de 27 de specii diferite tappable. Am încercat să includ profiluri de aromă, când să ating și orice alte informații pe care le-am întâlnit. Mi-ar plăcea să aud experiențele tale atingând oricare dintre acești copaci.
există 10 specii diferite de arțar care pot fi exploatate pentru sirop., Fiecare produce un sirop cu un profil de aromă ușor diferit. Diferențele sunt subtile, iar specia are mai puțin de-a face cu aroma finală decât alți factori sezonieri și locali.indiferent de speciile de arțar, aroma de sirop va fi determinată în mare măsură de climatul dvs. unic, de vremea din acel an și de timpul sezonului când a fost fiert (începutul v. sezonul târziu). Asta înseamnă că nu există două siropuri de arțar Exact la fel, fiecare are propriile calități unice în același mod în care se mândresc vinurile fine specifice regional.,în cea mai mare parte, producătorii comerciali de zahăr folosesc numai standuri de arțar de zahăr dens plantate pentru producția de sirop. Acasă, nu ezitați să experimentați oricare dintre aceste 10 specii de arțar producătoare de sirop.
Arțarii de zahăr (Acer saccharum)
arțarii de zahăr sunt de departe prima alegere pentru utilizarea în producția de sirop de arțar. Au cel mai mare conținut de zahăr, cel mai bun randament și cel mai lung sezon de zahăr. În medie, arțarii de zahăr vor produce timp de 20 de zile într-un sezon de 6 săptămâni și vor produce aproximativ un litru de sirop pentru fiecare copac exploatat.,în mod obișnuit confundate cu arțarii de zahăr, arțarii negri produc o seva foarte asemănătoare. Este aproape la fel de dulce, iar copacii produc aproximativ în același timp. Arțarii negri au o gamă mai limitată și se găsesc mai departe spre vest în Illinois și în Statele Marilor Lacuri.
arțar roșu (Acer rubrum)
dacă nu ați marcat copaci în toamna, poate fi greu de spus diferența dintre un arțar roșu și un arțar de zahăr. Arțarii roșii au un conținut ridicat de zahăr în seva lor, dar nu la fel de mare ca arțarii de zahăr. Este raportat a fi aproximativ 1.,5-2% zahăr (comparativ cu 2% până la 2,5% pentru zahăr și arțar negru).Red maples tind să crească pe soluri umede și îmbibate cu apă, care sunt marginale pentru arțari de zahăr, astfel încât acestea sunt utilizate de pentru producția de sirop de arțar într-un vârf de cuțit.din păcate, arțarii roșii tind să rupă mugurii la începutul primăverii, tăind sezonul de zahăr scurt. Odată ce un copac ” rupe bud „sau începe să Frunze în, seva începe să ia pe un gust” ierboase ” și este mai puțin de dorit. Producătorii de zahăr consideră acest sirop „verde” inferior, dar este încă perfect pentru uz casnic.,
există un articol minunat despre atingerea Arțarilor roșii din sud la Live the Old Way, împreună cu o discuție cu adevărat interesantă despre alergiile la arțar. Cine știa că ai putea fi alergic la arderea lemnului de arțar în soba de lemn?arțarul de argint (Acer saccharinum) arțarii De Argint sunt un copac deosebit de frumos, cu frunze care au o formă mai ascuțită decât mâinile mari de arțar pe arțarii de zahăr. Frunzele iau, de asemenea, o nuanță argintie, deoarece sunt suflate în vânt.la fel ca arțarii roșii, arțarii de argint tind să frunze la începutul primăverii, tăind sezonul de zahăr scurt., Aveți grijă să nu mai atingeți în timp ce încep să spargă mugurele pentru a evita siropul ierbos.
