en el mundo de la cocina, los platos etiquetados como «Florentina» casi siempre incluyen espinacas, por lo que no es de extrañar que esa sea la tarjeta de presentación de esta tortilla clásica. Para completar todas esas hojas verdes saludables es una generosa cantidad de Gruyere derretido o queso suizo, pero no se deje engañar por la corta lista de ingredientes: esta tortilla está llena de sabor. También, en el caso de esta receta, está lleno de una cantidad verdaderamente generosa de relleno, lo que hace que esta tortilla de cinco huevos sea una comida que puede llenar fácilmente a dos personas, si no más.,
hay solo un par de claves para el éxito. En primer lugar, esta receta utiliza las reglas básicas de la tortilla americana clásica, como lo describe Kenji en su artículo sobre la técnica general. (Para aquellos apagados por los huevos dorados y la forma de media luna gigante, es mejor que lea nuestra guía de tortillas francesas aquí.) Esas reglas incluyen condimentar los huevos mucho antes de cocinarlos para hacerlos más tiernos, y cocinar los huevos con la menor agitación posible para crear cuajadas grandes y esponjosas.
para el relleno, hay pocas cosas a tener en cuenta., Primero, cuidado con las espinacas: preferimos cocinar con Saboya (o espinacas rizadas) en lugar de espinacas bebé y otras variedades de hojas planas. La espinaca de Saboya conserva cierta apariencia de textura incluso cuando se ha cocinado hasta que esté extremadamente tierna, que es algo que los tipos de espinacas de hoja plana no pueden decir por sí mismas (se cocinan hasta una textura desafortunadamente resbaladiza y viscosa). La espinaca congelada también funciona bien en esta receta, y a diferencia de la espinaca rizada fresca, no necesita lavarse bien para enjuagar la arena antes de cocinarla.,
ya sea que decidas usar espinacas frescas o congeladas, después de cocinar querrás exprimir el exceso de humedad para evitar terminar con una tortilla acuosa. Y no importa qué tipo de espinaca o queso elija, esta tortilla es un excelente Desayuno, brunch, Almuerzo o incluso cena.