arțarii de argint au, de asemenea, un conținut mai scăzut de zahăr, evaluat la aproximativ 1,7% zahăr în seva în medie (comparativ cu 2% până la 2,5% în arțarii de zahăr). Randamentele vor fi mai mici, iar siropul finit este puțin mai deschis și mai subțire.dincolo de asta, arțarii de argint produc o mulțime de „nisip de zahăr”, care este excesul de minerale care trebuie filtrate din siropul final. Când facem sirop, nu-l filtrăm. Îl lăsăm să se așeze pe fundul borcanului și apoi îl mănânc cu o lingură sau pe pâine prăjită., Este delicios și îmi spun că este o modalitate excelentă de a-mi obține mineralele. Cu toate acestea, înfundă lucrările în operațiunile comerciale, făcând silver maple a 4-a alegere, cu mult în spatele celor trei enumerate mai sus.arborele de arțar norvegian (Acer platanoides)
sapa de arțar norvegian nu este la fel de dulce ca arțarii de zahăr, dar copacul este destul de comun în unele zone. Este de fapt considerat invaziv de unii, deoarece tolerează condiții normale arțari cant mâner. Gustul este destul de similar cu siropul de arțar de zahăr.,Boxelder (Acer negundo) Boxelders sunt o formă mică scrubby de arțar, care este puternic utilizat în Nordul Canadei, unde terenul este marginal și prim copaci sunt mai puțin disponibile. În timp ce este nevoie de aproximativ 40 de galoane de zahăr arțar sap pentru a face un galon de sirop de arțar, cutie elder sap ia 60 sau mai multe galoane pentru a fierbe într-un galon de sirop datorită conținutului său mai scăzut de zahăr.deoarece sunt în general mici, fiecare copac produce, de asemenea, mai puțin decât un arțar mare de zahăr. În cea mai mare parte, ele sunt folosite doar pentru sirop dacă terenul nu este potrivit pentru altceva., Siropul tinde să guste un pic ca siropul de sorg, deci nu este chiar aceeași aromă mapley cu care ești obișnuit.bigleaf Maple (Acer Macrophyllum)
Bigleaf maple este o specie de arțar folosită pentru sirop în Pacificul de Nord-Vest, tot drumul din Alaska până în California. Rețineți că, deși crește în vest, pentru a produce sirop, veți avea nevoie de nopți sub îngheț și temperaturi în timpul zilei în jur de 40 de grade. Acest lucru nu este comun în întreaga gamă de arțar bigleaf la sud de Alaska.,originar din interiorul Statelor Unite, mai ales în vest, arțarul bigtooth este foarte asemănător cu arțarul de zahăr. Randamentele sunt ceva mai mici, și din nou, să păstreze în minte acest copac va produce doar cu congelare temperaturile din timpul nopții și în timpul zilei maximele în 40 de ani.
Rocky Mountain Arțar (Acer glabrum)
un Alt arțar specie originara din Vestul Americii de Nord. Deși punct de vedere tehnic tappable, temperaturile de primăvară nu sunt adesea potrivite pentru o rulare sap.Gorosoe (Acer mono) este o specie de arțar exploatat în Coreea., Acest copac a fost exploatat pentru seva de milenii, deși seva nu este în general gătită în sirop. Oamenii din Coreea de Sud beau seva pentru beneficiile sale pentru sănătate. Potrivit New York Times, se spune că coreenii merg pe binges de băut, consumând literalmente galoane într-o zi într-o cameră fierbinte. Teoria este de a transpira lucrurile rele și de a le înlocui cu seva de arțar care dă sănătate.Gorosoe sap este ușor dulce și are un gust cam ca ceaiul verde slab.
în Coreea, sap-ul nefiert se vinde pentru aproximativ 7 dolari pe galon., Care de fapt funcționează pentru a fi mult mai scump decât sap fierte în sirop în Statele. Deși puteți găti Seva Gorosoe în sirop, nu așa se consumă în mod tradițional.în America de Nord, seva de copac devine o băutură populară de primăvară, iar câțiva producători o conservă chiar sub formă de seltzer de arțar proaspăt (doar sap și carbonatare). Unul dintre prietenii mei blogger scrie despre beneficiile consumului de seva proaspătă aici: seva de copac: Natures Spring Tonic.,siropul de mesteacăn a fost folosit de popoarele tradiționale din ceea ce este acum Norvegia și Suedia cu mult înainte de descoperirea Lumii Noi. Abia începe să fie produs comercial în întreaga lume, mai mulți producători din Statele Unite vânzându-l la prețuri ridicate.siropul de mesteacăn necesită mai multă energie pentru a produce, deoarece este nevoie de 110 galoane de seva gătită pentru a face un singur galon de sirop de mesteacăn, comparativ cu 40 galoane de seva pentru siropul de arțar tradițional., În aceste zile, unii producători de sirop de arțar adaugă sirop de mesteacăn ca o linie laterală.mesteacanii produc un pic mai târziu decât arțarii. Acestea necesită temperaturi în timpul zilei în anii 40 și 50 și produc adesea în aprilie, la fel cum arțarii își termină alergarea. Mesteacănii produc doar aproximativ 2 săptămâni, astfel încât poate fi o modalitate rapidă de a obține un ultim pic de sirop făcut înainte de a vă pune deoparte uneltele de transvazare pentru anul. În 2018, arțarii au început să producă pe pământul nostru la sfârșitul lunii februarie, iar mesteacanii au început să curgă abia la sfârșitul lunii aprilie.,totuși, eticheta de preț ridicată, împreună cu aroma sa distinctivă delicioasă, sunt motive bune pentru a încerca să-ți produci propria casă. Comercianții cu amănuntul vând în prezent sirop pentru o medie de $25 pentru o sticlă de 8 oz sau echivalentul a $400 pe galon.în mod tradițional, siropul de mesteacăn a fost folosit ca îndulcitor, făcut în oțet, fermentat în lichioruri, vinuri și ales, precum și cu utilizări în medicina tradițională. S-a raportat că a fost folosit pentru afecțiuni variind de la erupții topice la scorbut.,seva de mesteacăn este mai acidă decât seva de arțar și are tendința de a mânca la gălețile tradiționale de arțar. Aceste zile, producătorii folosesc tuburi de plastic și burlane, și istoric ar fi fost colectate folosind sumac sau soc robinete, în scoarță sau lemn găleți.
dacă aveți în vedere atingerea copacilor de mesteacăn, iată un tutorial pe care l-am scris când am făcut primul nostru sirop de mesteacăn.
Terminat sirop de mesteacan. Acest lot a început la 6 galoane…și a fiert până la aproximativ 6 uncii (3/4 cană).,Birch de hârtie (Betula papyrifera)
Birch de hârtie are cel mai mare conținut de zahăr din toate birches și este considerat cel mai bun pentru tapping comerciale. Totuși, conținutul de zahăr este mai mic de 1% în medie și este nevoie de aproape 3 ori mai multă hârtie de mesteacăn pentru a face un galon de sirop ca și pentru arțar.studiile au arătat că mesteacanul galben conține cele mai înalte niveluri de antioxidanți, ceea ce îl face de dorit pentru producerea de sirop. Unii producători Canadieni vând sirop de mesteacăn galben special din acest motiv., Are un conținut mai mic de zahăr decât mesteacanul de hârtie și se rupe mai devreme, ceea ce înseamnă un sezon foarte scurt (mai puțin de 2 săptămâni). Acest lucru face ca siropul de mesteacăn galben să fie greu de găsit, dar siropul finit are o aromă pronunțată de caramel.mesteacănul Negru (Betula lenta)
mesteacanul negru este un soi care este folosit în mod tradițional și este adesea fermentat în bere.această specie de mesteacăn este comună în sud-estul Statelor Unite și a fost plantată ca un copac ornamental în alte regiuni. Deși producția este marginală, mesteacanul de râu va face sirop.,de asemenea, mesteacanul gri poate face sirop, dar numai într-un vârf. Este mai mult un arbust decât un copac și rareori crește suficient de mare pentru a merita efortul.un văr al Mesteacanului alb American, mesteacanul alb european poate fi folosit cu succes pentru fabricarea siropului de mesteacăn.
Tapping Anin copaci pentru sirop (genul Alnus)
pacific northwest nu are arțari de zahăr, dar nu-i lipsește pentru ingeniozitate. Am găsit nenumărate referiri la atingerea arin copaci, și are o mulțime de sens., Sunt în familia birch, dar s-au despărțit într-un alt gen (Alnus). Sunt veri apropiați, deci rezultă că ar avea proprietăți sap similare. Comentariile forumului fac să pară că siropul este „picant” și asta sperie puțin oamenii. Siropul de mesteacăn este, de asemenea, un pic picant, și asta îmi place.
am găsit în sfârșit o referință de la Mother Earth News la atingerea arinului, alături de mesteacăn și arțar bigleaf. Articolul este scris de cineva care le atinge în mod regulat, așa că aș da crezare.,
Tapping nuci copaci pentru sirop (Juglans specii)
nuci copaci din familia de nuci toate produc sap ridicat de zahăr, care poate fi fiert în sirop excelent. Conținutul de zahăr și calendarul sunt similare cu cele ale Arțarilor. Arborii de nuci sunt unii dintre ultimii care sparg mugurii în primăvară, așa că vor continua să producă seva utilizabilă mult timp după ce arțarii au terminat. Deși sezonul este mai lung, ele produc de fapt mult mai puțin seva, doar aproximativ 1/3 la fel de mult pe copac ca arțari. Asta înseamnă că va trebui să atingeți mai mulți copaci pentru a obține aceeași cantitate de sirop finit.,copacii din familia nucilor cresc în sălbăticie în multe părți ale țării, în special în zonele în care arțarii nu sunt obișnuiți. Asta le face deosebit de valoroase pentru atingere.siropul de nuc negru are un gust unic, ușor și răcoritor, care nu seamănă cu nucile umplute de bronzare pe care le produc toamna. Un prieten de-al meu robinete copaci nuc negru în Missouri în fiecare an. La fel ca în cazul Arțarilor, sezonul variază dramatic cu vremea. Au atins încă din ianuarie și până în martie.,Butternut (Juglans cinerea)
Butternut se spune că produce un sirop neted, ușor. În jurul acestor părți, s-ar putea să nu știm niciodată. În ultimele decenii, butternuții nativi au fost devastați de butternut canker și am văzut copac după copac coborând. Cankerul slăbește lemnul și, în cele din urmă, ucide întregul copac. Există doar 1 butternut rămas în picioare pe pământul nostru, cu un trist 10 sau cam asa ceva frunze. Nu e mult pentru această lume.dacă găsiți un butternut adevărat, faceți-i o favoare și prețuiți-l. Sunt sigur că siropul este delicios, dar lasă acel copac frumos în pace.,
Heartnut (Juglans ailantifolia)
Heartnuts sunt versiunea Japoneză de un nuc limba engleză, și au fost naturalizat în statele unite. La fel ca toți copacii din familia Juglans, pot fi loviți pentru sirop.
Buartnut (Juglans xbixbyi)
Buartnuts sunt o încrucișare între butternuts și heartnuts care pare a fi rezistent la pasta de ulcer! Ele produc o nucă delicioasă de unt, din copaci inimoși care pot fi crescuți până în zona 4. Ei arată o mare promisiune de a înlocui butternuts nativi în ecosistemul forestier. Apăsați departe prietenii mei, și de a salva un butternut.,deși nucile englezești pot fi exploatate pentru sirop, ele cresc în general în regiuni calde, care nu au vreme bună de primăvară pentru atingere. Există câteva soiuri abundente în curs de dezvoltare pentru nord-est, așa că, probabil, în curând va exista o piață înfloritoare de nuci și sirop de nuc engleză pentru noi aici, în Vermont.
Tapping Sycamore copaci pentru sirop (Platanus occidentalis)
Seva Sycamore are un conținut de zahăr mai mic decât arțar, așa că va dura destul de un pic mai mult seva pentru a face o cantitate rezonabilă de sirop., Sunt copaci de peisaj foarte obișnuiți, așa că sunt șanse să ai câțiva în cartierul tău. Chiar dacă aveți doar câteva, seva poate fi amestecată cu seva altor copaci tappable. Siropul de Sycamore are o aromă distinctivă de butterscotch și chiar adăugat la alte Seva în cantități mici, vă va oferi un sirop finit unic.viața în aer liber scrie despre prepararea siropului de paltin, dar afirmă că randamentul este același cu arțarul. Articolul este un pic rar pe informații, așa că am lăsat să mă întreb dacă au fost de fapt de succes în cele din urmă.,
Tapping tei pentru sirop (Tilia americana)
seva de tei (basswood) se spune că are un conținut foarte scăzut de zahăr. Copacii tind să crească acolo unde apa este abundentă și, ca urmare, au seva foarte apoasă. În această primăvară intenționez să aflu. Cele mai multe mențiuni despre atingerea copacilor de basswood spun că nu există suficient zahăr în seva pentru a se deranja cu fierberea, dar aceleași site-uri resping siropul de mesteacăn la fel de ușor.este bine să rețineți că puieții tineri de bas au un centru pregnant, pot fi tăiați și plictisiți pentru a fi folosiți ca robinete de copaci., Alături de sumac și spiles elderberry, care ar putea veni la îndemână, dacă sunteți în speranța de a face propriile robinete de casă.cele mai multe părți ale copacilor de tei sunt comestibile sau cel puțin utile într-un fel și, deși încă nu am atins unul, merită să aibă în jur pentru frunzele și florile lor gustoase.
acesta este unul dintre tei noastre exploatat pentru sirop. Sap nu a fugit, dar ne-am dat seama prea târziu că era un copac mort. Vom încerca unul diferit anul viitor.,
Tapping Ironwood copaci pentru sirop (Ostrya virginiana)
Ironwood copaci sunt considerate un copac de buruieni de silvicultori, deoarece acestea cresc ușor în understory și poate outcompete specii mai comercializabile în lumină scăzută. Pădurile noastre sunt pline de ele, și deși nu le consider o buruiană, ele sunt prolifice.ele produc seva mult mai târziu decât arțarii și încep să alerge aproximativ o săptămână după mesteacăn. Am găsit fierbere 2 galoane de seva a dat aproximativ 4 uncii de sirop, care nu este destul de la fel de bun ca arțari, dar mult mai bine decât birches.,
siropul era destul de amar și avea un gust ușor de tanin. Am scris experiența noastră atingând copaci ironwood dacă ești curios.
Un ironwood copac produce sap. Uită-te la acea picătură frumoasă de delicioase…
atingând copaci Hickory pentru sirop (genul Carya)
copacii Hickory pot fi loviți pentru sirop, dar în aceste zile nu așa se face „sirop de hickory”. Un producător numit Wildwoods sirop vinde sirop Hickory comercial și produce mai mult de 30.000 de sticle anual., Produsul lor este „sălbatic”, dar este făcut prin fierberea scoarței de hickory pentru a extrage aroma și apoi a adăuga zahăr din trestie. Deși produce o aromă interesantă de fum și lemnoasă, nu este din hickories exploatate.puteți găsi aici o rețetă pentru siropul de hickory shagbark, fără a fi necesară atingerea.
încă nu am găsit pe nimeni care să-mi spună dacă există o diferență între siropul de hickory efectiv exploatat și coaja de hickory fiartă și zahărul. Dacă aveți hickories shagbark la robinet, da o încercare și lasă-mă să știu cum merge.,deși se presupune tappable, și enumerate ca un copac sirop chiar de agenții de extensie județ, Ulms au propriile lor probleme. Boala ulmului olandez distruge milioane de copaci de Ulm, iar adăugarea la acest stres prin perforarea scoarței și contaminarea potențială a copacilor sănătoși, este doar iresponsabilă. Aș clasa acestea ca la fel ca butternuts. Ei ar trebui să facă sirop bun, dar stick la alegeri mai responsabile.,
fabricarea siropului de palmier (palmier de nucă de cocos și alte specii de palmier)
dar nu trebuie să trăiți în climatul temperat nordic pentru a avea acces la copaci tappable. Palma Asiatică de zahăr, de exemplu, nu numai că conține mai multă seva decât un arțar tipic, ci și de cinci ori mai mult zahăr (zaharoză). Adăugați la faptul că acesta poate fi extras pentru complet jumătate de an, nu doar în timpul unei șase săptămâni de primăvară devreme „sap run”, și le-ați luat un copac serios de mare producătoare de zahăr. Unii palmieri asiatici sunt capabili să livreze 20 sau mai mulți litri din seva lor super-zaharoasă într-o singură zi., Comparați asta chiar și cu cel mai mare arbore de arțar, care poate produce cel mai bine opt.alți copaci tropicali care produc zahăr includ palmieri de ulei, palmieri de curmale, palmieri de sago și palmieri de nucă de cocos. Toate produc mai mult zahăr și în cantități mai mari decât arțarii. Unde puteți găsi aceste siropuri? De obicei, în magazinele alimentare de sănătate sau online, unde vor eticheta ca „miere de palmier” sau „sirop de palmier de nucă de cocos.”Este comercializat ca o alternativă glicemică scăzută la zahăr, în același mod ca și nectarul de agave.,Blogul lui Alton Brown, serious eats, numește siropul de palmier siropul de arțar din Asia de Sud—Est:
„siropul de arțar—și, într-o măsură mai mică, mierea și agave-poate fi îndulcitorul de tip boutique din SUA, dar este vorba despre zahărul de palmier din Asia de Sud-Est. În special în Malaezia și Indonezia, veți găsi unele dintre cele mai bune degustări de zahăr din jur, făcute cu grija și atenția acordată vinului fin. Mai degrabă decât un singur produs, aceasta este o întreagă clasă de zaharuri; diferite regiuni folosesc diferite palme, metode de extracție și terroir local pentru a crea produse distincte și unice., (Mănâncă grave)”
alte specii de arbori la robinet
în teorie, doar despre orice copac de foioase pot fi exploatate în primăvară. Toți ar trebui să producă o anumită cantitate de seva, deoarece ciclul îngheț-dezgheț aduce seva până la muguri în primăvară. Lista de mai sus se bazează pe referințe credibile sau pe propria mea experiență.de asemenea, am găsit referințe la atingerea unui număr de alți copaci, dar sunt sceptic cu privire la aceste afirmații:
Plopi – o referință menționează atingerea Plopilor, dar există o serie de alte erori de fapt în postare care mă lasă sceptic. Ei nu par să fi încercat de fapt., Plopii sunt folosiți pentru a face balsam de Galaad, ceea ce mă face să cred că seva lor este gumoasă și rășinoasă. Dacă aveți experiență, lăsați-o în comentariile de mai jos.Wild Burlington, un grup de educație în aer liber cu sediul în Vermont, menționează atingerea următorilor copaci ca un experiment într-una din clasele lor. Au urmat să spună că nu au avut mare succes, dar ei cred că tocmai au atins prea târziu în sezon. Ei observă, de asemenea, că seva de salcâm negru, fum, staghorn sumac și cătină sunt toxice și nu ar trebui să fie exploatate pentru sirop., Au lovit-le ca parte a unui experiment pentru a vedea cât de mult sap-ar debit:
- Alb de frasin (Fraxinus americana)
- Măr (Malus domesticus)
- dințos Plop (Populus grandidentata)
- Negru Cires (Prunus: europa)
- Hackberry (Celtis occidentalis)
- larice (Larix decidua)
- Stejar Roșu (Quercus rubra)
- Negru Locus (Robinia pseudo-acacia) – Potențial toxic, nu atingeți ușor.
- copac de fum (Cotinus sp.)- Potențial toxic, nu atingeți.
- Staghorn sumac – Rhus typhina) – potențial toxic, nu atingeți.,
- cătină (Rhamnus cathartica) – potențial toxic, nu atingeți.
Gânduri finale
Dacă intenționați să experimentați cu atingerea unor noi specii de arbori, în primul rând, asigurați-vă că nu este toxic. De asemenea, asigurați-vă că nu este o specie amenințată, cum ar fi butternut sau Ulm. Stick la copaci de foioase, cei care își pierd frunzele în timpul iernii. Pinii pot fi „loviți”, dar seva nu este folosită pentru sirop, ci în schimb lipici și terebentină., Am găsit o referire la” PIN de zahăr”, iar articolul a menționat că” John Muir și-a găsit rășina dulce preferabilă zahărului de arțar (Sursa)”, dar aceasta a fost rășina de mestecat, nu siropul obținut din seva.
